Clafoutis aux lardons,pommes de terre et au Vieux pané (sans farine)

Recette inspirée par le livre :  
"Les clafoutis de Christophe" de Christophe Felder, page 139.

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
25 cl de crème fraîche entière liquide,
pincée de graines de cumin,
2 jaunes d'œufs,
25 cl (250 ml) de lait entier bio,
90 à 100 g de lardons natures,
10 g de Maïzena®,
2 œufs entiers,
150 g de pommes de terre cuites à l'eau,
pincée de sel,
150 g de vieux pané.
Ustensile : 
un moule à tarte anti-adhésif.


Préparation :
Sortir Ies œufs du réfrigérateur au minimum 1 heure avant de commencer la recette.
Préchauffer le four à 240°C (th. 8 ) avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Casser les œufs. 
Enlever la croûte du fromage et le couper en fines lamelles.
Faire chauffer une poêle à sec et faire revenir les lardons feu vif.Réserver.
Dans un saladier, battre les œufs entiers avec les deux jaunes, le lait, la crème fraîche et la Maïzena®.
Saler modérément.
Couper les pommes de terre en rondelles.
Les disposer dans le fond du moule à tarte, mélangées avec les lardons et le fromage. 
Fouetter à nouveau l'appareil à clafoutis avant d'enfourner (sinon, la fécule se déposera au fond du plat). 
Le filtrer à travers une passoire fine et le verser sur les pommes de terre, les lardons et la raclette.

Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.

Saupoudrer de graines de cumin et enfourner.
Faire cuire pendant 30/40 minutes.

Évaluation de la recette :

Un plat d'hiver, consistant.

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- préparation rapide,
- recette facile,
- SANS : amandes en poudre, blancs d'œufs en neige, farine, huile, son d'avoine, tofu soyeux.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
recette, riche en lipides et en calories.

Recette réalisée en avril 2010.
Recette déjà publiée le 22/04/2013.
Remember :

Texte retravaillé :

Aujourd'hui, j'ai vu rouge mais maintenant je suis VERTE !!!

Avec Marine Le Pen

certains cultivent la haine

de l'étranger contrairement à Marine.Ma Marinette, celle que j'aime !!

Chez nous y'a des couleurs

dans notre cœur.Du vert au rouge

pourvu que çà bouge !

Et même si nos valeurs

& nos idéaux sont illusoires,

ce soir,

nous avions envie d'y croire.

En votant pour l'extrême 

droite, les personnes désabusées n'ont pas tapé à la bonne porte !!

la tolérance est morte !

La France, 

en souffrance,

n'aime pas la couleur 

et elle fait peur.

Elle court à sa perte ! 

BLACK AND WHITE !

Mon lapin malin, symbole de l'antiracisme et de la tolérance !!!

Bonne soirée,Virginie & les

Moins le Blanc est intelligent, plus le Noir lui paraît bête. 

André Gide

Clafoutis salé au fromage à raclette,saumon fumé

Recette inspirée par :
- Pour la base :
 le livre "Flans,fars et clafoutis", page 50.

Ingrédients par ordre alphabétique :
50 cl (500 ml) de crème liquide entière U.H.T,
75 g de farine bio type 110,
100 g de fromage à raclette,
4 œufs,
150 g de saumon fumé.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
Tamiser la farine.
Couper le saumon fumé en petits dès & trancher la raclette en lamelles.
Répartir harmonieusement cette garniture dans un moule à revêtement anti-adhésif. 
Casser les œufs puis les battre.
Ajouter la farine puis la crème.
Verser cet appareil sur le saumon & la raclette (en filtrant au chinois si besoin).
Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud ou tiède de préférence.

La semaine dernière.

Le racket

de la chouquette !

Marine devant l'ordi laissa tomber une chouquette "fait-maison" par accident.

A genoux, malgré nos recherches elle resta introuvable.

Le lendemain, Oliver toujours à la recherche de se mettre un truc sous la dent

a su  la trouver & la déloger.Une alimentation inavouable

pour ce chat toujours prêt à se mettre à table !

Mais comment manger cette drôle de croquette ?

La chouquette 

dans la gueule, Oliver semblait en difficultés pour percer cette croquette mystère

remplie d'air.

Hibou chou genou caillou joujou pou...

RIPOU !

