Truffes aux purées d'oléagineux et à l'huile d'olive,sans beurre,sans crème,BAS IG

Recette inspirée par :  
http://www.biorecettes.com/20091203218/hiver/sucre/meli-melo-de-truffes-gourmandes-a-la-puree-amandes.html
Hélas, le lien n'est plus valide !

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
cacao bio dégraissé et non sucré (IG 20),
250 g de chocolat noir (à 85% de cacao) (IG 20/25),
une pincée de fleur de sel,
environ 50 ml (5 cl) d'huile d'olive,
1 jaune d’œuf,
50 g de purée d'amandes blanches bio (IG 35),
50 g de purée de noisettes bio (IG 25),
une pincée d'épice"4 épices".
Ustensiles : 
- casserole,
- saladier.


Préparation :
Casser le chocolat noir en carrés.
Le faire fondre au bain- marie (le fond du saladier ne doit pas être en contact avec l'eau frémissante). 
Incorporer les purées d'oléagineux(purée d'amandes, purée de noisettes) et l'huile d'olive, en remuant vivement
Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf, la fleur de sel , l'épice"4 épices" et bien mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante.

Laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur afin que la ganache se fige.

Étaler le cacao dans une assiette.

Prélever des boules à l'aide d'une cuillère à café.

Former des truffes puis les rouler dans le cacao. 

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- chocolat noir,
- huile d'olive,

- jaune d’œuf.

Actualité et faits divers retenus : 

Viens là que je t'attrape !

Capucine

ne prend jamais racine.

Parfois, elle s'échappe par la trappe

située sur le côté de la cage. Minidoux reste seule. Et moi, je reste bouche bée

devant l'esprit 

d'observation du bébé 

lapin. Un soir, ce fut la stupeur.

Oh ! que j'ai eu peur

quand je l'ai vu

me regarder à travers la porte vitrée du meuble télé : une zone remplie 

de dangers 

où traînent des prises.

Elles pourraient lui réserver de mauvaises surprises !

Mais son regard empreint de fierté voulait me faire partager

cet instant de victoire :

"Maman, t'as vu, 

j'ai trouvé un nouvel échappatoire !"

Pourtant, je croyais avoir tout prévu !

Un lieu cloisonné.Mais par où est-elle passée?

Elle a dépassé 

son espace de jeux en agissant avec célérité.

Elle aime aussi gambader sur mon lit

avec trop d'arrêts pipis. J'ai donc agi avec plus de fermeté et de sévérité.

Elle a mérité

un retour immédiat dans sa cage. Maintenant, elle a compris  

que la liberté a un prix !

Évaluation de la recette :

Les saveurs ne sont pas équilibrées :

les saveurs sont masquées par celles de l'huile d'olive.

Repère/infos :
Vertus du chocolat noir :
http://www.femmeactuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/les-bienfaits-du-chocolat-01725/(page)/5

http://www.marieclaire.fr/,vertus-chocolat-bienfaits-chocolat,2610441,690773.asp

http://www.plaisirssante.ca/mon-assiette/manger-sain/7-bonnes-raisons-de-consommer-du-chocolat?slide=7

http://www.lapresse.ca/vivre/sante/nutrition/201403/18/01-4748986-les-bienfaits-pour-la-sante-du-chocolat-noir-sont-elucides.php

http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=chocolat-tresor-de-bienfaits-pour-la-sante

http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/191-chocolat-bienfaits-pour-la-sante#stimulation-du-cerveau

Vertus du

de A à Z

- anticoagulant : le chocolat aurait un effet anticoagulant,  

- anti-inflammatoire : le chocolat à un effet anti-inflammatoire,

- antioxydants : le chocolat est riche en antioxydants,

- anxiété : consommer du chocolat noir permet de lutter contre l'anxiété,

- AVC : le chocolat est bénéfique contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux,

- cerveau : le chocolat est bénéfique pour le cerveau,

- cuivre : le chocolat noir contient du cuivre,

- cholestérol : le chocolat favorise la baisse du cholestérol,

- douleur : le chocolat pourrait soulager la douleur,

- endorphines : déguster du chocolat noir favoriserait la sécrétion d’endorphines (l'hormone du bonheur),

- fibres : le chocolat contient des fibres (15 g pour 100 g de chocolat noir),

- magnésium : le chocolat noir est source de magnésium (35 à 87 mg pour 30 g de chocolat noir),

- maladies cardiovasculaires : le chocolat prévient les maladies cardiovasculaires, 

