Cassoulet de morue (plat principal),index glycémique faible après plusieurs modifications

Recette du magazine : "cuisine & Vins de France".  

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 gousse d'ail (IG 30),
1 bouquet garni,
3 c à s de chapelure,
12 tranches de chorizo,
1 à 2 cubes de bouillon bio,
2 c à s de graisse de canard,
400 g de haricots blancs secs (IG 30),
1.2 kg de filets de morue salée,
2 oignons (IG 15 ),
1 grosse boîte de pulpe de tomates (IG 35),
pincée de sel,
15 cl (150 ml) de vin blanc sec.
Ustensiles : 
- cocotte,
- mandoline,
- plat en terre cuite,
- poêle,
- presse ail.

Préparation :
La veille, faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau.
Changer l'eau plusieurs fois.
Dans un récipient à part, faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide.
Le lendemain, égoutter et rincer soigneusement les haricots sous l'eau.
Les verser dans une grande cocotte.
Les recouvrir d'eau (ne pas saler) : compter environ 2,5 fois leur volume d'eau.
Ajouter le bouquet garni et les cubes de bouillon. 
Porter à ébullition. 
Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure.
Pendant ce temps, égoutter et rincer soigneusement la morue à l'eau froide pour la débarrasser du sel.
L'éponger, enlever les arrêtes et la peau.
Couper la morue en morceaux plus ou moins gros.
Peler et écraser l'ail à l'aide d'un presse ail.
Éplucher et émincer les oignons finement à la mandoline.
Dans une poêle, faire fondre la graisse de canard.
Ajouter l'ail, les oignons, la pulpe de tomates, le sel et le vin blanc.

Faire mijoter le tout à feu doux.

Ajouter les haricots blancs cuits.
Mélanger délicatement à la cuillère en bois.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.
Préchauffer le four à 180°C.
Enlever la peau du chorizo.
Faire dorer les tranches de chorizo dans une petite poêle antiadhésive sans matière grasse.
Ensuite, égoutter les tranches sur du papier absorbant.
Huiler un grand plat en terre cuite.
Déposer successivement une couche de haricots blancs, une couche de morue et de chorizo puis une autre couche de haricots blancs.
Saupoudrer de chapelure.
Parsemer de beurre, coupé en petites noisettes.
Faire cuire 40 minutes environ.


Actualité et faits divers retenus :

Ici, ce n'est pas Super Nanny,

mais super Nini !

A la date du jeudi treize 

novembre, Capucine a pris racine ici depuis huit

mois.La mauvaise graine a germé.

Une fleur s'est épanouie.

Mais depuis son arrivée, elle a fait monter la mayonnaise :

malgré un dressage intensif,

elle n'en a fait qu'à sa gueule ! Elle m'a sûrement prise pour une imbécile

avec son air docile !!

Elle a enchaîné les zéros de conduite !

Rien à faire 

de mes ordres !

Elle a vaqué à ses affaires.

Baby rabbit ne présente pas un caractère agressif,

mais elle utilise encore ses quenottes

pour mordre 

ses barreaux : une gamme de notes 

métalliques brisant le silence de la nuit.

Avalanches

de nuits blanches.

Combien

de fois je l'ai enfermée 

dans la salle de bains ?

Elle avait pris aussi le mauvais pli

avec ses "pisses-party" sur mon lit.

J'avais beau 

la gronder,

elle continuait de l'inonder !

Elle n'a pas épargné tout 

ce qui est en bois : lattes de store, lattes de sommier, plinthes.Reviens Pitou !

Armée 

de mon bâton magique, j'étais désarmée

devant ses bêtises en séries

et ce refus d'obéissance.J'ai cru que les carottes étaient cuites.

Mais avec le temps, la magie 

a opéré.Le lapin récalcitrant s'est enfin assagi.

Pour fêter çà, Capucine a arraché un lambeau 

de tapisserie !!!

Ti-minette

Évaluation de la recette :

Un plat convivial !

