Pâte brisée du chef Michel Roux

Recette du blog

http://www.lapopottedemanue.com/article-tartequiche-poireaux-saumon-120394641.html

Merci Manue !

Ingrédients par ordre alphabétique :
125 g de beurre demi-sel bio,
4 cl (40 ml) d'eau très froide,
250 g de farine type 45,
1 œuf,
1 cuillère à café de sel,
1 cuillère à café de sucre blond bio.

Ustensile : 

Ustensiles : 
- deux feuilles de silicone,
- deux plaques à pâtisserie à revêtement anti-adhésif,
- robot ménager.

Préparation :
Dans un saladier, tamiser la farine, le sel et le sucre.
Couper le beurre en dés.
Mettre la farine et le beurre dans le bol du robot ménager muni du couteau plastique.
Faire tourner à petite vitesse afin d'obtenir une consistance de sablage.
Ensuite, ajouter l'œuf.
Remettre le robot en marche.
Verser doucement l'eau très froide en filet par la cheminée du couvercle. 
Laisser tourner jusqu'à formation d'une boule.
Écraser légèrement la pâte avec la paume de la main pour former un disque épais (elle sera plus facile à étaler). 
Laisser reposer au frais avec un film alimentaire au contact de la pâte (ou dans une boîte en plastique) pendant au moins 30 minutes.
Entre deux feuilles de silicone, étaler la pâte au rouleau. 
Foncer un moule à tarte.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Cuire la pâte à blanc : 
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Précuire la pâte pendant 10 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir avant de verser l'appareil.
Saupoudrer le fond de tarte d'un peu de farine (l'équivalence d'une cuillère à soupe) avant de le garnir.

Actualité et faits divers retenus : le mercredi 22 avril 2015

Capucine est fûtée.

Elle a vite muté 

Le lapin malin a capté

et s'est adapté

à la situation pour rompre mon indifférence.Elle a joué la stratégie

et elle a agi

quand je regardais Grey’s Anatomy.

Elle a commis

un sacrilège.Même si la série s'essouffle, j'ai encore plaisir à la regarder.

Elle tire encore plus fort sur ses barreaux et  monte les décibels

de plus belle.

La rebelle

s'acharne

avec hargne.

Elle insiste.

Difficile de supporter ce barouf 

de ouf !!.

Çà va barder...

Non Virginiz, résiste ! 

il ne faut pas faire de bourdes

et continuer à faire la sourde

oreille.Un jour viendra
où elle comprendra...

Évaluation de la recette :

Cette pâte à tarte est facile à préparer et sa qualité gustative est supérieure à celles achetées dans le commerce.

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- recette facile,
- SANS : amandes en poudre, crème, fécule, huile lait, son d'avoine, tofu soyeux...

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique : x

Recette réalisée le 23/04/2015.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.

Bonne soirée, Virginie & les

L’avenir nous tourmente, le passé nous retient, c’est pour ça que le présent nous échappe.
Gustave Flaubert

Source : 

https://www.facebook.com/pages/Ma-Sant%C3%A9-Naturellecom/150777774945618?fref=photo

Merci pour votre partage  ! 

Pâte à tarte (sans robot ménager)

Recette inspirée par :   

http://www.lapopottedemanue.com/article-tartequiche-poireaux-saumon-120394641.html

Merci Manue !

Ingrédients par ordre alphabétique :
125 g de beurre demi-sel froid,
4 cl (40 ml) d'eau froide,
250 g de farine type 55,
1 œuf,

1 c à c de sel,

1 c à c de sucre blond bio.

Ustensile : 
- saladier.

