Fondant au chocolat (sans crème,sans farine)

Recette inspirée par : le magazine "Maxi Cuisine n°37" page 55.

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
100 g de beurre demi-sel,
100 g de cassonade,
200 g de chocolat pâtissier bio de bonne qualité,
50 g de Maïzena®,
 4 œufs bio,
pincée de sel.
Ustensile : 
Un moule à manqué  anti-adhésif.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir Ies œufs du réfrigérateur au minimum 2 heures avant de commencer la recette.
Casser les œufs : séparer les blancs des jaunes.
Couper le beurre en gros dés.
Casser le chocolat pâtissier en carrés.
Faire fondre le chocolat au bain- marie.
Incorporer le beurre et remuer jusqu’à ce qu'il soit entièrement fondu et que le mélange soit lisse et brillant. 
Hors du feu, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre cassonade.
Continuer à battre jusqu'à ce que la masse ait triplé de volume.
Incorporer la Maïzena® par petites quantités et la préparation au chocolat. 
Monter doucement les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. 
Incorporer un tiers des blancs d'œufs à la préparation au chocolat.
Remuer délicatement, puis ajouter le reste en mélangeant doucement.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. 
Enfourner et laisser cuire entre 15 et 20 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Chaque année,

début janvier, je suis condamnée

à recevoir des vœux

plus que je n'en veux.

Des envois groupés 

sans âme,

Politesses commerciales et audiovisuelles

usuelles.

Des kilogrammes  

de formules stéréotypées 

Absence d'authenticité.Les seuls vœux qui me touchent

sont ceux qui sortent de la bouche

des gens que j'aime.

J’apprécie 

aussi

les petits mots bienveillants écrit, 

avec le cri

du cœur, par des proches ou de veilles connaissances.

Ils prennent tout leur sens

en raisonnant comme un poème !

Évaluation de la recette :

Un fondant croustillant sur les bords et moelleux au centre.

Repère :
Vertus du chocolat noir : 
http://www.terrafemina.com/forme/sante/articles/20648-chocolat-noir-ses-vertus-contre-la-toux-le-stress-et-autres-maux.html

http://www.elleraconte.com/article-le-chocolat-noir-bon-pour-sante-a_10374_0_0.html

il est riche en

calcium,

fibre,

magnésium,

phosphore,

potassium...

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- antidépresseur : le chocolat noir est un antidépresseur,
- SANS : amandes en poudre, crème, huile, lait, 
- stress : le chocolat noir est efficace contre la toux et le stress,
- toux : le chocolat noir est efficace contre la toux et le stress,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Recette riche en glucides et lipides (apport calorique élevé).

Recette déjà publiée 10/02/11.
Remember :

Bonne soirée,Virginie & les


L'amour inconditionnel c'est simplement un amour qui n'attend rien en retour.  Louise L. Hay

Gâteau au fromage blanc et Philadelphia à bas IG

Recette inspirée par :
http://aidedegilda.blogspot.fr/2012/le-cheese-cake-bas-ig-de-barbara.html

Merci Gilda !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à c d'agar-agar (IG 15),
1 c à c de bicarbonate de soude (IG),
pincée de cannelle (IG 5),
278 g de fromage blanc à 20% mg (IG),
46 g de miel d'acacia (IG 30),
4 œufs (IG),
222 g de Philadelphia (IG).

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
Préparer un saladier en inox en le frottant avec un papier absorbant légèrement imbibé de vinaigre blanc pour enlever les traces de graisses.
A part, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Au pied plongeant, mixer le fromage blanc avec l'agar-agar, la cannelle, le miel, le Philadelphia.
Dans le saladier en inox, monter les blancs en neige manuellement en inclinant le saladier pour incorporer plus d'air.
Ajouter le bicarbonate à mi-parcours.
Incorporer un tiers de ces blancs en neige à la préparation fromagère.
Mélanger sans précaution.
Ajouter le reste en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.
Enfourner 30 minutes.
Éteindre le four et l’entrouvrir en coinçant une spatule en bois.
Laisser le gâteau 10 minutes supplémentaires dans le four éteint.
Bien réfrigérer avant de déguster.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre).
Graisses autorisées dans cette recette : fromage et jaunes d'œufs.

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Dimanche.

Chacun ses efforts !

