Chili végétarien aux haricots noirs et protéines de soja,BAS IG

Recette inspirée par :
- recette de base :
livret : "Recettes minceur aux protéines végétales" de Damien Galtier, page 111,
- pour la proportion " boîtes de tomates-haricots noirs-protéines de soja" :
http://vegecarib.over-blog.com/article-30111127.html

Merci à vous deux !

Ingrédients par ordre alphabétique :
2 grosses gousses d'ail bio écrasées (IG 5),
2 grandes boîtes de tomates pelées (2 x 800 g non égoutté)  (IG),
épices à Chili (IG 5),
500 g d'haricots noirs cuits (IG 35),
1 c à s d'huile d'olive (IG),
40 ml (40 cl) jus de cuisson des haricots noirs,
2 petits piments rouges séchés (IG 5),
300 g de protéines de soja bio (IG).

Préparation :
Réhydrater les protéines de soja dans 2 fois leur volume d’eau chaude (non salée) au moins une dizaine de minutes.
Ensuite les égoutter et presser avec le dos d'une cuillère pour extraire l'excédent d'eau. 
Chauffer l'huile dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif.
Ajouter les protéines de soja & les faire dorer sur grand feu.
Ne pas cesser de remuer (les protéines de soja attachent facilement au fond de la casserole).
Ajouter les haricots noirs, les tomates avec le jus de cuisson & les épices (ail, épices à Chili, piments rouges séchés).
Porter à ébullition puis baisser le feu.
Poursuivre la cuisson une heure à découvert.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- huile d'olive.

Samedi.

à l'heure de mon brunch,

Oliver se croit chez Flunch !

Après avoir préparé ma semoule au lait cacaoté,

j'ai laissé la casserole à lécher

au chat empoté.

Il a préféré ne pas y toucher...

Comme il n'est point novice

en self-service,

il a suivi

les effluves fumantes de MA semoule & il s'est servi.

Il n'a presque pas eu le temps de me rouler

car je l'ai refoulé.

Sûrement contrarié, il s'est défoulé

dans le noir,

en s'agitant dans la baignoire.

il a boxé le cordon du séchoir à linge

en remuant comme un petit singe. 

Il utilise souvent le vacarme

comme arme !

Évaluation de la recette :

La recette aurait pu être meilleure !

J'ai compromis le résultat final en optant pour une cuisson inadaptée.
En effet, j'ai laissé cuire à couvert :
le jus de cuisson n'a pas assez réduit & les protéines étaient légèrement caoutchouteuses (texture équivalente à celle des champignons).
DOMMAGE !

à noter : la recette est meilleure réchauffée et peut même se congeler en barquette.

Repère :
Conseil de Damien Galtier pour des protéines de soja non caoutchouteuses & non spongieuses : 
après leur réhydratation, il faut les égoutter et extirper le maximum d'eau avant de les dorer dans de l'huile & de les incorporer à une préparation.
- haricots secs/ haricots cuits :
il faut 100 g de haricots noirs secs pour obtenir 250 g de haricots noirs cuits.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- index glycémique faible,
- recette économique,
- SANS : sans (beurre,lait,œuf),
- végétarien & végétalien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- un équilibre "protéines de soja-haricots noirs" à réajuster : j'aurais préféré plus de haricots noirs & moins de protéines de soja.
- Trop de jus de cuisson.
La prochaine fois :
Cuisson : opter pour une cuisson à découvert pour réduire la sauce. Recette réalisée le 03/02/2013.
Notation subjective pour cette recette : 3.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les



Une sage lenteur a raison de la hâte. 
Théognis de Mégare

Soupe de chou blanc,lentilles,protéines de soja (soja texturé),bas IG

Recette inspirée par :
1-
http://echosdansmatete.over-blog.com/article-recette-vegetalienne-pas-chere-de-chou-blanc-et-de-proteines-de-soja-texture-de-poulet-102374905.html
2-
http://www.jardindorante.fr/les-recettes/les-recettes-de-jardin-dorante-par-le-chef-marc-veyrat/929-poulet-aux-lentilles-chou-blanc-et-raisin-noir

Merci à vous !

Ingrédients par ordre alphabétique :
600 g de chou blanc (IG 15),
2 cubes de volaille dégraissé (IG),
pincée de graines de cumin (IG 5),
pincée de curcuma (IG),
2 litres (2000 ml) d'eau (IG),
240 g de lentilles BELUGA bio (IG 30),
60 g de soja texturé bio en paillettes (IG 15 à 25, à confirmer).

