Flan vapeur DUKAN,sans oeuf, au tofu soyeux + le poisson d'avril d'Oliver !

Recette inspirée par :
http://laplage.fr/ecologie/Cuisine-Bio/Tofu-soyeux_0004_139_.html

Merci Clémence !

180 g de tofu soyeux bio maison très égoutté,
60 g de fromage blanc 0% mg,
1 c à s de farine de soja bio*,
1 boîte de crabe (121 g poids net égoutté).

Épices :

gingembre surgelé en paillettes,
curcuma en poudre,
piment de Cayenne.

...en rédigeant cette recette je m'aperçois que je n'ai pas salé le flan & c'est passé incognito !

Préparer le cuit-vapeur.
Égoutter le crabe.
Mixer le tofu soyeux avec la farine de soja & le fromage blanc & les épices.
Mixer au pied plongeant.
Ensuite y ajouter le crabe émietté.
Verser dans un petit moule à gratin puis le couvrir d'une feuille d’aluminium et déposer délicatement dans le cuit-vapeur.
Mettre le couvercle du cuit-vapeur  et programmer la cuisson pour 15 minutes.
Vérifier le centre avec le pointe d'un couteau : elle doit ressortir sans trace (prolonger la cuisson si nécessaire).
déguster tiède ou froid.
PHASE PP,
Avec 1 toléré (farine de soja).

Le chat qui fait ses besoins,

chez les voisins !!

Depuis sa stérilisation,

presque deux semaines se sont écoulées.

 Oliver a boudé obstinément sa litière minérale.

Désemparé face à son refus,

je fus

Angoissé, stressé,chamboulé.

Trop d'émotions,

au souvenir de l'arrêt intestinal

de ma petite Fifi, dans une interminable agonie,

ont terni

mes derniers jours.

Un retour

vers le passé

qui a su me tracasser.

Malgré l'ajout de son d'avoine dans son alimentation,

aucune amélioration !

Pourtant Oliver semble en pleine forme :

il ne rentre pas dans les normes

d'un chat mal en point, étrange !

Il boit, mange

sa ration avec appétit

& joue avec facétie...

MAIS une litière toujours nickel...

Quelle

maladie frappe

mon Oliver ? Avant que les choses dérapent,

& pour apaiser mes angoisses, je suis parti

chez le vétérinaire.

Mais Oliver

est simplement en décalage horaire

et m'offre un poisson d'avril avant l'heure :

Quel farceur !

SON TRANSIT va bien,

il va juste chez les voisins !

Un poisson d'avril félin

mignon tout plein !

Évaluation de la recette :
Texture mousseuse & fondante.
Cependant j'ai réalisé quelques erreurs :
1- *J'ai préféré opter pour de la farine de soja car elle possède un indice glycémique faible, en oubliant son goût très prononcé ! aie..
2- J'ai mixé le crabe avec les autres ingrédients.
3- Il manquait peut-être 1 à 2 minutes supplémentaires de cuisson : la cuisson au centre semblait un peu juste.
4- le flan a rendu un peu d'eau...mais là je suis sûrement trop critique !

VERDICT :

La texture fondante & mousseuse de la recette de Clémence Catz confirme sa créativité.
Son livre sur le tofu soyeux intégrera sûrement ma collection de livres culinaires.
Son blog  :
http://plaisirsante.canalblog.com/
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN,
facile,
oeuf : SANS oeufs,
PHASE PP,
rapide.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
farine de soja trop dominante.
Avec toléré.
Recette réalisée le 28/03//2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Un seul printemps dans l'année... , et dans la vie une seule jeunesse.
Simone de Beauvoir
Bonne nuit, Virginie & le trio magique.


 

Seitan MAISON au cuit-vapeur

Recette inspirée par :
http://doyouspeakvegan.blogspot.com/2011/12/seitan-maison-3.html

Ingrédients secs par ordre alphabétique :

20 g de farine de soja bio,
200 g de de gluten de blé bio,
20 g de levure de bière maltée en paillettes bio.

Ingrédients humides ordre alphabétique :

38 cl (380 ml) d'eau avec un cube de volaille dégraissé ou de légumes en version 100% végé,
40 g de purée de sésame bio (tahin),
2 c à s de sauce soja non sucrée,
1 c à s de jus de citron bio (en bouteille).

Épices :

1 c  à c d'ail surgelé,
pincée de gingembre surgelé en paillettes,
pincée de paprika.