Dans la journée,

Minidoux s'est entraînée

à tourner en rond

dans un rythme effréné.

Une vraie séance de sport !

Et à l'heure

de me coucher, Le roi du ronron

a fait sa tournée

gustative.

Tentatives

hautement "sportives".

Oliver

s'est efforcé de rouvrir les portes situées en haut

du buffet de la cuisine.

Il ne lésine

pas sur les moyens pour imiter maladroitement Arsène Lupin.

Il n'a pas vraiment calqué

les méthodes discrètes, sans bruit.

Entendre la porte claquer

dans le silence pesant de la nuit,

c'est sûre, j'allais craquer !

Autant de barouf

juste pour se faire une petite bouffe

"levure de bière" en solitaire !

MAIS, même si Oliver

adore la levure de bière,

il n'aura jamais le poil aussi doux que mon petit lapin.

Ce dimanche Minidoux & Oliver ont formé un duo

athlétique

du matin au soir

pour vivre une autre histoire

sans le trio magique.

Évaluation de la recette :

Un pur régal !

Un délicieux gâteau mousseux & crémeux.
Le dosage du miel est bien équilibré.

J'ai juste un peu triché : comme ma plaquette de Philadelphia indiquait le poids de 150 g, j'ai ajouté un petit-suisse à 0% mg et une pointe de tofu soyeux en barquette pour obtenir 222 g. 
Repère :
Dosage du miel :
http://www.croquonslavie.fr/cuisine/Recette-De-Cuisine/Cheese%20cake%20aux%20c%C3%A9r%C3%A9ales%20et%20au%20miel/13937.aspx
- 60 g de miel pour 650 g environ d'appareil.

Dosage du Philadelphia :
http://jojocuisine.canalblog.com/archives/2007/03/index.html
- 80 g de fromage frais  pour 100 g de fromage blanc.


Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Index glycémique faible,
protéines : fromage blanc & fromage riches en protéines,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 28/10/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie
L'avenir à chaque instant presse le présent d'être un souvenir. 
Louis Aragon

Gâteau au fromage blanc à 20% et au Bio-Flan

Recette inspirée par :
http://au-coeur-des-saveurs.over-blog.com/article-gateau-au-fromage-frais-75009410.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de bicarbonate pour monter les blancs,
8 g de*Bio-flan au chocolat soit presque les deux doses d'un sachet,
pincée de cannelle,
45 g de farine de soja bio,
400 g de fromage blanc à 20% m.gr,
8 à 10 g de levure chimique,
4 œufs,
pincée de sel,
22 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure (achat en magasin bio).

Préparation :
Au moins plusieurs heures avant la préparation de la recette, réserver le saladier (en inox de préférence) et le fouet au congélateur.
Laisser les œufs à température ambiante (ils monteront plus facilement).
Ensuite, préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Sortir le saladier du congélateur.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Tamiser la farine de soja,la levure chimique,le sel & le son d'avoine.
Battre les jaunes d'œufs avec le fromage blanc, la cannelle & la Stévia.
Ajouter la farine par petites quantités en mélangeant délicatement après chaque ajout.
Battre les blancs en neige manuellement en inclinant le saladier pour incorporer plus d'air.
Saupoudrer une pincée de bicarbonate à mi-parcours.
Les blancs en neige ne doivent pas être très fermes (le gâteau gardera ainsi sa consistance mousseuse).
Incorporer ces blancs en neige à la préparation et mélanger délicatement sans casser les blancs.
Verser la pâte dans un moule en silicone (il ne doit pas être trop large car la pâte doit être épaisse).
Cuire à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser refroidir dans le four entrouvert avec une fine spatule en bois pour évacuer l'humidité.

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Dimanche.

Le roi des pruneaux, c'est Pitou !

Pitou plus féroce

que jamais redevient le boss :

Il charge Oliver d'attaques en attaques.

Au rythme de petits bonds comme sur ressorts,

il lui jette son sort.

Indécis dans sa réaction

face à son meilleur ennemi, Oliver décontenancé

n'ose plus avancé.

Alors que je me marre,

surpris par ma réaction,

Il me scrute avec un regard hagard,

sans oser une esquisse de bagarre.

Il a reçu un pruneau

& il est resté bête comme chou !!

