Mon flan pâtissier sans pâte à tarte

Recette inspirée par :   

http://www.paprikas.fr/article-le-flan-patissier-de-felder-111590972.html

http://www.mercotte.fr/2010/10/13/christophe-michalak-saveurs-denfance-flan-parisien-sans-pate-et-challenge-comte-inside/

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
150 ml de lait concentré non sucré,
600 ml de lait bio entier.
70 g de Maïzena,
3 œufs,
125 g de sucre blond bio,
1 demi gousse de vanille bio.

Ustensile : 

un moule à tarte anti-adhésif.


Préparation :

Sortir Ies œufs du réfrigérateur au minimum 1 heure avant de commencer la recette.

Tamiser la Maïzena®. 

Ouvrir en deux la gousse de vanille et gratter les graines.

Porter le lait entier et le lait concentré non sucré à ébullition dans une casserole.

Retirer du feu et ajouter la vanille.

Couvrir et laisser infuser pendant une heure.

Retirer la gousse.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre blond jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la Maïzena.

Continuer de fouetter 1 minute

Porter les laits à ébullition une nouvelle fois.

Hors du feu, verser petit à petit, le lait bouillant sur les œufs et la Maïzena.

Remettre le mélange dans la casserole. 

Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. 

Dès que la crème commence à frémir, faire cuire quelques secondes.

Après la cuisson, couvrir la crème et la faire refroidir dans un bain d'eau froide.

Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.

Verser la préparation dans un moule à tarte beurré.

Faire cuire pendant 35/40 minutes.

Passer sous le gril quelques minutes, si nécessaire, jusqu'à légère coloration.

Laisser refroidir puis placer le flan au réfrigérateur pendant 2 heures.

Déguster froid.

Vendredi 30 janvier 2015 :

Quand Marine est là, Oliver règne  

en maître mais après son départ

il garde sa fragrance quelque-part

sur lui.Elle s'imprègne 

dans sa fourrure grise.

Quand les effluves de lait de toilette NIVEA et de caramels

 mous se mêlent,

je me grise 

de câlins.Il ne veut pas l'oublier.

Malgré elles, les meilleures ennemies sont liées !

Évaluation de la recette :

Un délicieux flan qui se suffît à lui-même !

Même 

sans pâte à tarte, on l'aime !

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- recette économique et facile,
- SANS : amandes en poudre, crème, son d'avoine, tofu soyeux,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique : 

Recette réalisée le 27/01/2015.
Notation subjective pour cette recette : 3,5 sur 5.

Bonne soirée, Virginie & les

Cela semble toujours impossible, jusqu'à ce que ce qu'on le fasse. 
Nelson Mandela

https://www.facebook.com/pages/Et-si-c%C3%A9tait-%C3%A7a-le-bonheur/564684536893965

Flan de potiron au tofu soyeux au cuit-vapeur,Dukan

Recette inspirée par :  
http://www.proteines-gourmandes.fr/flan-de-potimarron-et-potiron-au-tofu-soyeux/
et
http://duduche.unblog.fr/2007/09/29/flan-au-chocolat-et-au-tofu/

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
3 cuillères à soupe bombées d'édulcorant,
pincée de gingembre surgelé,
 un jaune d'œuf,
8 g de lait en poudre écrémé,
1 œuf entier,
300 g de chair de potiron (après épluchage),
150 g de tofu soyeux maison égoutté,
zeste de citron bio finement râpé.
Ustensile : 
- cuit-vapeur,
- mixeur plongeant,
- 2 petits plats individuels à gratin.

Préparation :
Couper le potiron en tranches fines à la mandoline. 
Les déposer dans le panier du cuit-vapeur et les laisser cuire pendant 15 minutes.
Égoutter soigneusement les tranches de potiron.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier (édulcorant, gingembre surgelé, jaune d'œuf, lait en poudre écrémé, œuf entier, chair de potiron, tofu soyeux, zeste de citron ).
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Verser la préparation dans deux petits moules individuels.
Les déposer dans le panier du cuit-vapeur
Faire cuire au cuit-vapeur pendant 15 minutes.
Servir froid.