Préparation :
Préparer le cuit-vapeur.
Tamiser les ingrédients secs.
Tiédir l'eau pour dissoudre le cube de volaille, ingrédients humides & les épices.
Puis y ajouter les ingrédients secs en une seule fois.
Mélanger au fouet puis arrêter lorsqu'une boule brillante & élastique se forme.
Ensuite, la pétrir 5 minutes au poing.
Laisser reposer cette pâte au moins 30 minutes à température ambiante.
Préparer des feuilles de papier aluminium ou de film étirable ou des carrés d'étamine (ceux qui servent pour réaliser le tofu maison).
Ensuite, étaler une couche épaisse de cette préparation sur toute la longueur (comme un boudin).
Rabattre les deux côtés.
Les fermer hermétiquement en serrant chaque extrémité comme dans un mouvement d'essorage.
Nouer les les extrémités avec du fil alimentaire & maintenir avec des pinces.
Cuire 45 minutes au cuit-vapeur.
A la dégustation : couper le seitan en tranches & le poêler 1 minute par face.

De "The voice "à "The Artist".

The voice :

Hier, Minidoux a chauffé ses cordes vocales

Avec une NRJ & détermination animale !

Sa première

interminable symphonie

de cris suraigus, stridents & autoritaires

à l'ouverture du frigidaire.

Petite révolutionnaire,

sans vouloir se taire !

The Artist :

ce n'est pas fini,

Pitou en mode ...nnerie

n'a pas besoin de GPS.

En pleine vitesse,

au son de ses longues griffes résonnant comme des claquettes,

il continue sa conquête

de territoires.

Mais c'est une autre histoire

qui ne sera pas relatée ce soir.

Évaluation de la recette :
Pendant la cuisson du seitan , la quintessence des effluves se répandant dans  l'appart' présageait une recette enfin maîtrisée !
Mais, même si cette version n'est pas immonde comme mon premier seitan (un Chewing-gum hyper élastique & CAOUTCHOUTEUX sans goût), la texture n'est pas encore un clone végétal de la viande blanche.
La texture reste un peu élastique ! et c'est pas fantastique.
Malgré tout, je suis confiante....j'avance, j'avance.

Mais depuis le temps,

il serai temps

de maîtriser mon SEITAN !
 & ne pas atteindre 7 ans. 
(NON, NON, je ne suis pas la fille cachée de Ruquier mais d'un bon papa blagueur !).

Repère :
615 g de seitan après cuisson.
Récapitulatif  des points importants de la recette par ordre chronologique :
Ajouter les ingrédients secs au bouillon en une seule fois,
pétrissage  au poing de la pâte : 5 minutes,
repos de la pâte : au moins 30 minutes,
bien serrer les extrémités de la gaze,
Maintenir les extrémités de la gaze avec deux pinces,
cuisson  : 45 minutes (retourner le boudin à mi-cuisson : j'ai omis cette étape). 
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique,
facile,
végétalien,
végétarien,
viande : substitut économique à la viande.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Texture à améliorer.
Recette réalisée le 14/03/2012.

Rêve comme si tu vivais éternellement. Vis comme si tu allais mourir aujourd’hui.
James Dean
Bonne journée, Virginie & le trio magique.

Cake vapeur DUKAN (avec tolérés) aux poivrons rouges,PROTIFAR,saumon fumé,son d'avoine,tofu soyeux

Recette inspirée par le livre : "Mes petites recettes magiques au son d'avoine" page 105.

Pour un gros gourmand.
Ingrédients par ordre alphabétique :

Ingrédients humides :

33 ml de lait écrémé,

1 œuf bio,

45 g de poivron rouge en boîte coupé en dés,
22 g de saumon fumé en lamelles,

10 g de tofu soyeux bio ou fromage blanc de bonne qualité.

Ingrédients secs :

5 g de lait écrémé en poudre,

3 g de levure chimique,

30 g de Maïzena®,
une grosse pincée de paprika,

6 g de protifar plus (protéines en poudre) ou 37 g supplémentaires de Maïzena®,

une pincée de sel,

8 g de son d’avoine bio.

Préparation :

Préparer le cuit-vapeur.

Tamiser et mélanger les ingrédients secs ensemble (son d’avoine bio,lait écrémé en poudre, levure chimique, Maïzena®, protifar + le paprika et le sel).

Ajouter une partie des Ingrédients humides (l'œuf, le tofu soyeux bio et le lait écrémé).