Évaluation de la recette :
Un délicieux clafoutis avec une texture crémeuse & fondante.
La base du clafoutis permet d'obtenir un clafoutis non bourratif.
Le +
- préparation facile & rapide.
- un bon équilibre "raclette-saumon fumé".
Le-
Le clafoutis est meilleur chaud ou tiède. 
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- beurre : sans beurre,
- fécule : sans fécule,
- lait : sans lait,
- préparation facile & rapide.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- recette hypercalorique riche en lipides (fromage).
Recette réalisée le 11/03/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Le plus bel achèvement d’un individu est celui de sa liberté intérieure.
Stefan Zweig

Clafoutis à l'okara,poireaux,son d'avoine,truite fumée

Recette inspirée par une recette découpée d'un magazine.

Base à clafoutis :

Ingrédients secs :

37 g de farine bio type 150,

110 g de son d'avoine bio,

73 g d'okara essoré au maximum.

Ingrédients humides :

35 cl (350 ml) de lait de soja maison,

6 oeufs.

Garniture : 

1 cube de volaille dégraissé,

4 tranches de truite fumée soit une petite barquette de 150 g,

350 g de poireaux surgelés coupés en rondelles,

Épices :

curcuma,

ciboulette surgelée en paillettes.

Facultatif :

2 c à s de sirop d'agave bio pour caramélisée les rondelles de poireaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les tranches de truite fumée en petits morceaux.

Dans une poêle, sur grand feu (à sec) cuire les rondelles de poireaux jusqu’à évaporation de l'eau de végétation.

Facultatif : ajouter 2 c à s de sirop d'agave & caraméliser légèrement.

Mixer les ingrédients secs au robot ménager afin d'obtenir une poudre fine.

A part dans un saladier, battre les œufs avec le lait de soja puis agrémenter avec les épices.

Puis y incorporer les ingrédients secs, la truite fumée en dès & les rondelles de poireaux.

Verser dans un moule à manqué & enfourner aussitôt.

Cuire 35 minutes environ et laisser reposer le clafoutis 10 minutes dans le four éteint.

Déguster chaud ou tiède de préférence.

I remember

de ma tribu adorée, chère à mon coeur.

De Fifi & Ti-minette sur papier glacé

à Pitou bien placé

au centre.

Entre

la mémoire

& l'espoir...

Évaluation de la recette :

YES !

Une texture digne d'un clafoutis classique "presque parfait" :
Une consistance ferme sans être bourrative.
Une texture fondante.
Cette version a l'avantage d'être allégée en calories sans trop modifier et dénaturer la texture.


Repère :
1- l'okara peut remplacer un tiers de la farine dans une recette.
2- le son d'avoine peut remplacer la moitié de la farine dans une recette.
Index glycémique par ingrédients :
Farine de blé intégrale type 150     IG de 45, faible/moyen.
Okara :                                                  IG de 35, faible.                      
Son d'avoine :                                    IG de 15, faible.


Points positifs par ordre alphabétique :
diététique,
index glycémique faible,
protéine : okara riche en protéine
Points négatifs par ordre alphabétique : 
Caramel de sirop d'agave à perfectionner.


Recette réalisée le 17/02 /2012.
Notation subjective pour cette recette : 5  sur 5.
Dès que l'on a trop de certitudes, on n'avance plus.
Gilles Archambault
Bon Week ! Virginie & le trio magique.

Clafoutis DUKAN au curry de poulet,son d'avoine,tofu soyeux

Recette inspirée du magazine "Cuisine & Vins" : recette "Clafoutis de poulet au curry".

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à s de curry,
400 g d'escalopes de poulet crues coupées en lanières,
pincée de fleur de sel,
25 cl (250 ml) de lait écrémé,
10 g de lait écrémé en poudre,
4 œufs,
une grosse pincée de persil surgelé,
2 c à s et demi de sauce soja,
16 g de son d'avoine bio,
250 g de tofu soyeux bio "SOY".

DUKAN,

PHASE PP,

sans tolérés.

Préparation :
Préchauffer le four à 240°C.
Verser la sauce soja et le curry sur les lanières de poulet et laisser mariner le temps de préparation de la recette.
Au robot ménager, battre le œufs, le tofu soyeux, les laits, le son, le persil et la pincée de fleur de sel.
Disposer les lanières de poulet crues avec la marinade dans un plat haut à gratin.
Verser l'appareil dessus.
Cuire à four chaud pendant 30 minutes.

Les lapins, crétins,un peu trop patauds,

aiment les gâteaux 

et se prendre des râteaux.