Dukan

PHASE PL.

sans tolérés.

Évaluation de la recette :

Un dessert léger et fondant.

Le +
Le flan ne rend pas de l'eau à la cuisson.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- cuisson rapide,
- diététique,
- Dukan, PHASE PL, sans tolérés,
- fibres : potiron riche en fibres,
- provitamine A : elle renforce le système immunitaire : potiron riche en provitamine A,
- recette économique,
- SANS : amandes en poudre, beurre, crème, farine, fécule, huile, son d'avoine,
- texture fondante et légère,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Le flan n'était pas assez sucré et épicé.

Recette réalisée le 04/10/2011.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Recette déjà publiée le 05/10/11.
Remember : texte retravaillé.


Mardi dernier.

Le POST d'Oliver "la terreur"...

Le loup dans la bergerie :

Dans la soirée avancée, alors que j'étais installée à mon bureau pour retravailler la mise en page de mon blog, avec difficulté, j'ai ressenti un malaise indescriptible.
Malgré la télé en fond sonore, un silence pesant m'a enveloppé : 
je me suis retournée.
FRAYEUR absolue ! 
Oliver, plus félin(e) que jamais, s'était invité(e) dans la cage de Minidoux.
Confortablement installé(e) en boule sur sa cabane.
Une patte joueuse et menaçante se balançait dans le vide en condamnant la sortie.
Dans la précipitation, j'ai transféré mon bébé cochon d'Inde dans la cage de ma regrettée Fifi.
Un espace plus petit. 
Une solution provisoire et inadaptée.
La cabane occupait presque toute la surface disponible.
Un espace trop limité pour se dégourdir les papattes !

Prévention contre les "cambriolages" du félin : J'ai empilé le couvercle de la grande cage sur la cage pour assurer une double protection.

Enfin tranquillisée, je me suis absentée.
Mais... à mon retour à la maison, 
j'ai retrouvé Oliver, roulé en boule, sur le dessus de la petite cage.
Plus prédateur que jamais ! 
A deux griffes de Minidoux : une distance trop rapprochée.
Mais comment s'est-il faufilé entre les deux cages ?
...
Ensuite, j'ai cumulé les fausses bonnes idées,

même si la troisième installation semble résister à
l'ennemi numéro un.

Bonne soirée,Virginie & les


Les échecs servent de répétition au succès.
Cathy Reed

Flan aux prunes rouges et éclats de noix, bas IG

Recette de base inspirée par :
http://diabetbonetgourmand.blogspot.fr/2012/10/clafoutis-aux-mirabelles.html
Recette pour le dosage des noix inspirée par :
http://chocolateandzucchini.com/vf/2007/09/tarte_aux_quetsches_et_creme_de_noix.php
Recette pour le dosage du miel inspirée par :
http://vertusdumiel.info/miel-nutrition

Merci à tous !

Ingrédients par ordre alphabétique :
100 g d'amandes en poudre (IG 15),
pincée de cannelle (IG 5),
96 g cerneaux de noix (IG 15),
2 cuillères à soupe bombées de farine de soja bio tamisée (IG 20),  
2 jaunes d'œufs (IG),
104 g de miel d'acacia (IG 30),
30 cl (300 ml) de lait de soja maison (IG 20),
4 œufs entiers (IG),
500 g de quetsches (prunes rouges) (IG 35),
soupçon de sel,
2 cuillères à soupe bombées de son d'avoine bio (IG 15).

Préparation :
Préchauffer le four à 210-220°C avec une coupelle d'eau disposée sur la sole du four.
Écraser grossièrement les cerneaux de noix entre le pouce et l'index.
Laver les prunes et les couper en deux.
Les disposer dans un moule à tarte (côté bombé contre le moule).
Préparer deux saladiers :
Dans le premier, réunir les ingrédients secs (amandes en poudre, cannelle, farine de soja bio tamisée, sel, son d'avoine bio).
Dans le second réunir les ingrédients humides (jaunes d'œufs, miel d'acacia, lait de soja, œufs) puis les mixer au pied plongeant.
Verser le contenu du premier saladier (ingrédients secs) dessus & mixer à nouveau.
Repartir régulièrement cet appareil sur les prunes.
Saupoudrer d'éclats de noix.
Enfourner et cuire de 20 à 30 minutes.
Surveiller la cuisson.
Servir tiède ou froid.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : jaunes d'œuf.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Oliver s'étonne

des heures devant une feuille aux couleurs d'automne.

