Chili végétarien aux haricots noirs et protéines de soja,BAS IG

Recette inspirée par :
- recette de base :
livret : "Recettes minceur aux protéines végétales" de Damien Galtier, page 111,
- pour la proportion " boîtes de tomates-haricots noirs-protéines de soja" :
http://vegecarib.over-blog.com/article-30111127.html

Merci à vous deux !

Ingrédients par ordre alphabétique :
2 grosses gousses d'ail bio écrasées (IG 5),
2 grandes boîtes de tomates pelées (2 x 800 g non égoutté)  (IG),
épices à Chili (IG 5),
500 g d'haricots noirs cuits (IG 35),
1 c à s d'huile d'olive (IG),
40 ml (40 cl) jus de cuisson des haricots noirs,
2 petits piments rouges séchés (IG 5),
300 g de protéines de soja bio (IG).

Préparation :
Réhydrater les protéines de soja dans 2 fois leur volume d’eau chaude (non salée) au moins une dizaine de minutes.
Ensuite les égoutter et presser avec le dos d'une cuillère pour extraire l'excédent d'eau. 
Chauffer l'huile dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif.
Ajouter les protéines de soja & les faire dorer sur grand feu.
Ne pas cesser de remuer (les protéines de soja attachent facilement au fond de la casserole).
Ajouter les haricots noirs, les tomates avec le jus de cuisson & les épices (ail, épices à Chili, piments rouges séchés).
Porter à ébullition puis baisser le feu.
Poursuivre la cuisson une heure à découvert.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- huile d'olive.

Samedi.

à l'heure de mon brunch,

Oliver se croit chez Flunch !

Après avoir préparé ma semoule au lait cacaoté,

j'ai laissé la casserole à lécher

au chat empoté.

Il a préféré ne pas y toucher...

Comme il n'est point novice

en self-service,

il a suivi

les effluves fumantes de MA semoule & il s'est servi.

Il n'a presque pas eu le temps de me rouler

car je l'ai refoulé.

Sûrement contrarié, il s'est défoulé

dans le noir,

en s'agitant dans la baignoire.

il a boxé le cordon du séchoir à linge

en remuant comme un petit singe. 

Il utilise souvent le vacarme

comme arme !

Évaluation de la recette :

La recette aurait pu être meilleure !

J'ai compromis le résultat final en optant pour une cuisson inadaptée.
En effet, j'ai laissé cuire à couvert :
le jus de cuisson n'a pas assez réduit & les protéines étaient légèrement caoutchouteuses (texture équivalente à celle des champignons).
DOMMAGE !

à noter : la recette est meilleure réchauffée et peut même se congeler en barquette.

Repère :
Conseil de Damien Galtier pour des protéines de soja non caoutchouteuses & non spongieuses : 
après leur réhydratation, il faut les égoutter et extirper le maximum d'eau avant de les dorer dans de l'huile & de les incorporer à une préparation.
- haricots secs/ haricots cuits :
il faut 100 g de haricots noirs secs pour obtenir 250 g de haricots noirs cuits.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- index glycémique faible,
- recette économique,
- SANS : sans (beurre,lait,œuf),
- végétarien & végétalien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- un équilibre "protéines de soja-haricots noirs" à réajuster : j'aurais préféré plus de haricots noirs & moins de protéines de soja.
- Trop de jus de cuisson.
La prochaine fois :
Cuisson : opter pour une cuisson à découvert pour réduire la sauce. Recette réalisée le 03/02/2013.
Notation subjective pour cette recette : 3.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les



Une sage lenteur a raison de la hâte. 
Théognis de Mégare

Chili con dos tofus (protéines de soja,tofu) aux haricots noirs

Recette inspirée par :

1

2

Livret :"Recettes minceur aux protéines végétales",page 111,Damien Galtier.

Ingrédients par ordre alphabétique :

Chili en poudre Ménès,

1 cube de volaille dégraissé,

100 g de haricots noirs secs bio (ou 250 g cuits),

1 c à s d'huile d'olive,

200 g de rondelles surgelées d'oignons,

125 g de protéines de soja bio PETIT (en paillettes),

250 g de tofu nature maison coupé en gros cubes,

une boîte de tomates entières pelées au jus (780 g).