Dimanche dernier,Pitou mangeait des pruneaux,

& ce dimanche il met des pruneaux !

Évaluation de la recette :

Miam-miam !

Même si le gâteau se dégonfle après la cuisson,il garde l’avantage d'être aérien et mousseux à la dégustation.
La farine de soja ne prédomine pas malgré son goût prononcé & le son d'avoine ne modifie pas la consistance du gâteau au fromage blanc.

Pourtant, j'ai  pris le risque de réaliser cette recette avec du fromage blanc décongelé & mixé au mixeur plongeant pour lisser sa texture devenue granuleuse.

PS : message à ma Marinette :"Pardon, mais c'est trop bon !".
Repère :
10 g de Bio-flan pour 500 g de fromage blanc.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
facile & rapide,
gluten : farine de soja SANS gluten,
protéines : farine de soja & fromage blanc riches en protéines végétales,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 28/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le

C'est bien la pire folie que de vouloir être sage dans un monde de fous.
Didier Erasme

FLOP du gâteau au CHOColat et à l'OKara

Photo de la deuxième version.
Recette inspirée par :
http://vegecarib.over-blog.com/article-gateau-au-chocolat-classique-mais-a-l-okara-72309409.html

Ingrédients par ordre alphabétique pour la première version :

pincée d'algue wakamé bio émiettée,
pincée de bicarbonate de soude,
100 g de chocolat noir à 85% de cacao,
50 g de farine de pois chiches bio,
1 à 2 grains de gros sel,
1 demi sachet de levure chimique,
1 œuf,
60 g d'okara égoutté pendant une demi-journée,
50 g de purée d'amandes bio,
pincée de sel,
28 g de sirop d'agave,
25 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure (en magasin bio).

Ingrédients par ordre alphabétique pour la deuxième version :
pincée de cannelle,
200 g de chocolat noir à 85% de cacao,
100 g de farine de pois chiches bio,
10 cl (100 ml) d'huile d'olive,
1 sachet de levure chimique,
2 œufs,
120 g d'okara pressé à l'aide du pressoir pour la préparation du tofu,
50 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure (en magasin bio),
1 c à c de vinaigre de cidre bio.


Préparation pour la deuxième version :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau au fond du four.
Tamiser la farine, la cannelle & la levure chimique.
Mixer le son d'avoine au robot ménager afin d'obtenir une fine poudre & le mélanger à la farine.
Dans un saladier, fouetter l'okara avec les œufs.
Ajouter la farine par cuillère à soupe sans trop remuer.
Verser l'huile en filet sans cesser de remuer puis incorporer le vinaigre.
Faire fondre le chocolat cassé en carrés au bain-marie (le fond du saladier ne doit pas être en contact avec l'eau frémissante).
Le laisser tiédir puis l'incorporer à la préparation.
Répartir la pâte dans un moule en silicone rectangulaire (de format moyen pour réussir à obtenir une épaisseur correcte). 
Enfourner & cuire le gâteau 25 minutes.
Le laisser 10 minutes supplémentaires dans le four éteint.
Ensuite, le laisser refroidir sur une grille avant de déguster. 

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Aujourd'hui.

A chaque renouvellement des serviettes de bain dans la cage,

après le squat

du cat,

il se dégage

des effluves de chat.

Ce n'est pas la senteur de la célèbre lessive

mais l'odeur CHAT-

rnelle de mon Oliv'.

Évaluation de la première recette :
La première version en mini-cakes s'inscrit comme une référence dans la catégorie "Grand flop" :

A la préparation de la pâte :
- Une pâte compacte & épaisse difficile à travailler.
Après la cuisson :
- Les mini-cakes sans volume présentent une texture très dense.
A la dégustation :
Avec une texture dense, le cake s’effrite au tranchage.
En bouche il attaque le palais en piquant légèrement & laisse la gorge en feu !

COPIE A REVOIR !!!

Évaluation de la deuxième version :
Malgré des modifications, il subsiste des imperfections :
Le gâteau n'a pas gonflé.
Sa texture, avec une pâte serrée, manque de légèreté & de souplesse.
Le tranchage s'avère délicat : le gâteau s’effrite.
J'ai coupé des petits cubes pour éviter de laisser trop de miettes au rôdeur.
A noter : le gâteau se tranche plus facilement refroidi.

