Yaourts Dukanisés du Chef Jean-François Piège et Filet de loup de mer aux moules,cuisson en papillote (Dukan et BAS IG)

photo du magazine

Recette tirée du magazine Régal numéro 33 page 92.  

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 litre de lait écrémé (IG 30),
20 g de lait écrémé en poudre (IG 30),
2 yaourts bifidus natures ACTIVIA 0%.
Ustensile : 
- yaourtière électrique. 



Préparation :
Dans un saladier, fouetter les yaourts avec le lait en poudre.
Ajouter du lait écrémé à hauteur des ingrédients.
Laisser reposer une à deux heures, à température ambiante.
Dans une casserole, faire tiédir le reste de lait (40 degrés).
Ensuite ajouter le yaourt-ferment en remuant délicatement.
Remplir les pots aux trois quarts.
Finir de remplir les pots avec le lait.
Poser la yaourtière sur un plan stable.
Y placer les pots, sans leur couvercle.
Fermer l'appareil et le mettre en marche.
Laisser la yaourtière fermée pendant 10 heures.
Ouvrir la yaourtière et fermer les yaourts avec leur couvercle.
Mettre au frais au moins 6 heures avant de déguster.

DUKAN,

PHASE PP,
sans tolérés

+

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 

&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : x

Actualité et faits divers retenus le 29 mars 2014 :

Source :

http://www.jeanmarcmorandini.com/article-318797-apres-marthe-mercadier-et-linda-de-suza-georgette-lemaire-lance-a-son-tour-un-appel-a-l-aide-menacee-d-expulsion.html

Solution De Facilité

Je ne verserai pas une larme

sur ces mélodrames.

Je m'en moque.

L'indécence de ces "misérables" dames

me choque ! 

À la belle époque, 

elles dépensaient

sans compter.Elles ne pensaient

pas au lendemain.Une vie sous les lumières

entourée d'amis.

Plus cigales que fourmis,

les billets en soie

leur glissaient entre les doigts.

Elles n'ont pas su gérer leurs fortunes.

Après la valise en carton, voilà la valise en papier ! 

"Pauvres" dames, c'est pas le pied !

Maintenant, sans thune,

elles signent peut-être des chèques en bois.

Elles voudraient faire pleurer dans les chaumières ?

Mais ne tirons pas sur l'ambulance, elles sont trop pitoyables ! 

Aujourd'hui, mesdames 

vous êtes servies.

Bienvenues dans la vraie vie !

Beaucoup de gens 

n'ont pas d'argent.

Certains sont indigents, ils n'ont rien.

Ils souffrent au quotidien.

Mais eux, ils sont dignes,

ils ne pigent

pas.Ils n'ont pas les mêmes valeurs :

ils ne pleurent 

pas sur leur sort, Un combat

sans mendicité.

Alors, vous méritez cette mauvaise publicité !

Échecs & dames !

Même quand Oliver boude,

It's good,

Évaluation de la recette :

J'ai enfin réalisé des yaourts light fermes !

Repère/infos :
Vertus du yaourt :
http://www.terrafemina.com/forme/nutrition/articles/27333-manger-des-yaourts-est-bon-pour-la-sante-et-la-ligne-.html

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/yaourts/quels-bienfaits

http://www.consoglobe.com/beaute-9-vertus-insoupconnees-yaourt-cg/3

Vertus des

de A à Z

- calcium : le yaourt est source de calcium,
- cancer du côlon : le yaourt préviendrait le cancer du côlon, 
- cellulite : mélanger un peu de yaourt avec du marc de café et frotter la zone de cellulite, 
- cheveux secs : utiliser le yaourt en masque capillaire (laisser pauser une demi-heure et rincer abondamment),
- coup de soleil : étaler du yaourt sur le coup de soleil pour apaiser la sensation de brûlure,
- crème de nuit : le yaourt peut s'utiliser comme crème de nuit,
- démaquillant : mélanger du yaourt avec quelques gouttes d'huile d’amande douce pour obtenir un démaquillant, 
- diabète : le yaourt préviendrait le diabète, 
- lèvres gercées : le yaourt mélangé avec un peu de citron est un baume hydratant,
- magnésium : le yaourt est source de magnésium, 
- maladies cardiovasculaires : le yaourt prévient les maladies cardiovasculaires,   
- obésité : le yaourt préviendrait l'obésité,
- ostéoporose : le yaourt prévient l'ostéoporose,
- peau grasse : utiliser le yaourt en masque,
- phosphore : le yaourt est source de phosphore,
- potassium : le yaourt est source de potassium,
- probiotiques : le yaourt est source de probiotiques,  
- protéines : le yaourt est source de protéines,  
- tâches sur les mains et le corps et taches de soleil : le yaourt est efficace contre les tâches,
- vitamine B12 : le yaourt est source de vitamine B12,   