Préparation :
Dans un bol, casser l'œuf et le battre en omelette.
Couper le beurre en gros dés.
Mettre l'eau au congélateur 5/10 minutes environ.
Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre et le sel. 
Ajouter le beurre et amalgamer du bout des doigts.
Ensuite incorporer l’œuf.
Verser l'eau et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.  
Former une boule sans trop pétrir. 
Écraser légèrement la pâte avec la paume de la main pour former un disque épais (elle sera plus facile à étaler). 
Laisser reposer au frais pendant environ 2 heures, sous film plastique pour éviter la formation d'une croûte.
Entre deux feuilles de silicone, étaler la pâte au rouleau. 
Retirer la feuille de silicone (celle située au-dessus).
Foncer un moule à tarte.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Cuire la pâte à blanc : 
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.

Précuire la pâte pendant  10 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.

Actualité et faits divers retenus :

La vie a un prix !!!

 (173,30 euros)

Mardi dernier, un mois tout juste avant noël,

Capucine a subi une Ovariohystérectomie.

Une ablation des ovaires et de l'utérus.Une prévention 

nécessaire

pour diminuer le risque qu'elle développe un cancer.

J'ai verrouillé et enchaîné 

mes mauvais souvenirs

pour parvenir 

à supporter

l'attente pendant l'intervention.

Faire face

à mes angoisses.

Car le 18 septembre 2012, Tounet

ne s'est jamais réveillé, emporté

par une embolie.

J'ai espéré.

Les heures ont défilé et le téléphone maudit

n'a pas sonné.Capuc' n'ira pas au paradis !

Quand je l'ai récupéré

chez le vétérinaire, mon bébé lapin n'était pas vraiment remis,

encore à moitié endormi.

Cette nuit là, pas de veille,

 j'ai bien dormi

dans mon lit.

 Aujourd'hui, la sale bête

a repris

du poil de la bête.

Elle se porte

à merveille !!!

Cette année, le papa noël 

passe trop 

tôt et il est vraiment généreux.

Peu importe,

nous sommes heureux !!

Évaluation de la recette :

Vertus du beurre :
http://www.pasolo.com/blog/les-proprietes-du-beurre.html

https://www.google.fr/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#tbs=qdr:y&q=nutrition+beurre

http://www.tabledesenfants.com/le-blog-des-parents-et-des-grands-parents/nutrition--le-beurre--de-lenergie-vitaminee


http://www.consoglobe.com/beurre-et-sante-cg

Vertus du

de A à Z

- antioxydants : le beurre contient des antioxydants,

- carotènes : le beurre est riche en carotènes,

- dent : le beurre est bénéfique pour les dents,

- DMLA : le beurre protège contre la DMLA,

- os : le beurre est bénéfique pour les os,

- peau : consommer du beurre empêche la peau de vieillir prématurément,

- potassium : le beurre est une source de potassium 

- vitamine A : le beurre est source de vitamine A, 

- vitamine D : le beurre est source de vitamine D (1 μg/100 g), 

- vitamine E : le beurre est source de vitamine E, 
Et cetera

10 g d'huile = 100 Kcal.

10 g de beurre = 80 Kcal.

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- préparation rapide,
- recette économique et facile,
- SANS : amandes en poudre, crème, fécule, lait, 
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique : 

Recette réalisée le ‎02/‎11/‎2014.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.

Bonne soirée, Virginie & les

&
la petite dernière

Pâte à tarte salée à la purée de noisettes,bas IG

ci-dessus, recette réalisée avec cette pâte à tarte.
Recette inspirée par :
http://www.cleacuisine.fr/tartes/tarte-aux-mirabelles-pate-sablee-noisette/

Merci Cléa !

Ingrédients par ordre alphabétique :
8 à 10 c à s d'eau froide,
170 g de farine type 150 bio (IG 45),
2 grosses c à s de purée de noisettes bio bien mélangée (pâte lisse & homogène) (IG 25),
pincée de sel.
Ustensiles :
robot ménager.

