Aiguillettes de poulet panées au parmesan (sans œuf),BAS IG

Recette inspirée par : 

http://www.unlivregourmand.fr/archives/2012/12/04/25735065.html  

Merci !

Pour une personne.

Ingrédients par ordre alphabétique :
2 c à s de biscottes intégrale bio écrasée,
2 c à s d'eau,
1 c à s de farine de soja bio (IG 20),
1 c à s d'huile d'olive bio,
1 petit morceau de parmesan,
1 blanc de poulet Label Rouge,
1 c à s de son d'avoine bio (IG 15).

Ustensile(s) : 
- boîte hermétique,

- une poêle,
- une râpe,
- robot ménager.


Préparation :
Couper l'escalope de poulet en fines lanières.
Mixer finement les biscottes dans un robot.
Râper le morceau de parmesan.
Délayer la farine de soja dans l'eau froide.
Dans une boîte hermétique, réunir tous les autres ingrédients (biscotte, parmesan, son d'avoine).
Ajouter les aiguillettes de poulet.
Fermer hermétiquement et secouer énergiquement afin d'enrober tous les morceaux.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Faire dorer  légèrement les morceaux de poulet.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux.
Arrêter la cuisson quand les aiguillettes sont dorées.

Cette recette n'est pas compatible avec le régime à index glycémique faible.

Pourquoi ?

EN PL : 

les biscottes à la farine intégrale ont un index supérieur à 35.

&

EN GP : les graisses sont interdites : 

Graisses utilisées dans cette recette :

- huile d'olive,

- parmesan.

Actualité et faits divers retenus :

1- Mon maître lire :

Gérard Collard 

avec son look singulier et sa mèche rebelle

s'impose comme un chroniqueur 

hors pair.Libraire, 

il partage ses coups de cœur

avec intégrité.Il ne s'attarde pas sur les prix littéraires

et sélectionne une littérature sans prétention

accessible à tous.La lecture doit être un loisir,

se doit de procurer du plaisir

et de l'émotion.

Il vante les meilleurs polars

français (Franck Thilliez

en particulier).

Même si ses phrases ne sont pas complètes,

conteur dissipé, il transmet sa passion. 

Le Peter Pan du journal de la santé fait à merveille la promotion

des livres jetés aux oubliettes.

Il n'en est pas de même

pour les livres de Yann Moix et de Frédéric Beigbeder.Il n'aime 

pas leur style et le fait savoir avec des critiques 

sarcastiques

hautes en couleurs.Ceux-là, Il les met à la poubelle.

Vivement vendredi !

2- Mon traite à délires !

Évaluation de la recette :

De délicieuses aiguillettes de poulet panées très fondantes en bouche !

Comment remplacer les œufs :
http://www.lacuisinedelilimarti.com/article-quelles-sont-les-moyens-utilises-pour-remplacer-les-oeufs-102515535.html

Vertus du son d'avoine :
http://www.naturalexis.com/regime_son_d_avoine_bienfaits_cholesterol_diabete_et_surpoids.html

http://duduche.unblog.fr/les-aliments-du-regime-protal-du-dr-dukan-regime-dukan-maigrir/le-son-davoine-et-ses-vertus/

http://www.masantenaturelle.com/chroniques/sante/son.php

http://www.bien-et-bio.com/son-avoine.htm

Vertus du

de A à Z

- cancer du côlon et du rectum : le son d'avoine prévient le cancer du côlon et du rectum,  

- cholestérol : le son d'avoine fait baisser le cholestérol,

- coupe-faim : le son d'avoine est un coupe-faim naturel,

- diabète : le son d'avoine permet de lutter contre le diabète,

- fer : le son d'avoine contient du fer,

- fibres solubles : le son d'avoine est riche en fibres solubles,

- graisses : consommé pendant un repas, le son d’avoine absorbe les graisses et et les sucres,  

- magnésium : le son d'avoine contient du magnésium,

- maigrir : le son d'avoine aide à maigrir (il gonfle dans l'estomac),

- maladies cardio-vasculaires : le son d'avoine prévient les maladies cardio-vasculaires,

- manganèse : le son d'avoine contient du manganèse,

- phosphore : le son d'avoine contient du phosphore,  

- sucres : consommé pendant un repas, le son d’avoine absorbe les graisses et et les sucres,  

- transit : le son d'avoine favorise le transit.   
et cetera...

Récapitulatif de la recette :

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- index glycémique faible,
- préparation rapide,
- recette économique et facile,
- SANS : amandes en poudre, beurre, crème, fécule, lait, œuf, tofu soyeux...

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique : x

Recette réalisée le 07/06/2015.
Notation subjective pour cette recette 5 : sur 5.

Bonne soirée, Virginie & les

Ce que vous décidez de ne pas faire est tout aussi important que ce que vous décidez de faire.
Steve Jobs

Merci pour votre partage  ! 