- manganèse : le chocolat noir contient du manganèse,

- moral : le chocolat a une action bénéfique sur le moral,

- peau : le chocolat pourrait améliorer l'état de la peau,

- performances intellectuelles : le chocolat améliore les performances intellectuelles,

- stress : le chocolat prévient le stress,

- tension artérielle : la consommation de 6 g de chocolat par jour diminue la tension artérielle,

- transit intestinal : le chocolat noir est bénéfique pour le transit intestinal,

- vieillissement cellulaire : le chocolat ralentit le vieillissement cellulaire,

- vitamines A, C et E : le chocolat contient des vitamines A, C et E,

- zinc : le chocolat noir contient du zinc,

Et cetera

P.S dix grammes par jour suffisent...çà, c'est le plus dur !

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- ganache facile à travailler,
- index glycémique faible,
- préparation rapide,
- recette facile,
- SANS : amandes en poudre, beurre, crème, cuisson au four, farine, fécule, lait, son d'avoine, tofu soyeux,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- Les saveurs ne sont pas équilibrées.

La prochaine fois :
1- Remplacer l'huile d'olive par de l’huile de noisettes ou d'amandes.
2- Essayer un mélange huile-tofu soyeux.

Recette réalisée le 02/01/2012.
Notation subjective pour cette recette :  
1 sur 5 pour l'équilibre des saveurs & 
5 sur 5 pour la texture des truffes.

Recette déjà publiée le 6 janv. 2012.
Remember :

Bonne soirée, Virginie & les

La véritable éducation consiste à tirer le meilleur de soi-même. 
Quel meilleur livre peut-il exister que le livre de l'humanité ?
Gandhi

Pâte à tarte salée à la purée de noisettes,bas IG

ci-dessus, recette réalisée avec cette pâte à tarte.
Recette inspirée par :
http://www.cleacuisine.fr/tartes/tarte-aux-mirabelles-pate-sablee-noisette/

Merci Cléa !

Ingrédients par ordre alphabétique :
8 à 10 c à s d'eau froide,
170 g de farine type 150 bio (IG 45),
2 grosses c à s de purée de noisettes bio bien mélangée (pâte lisse & homogène) (IG 25),
pincée de sel.
Ustensiles :
robot ménager.

Préparation :
Tamiser la farine & le sel puis les transvaser dans le bol du robot muni de l'hélice en plastique.
Actionner le robot puis verser la purée de noisettes par la cheminée.
Ajouter de l'eau froide par cuillère à soupe jusqu'à la formation d'une boule lisse. 
Travailler rapidement la pâte puis former un disque épais.
Le réfrigérer couvert au moins une heure avant de l’abaisser.
Préparer deux feuilles en silicone ou papier cuisson.
Étaler la pâte au rouleau, après son temps de repos, entre ces deux feuilles de silicone.
Ensuite, utiliser cette pâte en version Tatin avec une cuisson à 200°C entre 25 et 30 minutes.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).

Mariage Gai !

Oliver toujours aux aguets :

Minidoux reste une proie

de jeux.

Rien de dangereux !

Ils forment

un duo hors norme.

Ils s'offrent le droit

de conjuguer et d'associer leurs différences.

Ils vivent dans le respect,

mutuel, ils sont en paix

avec les préjugés.

Minidoux ne flirte pas avec le danger.

Oliv' & Mini sont étrangers

aux mœurs bien rangés.

Il faut changer

les codes

avant que la société s'érode.

S'ils s'aiment,

où est le problème?

Évaluation de la recette :
Comme j'ai choisi une farine type 150, elle a absorbé beaucoup plus d'eau que la recette initiale. 

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- beurre : sans beurre,
- index glycémique faible,
- œuf : sans œuf,
- végétalien & végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Recette réalisée le 30/12/2012.
Notation subjective pour cette recette :  4 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

 

La solitude désole le cœur et contente l'esprit.
Camille Belguise

Gaufres (sans beurre) à la purée de noisettes et au son d'avoine,bas IG

Recette inspirée par :
1- recette de base :
http://www.fromageoudessert-dessert.com/search/label/Gaufres%20%283%20recettes%29
2- pour la proportion "huile-purée de noisettes" :
http://audalacuisine.canalblog.com/archives/2012/07/16/24714216.html
3- pour la conversion de huile en grammes :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/infos_pratiques/equivalences/equiv_poids.html

Merci à tous !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à c de bicarbonate de soude,
pincée de cannelle (IG 5),
200 g de farine type 150 (IG 45),
7 g d'huile d'olive,
400 ml lait de soja maison (IG 20),
1 c à s de miel d'acacia (IG 30),
2 œufs,
23 g de purée de noisette (IG 25),
pincée de sel,
100 g son d’avoine bio (IG 15).
Ustensiles :
gaufrier à revêtement anti-adhésif,
passoire,
grand saladier,
robot ménager.

