http://audreykitchen.canalblog.com/archives/2009/09/30/15263244.html
Pour deux personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
30 g d’Édam jeune,
60 g de farine de pois chiches bio,
2 c à s d'huile d'olive,
2 tranches de jambon dégraissé,
1 œuf,
2 escalopes de poulet (environ 144 g chaque escalope),
12 g de son d'avoine bio.
Préparation :
Étaler les escalopes sur un plan lisse et stable.
Les couvrir d’aluminium.
Avec une bouteille (pour moi), donner des coups réguliers pour les aplatir et les affiner.
Déposer une tranche de jambon sur chaque escalope de poulet.
Ensuite répartir équitablement des lamelles de fromage sur toute la surface.
Rouler chaque escalope en la maintenant et la serrant régulièrement (comme au montage de Nems).
Maintenir les extrémités avec des piques en bois.
Préparer 4 assiettes :
La première avec la farine de pois chiches tamisée,
la deuxième avec l'œuf battu,
la troisième avec le son d'avoine bio,
la quatrième pour déposer les cordons préparés.
Tremper chaque escalope roulée dans la farine de pois chiches, dans l'œuf, puis paner les faces dans le son d'avoine.
Renouveler l'opération si nécessaire.
Réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile sur grand feu.
Dorer les Cordons 1 à 2 minutes par face.
Ensuite baisser le feu sur feu doux (info perso : bouton 3 de ma vitrocéramique) et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Après ce délai, retourner les cordons et poursuivre la cuisson 8 minutes à mi-couvert en baissant légèrement le feu (info perso : bouton 2 de ma vitrocéramique).
Déguster aussitôt.
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J'ai si froid
depuis que je n'ai plus mes trois
"nimos" au près de moi.
Mon petit lapin, il me semble te voir à chaque endroit.
Je t'attends,
je t'entends
gambader, tes griffes claquant sur le sol.
Un silence assourdissant résonne.
Seules, Minidoux & Oliver me consolent.
Personne
t'aurait choyé
plus que moi.Mais aujourd’hui,mon petit foyer
a perdu son équilibre.
Un arrêt sur le temps où plus rien ne vibre.
Il me faudra des mois & des mois
pour te laisser une place dans le passé.
Mais en attendant, chaque petit texte qui te sera dédicacé
te fera vivre encore
au delà de la mort
Évaluation de la recette :
Des Cordons-bleus moelleux & savoureux.
La cuisson des escalopes est à point : le blanc est resté tendre (il n'est pas devenu caoutchouteux ou coriace comme à certaines cuissons).
Repère :
La quantité de farine de pois chiches prévue est large : il reste de la farine à la fin de la recette.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
facile,
gluten : farine de pois chiches SANS gluten,
index glycémique faible.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Escalopes délicates à rouler.
La prochaine fois : x
Recette réalisée le 21/09/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie
Les morts sont des invisibles, mais non des absents.
Victor Hugo
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