Tatin salée bio aux blettes et chèvre frais (garniture BAS IG)

 

Recette inspirée par :  

Pâte brisée d'un de mes nombreux blogs de référence (merci Anne) :

http://www.papillesetpupilles.fr/2013/01/pate-brisee-facile.html/

Recette de base :
http://bioisbiotiful.over-blog.com/article-tatin-de-blettes-aux-noisettes-50545832.html

Pour le caramel :
http://www.femina.fr/Cuisine/Recettes/Tatin-de-tomates-cerises

Merci à tous !

Ingrédients par ordre alphabétique :
2 gousses d'ail bio du marché,
25 g beurre doux bio, 
6 feuilles de blettes bio du marché,
50 g de fromage de chèvre frais bio du marché,
pincée de fleur de sel,
40 g environ de noisettes bio,
2 oignons moyens bio,
1 pâte à tarte,
brin de persil plat bio,
zeste d'un citron bio.

Caramel :
30 g de beurre doux bio,
4 c à s de sucre bio,
3 c à s de vinaigre balsamique bio.

Ustensile(s) : 

- cocotte,
- mandoline,
- un moule à tarte anti-adhésif,
- poêle et petite poêle,
- presse ail.

Préparation :

Préparation du caramel :

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre avec le sucre et le vinaigre balsamique.

Augmenter le feu.

Laisser frémir, sans mélanger, jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Verser le caramel dans le fond du moule à tarte en l'inclinant pour bien répartir le caramel.

Préparation de la garniture :

Concasser grossièrement les noisettes à l'aide d'un robot.

Peler et émincer les oignons finement à la mandoline.

Peler l'ail. 

Retirer le germe vert au centre de la gousse et écraser l'ail à l'aide d'un presse ail.

Laver et ciseler le persil.

Émietter grossièrement le chèvre frais.

Trier et rincer les blettes sous l'eau froide.

Les plonger dans l'eau bouillante. 

Ajouter le bouillon en cube et laisser cuire à grand feu 10 minutes.

Égoutter et laisser tiédir avant de les couper en petits morceaux.

Faire revenir au beurre les oignons, l'ail et les blettes pendant 3 minutes, dans une poêle portée sur feu vif.

Ajouter les noisettes, le persil, le zeste de citron et la pincée de fleur de sel.

Mélanger délicatement.

Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.

Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.

Dans le fond du moule à tarte, répartir harmonieusement la poêlée et le chèvre frais en tassant avec le dos d'une cuillère.

Recouvrir avec la pâte brisée. 

Faire adhérer la pâte sur les bords du moule de façon à envelopper la garniture.

Enfourner et faire cuire 20/30 minutes.

Démouler et déguster aussitôt.

Astuce démoulage :
1- À la sortie du four, poser une assiette sur le moule et attendre 5 minutes.
2- Décoller les bords de la pâte à l'aide d'un couteau,
3- Ensuite renverser le moule, d'un coup sec, sur un plat.
Déguster rapidement.

Actualité et faits divers retenus : mardi 19 juillet 2016.

(\(\ 

( -.-)

0_(")(")

En pleine canicule, 🔥☀

Capucine est sortie 

de sa cage "pour aller se rafraîchir" 

dans la caisse de transport reconvertie 

en lieu repos.Le petit lapin C.....EN GRANDE MAJUSCULE

n'a plus la force de réfléchir 
quand il fait trop chaud !!

Heureusement, son petit cœur d'artichaut
n'a pas fondu.
Rien n'est perdu !

ALERTE ! Beaucoup de faux messages circulent 

sur Facebook.Certains animaux ne reculent

devant rien pour se faire passer 

pour des petits êtres tristes et maltraités,

délaissés 

pendant l'été !

Attention, 

en cas de suspicion, 

contacter le numéro vert

mis à disposition 

ou laisser

un email à l'adresse c'estpasminidoux@cestpasoliver

SOYEZ VIGILANT ET FAITES PASSER !!