Préparation : 
Émincer grossièrement le chou blanc.
Rincer les lentilles dans de l'eau froide.
Faire bouillir les deux litres d'eau à la bouilloire en plusieurs fois.
Dans une cocotte, blanchir le chou blanc 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante puis égoutter soigneusement.
Réhydrater les protéines de soja dans de l’eau bouillante (deux fois leur volume) pendant une dizaine de minutes sans couvrir.
Ensuite les égoutter dans une passoire et presser à l'aide de la presse à tofu pour extirper le maximum d'eau.
Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive.
Ajouter les protéines de soja & les faire dorer sur grand feu sans cesser de remuer (les protéines attachent facilement au fond de la casserole). 
Ajouter les lanières de chou blanc plus ou moins grosses et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
Verser 2 litres d'eau bouillante, les lentilles & le reste des ingrédients. 
Cuire à mi-couvert sur feu moyen pendant 20 minutes.
Après la cuisson, prélever un tiers des ingrédients à l'aide d'une écumoire & mixer le reste dans le bouillon à l'aide du mixeur plongeant.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).
&
REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre cependant certaines graisses sont autorisées).

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Promo :

une relax pour deux : "à la Sumo" !

Jeudi, un peu fatiguée,

j'ai profité de mon jour protéiné,

pour éliminer

le stress accumulé de la semaine.

Confortablement allongée sur mon matelas 

vibrant & chauffant.

Oliver, 

intrigué,

m'a prodigué

un soin supplémentaire.

Il gère

le stress 

de sa maîtresse

avec maladresse !

Je profitais pleinement de la chaleur se diffusant au bas de mon dos,

quand soudain, je fus contrainte de partager mon bien-être avec un fardeau

sur mon bras.

Après, j'étais encore plus à plat !

C'est ça, de vivre avec un chat gonflé ! 

Avec la délicatesse d'un éléphant,

il mène

mes séances de relaxation

à sa façon.

Il incarne le reflet 

de la domination

féline "avec ou sans relaxation" !

Évaluation de la recette :
Malgré sa couleur peu ragoûtante, je me suis régalée :
Une soupe consistante et réconfortante encore meilleure le lendemain.
Depuis que j'arrive à cuisiner les protéines de soja sans prendre le risque d’obtenir une texture caoutchouteuse, je les utilise avec plaisir.
Cependant, la prochaine fois, j'utiliserai un calibre supérieur pour renforcer l'épaisseur de la soupe.
PS : les lentilles BELUGA  sont de petites lentilles noires surnommées "le caviar des végétariens".
Repère :

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
fibres : chou blanc riche en fibres,
index glycémique faible,
protéines végétales : soja texturé riche en protéines végétales,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Couleur de la soupe peu appétissante.
La prochaine fois : x
Recette réalisée le 21/010/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4  sur 5.
Bonne soirée,Virginie
La bêtise humaine est la seule chose qui donne une idée de l'infini.

Joseph Ernest Renan

Sauce bolognaise végétale et light aux protéines de soja

Recette inspirée par :
Pour la recette de base :
1-
Livre : "Recettes minceur aux protéines végétales"pages 114 & 115 de Damien Galtier.
2-
Pour la cuisson :
http://madame.lefigaro.fr/recettes/sauce-tomate-maison-040204-198443

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à s d'huile d'olive,
200 g de rondelles surgelées d’oignons,
grosse pincée de persil surgelé,
pincée de piment de Cayenne (facultatif),
80 g de protéines de soja bio PETIT (en paillettes),
2 c à s de sauce soja,
6 tomates mûres moyennes.

Préparation :
Laver les tomates puis les couper en 4 ou 6 cubes selon le calibre de la tomate.
Préparer une cocotte.
Verser les cubes de tomates,les rondelles d'oignons,le persil & la sauce soja SANS ajout de matières grasses ni de sel.
Porter à frémissement sur grand feu.
Ensuite baisser le feu et faire mijoter sur feu moyen (info perso : bouton position 3) à mi-couvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps réhydrater les protéines de soja dans de l’eau (deux fois leur volume) pendant une dizaine de minutes sans couvrir.
Ensuite les égoutter dans une passoire et presser à l'aide de la presse à tofu pour extirper le maximum d'eau.
Préparer une casserole.
Y chauffer l'huile d'olive.
Ajouter les protéines de soja & les faire dorer sur grand feu.
Ne pas cesser de remuer (les protéines de soja attachent facilement au fond de la casserole).
Après cette préparation,incorporer les protéines de soja à la sauce tomate & poursuivre la cuisson de la sauce bolognaise pendant 10 minutes.
Servir chaud avec un plat de pâtes.