Préparation :
Tamiser la farine & le sel puis les transvaser dans le bol du robot muni de l'hélice en plastique.
Actionner le robot puis verser la purée de noisettes par la cheminée.
Ajouter de l'eau froide par cuillère à soupe jusqu'à la formation d'une boule lisse. 
Travailler rapidement la pâte puis former un disque épais.
Le réfrigérer couvert au moins une heure avant de l’abaisser.
Préparer deux feuilles en silicone ou papier cuisson.
Étaler la pâte au rouleau, après son temps de repos, entre ces deux feuilles de silicone.
Ensuite, utiliser cette pâte en version Tatin avec une cuisson à 200°C entre 25 et 30 minutes.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).

Mariage Gai !

Oliver toujours aux aguets :

Minidoux reste une proie

de jeux.

Rien de dangereux !

Ils forment

un duo hors norme.

Ils s'offrent le droit

de conjuguer et d'associer leurs différences.

Ils vivent dans le respect,

mutuel, ils sont en paix

avec les préjugés.

Minidoux ne flirte pas avec le danger.

Oliv' & Mini sont étrangers

aux mœurs bien rangés.

Il faut changer

les codes

avant que la société s'érode.

S'ils s'aiment,

où est le problème?

Évaluation de la recette :
Comme j'ai choisi une farine type 150, elle a absorbé beaucoup plus d'eau que la recette initiale. 

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- beurre : sans beurre,
- index glycémique faible,
- œuf : sans œuf,
- végétalien & végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Recette réalisée le 30/12/2012.
Notation subjective pour cette recette :  4 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

 

La solitude désole le cœur et contente l'esprit.
Camille Belguise

Pâte à tarte (bas IG) à la farine de pois chiches,petits suisses,son d'avoine

Recette inspirée par :
http://www.lignepapilles.com/2008/04/02/pate-aux-petits-suisses-et-a-l-huile-d-olive/

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
40 g de farine de pois chiches bio (IG 35),
14 g d’huile d’olive,
2 petits suisses bio à 3,6 % mg (IG 0),
pincée de sel,
20 g de son d'avoine bio (IG 15).

Préparation :
Tamiser la farine.
Dans un saladier, mélanger progressivement les petits suisses à la farine, au sel & au son d'avoine à l'aide d'une spatule en bois,
Ensuite, ajouter l'huile d’olive en filet afin de former une boule (secouer le saladier dans un mouvement rotatif : la boule se formera).
Réfrigérer au moins une heure avant de l’abaisser. 
Préparer deux feuilles en silicone ou papier cuisson (INDISPENSABLE, car la pâte est molle). 
Étaler la pâte au rouleau, après son temps de repos, entre ces deux feuilles de silicone.
La laisser reposer ainsi, à plat, entre 15 & 30 minutes au réfrigérateur.
Cuisson pour une tarte fine renversée : 25 minutes, four préchauffé à 210 °C.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône 

Un lapin, ça va,

Mais deux, c'est la Java !!

Isidore chantait 'Le Rap des carottes"

& toi dans tes premières années, tu rappais

la chanson d'Isidore : tes griffes ripaient

inlassablement sur le fond de ta cage.

Tu retrouvais tes instincts sauvages.

La nuit, tu reprenais tes droits

de lapin roi.

Comme un petit guerrier,

tu déployais toute ton énergie

pour te creuser un terrier.

Mon petit DJ

rythmait mes nuits au crissement de ses pattes sur le fond en plastique.

Il usait de son "talent artistique" pour envoyer la musique....

D'année en année, Tounet s'était assagi

Mais aujourd'hui tombent les feuilles mortes,

la fête résonne dans un silence assourdissant.

Sans 

toi, Oliver & Minidoux s'ennuient

la nuit !

Mes petits "nimos" sont ailleurs,
peut-être dans un monde meilleur,
ils seront protégés par leur Cat-sister.

Évaluation de la recette :
J'ai utilisé cette pâte pour réaliser une tarte fine renversée salée.
Le son d'avoine a adouci le goût prononcé de la farine de pois chiches.
Comme j'ai étalé la pâte finement, elle n'a pas durcie à la cuisson (comme souvent avec cette farine).
Néanmoins la pâte n'est pas croustillante ni semi-feuilletée malgré l'ajout des petits suisses (une version simplifiée pour réussir une pâte feuilletée).