Bien battre.

Disposer les morceaux de poivrons et de saumon fumé dans un petit moule à manqué anti-adhésif.

Verser la pâte à cake DUKAN dessus.

Cuire au cuit-vapeur 20 minutes sans couvrir le moule de papier aluminium.

Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Déguster tiède ou froid.

DUKAN

PHASE PL.

ATTENTION 2 tolérés (2 x 15 g de Maïzena®).

Dans "Croque 

Vacances", 

Isidore 

chante & danse

 "Prehistorock".

Drôle de comptine

Pour Clémentine !

Mais Pitou, il adore !

http://www.bide-et-musique.com/song/4071.html

Évaluation de la recette :

J'ai eu du mal à adopter le régime DUKAN mais maintenant je n'arrive pas à l’abandonner !

J'aime réinterpréter les recettes classiques en version DUKAN.
Cette manière ludique de cuisiner présente un avantage majeur :
elle me permet de composer des repas variés en évitant la monotonie gastronomique.
Yes I can !

Ce cake vapeur à la texture spongieuse s'éloigne des textures DUKAN.

C'est presque un petit clone des "vrais cakes" mais sans matières grasses !

Cependant le fait de remplacer une partie de la maïzena par des protéines en poudre modifie un peu sa texture (un soupçon caoutchouteuse pour les intransigeants comme moi).

Repère :

4 tranches de saumon fumé = 150 g,

1 g de Maïzena = 0.15 g de Protifar,

5 g de lait en poudre écrémé pour 1 œuf.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

- Cuisson express & à point.
- DUKAN.

- Texture savoureuse.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Consommation : consommer ce cake dans les deux heures après la cuisson (le   
   Profitar peut provoquer des ballonnements).

- Démoulage très délicat.
- DUKAN avec tolérés (2 x 15 g de Maïzena®).

Recette réalisée le 12/07/2011.

Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.

La créativité est faite d'attention et de respect pour les petits faits de la vie.

Francesco Alberoni

Bonne semaine, Virginie

 

Sauté de dindonneau aux girolles à l'autocuiseur

Recette inspirée par : 
http://www.delices-du-monde.fr/recettes-francaises/6,83/dindonneau-champignons.html

Merci !

Pour 4 personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
80 g de beurre environ,
pincée de curry,
1 kg 668 de dindonneau en morceaux,
30 cl (300 ml) d'eau filtrée,
35 g de farine type 55,
1 bocal (185 g) "SABAROT" de girolles,
20 g d'huile d'olive,
1 cuillère à café de moutarde bio,
pincée de sel,
10 cl (100 ml) environ de vin blanc sec. 

Préparation :
Faire chauffer l'huile et le beurre dans l'autocuiseur et dorer les morceaux de dindonneau.
Ajouter les champignons, la moutarde, le curry et saupoudrer de farine.

Dorer la viande, sans cesser de remuer.

Verser l'eau et le vin blanc.

Mettre sous pression.

Après le début du sifflement de la cocotte, baisser le feu.

Cuire 20 minutes. 

Saler & rectifier l’assaisonnement, si besoin, avant de servir.

Recette réalisée le 07/11/2009.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.

Le plus grand secret pour le bonheur, c'est d'être bien avec soi.
Bernard Fontenelle.
Extrait de Du Bonheur
Bonne semaine, Virginie

Cake vapeur au parfum d'agrumes

Recette inspirée par : http://www.aufeminin.com/mag/cuisine/d2729/c70975.html

Pour la pâte à cake :
2 petits œufs bio,
75 g de cassonade,
4 cl (40 g) de crème épaisse,
115 g de farine avec levure incorporée,
12 g de beurre bio demi-sel,
3 g d’huile d'olive,
2 gouttes d'huile essentielle de pamplemousse bio,
1 goutte d'huile essentielle de citron bio,
bâton de cannelle fraîchement râpé,
une pincée de sel.

Fouetter les œufs, la cannelle  et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème.
Incorporer la farine et la levure tamisée.
Verser le beurre fondu tiède.
Rajouter l'huile et mélanger.
Verser la pâte dans trois petits moules à manqué.
Cuire au cuit-vapeur (sans couvrir les petits moules à manqué de papier d’aluminium sinon ils ne gonfleront pas).
Compter 25 minutes à 30 minutes de cuisson.

Petits cakes très moelleux et spongieux.
LE +
Leur texture n'est ni élastique, ni caoutchouteuse.