Quelques modifications pour une recette à index glycémique faible :

il suffit de remplacer :

- la chapelure par une biscotte à la farine intégrale (la mixer finement au robot) :

- les cubes de bouillon bio par des cubes dégraissés

et de supprimer le chorizo. 

P.S : un verre de vin blanc est toléré par repas. 

MAIS même après ces modifications, cette recette n'est pas compatible avec le régime Montignac.

Pourquoi ?

EN PL : 

les biscottes ont un index supérieur à 35.

&

EN GP : les graisses sont interdites : 

Graisse utilisée dans cette recette :

- graisse de canard.

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :

- index glycémique faible (après plusieurs modifications),

- plat convivial,

- recette économique et facile,

- SANS : beurre, crème, fécule, huile, pomme de terre.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- préparation et temps de cuisson assez longs.

Recette déjà publiée le 08/01/11.
Remember :

Bonne soirée, Virginie & les

&
la petite dernière

La vie est un défi, pas une tragédie.
Élisabeth Kübler-Ross

Soupe au chou blanc,haricots blancs & tofu soyeux,bas IG

Recette inspirée par :  
http://cuisinez-vegetalien.net/htm-a-recettes/276.htm Ingrédients par ordre alphabétique :
1 gousse d'ail bio (IG 30),
1 demi chou blanc (environ 700 g)(IG 15),
2 cubes de volaille dégraissé(IG),
pincée de graines de cumin(IG 5),
pincée de curry de Madras(IG 5),
1250 ml d'eau (125 cl),
pincée de gingembre en paillettes surgelées(IG 5),
300 g de haricots blancs en boîte égouttés(IG 35),
157 g de tofu soyeux(IG entre 15 & 20).

Préparation :
Émincer grossièrement le chou blanc.
Égoutter les haricots blancs.
Faire bouillir de l'eau à la bouilloire pour blanchir le chou blanc.
Dans une cocotte, verser cette eau et blanchir le chou blanc 2 à 3 minutes après le début de l'ébullition, puis égoutter soigneusement.
Mettre les ingrédients (ail écrasée, chou blanc, haricots blancs, cubes & épices) dans la cocotte et verser 1,250 l d'eau bouillante.
Cuire à mi-couvert sur feu moyen pendant 20 minutes.
Après la cuisson, prélever 1 à 2 louches de bouillon.
Mixer ce bouillon avec le tofu soyeux et le transvaser ensuite dans la soupe.
Servir très chaud.
Saupoudrer de piment de Cayenne.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 

&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre cependant certaines graisses sont autorisées).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Vendredi.

Des émotions

à fortes variations !

Trop chamboulée

au moment de récupérer

la cage de transport de mon Pitou chez le vétérinaire, mes larmes ont coulé.

J'avais espéré

 tourner doucement la page.

Mais quand j'ai vu la cage 

garnie de sa serviette de toilette rose

sans lui à l'intérieur,

j'ai réalisé que mon Pitou se reposait ailleurs.

Un retour à pied morose 

baigné par une clarté automnale,

comme une sanction pénale.

Mais la soirée a retrouvé ses couleurs

quand j'ai surpris

Oliver,

la gueule plongée 

dans les haricots blancs,

les avalant

avec appétit.

Toujours parti

pour manger

ce qu'il lui tombe sous les pattes !

 Le pirate

de la cuisine

affine

ses goûts culinaires.

Sacré Oliver !

j'ai bien ri...

Mais des rires aux larmes,

cette journée m'a laissée sans armes !

Évaluation de la recette :
Une délicieuse soupe.
Même si le tofu soyeux n'épaissit pas le bouillon, il adoucit les épices avec une onctuosité lactée végétale.  
Repère :

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
économique,
facile,
fibres : chou blanc riche en fibres,
index glycémique faible,
protéines : tofu soyeux protéines végétales,
rapide,
végétarien & végétalien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 26/10/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie

J'aurais du mal à parler de mes qualités, mais je connais les défauts que je n'ai pas.
citation de Tonino Benacquista