Évaluation de la recette :

Après un premier essai non concluant, j'ai changé la recette de mon caramel (le premier n'avait pas caramélisé) et le résultat est à la hauteur de mes attentes.
La saveur rustique de la blette se marie parfaitement avec la fraîcheur du citron et du chèvre.

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- garniture à BAS IG (remplacer le beurre par de l'huile d'olive),
- préparation simple et relativement rapide,
- SANS : amandes en poudre, crème, fécule, huile lait, œuf, son d'avoine, tofu soyeux...
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique : 
- fromage de chèvre devenu un peu caoutchouteux.

Recette réalisée le‎ 07/‎06/‎2016.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.

Bonne soirée, Virginie & les

La clé de notre bonheur dépend de notre capacité à être satisfait.
Dalaï Lama

Tarte Tatin aux échalotes

Recette inspirée par :  
http://www.lepopulaire.fr/cuisine_gastronomie-2678.html
Le lien n'est plus valide !

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
40 g de beurre bio,
3 cuillères à soupe de cassonade,
1 cube de bouillon bio,
500 g de petites échalotes, 
50 cl. de lait entier bio,
une pâte brisée,
pincée de sel. 
Ustensiles : 
- casserole, 
- un moule à tarte anti-adhésif.


Préparation :
Peler les échalotes.
Pour éviter que le lait n'attache :
Avant d'utiliser la casserole, la passer sous l'eau froide avant d'y verser le lait. 
Faire bouillir le lait avec un cube de bouillon.
Plonger les gousses dans le lait bouillant.
Les faire cuire pendant 10 minutes.
Ensuite, les égoutter soigneusement. et les éponger avec du papier absorbant.
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Ajouter la cassonade, les échalotes et le sel. 
Laisser confire à feu doux 30 minutes en remuant les échalotes de temps en temps, sans les écraser.
Surveiller la cuisson : les échalotes doivent rester blondes.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.
Préchauffer le four à 230 °C.
Dans le moule à tarte, répartir harmonieusement les échalotes.
Recouvrir avec la pâte brisée. 
Faire adhérer la pâte sur les bords du moule de façon à envelopper les échalotes.
Enfourner et cuire 15 minutes.

Astuce démoulage :
1- attendre 5 minutes après la sortie du four,
2- décoller les bords de la pâte à l'aide d'un couteau,
3- ensuite renverser le moule, d'un coup sec, sur un plat.
Déguster rapidement.

mercredi 19 février 2014 :

J'ai été réveillée en sursaut

par des sauts

maladroits.

Oliver se cognait 

bruyamment 

contre la baie vitrée, excité par une proie

inaccessible : une minuscule araignée, 

abritée sous le balcon ! Oliver souffre peut-être arachnophobie !

Quel alibi

pour justifier ce tempérament

de chasseur raté !

Tous les jours, je peux le constater !

Évaluation de la recette :

Repère/infos :
1- Vertus des échalotes :
http://plant-certifie-echalote.org/pages/vertus.php

http://echalote.e-monsite.com/pages/les-bienfaits-de-l-echalote.html

http://www.gelee-royale.com/bienfaits-de-l-echalote.html

Vertus des

- antibiotique : l'échalote est un antibiotique naturel,
- cancers du côlon et de l'estomac : l'échalote joue un rôle préventif contre ces cancers,
- cuivre : l'échalote est une source de cuivre,
- fer : l'échalote est une source de fer, 
- fibres : l'échalote est riche en fibres,
- magnésium : l'échalote est une source de magnésium,
- maladies cardio-vasculaires : l'échalote prévient les maladies cardio-vasculaires,
- manganèse : l'échalote est une source de manganèse,
- phosphore : l'échalote est une source de phosphore,
- potassium : l'échalote est une source de potassium (250 mg pour 100 g), 
- protéines : l'échalote contient des protéines végétales (1,9 g pour 100 g), 
- sélénium : l'échalote est riche en sélénium,
- stress : l'échalote prévient le stress,
- tube digestif : elle contribue à protéger le tube digestif,
- vitamine B6 : l'échalote est riche en vitamines A, B6, C. 

