Dosage du miso brun pour les bouillons

Recette inspirée par :
http://c-dumont.suite101.fr/recettes-bouddhistes-soupes-au-tofu-et-legumes-a6733
Base pour un bouillon :
30 g de miso brun ("hatcho miso") pour 570 ml d'eau.


RAPPEL : 
Ne jamais faire bouillir le miso au risque de détruire ses propriétés nutritives & ne pas le congeler.
Il existe différents MISO, Lien intéressant : 
http://agirsante.typepad.fr/agir_sante/2011/03/miso-et-radioactivite.html

Ourson mis KO

par the cat aux 

pattes de fer :

c'est mon Oliver !!

Évaluation de la recette :
Un petit mémo pour les bases de bouillons au miso brun.
En effet la plupart des recettes proposées sur la toile n'indiquent pas quel miso est utilisé dans leur version.
Le miso est riche en sodium & les quantités proposées sont souvent excessives.
Il faut savoir pourtant que le dosage du miso blanc est différent (car il est plus fade), que celui du miso brun (pur soja fermenté nommé "hatcho miso").  
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Riche en protéines.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Riche en sodium.
Recette réalisée le 31/03/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
On mesure l'intelligence d'un individu à la quantité d'incertitudes qu'il est capable de supporter.
Emmanuel Kant
Bonne nuit, Virginie & le trio magique




 

Soupe miso au tofu et au wakamé,DUKAN et BAS IG

Recette du site :
http://www.cuisine.tv/cid25760/soupe-miso-au-tofu-et-au-wakame.html


Ingrédients par ordre alphabétique : 
6 g d'algue wakamé (3 c à s) séché bio (IG 0),
600 ml (60 cl) d'eau,

30 g miso bio (soja fermenté) (2 c à s),

100 g de tofu fumé bio (un bloc SOY) (IG 15).

Évaluation de la recette :
Hacher grossièrement l'algue.
Couper le tofu en petits cubes.
Faire bouillir l'eau.
Ajouter les algues (non réhydratées) et les cubes de tofu.
Baisser le feu.
Laisser frémir à feu moyen entre 5 et 10 minutes.
A l’aide d'un chinois, diluer le miso dans le bouillon.
Servir aussitôt sans saler (le miso est riche en sodium).

SURTOUT ne pas faire bouillir le miso.
Cela risquerait d'en détruire toutes ses propriétés nutritives.
*algue en magasin bio.

DUKAN,

PHASE PL,
tolérés : ?

&

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 

+

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : x

Du chat perché

au lapin "viens me chercher" !

Mon petit lapin espiègle

m'impose les règles

de son nouveau jeu.Un jour où Pitou s'est tapé 

l'incruste chez les voisins, il a utilisé le rapport de force au moment de regagner

sa cage.

Malgré mes appels, il est resté de l'autre côté.

Fatiguée de poiroter, 

j'ai tenté une diversion avec un appel aux câlins pour l'attraper.

Mais il n’est pas tombé dans le piège : il m'a grillé ! 

Pitou-Rabbit a brillé :

il a juste glissé sa gueule sous la grille pour se laisser caresser.

Il m'a adressé

un message :"

je garde l'avantage 

en t'offrant un petit pourcentage

de ma fourrure toute douce".

intouchable,

inapprochable,

il est resté le maître

de ce jeu de traître !

il avait l'œil malicieux.Totalement zen,

il a su saisir cette aubaine.

Il a gagné

mon petit lapin super malin !

Évaluation de la recette :
Une préparation rapide, plus d'excuses ! 

(adieu les soupes en sachets !).

Le +
Les algues présentent un véritable Intérêt nutritionnel (oligo-éléments,vitamines).
L'algue wakamé : son goût est doux.
Le -
Malheureusement leur prix est élevé.

Repère :
- algue wakamé : riche en calcium, fibres & vitamines.Source : 
http://www.luximer.com/wakame-deshydratee-feuilles-algues-gastronomes-495-64-6-19.z.fr.htm

- miso : *Choix du miso :
choisir de préférence un miso en bloc & sous-vide.
En période DUKAN, il doit seulement être composé de tofu fermenté. 

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

- Calcium : algue wakamé riche en calcium,
- DUKAN PASE PL,
- fibres : algue wakamé riche en fibres, 
- index glycémique faible,
- oligoéléments : algues & miso riches en oligoéléments, 
- protéines : tofu riche en protéines,
- végétarien & végétalien,
- vitamines : algue riche en vitamines A, B, C.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Sodium : miso riche en sodium (sel).
à rectifier la prochaine fois :
Réduire la quantité de miso.
Recette réalisée le 04 mai 2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4 sur 5.
« Il ne faut pas pleurer pour ce qui n'est plus mais être heureux pour ce qui a été » Marguerite Yourcenar

Bonne journée, Virginie &