Il jappe 

comme un petit chien. 

Les lois physiques lui échappent.

Pour lui, une feuille qui vole au vent

est un insecte vivant

à se mettre sous la dent.

Dans 

l'univers

 d'Oliver

RIEN

n'est périssable :

à table !

 

Évaluation de la recette :
Malgré les promesses de la recette initiale, j'ai obtenu une texture plus proche du flan que du clafoutis.
J'ai sûrement commis une erreur en précuisant mes prunes à peine mûres pendant le préchauffage du four.
En versant l'appareil sur les prunes chaudes, j'ai certainement modifié la texture.

Malgré tout, j'ai savouré un flan fondant avec un bon contraste de textures : 
- prunes fondantes,
- éclats de noix craquants.

Le + :
Le dosage du miel est juste.
le flan n'a pas rejeté de jus de cuisson.
Le - :
Le degré de cuisson me semble élevé.

PS : 
J'ai seulement utilisé une barquette de cerneaux de noix de 62.50 grammes.

Repère :

Dosage du son d'avoine :
Dosage du son d'avoine inspiré par "Mes petites recettes magiques au son d'avoine" de Claire Pinson page 135.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
index glycémique faible,
végétarien.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

Cuisson trop élevée.

La prochaine fois :
Cuire le flan à 180°C (le dessus a cuit trop vite).

Recette réalisée le 04/11/2012.

Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.

Bonne soirée,Virginie & les

Le souvenir, c'est la présence invisible.
Victor Hugo

Cœur brisé au tofu soyeux & à la noix de coco

Recette inspirée par :
http://aidedegilda.blogspot.fr/2011/03/flan-la-noix-de-coco-bas-ig.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de cannelle (IG),
60 g de noix de coco en poudre (IG 35),
3 œufs  (IG),
pincée de Stévia,
240 g de tofu soyeux égoutté (IG 20).

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Verser dans de petits moules en silicone.
Enfourner environ 20 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau elle doit ressortir sèche).
Laisser 10 minutes supplémentaires dans le four éteint.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre mais avec de la graisse) : dans cette recette les oeufs sont dans cette catégorie.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Si j'éternue

tu ne sursauteras plus.

quand je sépare mes pots de yaourts, le bruit 

s’évanouit

sans que tes oreilles se soulèvent promptement.

A la publicité "Les Petits Filous",

je ne m'écrie plus : "moi, j'ai le petit Pitou, 

c'est... mieux."

Quand je m’affaire 

dans la cuisine, tu ne débarques plus comme un courant d'air

dans la salle à manger

pour déroger

aux règles des interdits avec entrain.

Maintenant

Ces instants ténus

& si futiles me rappellent que ces petits riens

me faisaient du bien

& m'ont plu.

Même si je leur accordais, sur le vif, une relative valeur,

aujourd'hui, je les mets à l'honneur.

Évaluation de la recette :

Cœur brisé : une réinterprétation trop imparfaite.

Mes erreurs :
1- J'ai remplacé la totalité de la crème par la même quantité de tofu soyeux alors qu'il aurait fallu ne mettre que la moitié soit 120 g de tofu (en effet, la consistance du tofu est plus dense, surtout s'il est maison).
2- J'ai utilisé de la stévia : les cœurs, trop fades, manquaient de saveurs sucrées.
Résultat  :
Une consistance sans saveur & bourrative laissant une légère impression pâteuse en bouche.

Un vrai flop !