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- recette facile,
- SANS : amandes en poudre, crème, fécule, huile, œuf, son d'avoine, tofu soyeux,
- végétarien.

Recette déjà publiée le 19/01/11.
Remember :

Bonne soirée,Virginie & les

On court vers quelque chose, 
on trouve autre chose... 
On court vers quelqu'un, 
on trouve soi 
Jacques Salomé

Tatin sucrée-salée aux boudins blancs,pommes Granny Smith,pruneaux

Recette inspirée par :
une multitude de recettes. 
Pour l'infusion des pruneaux :
http://www.tf1.fr/petits-plats-en-equilibre/recettes/far-aux-pruneaux-a-la-bergamote-the-earl-grey-6936060.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
30 g de beurre demi-sel,
4 boudins blancs,
20 cl (200 ml) d'eau,
pâte à tarte salée à la purée de noisettes :
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.fr/2013/01/pate-tarte-salee-la-puree-de_28.html
2 pommes Granny Smith (vertes),
8 pruneaux dénoyautés,
pincée "quatre-épices",
1 c à s de thé vert.

Préparation :
Au moins 1 heure avant la préparation de la recette : 
infuser les pruneaux à couvert dans de l'eau frémissante avec 1 c à s de thé vert bio.
Couper les boudin blancs en rondelles plus ou moins épaisses.
Réserver. 
Préchauffer le four à 200°C.
Émincer les pommes vertes (sans enlever la peau) en fines tranches à l'aide d'une mandoline. 
Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire fondre les pommes sans les ramollir.
Rincer les pruneaux pour éliminer les feuilles de thé collées.
Couper les grossièrement en morceaux.
Répartir la garniture"pommes-pruneaux" régulièrement dans un moule à tarte à revêtement téflon. 
Saupoudrer une pincée de quatre-épices.
Couvrir avec la pâte à tarte.

Souder les bords contre la paroi du moule.

Piquer la pâte avec une fourchette sur toute sa surface pour laisser échapper la vapeur.

Enfourner et cuire à 200 °C pendant 25 & 30 minutes.

Au bout de 20 minutes, cuire les tranches de boudins blancs dans la poêle (déjà utilisée pour la cuisson des pommes vertes) & les faire dorer doucement.
Sans éteindre le four, sortir la tatin puis la retourner sur une plaque supportant la cuisson (plat à pizza troué).
Attendre environ 5 minutes avant de la démouler.
Puis répartir les tranches de boudin blanc dessus.
Remettre cette tatin 5 minutes au four puis la servir aussitôt.

ASTUCE de démoulage :

1- Attendre 5 minutes après la sortie du four,

2- puis passer une lame de couteau à bout rond sur le pourtour de la Tatin.

Ensuite retourner le moule sur un plat.

Manger chaud.

Lundi.

Oliver fait du boudin !

Il se prend la grosse gueule :

un vrai people !

De retour de l'animalerie,

il n'a pas compris

la distribution : Il aurait aimé un bout d'un

brin de foin

biologique comme Minidoux.Mais avec l'achat

d'une litière de silice de qualité supérieure

pour éviter les pipis de chat

hors de son bac, point de quatre-heures !

Rancunier, il est resté dans son coin

pour m'imposer une soirée sans câlins.
Pas si bête l'animal, hein !

 

Évaluation de la recette :
Une association réussie avec un sucré-salé équilibré.

PS :

J'ai rédigé le déroulement de la recette de mémoire sans avoir pris de notes au cours de la réalisation.

Il manque sûrement quelques précisions mais j'ai restitué la recette avec les étapes essentielles.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- lait : sans lait,
- œuf : sans œuf,
- réalisation facile & rapide.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

La prochaine fois :

Recette réalisée pour les fêtes de fin d'année 2012.

Notation subjective pour cette recette : 4  sur 5.

Bonne soirée,Virginie & les

Tout rêve d'avenir métamorphose la manière dont on éprouve le présent.
Boris Cyrulnik