Velouté à bas IG de champignons de Paris et son d'avoine

Recette inspirée par :
http://www.tf1.fr/petits-plats-en-equilibre/recettes/veloute-de-champignon-au-jambon-cru-5620503.html

Pour 4 personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
500 g de champignons de Paris frais,
1 cube de bœuf dégraissé,
75 cl (750 ml) d'eau,
25 cl (250 ml) de lait écrémé,
4 c à s de son d'avoine bio.

Préparation :
Émincer finement les champignons à la mandoline.
Dans une cocotte, les faire suer à sec pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon, le cube, le lait & le son d'avoine.
Porter à ébullition.
Baisser le feu sur feu doux (info perso : bouton 2 de ma vitrocéramique) à découvert pendant 15 minutes.
Après la cuisson, mixer au mixeur plongeant.
Facultatif : ajouter une pincée d'agar-agar au velouté avant de servir.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Mémento :

Le téléphone pleure !

Plus de standard.

Pendant un certain temps, tu t'éclatais

à décrocher le combiné 

pour entendre la tonalité.Tu te hâtais

dare-dare

d'envoyer un petit coup boule presque incognito.

tu savais illuminer

mes journées avec de petits canulars

avec l'art

& la manière d'un petit lapin malin.

Un clin

d'œil 

maintenant que tu es au seuil

de l'éternité.

Dimanche dernier.

Évaluation de la recette :
Un velouté lisse et onctueux sans brisures de champignons.
Il est encore meilleur le lendemain, réchauffé à la casserole & remixé au mixeur plongeant.
Repère :
Son d'avoine :
dosage du son d'avoine inspiré par "Mes recettes magiques au son d'avoine" page 75.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Consistance onctueuse,
diététique,
fibres : son d'avoine riche en fibres,
index glycémique faible,
matières grasses : SANS matières grasses,
végétarien (sans le cube).
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 19/09/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie
L'absence ne fait mal que de ceux que l'on aime.
Pierre Corneille

Crème aux haricots verts,lait de soja & au son d'avoine,BAS IG

Recette inspirée par :
http://cuisine.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/soupe-de-haricot-vert-549363

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 cube de volaille dégraissé,
733 ml d'eau,
haricots verts extra-fins en boîte soit 440 g égouttés (IG 30),
220 ml (22 cl) de lait de soja maison (IG 20),
1 c à s bombée de purée d'amandes bio (IG 35),
23 g de son d'avoine bio (IG 15).
Épices (IG 5) :
curry,
persil,
piment de Cayenne.

Préparation :
Égoutter les haricots verts.
Les verser dans une cocotte avec le lait de soja, l'eau, le son d'avoine, le cube bouillon & les épices.
Porter à ébullition.
Baisser le feu.
Laisser frémir une dizaine de minutes.
Le velouté doit légèrement épaissir.
Retirer du feu puis ajouter la grosse cuillère à soupe de purée d'amandes.
Mixer au pied plongeant.
Servir aussitôt.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 

&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Il gratte

de ses coups de pattes

pour se faire ouvrir et regagner sa cage.

Mais dommage,

ce lapin a oublié d'être sage !

Car, 
la porte fenêtre à peine ouverte,

il repart à la conquête

du balcon avec allégresse

en narguant sa maîtresse.

Sitôt il rebroussera chemin,

et en bon lapin malin,

réitéra son scénario

avec brio.

je lui attribue l'oscar

du lapin 

SUPER SUPER malin. 

Évaluation de la recette :
Un velouté de dernières minutes avec une texture aussi onctueuse que les veloutés à la crème (grâce au son d'avoine).
Repère :
référence pour le dosage du son d'avoine :
livre de Claire Pinson page 67 :
2 c à s (12 x 2) d'avoine pour un litre de liquide.
Points positifs par ordre alphabétique :
- Boîtes de conserves : utilisation de boîtes de conserves (pratique pour cuisiner au dernier sans avoir des ingrédients frais à disposition),
- diététique,
- facile,
- onctueux,
- rapide,
- végétarien & végétalien.
Points négatifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 15/02/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.

à demain, Virginie & le 

Ce qui ne me passionne pas m'ennuie.
 Sacha Guitry

Soupe DUKAN,PHASE PL,au chou vert,saumon & tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://www.saumonecossais.com/index.php?option=com_content&view=article&id=82%3Aveloute-carottes&catid=37&Itemid=53

Ingrédients par ordre alphabétique :
500 g de chou vert,
1,5 l (1500 ml) d'eau bouillante,
pincée de fleur de sel,
pincée en gingembre en paillettes surgelées, 
4 c à s de sauce soja non sucrée,
400 g de saumon en pavé,
50 g de tofu soyeux bio maison soit environ 2 c à s.


Préparation :
Couper le chou vert en gros quartiers.
Les Blanchir dans un grand volume d'eau bouillante avec une petite pincée de gros sel.
Cuire 5 minutes sur grand feu.
Égoutter.
Débarrasser le saumon de sa peau en glissant la lamelle du couteau entre la chair et la peau.
Couper en gros dès.
Préparer une cocotte puis verser l'eau bouillante (1500 ml), le gingembre, le chou vert.
Cuire à feu moyen & à couvert pendant 24 minutes.
Ajouter les cubes de saumon puis poursuivre la cuisson 6 minutes.
Retirer du feu, compléter avec le tofu soyeux & la sauce soja.
Mixer au pied plongeant.
Saupoudrer de fleur de sel & de piment de Cayenne
Servir très chaud.
PHASE PL,
sans tolérés.

Pas de lundi au soleil,

avec Oliver, c'est toujours pareil :

Ce matin maladroit

 (un peu comme moi)

il a perpétué sa série de casse.

(petite cocotte, petit plateau, tasse...)

En sautant sur l'armoire congélateur

(avec précipitation

pour contourner mes interdictions),

il a glissé, emportant avec lui

une pluie

de décoration

dans son action.

Ma petite tasse sans valeur,

mais cadeau cher à mon cœur

de maman et ma petite sœur,

 a volé en éclat.

Mais voilà,

le rendez vous chez le vétérinaire

pour ses vaccins

a calmé mon Oliver :

 et comme un petit saint,

Il a terminé

cette journée

avec sagesse. 

Et moi, je décompresse !

Évaluation de la recette :
Une soupe rassasiante et réconfortante, idéale en période de grand froid.
Une texture ni trop épaisse, ni trop liquide. 

Peut-être manque t-elle de contraste ? 

La prochaine fois, je mixerai le chou vert avec le tofu soyeux dans le bouillon et pocherai les dès de saumon à part pour les servir avec la soupe de chou vert.
PS : ajuster son assaisonnement en goûtant avant de servir.
Points positifs par ordre alphabétique :
Chou vert : riche en fibres,
diététique,
DUKAN, 
sans tolérés,
saumon riche en protéines.
Points négatifs par ordre alphabétique :
un peu onéreuse (profiter du saumon en promo pour réduire le coût).
Recette réalisée le 04/02/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3.5 sur 5.
La gastronomie fait trembler d'intelligence nos narines.
Charles Monselet
Bonne semaine, Virginie & le trio magique