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Aujourd'hui.

Oliver joue avec ses papattes

avec les pâtes

Capellini

au Mikado.

Mais pas de cadeau,

Les pâtes c'est pour Nini !

Sauce qui peut !

Les pâtes Capellini accompagnées par cette sauce me permettront de réaliser une photo très appétissante.

Dans la précipitation & pour déguster ce plat encore fumant,j'ai posé à la hâte mon plateau au dessus du lavabo rempli d'eau de vaisselle.L’assiette encore plus à son avantage au milieu du plateau...

Au moment où le petit oiseau allait sortir, j'ai vu le plateau riper & l'assiette glisser au bord de l'eau.

Un sauvetage réussi de justesse mais le contenu de l'assiette parti dans le décor compromettait mes chances d'obtenir un cliché alléchant.

Évaluation de la recette :

Un pur délice !

Ma meilleure recette avec les protéines de soja grâce à Damien Galtier (pour des protéines de soja non caoutchouteuses & non spongieuses : après leur réhydratation,il faut les égoutter et extirper le maximum d'eau avant de les dorer dans de l'huile & de les incorporer à une préparation).

Bluffante,cette sauce à la même consistance que celle préparée avec du bœuf (mais avec un rapport qualité/prix plus avantageux).

J'espérais obtenir ce résultat depuis si longtemps ! 

Maintenant, j'aimerai maîtriser la préparation de mon seitan (trop caoutchouteux et/ou spongieux) pour satisfaire mes envies de substituts à la viande.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique & facile,
INDEX GLYCÉMIQUE faible,
protéines : protéines de soja riche en protéines,
rapide,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 17/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le
 

Le bonheur n’est pas un gros diamant, c’est une mosaïque de petites pierres harmonieusement rangées.
Alphonse Karr

Chili con dos tofus (protéines de soja,tofu) aux haricots noirs

Recette inspirée par :

1

2

Livret :"Recettes minceur aux protéines végétales",page 111,Damien Galtier.

Ingrédients par ordre alphabétique :

Chili en poudre Ménès,

1 cube de volaille dégraissé,

100 g de haricots noirs secs bio (ou 250 g cuits),

1 c à s d'huile d'olive,

200 g de rondelles surgelées d'oignons,

125 g de protéines de soja bio PETIT (en paillettes),

250 g de tofu nature maison coupé en gros cubes,

une boîte de tomates entières pelées au jus (780 g).

Préparation :
La veille tremper les haricots noirs dans un grand volume d'eau froide.
Le jour même,égoutter & rincer les haricots noirs.
Les verser dans le récipient de l'autocuiseur.
Verser 2 fois et demi leur volume d'eau froide.
Ajouter un peu d'algue séchée (pour la digestion).
Ne pas saler.
Mettre sous pression puis dès le début du sifflement cuire  à feu très doux pendant 1 h 40.
Pendant ce temps réhydrater les protéines de soja dans de l’eau (deux fois leur volume) pendant une dizaine de minutes sans couvrir.
Ensuite  les égoutter dans une passoire et presser à l'aide de la presse à tofu pour extirper le maximum d'eau.
Après la cuisson des haricots noirs les égoutter & les réserver.
Rincer et essuyer la cocotte.
Y chauffer l'huile d'olive.
Ajouter les protéines de soja & les faire dorer sur grand feu.
Ne pas cesser de remuer (les protéines de soja attachent facilement au fond de la cocotte).
Ajouter les oignons & poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
Baisser le feu.
Verser le contenu de la boîte de tomates & continuer de remuer en écrasant les tomates entières pour les concasser.
Ajouter les haricots noirs cuits,les dès de tofu,le cube de volaille émietté et la poudre de Chili.
Remuer délicatement.
Faire mijoter à feu très doux à couvert (info perso : bouton position 1) pendant une demi-heure.
Servir très chaud.


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Oliver sur ses terres !!

Parfois ce chat 

m'atterre.

L’herbe à chat

détourné comme jeu de plein air  :

Au matin j'ai découvert

le balcon recouvert

d'une fine couche de terreau.

Mon chat "ce héros"

a inventé un concept estival révolutionnaire :

"La campagne

en Bretagne

à l’abri

des intempéries".

le chat gris

gagne

le prix

du "mieux vivre avec le temps pourri" .

