Clafoutis salé aux pommes de terre et à la raclette, du chef Christophe Felder

Recette tirée du livre :
"Les clafoutis de Christophe" page 139.

Christophe Felder, MINERVA.

Merci !

Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients par ordre alphabétique :

25 cl (250 ml) de crème fraîche liquide entière,

2 jaunes d'œufs,

25 cl (250 ml) de lait entier,

10 g de Maïzena®,

pincée de muscade,

2 œufs entiers,

150 g de pommes de terre cuites,

150 g de fromage à raclette (coupée en dés),

pincée de sel.

Ustensile : 
un moule à tarte anti-adhésif.


Préparation :
Sortir Ies œufs du réfrigérateur au minimum 1 heure avant de commencer la recette.
Préchauffer le four à 240°C (th. 8 ) avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Casser les œufs. 
Enlever la croûte de la raclette et la couper en fines lamelles.
Dans un saladier, battre les œufs entiers avec les deux jaunes, le lait, la crème fraîche et la Maïzena®.
Saler modérément.
Couper les pommes de terre en cubes.
Les disposer dans le fond du moule à tarte, mélangées avec le fromage. 
Fouetter à nouveau l'appareil à clafoutis avant d'enfourner (sinon, la fécule se déposera au fond du plat). 
Le filtrer à travers une passoire fine et le verser sur les pommes de terre et la raclette.

Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.

Saupoudrer de  muscade et enfourner.
Faire cuire pendant 30/40 minutes.


Vendredi 11 juillet 2014. 

Quand Marine mange du poulet

ou des crevettes,

elle a un boulet 

à ses pieds.

Le casse-pieds,

ses croquettes à peine gobées, 

vient épier

tous ses gestes

pour avoir un petit reste.

Où va t-il tomber ?

En revanche, le petit aspirateur écolo,

réclame rarement de l'eau

Il préfère manger,

le petit félin ne va pas changer !

Sacrée Olivette !

Évaluation de la recette :
Quelques modifications pour une recette à index glycémique faible :
il suffit de remplacer la crème par de la crème par du soja (IG 20) et de remplacer les pommes de terre par des patates douces (IG 50).

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- préparation rapide,
- recette facile,
- SANS : amandes en poudre, blancs d'œufs en neige, farine, huile, son d'avoine, tofu soyeux.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
recette, riche en lipides et en calories.

Recette déjà publiée le 02/09 /2013.
Remember :

Bonne soirée,Virginie & les

Peut-on assurer le bonheur de tous au détriment de chacun ?
André Gide

Velouté d'oignons DUKAN aux dès de saumon,liaison aux jaunes d'oeufs & tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr/IledeFrance/recette132.htm

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 cube bouillon de bœuf ou volaille dégraissé,
60 cl (600 ml) d'eau filtrée,
épices au choix (pour cette version curry de Madras & piment de Cayenne)(IG 05),
2 jaunes d'œufs,
200 g d'oignons en rondelles surgelées (IG 15),
50 à 100 g de saumon cru,
pincée de sel,
150 g de tofu soyeux bien égoutté (IG 15).

Préparation :

Couper le saumon en dès.

Préparer une cocotte.

Sur feu vif, faire suer les rondelles d'oignons (sans décongélation au préalable) avec les épices (sans cesser de remuer) pendant 3 minutes.

Ajouter 60 cl d'eau filtrée et le cube bouillon.

Porter à ébullition puis baisser le feu.

Couvrir & cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, mixer le tofu soyeux avec les jaunes d'œufs au mixeur plongeant afin d'obtenir une crème épaisse.

En fin de cuisson, prélever une louche de bouillon.

L'ajouter à la crème au tofu soyeux.

Mixer de nouveau.

Verser cette préparation dans la soupe & faire épaissir. 

Cuire quelques minutes sur feu très doux en remuant.

Ajouter les dès de saumon.

Saler & servir aussitôt très chaud.

DUKAN

PHASE PL.

avec un toléré (cube bouillon).

&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Graisse utilisée dans cette recette :
- jaunes d'œufs.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Oliver, 

l'emmerdeur !

L'aprèm, il squatte

la cage de Pitou & le soir 

THE CAT glisse une papatte

entre les barreaux de l'autre cage, histoire

d' attaquer le "petit cul" de Minidoux

qui du haut de sa cabane se délectait de ses granules.

MAIS, elle s'est adaptée à la crapule :

 redescendue, elle s'est installée à l'opposé

du prédateur.En appui, elle a posé ses pattes avant sur sa cabane

(quand, il s'agit de manger, elle n'est jamais en panne 

de stratagèmes !!).

Minidoux mangeait debout

Elle tentait de fuir le voyou

Et pour elle ça comptait beaucoup.

Elle veut dire qu'elle n'sait vivre,

jamais sans p'tits creux.

Un très beau coup !

Mon trio magique, je l'aime !!!

petite parodie du refrain "Il Jouait Du Piano Debout" Paroles sur 

http://www.parolesmania.com/

Il jouait du piano debout

Il chantait sur des rythmes fous

Et pour moi ça veut dire beaucoup

Ça veut dire essaie de vivre

Essaie d'être heureux,

Ça vaut le coup

 

Évaluation de la recette :

Même si je n'aime pas employer des superlatifs, j'ai trouvé ce velouté excellent ! 

Ce velouté onctueux & crémeux réchauffe le moral après cette journée grise & pluvieuse, du lever au coucher.
Pitou, lui, a savouré ce temps exécrable, toute la matinée sur le balcon.
Il adore la pluie...Un vrai lapin Breton.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN PHASE PL,
diététique,
index glycémique faible,
protéines : tofu riche en protéines,
préparation rapide,
texture  crémeuse & onctueuse.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN avec un oléré : un cube bouillon.
Recette réalisée le 25/06/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée, Virginie & le
 

L'important, ce n'est pas ce qu'on réussit, c'est ce qu'on essaie.
Marcel ACHARD