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Index glycémique faible,
protéines : tofu soyeux riche en protéines végétales,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Consistance trop dense et légèrement pâteuse en bouche.
Le dosage de la stévia ne permet pas de sucrer avec précision.
Recette réalisée fin septembre 2012.
Notation subjective pour cette recette : 2 sur 5.
Bonne soirée,Virginie
L'illusion, c'est qu'une journée normale annonce un lendemain normal.
Thomas H Cook

Flan vapeur DUKAN,sans oeuf, au tofu soyeux + le poisson d'avril d'Oliver !

Recette inspirée par :
http://laplage.fr/ecologie/Cuisine-Bio/Tofu-soyeux_0004_139_.html

Merci Clémence !

180 g de tofu soyeux bio maison très égoutté,
60 g de fromage blanc 0% mg,
1 c à s de farine de soja bio*,
1 boîte de crabe (121 g poids net égoutté).

Épices :

gingembre surgelé en paillettes,
curcuma en poudre,
piment de Cayenne.

...en rédigeant cette recette je m'aperçois que je n'ai pas salé le flan & c'est passé incognito !

Préparer le cuit-vapeur.
Égoutter le crabe.
Mixer le tofu soyeux avec la farine de soja & le fromage blanc & les épices.
Mixer au pied plongeant.
Ensuite y ajouter le crabe émietté.
Verser dans un petit moule à gratin puis le couvrir d'une feuille d’aluminium et déposer délicatement dans le cuit-vapeur.
Mettre le couvercle du cuit-vapeur  et programmer la cuisson pour 15 minutes.
Vérifier le centre avec le pointe d'un couteau : elle doit ressortir sans trace (prolonger la cuisson si nécessaire).
déguster tiède ou froid.
PHASE PP,
Avec 1 toléré (farine de soja).

Le chat qui fait ses besoins,

chez les voisins !!

Depuis sa stérilisation,

presque deux semaines se sont écoulées.

 Oliver a boudé obstinément sa litière minérale.

Désemparé face à son refus,

je fus

Angoissé, stressé,chamboulé.

Trop d'émotions,

au souvenir de l'arrêt intestinal

de ma petite Fifi, dans une interminable agonie,

ont terni

mes derniers jours.

Un retour

vers le passé

qui a su me tracasser.

Malgré l'ajout de son d'avoine dans son alimentation,

aucune amélioration !

Pourtant Oliver semble en pleine forme :

il ne rentre pas dans les normes

d'un chat mal en point, étrange !

Il boit, mange

sa ration avec appétit

& joue avec facétie...

MAIS une litière toujours nickel...

Quelle

maladie frappe

mon Oliver ? Avant que les choses dérapent,

& pour apaiser mes angoisses, je suis parti

chez le vétérinaire.

Mais Oliver

est simplement en décalage horaire

et m'offre un poisson d'avril avant l'heure :

Quel farceur !

SON TRANSIT va bien,

il va juste chez les voisins !

Un poisson d'avril félin

mignon tout plein !

Évaluation de la recette :
Texture mousseuse & fondante.
Cependant j'ai réalisé quelques erreurs :
1- *J'ai préféré opter pour de la farine de soja car elle possède un indice glycémique faible, en oubliant son goût très prononcé ! aie..
2- J'ai mixé le crabe avec les autres ingrédients.
3- Il manquait peut-être 1 à 2 minutes supplémentaires de cuisson : la cuisson au centre semblait un peu juste.
4- le flan a rendu un peu d'eau...mais là je suis sûrement trop critique !

VERDICT :

La texture fondante & mousseuse de la recette de Clémence Catz confirme sa créativité.
Son livre sur le tofu soyeux intégrera sûrement ma collection de livres culinaires.
Son blog  :
http://plaisirsante.canalblog.com/
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN,
facile,
oeuf : SANS oeufs,
PHASE PP,
rapide.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
farine de soja trop dominante.
Avec toléré.
Recette réalisée le 28/03//2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Un seul printemps dans l'année... , et dans la vie une seule jeunesse.
Simone de Beauvoir
Bonne nuit, Virginie & le trio magique.


 

Clafoutis DUKAN au curry de poulet,son d'avoine,tofu soyeux

Recette inspirée du magazine "Cuisine & Vins" : recette "Clafoutis de poulet au curry".