Nuggets de poulet,bas IG

Recette inspirée par :
1- Pour la recette de base :
http://books.google.fr/books?id=5vcEAxChmO0C&pg=PT22&dq=son+d'avoine+%2B+nugget+de+volaille&hl=fr&sa=X&ei=Q9EpUfzQHYmy0QWJoICYDg&ved=0CDcQ6AEwAA
2- Pour la panure : 
http://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/recettes-pour-tous/familiale/pilons-de-poulet-panes

Pour 10 nuggets.
Ingrédients par ordre alphabétique :
Pour les nuggets :
1 petite gousse d'ail bio (IG),
1 demi cube de bouillon de volaille dégraissé et émiétté,
pincée de curcuma (IG 5),
5 g (1 c à c) de farine de soja tamisée bio (IG 20),
1 œuf bio,
360 g à 450 g d'escalopes de poulet (350 g pour cette recette),
une pincée (environ 3 g) de son d'avoine bio (IG 15).
Pour  la panure & pour frire :
2 c à s d'amandes en poudre (IG 15),
2 c à s de farine de pois chiches bio(IG 35),
2 c à s d'huile d'olive pour frire.

Préparation :
Couper les escalopes en gros dés puis les laisser reposer dans une box en plastique une petite heure au congélateur.
Préparer le robot ménager.
Mixer la chair de poulet avec les autres ingrédients (ail, cube de bouillon, curcuma, farine de soja, œuf, son d'avoine) afin d'obtenir une pâte lisse & homogène.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
La consistance manquera de consistance.
Réfrigérer au moins une demi-heure au réfrigérateur.
Préparer une assiette pour paner les nuggets :
répartir la farine de pois chiches avec la poudre d'amandes.
Prélever 1 c à s de pâte et  la rouler délicatement  entre les paumes des mains pour former une boulette.
Verser en pluie la chapelure & la faire rouler sur elle-même pour bien couvrir toute la surface.
Disposer chaque boulette sur une autre assiette en pressant légèrement pour former des nuggets.
Dans une poêle, chauffer l'huile sur feu moyen.
Cuire les nuggets 4 minutes environ par face.
Déguster chaud avec une garniture au choix.


REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- huile d'olive,
- jaune d'œuf.
 
Dimanche dernier.

Pour Minidoux, toutes les viandes se valent.

Celles de bœuf, de cochon d'inde & de cheval.

Oliver enfermé dans la chambre, Minidoux semblait protégée

du danger.

A mon bureau, je pouvais vaquer à mes affaires,

sans trop m'en faire.

Mais quand je me suis tournée, j'ai vraiment flippé :

mon petit animal familier

s'était glissé dans un trou de souris pour se zipper

sous le living servant de vaisselier.

Même si je l'entendais grignoter une partie du meuble, elle semblait coincée !!

seule sa gueule dépassait.

IMPOSSIBLE de déplacer

l'imposant living au risque de l'écraser.

Dépassée,

j'ai utilisé un leurre 

en froissant le sachet de carottes

pour qu'elle puisse se dégager de sa grotte.

Incrédule, le truc a fonctionné :

Elle a surgi toute froissée, tassée

la gueule encrassé.

Mais pas de fleurs !

Après une tape sur le popotin, elle a réintégré sa cage blindée sans être pardonnée ! !

Minidoux, aurait-elle voulu finir en lasagne minus !! 

Évaluation de la recette :
Plutôt que de manger de l'autruche étiquetée comme escalopes de poulet, j'ai préféré réaliser mes nuggets !
Le +
- panure croustillante,
Le-
- manipulation délicate car la consistance manque très légèrement de fermeté.
Repère :
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- économique, facile & rapide,
- index glycémique faible,
- recette idéale pour les enfants.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- mieux évaluer la cuisson.
A la première fournée, j'ai cuit les nuggets seulement 2 minutes par face.
Résultat : le cœur des nuggets était cru !

Recette réalisée le 24/03/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les




Le bonheur vient de l'attention aux petites choses, et le malheur de la négligence des petites choses. 
Liu Hiang

Soupe au chou vert,oignons,poulet en lanières,bas IG

Recette inspirée par :
pour la recette de base : livret "Recettes éco", page 16 de Héloïse Martel.
pour le dosage des oignons : livret "Soupes", page 22 de Valéry Drouet.
pour le dosage du poulet : livre "Mes 100 recettes de poulet", page 146 de Patrick Lucas. 

Ingrédients par ordre alphabétique :
4 gousses d'ail (IG 30),
3 cubes de bœuf dégraissé (IG),
1 chou vert (IG 15),
pincée de graines de cumin (IG 5),
3 litres (3000 ml) d'eau (IG),
pincée de gingembre en paillettes surgelées (IG 5),
667 g de rondelles surgelées d'oignons (IG 15),
150 g d'escalope de poulet (IG).