Évaluation de la recette :
Délicieux.
Des haricots noirs bien cuits & fondants accompagnés par des protéines de soja savoureuses (et non caoutchouteuses & spongieuses) avec des cubes de tofu fermes et fondants (non,non pas de pub ici !)
Repère :
Enfin, le mystère des protéines de soja caoutchouteuses & spongieuses résolu : après leur réhydratation,il faut les égoutter et extirper le maximum d'eau avant de les dorer dans de l'huile & de les incorporer à une préparation... Yes I can !
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique,
INDEX GLYCÉMIQUE faible,
protéines : protéines de soja & tofu riches en protéines.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 06/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le


Peut-on assurer le bonheur de tous au détriment de chacun ?
André Gide

Tofu maison au curry & graines de sésame

Recette inspirée par :

1 litre de soja maison très frais,
2 c à s de graines de sésame dorées bio (achat au silo),
1 demi c à s de curry, 
2 c à s de sauce soja non sucrée.

Ustensiles :

Machine pour réaliser son lait se soja,
casserole,
thermo-sonde,
spatule,
écumoire,
grand chinois,
moule à tofu & étamine,
grille à pâtisserie.
planchette en bois.


Préparer le lait de soja à la machine à laits végétaux.
Diluer 1 c à c (environ 5 g) de nigari dans 100 ml (10 cl) d'eau froide.
Le lait réalisé, peser 1 litre de lait de soja dans une casserole.
Sa température avoisinera 75°C.
A l'aide d'un thermo-sonde, vérifier sa température & préparer le soja dès l'affichage de 70°C.
Verser le nigari délicatement puis attendre 2 minutes avant de remuer.
Après ce délai, à l'aide d'une spatule, remuer en croix (1 à 2 fois) puis en huit (1 à 2 fois), en formant une petite vague dans le mouvement.
Couvrir & laisser reposer 2 minutes.
Ensuite à l'aide d'une écumoire, former en surface & très lentement une spirale en partant d'une centre.
Couvrir & laisser reposer 2 minutes.
Renouveler l'opération mais en partant du bord vers le centre.
Couvrir & laisser reposer une dizaine de minutes.
Transvaser le caillé de soja dans un grand chinois & laisser s'écouler le plus de liquide possible (assez rapidement car le caillé doit être chaud pour mieux réussir son tofu).
Ajouter le curry, les graines de sésames & la sauce soja.
Mélanger délicatement dans un mouvement de bas en haut pour préserver la texture.
Terminer en transvasant dans le moule à tofu recouvert d'une étamine.
Presser au maximum  en retournant le tofu plusieurs fois.
Après cette opération enlever soigneusement le tofu du moule puis le poser sur une grille à pâtisserie (posée sur une casserole).
Poser une planchette en bois dessus et  surmonter d'une conserve comme poids.
Laisser cette presse de 30 minutes à 1 heure selon la fermeté désirée. 
Pour terminer, le laisser reposer environ 10 minutes dans de l'eau très froide pour le raffermir.
Changer l'eau & le conserver au réfrigérateur.

Poids estimé après égouttage & pressage pour un bloc ferme : 119 g.
PHASE PP.

Dès le matin

Oliver  

vaque

à ses affaires.

STRIKE !

tous mes flacons

d'épices à terre.

Puis sur le balcon,

sur la terrasse,

il se prélasse 

sur un petit coin de soleil

& se réveille

de roulé-boulé en roulé boulé

pour mieux se défouler

avec grâce & nonchalance.

Tous les jours, mon cœur balance

entre émotion & affection c'est certain !

Première prise avec mon nouvel appareil numérique : La revanche de Minidoux a bientôt sonné : surexposée ou trop foncée, bientôt ses couleurs retrouvées sur papier.

Évaluation de la recette :
Depuis un certain temps, je ne réalisai plus de tofu par un manque cruel d'organisation : 
La préparation de mon tofu se soldait par une vaisselle trop volumineuse.
Mais surtout, mon envie tardive d'ajouter du tofu à mes recettes dévalorisait sa qualité.
SANS marinade, cet ingrédient reste insipide et perd ses qualités gustatives !


Avec cette recette j'ai enfin remédié à cet inconvénient ainsi ce tofu peut se déguster sans marinade : YES !
Néanmoins 1 c à de graines de sésame aurait suffi.
Avant,dans mes précédentes réalisations,je préparais mon lait  de soja à l'avance : une belle erreur & perte d'énergie car il fallait le réchauffer & l'amener à 70°c alors qu'il suffit d'attendre quelques minutes à la sortie de la machine à laits végétaux pour réaliser son tofu (LE + : la vaisselle est beaucoup moins pénible car la pulpe n'a pas eu le temps de sécher).
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN,
PHASE PP,
protéine végétale : tofu riche en protéine,
SANS marinade, 
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 23/03/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4  sur 5.