Repère :
Le son d'avoine remplace un tiers de la farine.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Beurre : SANS beurre,
crème : SANS crème,
facile & rapide,
fibres : okara & son d'avoine riches en fibres,
index glycémique faible,
lait : SANS lait,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Le gâteau manque de volume.
Il s'émiette/s’effrite car la pâte manque de souplesse.
La prochaine fois :
Incorporer du lait pour assouplir la pâte en me basant sur d'autres recettes (pour ajuster le dosage).
Recette réalisée le 15/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le

 

La solitude vivifie ; l'isolement tue.
Joseph Roux

Gâteau SANS œuf,à la noix de coco,okara,son d’avoine et tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://www.papillesetpupilles.fr/allergies/2007/03/gateau-aux-pommes-et-aux-framboises-sans-oeufs-sans-lait.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 pincée de cardamome en poudre,
66 g de farine bio type 150,
96 g de fructose bio,
10 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
un demi sachet de levure chimique,
une petite poignée de mûres surgelées,
60 g de noix de coco en râpée,
66 g d'okara égoutté de préférence la veille,
4 c à s de purée d'amande bio soit environ 80 g,
une pincée de sel,
66 g de son d’avoine bio,
300 g de tofu soyeux maison.

FACULTATIF : si la pâte est trop épaisse, rajouter une demi tasse (Tasse à expresso) de lait de soja.   

Préparation :
Mettre une coupelle d'eau dans le fond du four.
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine, la levure chimique & le sel.
A part, mixer au pied plongeant les ingrédients humides :
la  cardamome, le fructose bio, l'huile essentielle de citron, l'okara, la purée d'amandes blanches, le son d'avoine & le tofu soyeux.
Ajouter la farine par cuillères à soupe sans trop remuer.
En dernier incorporer les mûres surgelées, la noix de coco & mélanger délicatement.
Si la pâte est trop épaisse, rajouter du lait se soja.
Verser la pâte dans un moule à tarte à revêtement téflon.
Enfourner & cuire 20 à 30 minutes.
Laisser le gâteau encore 10 minutes supplémentaires dans le four éteint.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Dès aujourd'hui, Le "Petit Nicolas" va devoir se trouver un "vrai travail".

Mais avec Hollande

je me demande

si ce sera mieux.

Car à mes yeux,

l'injustice & l’intolérance

règnent dans cette France

en souffrance.

Trop gangrené par les profits financiers,

le pays à la tour d'acier

oublie d'aimer son prochain & de lui tendre la main.

Demain,

l’autre président, maintenant que c'est son tour

 va sûrement perdre son sens de l'humour !

AIE AIE AIE !!

source : http://www.atelierdedenis.com/article-nicolas-sarkozy-et-son-ordre-nouveau-affiche-caricature-59273808-comments.html#anchorComment
Merci Denis !

Évaluation de la recette :

Trop déçue !

Mais en aucune façon, je ne doute de la recette initiale issue d' un blog de référence.

Mes erreurs de débutantes :

Avant de réaliser mon gâteau,  j'ai préparé mon tofu soyeux maison MAIS :
1- je l'ai trop égoutté (ainsi que mon okara),
2- j'ai mixé la noix de coco avec les ingrédients humides : le mixeur pied-plongeant a surchauffé,
3- je n'ai pas assez rajouté de lait à la pâte pour compenser son manque de fluidité,
4 - j'ai légèrement trop cuit le gâteau....

Je me suis mis en quatre, pour commettre 4 erreurs d'appréciation.

Malgré tout :

Un gâteau assez fondant mais avec une pâte qui manque de légèreté.
Repère :
1 c à s de purée de purée d'amandes blanches est équivalente à 20 g.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Fibres : okara & son d’avoine riche en fibres,
index glycémique faible,
lait : sans lait, ni lait végétal,
protéines : okara riche en protéines,
œuf : SANS œuf,
végétalien & végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Gâteau trop cuit sur le dessus,
Texture : texture trop compacte (okara & tofu soyeux trop égouttés).
La prochaine fois :
1- Utiliser un okara & tofu soyeux plus humides,
2- diminuer le temps de cuisson.
Recette réalisée le 05/05/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2.5  sur 5.
L’espérance, c’est croire que la vie a un sens.
Abbé Pierre