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à s de curry,
400 g d'escalopes de poulet crues coupées en lanières,
pincée de fleur de sel,
25 cl (250 ml) de lait écrémé,
10 g de lait écrémé en poudre,
4 œufs,
une grosse pincée de persil surgelé,
2 c à s et demi de sauce soja,
16 g de son d'avoine bio,
250 g de tofu soyeux bio "SOY".

DUKAN,

PHASE PP,

sans tolérés.

Préparation :
Préchauffer le four à 240°C.
Verser la sauce soja et le curry sur les lanières de poulet et laisser mariner le temps de préparation de la recette.
Au robot ménager, battre le œufs, le tofu soyeux, les laits, le son, le persil et la pincée de fleur de sel.
Disposer les lanières de poulet crues avec la marinade dans un plat haut à gratin.
Verser l'appareil dessus.
Cuire à four chaud pendant 30 minutes.

Les lapins, crétins,un peu trop patauds,

aiment les gâteaux 

et se prendre des râteaux.

Mon lapin malin, lui, est la cerise sur le gâteau !

Il préfère recevoir des câlins à la pelle.

Il a la part belle !

Les premiers vivent dans la lumière et dans les strass.

Mon Tounet, lapin anonyme, rayonne par sa grâce...

Moralité :

la célébrité

n'est pas un gage de qualité  !

Évaluation de la recette :

Délicieux !

Un clafoutis protéiné complet & savoureux.
Les lanières de poulet associées à un appareil à clafoutis fondant (grâce au tofu soyeux) font de ce clafoutis une version dukan parfaite !
Je tiens à préciser que j'ai préféré la prudence et cuit mon clafoutis à 180°C-200°C pendant 40-50 minutes (cuisson plutôt mal maîtrisée).
Points positifs :
DUKAN PHASE PP,
économique,
épices bien dosées,
poulet savoureux et moelleux,
SANS tolérés.
Points négatifs :
Le clafoutis rend un peu d'eau (cuisson trop longue ou pas assez élevée ?).
à rectifier la prochaine fois :
Essayer le degré et le temps de cuisson conseillé par le magazine SOIT 240°C pendant 30 minutes.
Recette réalisée le 15/07/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4,5 sur 5.

Et MAINTENANT...Le FLOP du jour !

Ma ré-interprétation des recettes a ses limites...

Flan au protéines de soja 

Recette inspirée par le livre : "Le quinoa,DIDIER PERREOL,page 160".

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à s d'édulcorant,
fleur d'hibiscus séchées,
50 cl de lait écrémé,
15 g de lait en poudre écrémé,
3 œufs,
50 g de protéines de soja en paillettes (PETITS),(poids sec),
soupçon de sel,
50 g de sirop sans sucre "cranberrie-framboise",

10 g de son d'avoine bio.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir le lait avec la pincée de sel.

Ensuite le verser sur les paillettes de protéines de soja.

Les laisser se réhydrater.

Battre les œufs avec le lait en poudre, l'édulcorant, le sel, le son d'avoine et le sirop.

Mélanger les protéines de soja réhydratées et le lait avec la base aux œufs.

Saupoudrer de fleurs d'hibiscus.

Mettre dans un moule à tarte téflon pendant 30 minutes environ avec une coupelle d'eau au fond du four.

Évaluation de la recette :

La texture des protéines de soja en version sucrée reste inadéquate (texture pas assez raffinée).

En bouche, le goût très prononcé des protéines de soja écœure (semblable à l'ouverture d'un paquet de farine de soja).

Beurk !

Points positifs :

Cuisson à point.

Points négatifs :

Texture pas assez raffiné et lisse.

à rectifier la prochaine fois :

Réajuster la quantité des protéines de soja en la diminuant largement.

Avant de mettre à cuire au four, mixer l’ensemble pour obtenir une texture plus lisse.

Recette réalisée le 15/07/2011.

Indice de confiance pour cette recette : 1 sur 5.

"Voir, entendre, aimer. La vie est un cadeau dont je défais les ficelles chaque matin, au réveil."
Christian Bobin
Bon week, Virginie