Préparation :
Tiédir le lait.
Tamiser la farine, le bicarbonate, le sel, la cannelle (en version sucrée) & le son d'avoine puis les mixer au robot ménager sur grande vitesse.
Transvaser dans un grand saladier et former un puits.
Mixer les ingrédients humides(œufs, lait, miel d'acacia, purée de noisette, huile d'olive) au robot puis les verser sur la farine : délayer en partant du centre pour éviter les grumeaux.
Verser la préparation dans le robot et mixer à nouveau.
Ensuite, filtrer à travers une passoire (éviter le chinois car la pâte est épaisse).
Préchauffer le gaufrier 5 minutes.
Versez des petites louches de pâte & étaler si besoin.
Cuire entre 3 & 5 minutes.
Déguster les gaufres tièdes avec du miel d'acacia ou une confiture au fructose.

Cette recette n'est pas compatible avec le régime Montignac.

Pourquoi ?

EN PL : la farine type 150 a un index supérieur à 35.

&

EN GP : les graisses sont interdites : 

Graisses utilisées dans cette recette :

- huile d'olive,

- jaunes d'œufs.

dimanche.

Oliver, victime de son instinct chasseur !

Dès que Minidoux, sa petite sœur,

profite d'un moment de liberté, sitôt, il se prépare à lui asséner

un coup de patte sur le popotin.Il ne peut réfréner

ses pulsions, 

les yeux en révulsion.

Mais la porte vitrée ouverte

du meuble télé a contribué à la perte

du chat empoté.

Sa mission a capoté.

Au moment de l'assaut, il s'est ramassé la vitre 

en pleine gueule.Une sanction à juste titre !

PS : il se gaufre,

le jour où je fais des gaufres,

Quelle offre !

Évaluation de la recette :
LE+
- Gaufres croustillantes à l’extérieur & moelleuses à l'intérieur malgré une faible teneur en lipides (graisses).
- Le son d'avoine n'alourdit pas la texture en les rendant bourratives. 
- gaufres faiblement sucrées : elles peuvent aussi constituer un plat principal avec des ingrédients salés (fromage, jambon ou/et des œufs).

LE-
- La pâte épaisse s'étale difficilement dans le gaufrier.
- Les saveurs de la purée de noisettes sont trop subtiles.
Repère :
le son d'avoine remplace un tiers de la farine.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- beurre : SANS beurre,
- fibres : son d'avoine riche en fibres,
- index glycémique faible,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- la pâte s'étale difficilement dans le gaufrier pour obtenir une gaufre complète sans défauts.
La prochaine fois :
- je supprimerai l'huile & j'utiliserai seulement 30 g de purée de noisettes.
Recette réalisée le 20/01/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les




La neige. C'est de la lumière dont la terre est couverte. Des franges d'écume sur les rochers. Un vol de papillons blancs.
Roger Mondoloni 

Fondant (sans beurre,sans farine) chocolat,crème de marrons

Recette inspirée par :
http://bledormant.canalblog.com/archives/2012/03/13/23633146.html

Merci !!!

Pour 4 mini-fondants.
Ingrédients par ordre alphabétique :
70 g de chocolat noir pâtissier à 60% de cacao bio,
330 g de crème de marrons bio,
2 œufs,
70 g de purée de noisette bio.
ustensile :
moule pour 6 mini-cakes en silicone.


Préparation :
Préchauffer le four à 150°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en carrés sur feu très doux.
Hors du feu, ajouter les œufs en fouettant énergiquement.
Ensuite incorporer la crème de marrons & la purée de noisette bio.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse & homogène.
Repartir la pâte dans quatre empreintes en silicone.
Verser de l'eau dans les empreintes vides.
Enfourner pour au moins 25 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sans traces de pâte.
Après la cuisson, laisser refroidir les fondants sur une grille.

Cette semaine.

Deux petits bilingues !!

Quand ma petite cochon-dingue

et mon matou

"toutou"

s'indignent, l'une grogne, l'autre coasse.

Comportements cocasses :

Ont-ils perdu la gueule ?

Oliver ne feule

que par accident

et Minidoux émet d'ordinaire des cris aigus & stridents.

Imitation entre frog 

& dog !

Évaluation de la recette :

Un pur délice !