Préparation :
Couper le poulet en fines lanières.Réserver.
Éplucher et râper les gousses d'ail.
Préparer de l'eau bouillante à la bouilloire électrique.
Couper le chou vert en gros quartiers en enlevant le trognon.
Mettre l'eau bouillante dans une cocotte profonde puis ajouter le chou vert.
L’eau doit  le couvrir entièrement.
Dès la reprise de l’ébullition, blanchir le chou vert 5 minutes sur grand feu.
Ensuite, l'égoutter soigneusement.
Le remettre dans la cocotte avec les oignons, l'ail, les cubes de bœuf dégraissé, la pincée de graines de cumin, le gingembre en paillettes surgelées.
Ajouter l'eau (3 litres).
Porter à ébullition à découvert.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson 17 minutes à mi-couvert.
Ajouter les lanières de poulet & pour suivre 3 minutes.
Goûter & rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir très chaud. 

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).
&
REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Partie de Chat-boule tout !

Scène de ménage

à la Oliver !

Pour mettre à découvert 

une bille,

le chat empoté écarquille,

comme un jeu de quilles,

tout sur son passage.Il ne maquille

point sa maladresse & déshonore 

les petits félins réputés pour leur agilité 

& leur dextérité.

Mon décor

zen attitude perd son esprit 

ying yang.Mais vivre avec Oliver n'a pas de prix !

Avec Oliver, ça déménage !

Évaluation de la recette :
Une soupe idéale pour affronter la baisse des températures :
rassasiante avec un bouillon riche en saveurs relevé par le poulet & les épices.
Le +
La cuisson des lanières est à point (le blanc n'est pas coriace mais tendre).
Le -
à la dégustation, le bouillon coule facilement.

Repère :
L'ail est réputé pour faire légèrement baisser l'index glycémique d'un repas.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
fibres : chou vert riche en fibres,
index glycémique faible,
végétarien & végétalien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
La prochaine fois : x
Recette réalisée en début novembre 2012.
Notation subjective pour cette recette : 3.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie

Etre libre, ce n'est pas pouvoir faire ce que l'on veut, mais c'est vouloir ce que l'on peut.
Jean-Paul Sartre 

Cordon Bleu (bas IG) jambon blanc,escalope de poulet

Recette inspirée par :
http://audreykitchen.canalblog.com/archives/2009/09/30/15263244.html

Pour deux personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
30 g d’Édam jeune,
60 g de farine de pois chiches bio,
2 c à s d'huile d'olive,
2 tranches de jambon dégraissé,
1 œuf,
2 escalopes de poulet (environ 144 g chaque escalope),
12 g de son d'avoine bio.


Préparation :
Étaler les escalopes sur un plan lisse et stable.
Les couvrir d’aluminium.
Avec une bouteille (pour moi), donner des coups réguliers pour les aplatir et les affiner.
Déposer une tranche de jambon sur chaque escalope de poulet.
Ensuite répartir équitablement des lamelles de fromage sur toute la surface.
Rouler chaque escalope en la maintenant et la serrant régulièrement (comme au montage de Nems).
Maintenir les extrémités avec des piques en bois.
Préparer 4 assiettes :
La première avec la farine de pois chiches tamisée,
la deuxième avec l'œuf battu,
la troisième avec le son d'avoine bio,
la quatrième pour déposer les cordons préparés.
Tremper chaque escalope roulée dans la farine de pois chiches, dans l'œuf, puis paner les faces dans le son d'avoine.
Renouveler l'opération si nécessaire.
Réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile sur grand feu.
Dorer les Cordons 1 à 2 minutes par face.
Ensuite baisser le feu sur feu doux (info perso : bouton 3 de ma vitrocéramique) et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Après ce délai, retourner les cordons et poursuivre la cuisson 8 minutes à mi-couvert en baissant légèrement le feu (info perso : bouton 2 de ma vitrocéramique).
Déguster aussitôt.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

J'ai si froid

depuis que je n'ai plus mes trois

"nimos" au près de moi.

Mon petit lapin, il me semble te voir à chaque endroit.

Je t'attends, 

je t'entends 

gambader, tes griffes claquant sur le sol.

Un silence assourdissant résonne.

Seules, Minidoux & Oliver me consolent.

Personne

t'aurait choyé

plus que moi.Mais aujourd’hui,mon petit foyer

a perdu son équilibre.

Un arrêt sur le temps où plus rien ne vibre.

Il me faudra des mois & des mois

pour te laisser une place dans le passé.