Il est bon de lire entre les lignes, cela fatigue moins les yeux.
Sacha Guitry
Bonne soirée, Virginie & le trio magique


 

Gratin de chou blanc,haricots noirs,protéines de soja (soja texturé)

Recette inspirée par :
http://cuisinez-vegetalien.net/
Dommage que ce site n'est plus actif !
&
http://www.chacunsonbio.fr/alimentation/cuisine/lasagnes-vegetariennes-aux-proteines-soja

Merci à tous !

150 g de haricots noirs secs bio,
600 g de chou blanc bio,
150 g de protéines de soja déshydratées PETIT bio (soja texturé),
500 g de pulpe de tomates sans additifs.

Épices & aromates :

1 cube de bœuf dégraissé,
4 c. à s de sauce de soja non sucrée,
gingembre surgelé en paillettes,
ail surgelé en paillettes,
pincée de piment de Cayenne.

Couche de gratin :

2 c à s de levure maltée bio (sur une idée de Cléa),
2 c à s de graines de sésame dorées (achat au silo).

La veille :
Mettre les haricots noirs à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Le jour même, rincer les haricots noirs plusieurs fois à l'eau froide froide (ne pas utiliser cette eau pour la cuisson).
Les verser ensuite dans la cocotte de l'autocuiseur puis les recouvrir avec de l'eau non salée (2,5 leur volume) & une pincée de bicarbonate.
Porter à ébullition et les cuire à la vapeur 1 h 40 à feu doux après le début du sifflement de l'autocuiseur.
Pendant ce temps :
Réhydrater les protéines de soja dans 2 fois leur volume d’eau chaude (non salée) au moins une dizaine de minutes.
Ensuite les égoutter et presser avec le dos d'une cuillère pour extraire l'excédent d'eau. 
Émincer finement le chou blanc à l'aide d'une mandoline.
Chauffer une grande poêle à revêtement anti-adhésif.
Y faire fondre les fines lamelles de chou à découvert (comme des oignons).
Ensuite ajouter la pulpe de tomates, la sauce soja, le cube de bœuf râpé & les épices.
Couvrir et faire mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
Égoutter les haricots noirs cuits puis les mélanger soigneusement à la préparation.
Verser le tout dans un moule à manqué ou un grand plat à gratin.
Saupoudrer régulièrement avec le mélange "levure maltée bio-graines de sésame".
Passer sous le gril 10 minutes pour dorer le gratin.
Servir très chaud.

Oliver, le prédateur !

Après sa sélection,

dans ma collection d'oursons,

Oliver a élargi son territoire.

D'une chambre à l'autre, il est allé voir

avec quel défouloir,

il rentrerait dans l'histoire :

Depuis ce matin, 

le roi Lion, le roi des félins,

s'est incliné.

Ainsi c'est terminé

son règne

à coups de beignes !

Évaluation de la recette :
J'ai toujours une appréhension quand je cuisine les protéines de soja.
Les essais non concluants avec leur texture élastique, spongieuse & caoutchouteuse auraient pu être les derniers.
Mais depuis que je prépare mes recettes avec les protéines de soja déshydratées PETIT bio (soja texturé), mes plats s'approchent (yes !) de mes attentes.
IMPORTANT : presser les protéines de soja après réhydratation évite sûrement les textures spongieuses à la dégustation.
Pour ce plat, même si la texture des protéines de soja s'approche du blanc de volaille, à la sortie du four, elle était encore (un soupçon) spongieuse.
Mais ce soir (réchauffé au micro-ondes) le plat largement meilleur ne méritait plus que je m'attarde sur quelques petites imperfections !
Repère :
Index glycémique faible :
     choux  : index glycémique faible soit 15,
     haricot noir : index glycémique faible soit 20,
     protéines de soja : index glycémique faible fourchette entre 18 & 21.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
     aide-minceur : les haricots noirs aideraient à faire maigrir grâce à leur action brûleur de graisses,
     fibre : chou blanc riche en fibre,
     Index glycémique faible,
     plat copieux,
      protéines : soja texturé riche en protéines,
     végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
     Organisation : préparation longue.
La prochaine fois : 75 g de protéines de soja seront sûrement suffisants.
Recette réalisée le 11/03/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Il vaut mieux fortifier ses points forts que combler ses points faibles.
Bernard Werber