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- diététique,
- DUKAN, PHASE PP, sans tolérés,
- index glycémique faible,
- préparation rapide,
- protéines : les yaourts et le lait sont riches en protéines,
- recette économique et facile,
- SANS : amandes en poudre, beurre, crème, cuisson au four, farine, fécule, huile, œuf, son d'avoine, tofu soyeux,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- auparavant,  j'ai essuyé plusieurs échecs en utilisant les yaourts biologiques nature 0% comme ferment.

Recette réalisée régulièrement pendant le régime Dukan.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Recette réalisée régulièrement pendant une période (surtout celle de Dukan).
Remember :

Tounet, "Le lapin malin"  en liberté se désaltère dans sa cup avec des petits lapins dessus...

Y'a plus de limites,

 là ou j'habite !

Filet de loup de mer aux moules,cuisson en papillote,Dukan et BAS IG

Recette inspirée par :  
http://www.papillesetpupilles.fr/2006/02/filets-de-bar-loup-en-papillote.html

Merci !

Pour une papillote en silicone :
Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée d'échalotes surgelées (IG 15),
un trait de jus de citron bio sans sucre en petite bouteille (IG 20),
un peu de jus de moules (provenant du bocal),
1 filet moyen de loup de mer,
50 g de moules égouttées (pesées) au naturel en bocal,
pincée de persil surgelé (IG 05),
pincée de sel.
Ustensile : 
- papillote en silicone.


Préparation :
Préchauffer le four à 200° C.
Passer le filet de poisson sous l'eau froide et l'essuyer sur du papier absorbant.
Dans la papillote en silicone, déposer le filet de loup de mer et les moules.
Arroser d'un trait de jus de citron et de jus de moules.
Saupoudrer d'échalotes, de persil et de sel.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.
Fermer la papillote.
Mettre au four.
Faire cuire 25 minutes.
Servir aussitôt.

DUKAN

PHASE PP

+

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).

&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : x

Ma Fifi under the sun

Évaluation de la recette :
Je n'avais jamais mangé ce poisson avant le régime Dukan et je suis passée à côté de quelque chose !
Sa chair est délicate et savoureuse : il est délicieux !

Repère/infos :
Vertus des moules :
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/moule/quels-sont-ses-bienfaits

http://www.dietetiquesportive.com/diet/articles-de-synthese/aliments/153-les-moules-un-veritable-tresor-nutritionnel-pour-le-sportif-.html

http://www.medisite.fr/dictionnaire-de-la-nutrition-moule.1284.380.html

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=moule_nu

Vertus des

de A à Z

- anti-inflammatoires : les moules ont un effet anti-inflammatoire,

- asthme : les moules ont un effet anti-inflammatoire,

- cuivre : les moules contiennent du cuivre,

- dépression : la consommation de moules aide à lutter contre la dépression,

- fer : les moules sont source de fer (10.2 mg/100 g),

- iode : les moules sont riches en iode,

- maladies cardio-vasculaires : les moules réduisent les risques de maladies cardio-vasculaires,

- manganèse : les moules sont riches en manganèse,

- phosphore : les moules sont source de phosphore,

- oméga 3 : les moules contiennent des oméga 3,

- protéines : les moules sont riches en protéines (19 g de protéines aux 100 g), 

- sélénium : les moules sont source de sélénium (21.2 μg/100 g),

- troubles de l’humeur : les moules contribuent à lutter contre les troubles de l’humeur,

-  Vitamines B12 : les moules sont riches en vitamines B12 (10.2 μg/100 g),   

- zinc : les moules sont riches en zinc (1.82 mg/100 g)

Et cetera

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- diététique,
- DUKAN, PHASE PP, 
- index glycémique faible,
- préparation rapide,
- protéines : le poisson et les moules sont riches en protéines,
- recette facile,
- SANS : amandes en poudre, beurre, crème, farine, fécule, huile, lait, œuf, son d'avoine, tofu soyeux.

Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Recette déjà publiée le 1 mai 2011.
Remember :

Bonne soirée, Virginie

& les

Le silence est un hommage que la parole rend à l'esprit.
Louis Lavelle

Ne regrettez pas le passé, ne spéculez pas sur l'avenir. Vivez pleinement le présent.