Mon lapin malin, lui, est la cerise sur le gâteau !

Il préfère recevoir des câlins à la pelle.

Il a la part belle !

Les premiers vivent dans la lumière et dans les strass.

Mon Tounet, lapin anonyme, rayonne par sa grâce...

Moralité :

la célébrité

n'est pas un gage de qualité  !

Évaluation de la recette :

Délicieux !

Un clafoutis protéiné complet & savoureux.
Les lanières de poulet associées à un appareil à clafoutis fondant (grâce au tofu soyeux) font de ce clafoutis une version dukan parfaite !
Je tiens à préciser que j'ai préféré la prudence et cuit mon clafoutis à 180°C-200°C pendant 40-50 minutes (cuisson plutôt mal maîtrisée).
Points positifs :
DUKAN PHASE PP,
économique,
épices bien dosées,
poulet savoureux et moelleux,
SANS tolérés.
Points négatifs :
Le clafoutis rend un peu d'eau (cuisson trop longue ou pas assez élevée ?).
à rectifier la prochaine fois :
Essayer le degré et le temps de cuisson conseillé par le magazine SOIT 240°C pendant 30 minutes.
Recette réalisée le 15/07/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4,5 sur 5.

Et MAINTENANT...Le FLOP du jour !

Ma ré-interprétation des recettes a ses limites...

Flan au protéines de soja 

Recette inspirée par le livre : "Le quinoa,DIDIER PERREOL,page 160".

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à s d'édulcorant,
fleur d'hibiscus séchées,
50 cl de lait écrémé,
15 g de lait en poudre écrémé,
3 œufs,
50 g de protéines de soja en paillettes (PETITS),(poids sec),
soupçon de sel,
50 g de sirop sans sucre "cranberrie-framboise",

10 g de son d'avoine bio.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir le lait avec la pincée de sel.

Ensuite le verser sur les paillettes de protéines de soja.

Les laisser se réhydrater.

Battre les œufs avec le lait en poudre, l'édulcorant, le sel, le son d'avoine et le sirop.

Mélanger les protéines de soja réhydratées et le lait avec la base aux œufs.

Saupoudrer de fleurs d'hibiscus.

Mettre dans un moule à tarte téflon pendant 30 minutes environ avec une coupelle d'eau au fond du four.

Évaluation de la recette :

La texture des protéines de soja en version sucrée reste inadéquate (texture pas assez raffinée).

En bouche, le goût très prononcé des protéines de soja écœure (semblable à l'ouverture d'un paquet de farine de soja).

Beurk !

Points positifs :

Cuisson à point.

Points négatifs :

Texture pas assez raffiné et lisse.

à rectifier la prochaine fois :

Réajuster la quantité des protéines de soja en la diminuant largement.

Avant de mettre à cuire au four, mixer l’ensemble pour obtenir une texture plus lisse.

Recette réalisée le 15/07/2011.

Indice de confiance pour cette recette : 1 sur 5.

"Voir, entendre, aimer. La vie est un cadeau dont je défais les ficelles chaque matin, au réveil."
Christian Bobin
Bon week, Virginie

Clafoutis aux carottes râpées et au Gouda

Recette inspirée par : "Les clafoutis de Christophe" de Christophe Felder .

Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
Base :
2 œufs entiers bio + 2 jaunes d'œufs bio,
25 cl (250 ml) de lait entier bio,
25 cl (250 ml) de crème fraîche liquide entière,
10 g de Maïzena tamisée.
Garniture :
200 g de carottes râpées, 
150 g de Gouda nature,
pincée de cumin en poudre ou en graines.

Préparation :
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec les jaunes d'œufs, le lait et la crème. 
Saler très peu.
Ajouter la Maïzena au dernier moment (juste avant d'enfourner) pour ne pas qu'elle retombe au fond du moule après la cuisson.
Filtrer au travers d'un chinois ou d'une passoire si besoin.
Disposer les carottes râpées dans un moule à gratin avec les graines de cumin.
Ensuite, versez a préparation de base dessus. 
Recouvrir de Gouda nature râpé.
Cuire à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
Servir chaud avec une salade.

Amateur de carottes bio,

Pitou fait le beau

pour avoir un morceau de clafoutis.

Cette recette lui ouvre l’appétit !

La texture de cette recette se situe entre le flan et le clafoutis.
Bon week-end sous la neige et bonne préparation pour les fêtes de fin d'année, Virginie


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