Même si le résultat ne se calque pas sur la recette initiale, j'ai apprécié cette pâte fine & moelleuse.
Repère : x

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Gluten : la farine de pois chiches est SANS gluten,
index glycémique faible,
protéines végétales : la farine de pois chiches est riche en protéines,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Consistance de la pâte : Certains la jugeront molle, d'autres moelleuse.

La prochaine fois : x
Recette réalisée le 26/09/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Bonne soirée,Virginie

Personne ne sait encore si tout ne vit que pour mourir ou ne meurt que pour renaître.
Marguerite Yourcenar

Pâte à tarte à la farine de soja,son d'avoine,yaourt de Claire Pinson,BAS IG

Recette tirée du livre :"Mes petites recettes magiques" de Claire Pinson page 80.

Ingrédients par ordre alphabétique :
300 g de farine de soja bio tamisée (IG 20),
1 œuf,
pincée de sel,
4 c à s de son d'avoine bio soit de 40 à 48 g (IG 15),
250 g de yaourt à 0% m.g.
Ustensile : robot ménager.

Préparation :
Dans le bol, verser la farine, le sel et le son d'avoine.
Ajouter l'œuf et le yaourt.
Mélanger avec l'hélice en plastique jusqu'à la formation d'une boule.
Former un disque épais.
Laisser reposer la pâte au froid environ une heure.
Étaler la pâte au rouleau  (glisser la pâte entre deux feuilles en silicone ou papier cuisson : la pâte colle un peu).

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- jaune d'œuf.

Tous les coups sont permis !

Tu testais

le seuil de tolérance

de Ti-minette à outrance.

Tu l'empattais* d'un saut

léger.Contrairement à Oliver, elle ne partait jamais à l'assaut :

elle restait

en boule la queue enroulée.

Mais pour ne pas se faire rouler,

elle jetait, de temps à autre, un coup d'œil furtif & assassin. 

Les yeux à mi-ouverts dépassaient à peine du long rempart 

noir.Juste histoire de voir.Mais depuis son départ,

tout est chamboulé

au sein

de la maison.Oliver aime se défouler

et il ne te laisse plus te la couler

douce :

il est toujours à tes trousses !

Dommage pour lui, tu n'as pas vraiment la frousse.

Des courses poursuites en série

 à la Tom & Jerry !

L'une jetait un coup 

d’œil sur toi, l'autre t'assène des coups

de pattes.Mais le coup

le plus malin, 

c'est le coup 

du lapin !

*enjamber

Évaluation de la recette :

Cette pâte à tarte a un goût prononcé très particulier.

Mon utilisation en pâtisserie :
Un tiers de farine de soja pour deux tiers de farine au choix.

PS :

- Les proportions de cette recette correspondent plus à la réalisation de deux pâtes à tarte.

- Malgré une cuisson moyenne à 180°C pendant 20 minutes, la pâte a bruni & légèrement durci sur les pourtours.

Repère :
Infos sur la farine de soja :
http://www.macuisine-minceur.com/farine-soja.htm

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

- Diététique,

- fibres : son d'avoine riche en fibres,

- gluten : farine de soja SANS gluten,

- index glycémique faible, 

- protéines : farine de soja riche en protéines,
- SANS : beurre, crème, huile, lait,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

- Goût très prononcé (peut écœurer),

- la pâte brunit plus facilement qu'avec une autre farine,

- pâte trop épaisse & bourrative.

Recette réalisée le 09/12 /2011.

Indice de confiance pour cette recette : 1.5 sur 5.

à ce soir, Virginie & le

La vraie sagesse de la vie consiste à voir l'extraordinaire dans l'ordinaire.

Pearl Buck