Mais en attendant, chaque petit texte qui te sera dédicacé

te fera vivre encore

au delà de la mort

 dernières photos dimanche

Évaluation de la recette :
Des Cordons-bleus moelleux & savoureux.
La cuisson des escalopes est à point : le blanc est resté tendre (il n'est pas devenu caoutchouteux ou coriace comme à certaines cuissons).
Repère : 
La quantité de farine de pois chiches prévue est large : il reste de la farine à la fin de la recette.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
facile,
gluten : farine de pois chiches SANS gluten,
index glycémique faible.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Escalopes délicates à rouler.
La prochaine fois : x
Recette réalisée le 21/09/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie
Les morts sont des invisibles, mais non des absents.
Victor Hugo

Clafoutis DUKAN au curry de poulet,son d'avoine,tofu soyeux

Recette inspirée du magazine "Cuisine & Vins" : recette "Clafoutis de poulet au curry".

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à s de curry,
400 g d'escalopes de poulet crues coupées en lanières,
pincée de fleur de sel,
25 cl (250 ml) de lait écrémé,
10 g de lait écrémé en poudre,
4 œufs,
une grosse pincée de persil surgelé,
2 c à s et demi de sauce soja,
16 g de son d'avoine bio,
250 g de tofu soyeux bio "SOY".

DUKAN,

PHASE PP,

sans tolérés.

Préparation :
Préchauffer le four à 240°C.
Verser la sauce soja et le curry sur les lanières de poulet et laisser mariner le temps de préparation de la recette.
Au robot ménager, battre le œufs, le tofu soyeux, les laits, le son, le persil et la pincée de fleur de sel.
Disposer les lanières de poulet crues avec la marinade dans un plat haut à gratin.
Verser l'appareil dessus.
Cuire à four chaud pendant 30 minutes.

Les lapins, crétins,un peu trop patauds,

aiment les gâteaux 

et se prendre des râteaux.

Mon lapin malin, lui, est la cerise sur le gâteau !

Il préfère recevoir des câlins à la pelle.

Il a la part belle !

Les premiers vivent dans la lumière et dans les strass.

Mon Tounet, lapin anonyme, rayonne par sa grâce...

Moralité :

la célébrité

n'est pas un gage de qualité  !

Évaluation de la recette :

Délicieux !

Un clafoutis protéiné complet & savoureux.
Les lanières de poulet associées à un appareil à clafoutis fondant (grâce au tofu soyeux) font de ce clafoutis une version dukan parfaite !
Je tiens à préciser que j'ai préféré la prudence et cuit mon clafoutis à 180°C-200°C pendant 40-50 minutes (cuisson plutôt mal maîtrisée).
Points positifs :
DUKAN PHASE PP,
économique,
épices bien dosées,
poulet savoureux et moelleux,
SANS tolérés.
Points négatifs :
Le clafoutis rend un peu d'eau (cuisson trop longue ou pas assez élevée ?).
à rectifier la prochaine fois :
Essayer le degré et le temps de cuisson conseillé par le magazine SOIT 240°C pendant 30 minutes.
Recette réalisée le 15/07/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4,5 sur 5.

Et MAINTENANT...Le FLOP du jour !

Ma ré-interprétation des recettes a ses limites...

Flan au protéines de soja 

Recette inspirée par le livre : "Le quinoa,DIDIER PERREOL,page 160".

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à s d'édulcorant,
fleur d'hibiscus séchées,
50 cl de lait écrémé,
15 g de lait en poudre écrémé,
3 œufs,
50 g de protéines de soja en paillettes (PETITS),(poids sec),
soupçon de sel,
50 g de sirop sans sucre "cranberrie-framboise",

10 g de son d'avoine bio.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir le lait avec la pincée de sel.

Ensuite le verser sur les paillettes de protéines de soja.

Les laisser se réhydrater.

Battre les œufs avec le lait en poudre, l'édulcorant, le sel, le son d'avoine et le sirop.

Mélanger les protéines de soja réhydratées et le lait avec la base aux œufs.

Saupoudrer de fleurs d'hibiscus.

Mettre dans un moule à tarte téflon pendant 30 minutes environ avec une coupelle d'eau au fond du four.

Évaluation de la recette :

La texture des protéines de soja en version sucrée reste inadéquate (texture pas assez raffinée).

En bouche, le goût très prononcé des protéines de soja écœure (semblable à l'ouverture d'un paquet de farine de soja).

Beurk !

Points positifs :

Cuisson à point.

Points négatifs :

Texture pas assez raffiné et lisse.

à rectifier la prochaine fois :

Réajuster la quantité des protéines de soja en la diminuant largement.

Avant de mettre à cuire au four, mixer l’ensemble pour obtenir une texture plus lisse.

Recette réalisée le 15/07/2011.

Indice de confiance pour cette recette : 1 sur 5.

"Voir, entendre, aimer. La vie est un cadeau dont je défais les ficelles chaque matin, au réveil."
Christian Bobin
Bon week, Virginie