Bouddha

Tarte à l'okara,oignon et au saumon,BAS IG

Recette inspirée par :  
http://www.supertoinette.com/recette/1712/quiche_saumon_to_de_di.html
et pour l'appareil à l'okara :
http://vegecarib.over-blog.com/article-tarte-amandine-aux-bananes-87692050.html
pâte à tarte au choix, pour cette recette :
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.com/2012/01/pate-tarte-la-farine-de-seiglefromage.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :

145 g de d'oignons en rondelles surgelés (IG 15),
une pâte à tarte au choix, pour cette recette,
 215 g de saumon frais (soit environ deux tranches).
Appareil à okara :
4 œufs bio,
200 g d'okara humide (IG 35).
Épices et assaisonnements  :
pincée de coriandre surgelée (IG 15),
pincée de gingembre surgelé (IG 15),
2 à 3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
pincée de sel.
Ustensile : 
- Un fouet,
- un moule à tarte anti-adhésif.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Foncer un moule à tarte avec une pâte.
La couvrir de papier cuisson et de billes en céramique.
Faire cuire la pâte à blanc pendant 5 minutes. 
Enlever le papier cuisson et les billes.
Prolonger la cuisson de 1 minute.
Sortir le fond de tarte du four et le laisser refroidir.
Laisser le four allumé.
Enlever la peau du saumon à l'aide d'un couteau pointu, le couper en cubes.
Réserver.
Dans un saladier, casser les œufs entiers.
Les battre vivement avec l'okara.
Ajouter le saumon en dès, les oignons surgelés en rondelles, l'huile essentielle et les épices (coriandre, gingembre, sel).
Verser ensuite la préparation sur le fond de pâte. 
Enfourner pour 45 minutes environ.
Servir chaud avec une salade.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :

- jaunes œufs.

Note : 

pâte à tarte : choisir une farine avec un index glycémique compris entre 0 et 35 (farine de lupin, farine d'orge mondée, farine de soja).

Évaluation de la recette :
C'est un plat consistant et savoureux.
Une tarte "parmentière" grâce à l'okara. 

Rappel :
La pomme de terre a un index glycémique très élevé de 80 contrairement à l'okara.
Il a un index glycémique faible de 35.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- fibres : okara riche en protéines végétales & en fibres,
- index glycémique faible,
- protéines : okara riche en protéines végétales et en fibres,
- SANS : beurre, crème, farine, fécule, lait.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 22/01/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Recette déjà publiée le 24/01/12.
Remember : texte retravaillé.

Les bêtises d'Oliver tournent au vinaigre !

 Hier, aigre

début de journée.A son réveil, comme à son habitude, Oliver

s'est dégourdi les papattes.

Dans sa hâte,

el gato,
(un peu trop pataud)
est tombé lorsqu'il se faufilait entre mes petites cocottes 
en fonte.Bien que cela lui déplaise,
un éléphant aurait été plus à l'aise !

Il a tout emporté sur son passage,
quel atterrissage ! 

L'anecdote
ne m'a pas fait rire quand j'ai vu 
les cocottes s'écraser sur la bouteille de vinaigre de cidre.Le verre 
a éclaté et une mer ocre s'est répandue par terre.

MAIS, ce n'est pas fini !
Mon petit Oliver s'est puni
en glissant dans l'eau du bain,
se mouillant largement l'arrière-train !
Çà, c'était pas prévu !

La leçon du jour d'Oliver :

Le vinaigre, utilisé comme produit d'entretien, désinfecte les sols (écologique, économique, pratique !).

Bonne soirée,Virginie & les

Quand on s’indigne, il convient de se demander si l’on est digne.
Abbé Pierre

Terrine au saumon frais,fromage blanc de brebis et fromage frais,bas IG

Recette inspirée par :
1- Pour la recette de base :
http://books.google.fr/books?id=29OUwL-aO0oC&pg=PA59&dq=terrine+saumon+frais+fromage+blanc&hl=fr&sa=X&ei=ODfUUMPeE8S50QX744Bw&ved=0CEUQ6AEwAg#v=onepage&q&f=false
2- Pour la proportion chèvre frais-fromage blanc :
http://www.cercleculinaire.com/Culinotheque/Recette_Fiche.asp?RecetteID=5805&NbreParPage=10&OrdreChamp=&OrdreDesc=

Merci à tous !

Ingrédients par ordre alphabétique :
82 g de chèvre frais (type Chavroux®),
10 cl (100 ml) de crème liquide entière UHT,
pincée de curcuma,
68 g de fromage blanc bio au lait de brebis,
3 œufs,
pincée de piment de Cayenne,
200 g de saumon cru,
pincée de sel,
2 c à s de son d'avoine bio.
ustensile : 
cuit-vapeur,
robot ménager.