Pourtant, j'ai hésité à réaliser cette recette par peur d'avoir une mauvaise digestion.
Mais, malgré leur composition riche en glucides & lipides, ces fondants savoureux n'écœurent pas.
Le parfait dosage de la purée de noisette rend ces fondants irrésistibles...même pour un chat !
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- beurre : sans beurre,
- farine : sans farine,
- fécule : sans fécule,
- préparation facile & rapide,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- recette hypercalorique.
La prochaine fois :
- évaluer précisément le temps de cuisson.
Recette réalisée pour les fêtes de fin d'année 2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Les meilleures choses ont besoin de patience. 

Jean Anglade 

Pâte à tartiner à la purée d’oléagineux,cacao,sirop d'agave

Recette inspirée par :
http://www.odelices.com/recette/Pate-a-tartiner-bio-r2395

Ingrédients par ordre alphabétique :

80 g de cacao dégraissé,
200 g de purée d'amandes bio,
200 g de purée de noisettes bio,
14 cuillères à soupe de sirop d'agave bio.


en 3 actes :
Peser les ingrédients.
Mélanger le sirop d'agave avec le cacao délicatement puis ajouter les purées d'oléagineux.
Mélanger dans un mouvement de haut en bas pour homogénéiser la pâte.
Elle doit devenir lisse & brillante.
Mettre en pots.

Vacances de Pâques

en 3 actes :

Acte 1 :

Oliver,

militant des verts ?

L'endroit substitut de sa litière

enfin découvert !

Le bac (oublié sur le balcon) rempli de terre

& recouvert

d'une couche épaisse de billes d'argile (où avant l'arrivée "d'Olivator"un Aréca s'est épanoui),

Oliver l'a recyclé depuis plusieurs semaines

à sa manière

en bac à litière :

terre gorgée de "pipi" & crottes séchées semi enfouies.

La coupe est pleine !

Le pot aux roses

ne sentait pas la rose !

Ai-je inculqué mes valeurs

(le respect de la planète)

à mon petit Oliver ?

pas si bête !
Acte 2 :

Le coup du lapin :

A Pâques,

C'est l'arnaque !

Malgré mon effroi,

à la fête des petits lapins en chocolat

Pitou sera là

en lapin roi !

Malgré ses grosses misères,

de son cancer à son kyste graisseux,

les cieux

sauront attendre.

"Ma guimauve à câlins" si tendre

continue son chemin

fleuri d'autre demains.

Des "lapins Or"

au lapin au prix de l'or !

Entre le prix du chocolat très cher,

aux honoraires du vétérinaire, 

à la fête des cloches,

l'arnaque est proche !

 Acte 3 :                                                                      

Mon week-end à Paris, 

sans mon chat gris,

mais avec sa souris !

Invitée chez ma Marinette,

ce Pâques s'inscrira comme une fête

à mille lieues de ma petite vie avec mes petites bêtes !

Mais  jamais vraiment loin !

à l'ouverture des boîtes de chocolat blanc & noir,

une souris grise coincée entre l'emballage et la boîte d'oeufs.

Avec Oliver, c'est la teuf !

Dans la démesure de Paris,

sous  un ciel gris :

Dans nos virées,

nous nous sommes enivrés 

de ciné, de resto de flânerie dans les galeries & centres commerciaux sans fin.

Toujours une petite faim 

à satisfaire.

Pour ensuite finir nos journées,

dans le stress du R.E.R.

Au rythme de cette ambiance Parisienne,

peu sereine,

trop vite c'est terminé

ce séjour.

Et toujours

me souvenir

que ces jours

précieux vécu avec Mon enfant, l'amour de ma vie, n'ont pas de prix.

Ces souvenirs

habiteront un coin

de ma mémoire 

& ne me seront jamais repris.

Évaluation de la recette :
Pâte épaisse bien cacaotée & sucrée sans déséquilibre des saveurs.
Cependant la purée d'amandes apporte seulement une consistance. 
Je conseille de conserver la pâte à température ambiante, plusieurs heures avant de la tartiner.
En effet, cette pâte mériterait d'être un peu plus lisse pour la tartiner sans difficultés.
Repère :
1 c à s de cacao entre 8 & 10 grammes.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Biologique,
index glycémique faible,
lait : SANS lait ni lait végétal (conservation au réfrigérateur plus longue),
rapide & simple,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
pâte un peu épaisse.
La prochaine fois :
Diminuer légèrement le dosage du sirop d'agave.
Recette réalisée le  06/04/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Pardonner est une action plus noble et plus rare que celle de se venger.
William Shakespeare.
Bonne soirée, Virginie & le trio magique