Préparation :
Disposer une coupelle d'eau sur la sole du four (bas du four).
Préchauffer le four, le bouton situé entre 150°C & 180°C.
Précuire le saumon 10 minutes au cuit-vapeur.
Ensuite, mixer tous les ingrédients ensemble pendant 1 minutes : la pâte doit être lisse et homogène.
Réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
Après ce délai, la verser dans un moule à cake à revêtement anti-adhésif.
Enfourner la terrine pendant 35 minutes & la laisser 10 minutes supplémentaires dans le four éteint.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
1- crème liquide entière,
2- fromages (chèvre frais, fromage blanc),
3- jaunes d'œufs.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Dimanche soir. 

Oliver n'était pas décidé

pour regarder

Stuart Little

serrée contre moi.

De grognements en grognements,

il a manifesté son mécontentement du moment.

Oliver se fout bien de la gueule

de Snowbell

& de ses amis qui squattent les poubelles.

Depuis les fêtes, Olivier saumon

s'empiffre de restes de salmon.

Qu'il profite ! dans un mois,

les croquettes light du vétérinaire

auront un autre destinataire.

Évaluation de la recette :
Une délicieuse terrine.
Le + 
- Une texture ferme et fondante sans eau au fond du moule.
- Le son d'avoine ne modifie pas la texture. 
Repère :

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
index glycémique faible,
préparation facile & rapide,
protéines : saumon & fromages riches en protéines,
texture ferme et fondante.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 22/12/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

 


Tant que le coeur conserve des souvenirs, l'esprit garde des illusions.
Chateaubriand

Soupe DUKAN,PHASE PL,au chou vert,saumon & tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://www.saumonecossais.com/index.php?option=com_content&view=article&id=82%3Aveloute-carottes&catid=37&Itemid=53

Ingrédients par ordre alphabétique :
500 g de chou vert,
1,5 l (1500 ml) d'eau bouillante,
pincée de fleur de sel,
pincée en gingembre en paillettes surgelées, 
4 c à s de sauce soja non sucrée,
400 g de saumon en pavé,
50 g de tofu soyeux bio maison soit environ 2 c à s.


Préparation :
Couper le chou vert en gros quartiers.
Les Blanchir dans un grand volume d'eau bouillante avec une petite pincée de gros sel.
Cuire 5 minutes sur grand feu.
Égoutter.
Débarrasser le saumon de sa peau en glissant la lamelle du couteau entre la chair et la peau.
Couper en gros dès.
Préparer une cocotte puis verser l'eau bouillante (1500 ml), le gingembre, le chou vert.
Cuire à feu moyen & à couvert pendant 24 minutes.
Ajouter les cubes de saumon puis poursuivre la cuisson 6 minutes.
Retirer du feu, compléter avec le tofu soyeux & la sauce soja.
Mixer au pied plongeant.
Saupoudrer de fleur de sel & de piment de Cayenne
Servir très chaud.
PHASE PL,
sans tolérés.

Pas de lundi au soleil,

avec Oliver, c'est toujours pareil :

Ce matin maladroit

 (un peu comme moi)

il a perpétué sa série de casse.

(petite cocotte, petit plateau, tasse...)

En sautant sur l'armoire congélateur

(avec précipitation

pour contourner mes interdictions),

il a glissé, emportant avec lui

une pluie

de décoration

dans son action.

Ma petite tasse sans valeur,

mais cadeau cher à mon cœur

de maman et ma petite sœur,

 a volé en éclat.

Mais voilà,

le rendez vous chez le vétérinaire

pour ses vaccins

a calmé mon Oliver :

 et comme un petit saint,

Il a terminé

cette journée

avec sagesse. 

Et moi, je décompresse !

Évaluation de la recette :
Une soupe rassasiante et réconfortante, idéale en période de grand froid.
Une texture ni trop épaisse, ni trop liquide. 

Peut-être manque t-elle de contraste ? 

La prochaine fois, je mixerai le chou vert avec le tofu soyeux dans le bouillon et pocherai les dès de saumon à part pour les servir avec la soupe de chou vert.
PS : ajuster son assaisonnement en goûtant avant de servir.
Points positifs par ordre alphabétique :
Chou vert : riche en fibres,
diététique,
DUKAN, 
sans tolérés,
saumon riche en protéines.
Points négatifs par ordre alphabétique :
un peu onéreuse (profiter du saumon en promo pour réduire le coût).
Recette réalisée le 04/02/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3.5 sur 5.
La gastronomie fait trembler d'intelligence nos narines.
Charles Monselet
Bonne semaine, Virginie & le trio magique