Préparation :
La veille tremper les haricots noirs dans un grand volume d'eau froide.
Le jour même,égoutter & rincer les haricots noirs.
Les verser dans le récipient de l'autocuiseur.
Verser 2 fois et demi leur volume d'eau froide.
Ajouter un peu d'algue séchée (pour la digestion).
Ne pas saler.
Mettre sous pression puis dès le début du sifflement cuire  à feu très doux pendant 1 h 40.
Pendant ce temps réhydrater les protéines de soja dans de l’eau (deux fois leur volume) pendant une dizaine de minutes sans couvrir.
Ensuite  les égoutter dans une passoire et presser à l'aide de la presse à tofu pour extirper le maximum d'eau.
Après la cuisson des haricots noirs les égoutter & les réserver.
Rincer et essuyer la cocotte.
Y chauffer l'huile d'olive.
Ajouter les protéines de soja & les faire dorer sur grand feu.
Ne pas cesser de remuer (les protéines de soja attachent facilement au fond de la cocotte).
Ajouter les oignons & poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
Baisser le feu.
Verser le contenu de la boîte de tomates & continuer de remuer en écrasant les tomates entières pour les concasser.
Ajouter les haricots noirs cuits,les dès de tofu,le cube de volaille émietté et la poudre de Chili.
Remuer délicatement.
Faire mijoter à feu très doux à couvert (info perso : bouton position 1) pendant une demi-heure.
Servir très chaud.


Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Oliver sur ses terres !!

Parfois ce chat 

m'atterre.

L’herbe à chat

détourné comme jeu de plein air  :

Au matin j'ai découvert

le balcon recouvert

d'une fine couche de terreau.

Mon chat "ce héros"

a inventé un concept estival révolutionnaire :

"La campagne

en Bretagne

à l’abri

des intempéries".

le chat gris

gagne

le prix

du "mieux vivre avec le temps pourri" .

Évaluation de la recette :
Délicieux.
Des haricots noirs bien cuits & fondants accompagnés par des protéines de soja savoureuses (et non caoutchouteuses & spongieuses) avec des cubes de tofu fermes et fondants (non,non pas de pub ici !)
Repère :
Enfin, le mystère des protéines de soja caoutchouteuses & spongieuses résolu : après leur réhydratation,il faut les égoutter et extirper le maximum d'eau avant de les dorer dans de l'huile & de les incorporer à une préparation... Yes I can !
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique,
INDEX GLYCÉMIQUE faible,
protéines : protéines de soja & tofu riches en protéines.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 06/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le


Peut-on assurer le bonheur de tous au détriment de chacun ?
André Gide

Gratin de chou blanc,haricots noirs,protéines de soja (soja texturé)

Recette inspirée par :
http://cuisinez-vegetalien.net/
Dommage que ce site n'est plus actif !
&
http://www.chacunsonbio.fr/alimentation/cuisine/lasagnes-vegetariennes-aux-proteines-soja

Merci à tous !

150 g de haricots noirs secs bio,
600 g de chou blanc bio,
150 g de protéines de soja déshydratées PETIT bio (soja texturé),
500 g de pulpe de tomates sans additifs.

Épices & aromates :

1 cube de bœuf dégraissé,
4 c. à s de sauce de soja non sucrée,
gingembre surgelé en paillettes,
ail surgelé en paillettes,
pincée de piment de Cayenne.

Couche de gratin :

2 c à s de levure maltée bio (sur une idée de Cléa),
2 c à s de graines de sésame dorées (achat au silo).

La veille :
Mettre les haricots noirs à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Le jour même, rincer les haricots noirs plusieurs fois à l'eau froide froide (ne pas utiliser cette eau pour la cuisson).
Les verser ensuite dans la cocotte de l'autocuiseur puis les recouvrir avec de l'eau non salée (2,5 leur volume) & une pincée de bicarbonate.
Porter à ébullition et les cuire à la vapeur 1 h 40 à feu doux après le début du sifflement de l'autocuiseur.
Pendant ce temps :
Réhydrater les protéines de soja dans 2 fois leur volume d’eau chaude (non salée) au moins une dizaine de minutes.
Ensuite les égoutter et presser avec le dos d'une cuillère pour extraire l'excédent d'eau. 
Émincer finement le chou blanc à l'aide d'une mandoline.
Chauffer une grande poêle à revêtement anti-adhésif.
Y faire fondre les fines lamelles de chou à découvert (comme des oignons).
Ensuite ajouter la pulpe de tomates, la sauce soja, le cube de bœuf râpé & les épices.
Couvrir et faire mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
Égoutter les haricots noirs cuits puis les mélanger soigneusement à la préparation.
Verser le tout dans un moule à manqué ou un grand plat à gratin.
Saupoudrer régulièrement avec le mélange "levure maltée bio-graines de sésame".
Passer sous le gril 10 minutes pour dorer le gratin.
Servir très chaud.

Oliver, le prédateur !

Après sa sélection,

dans ma collection d'oursons,

Oliver a élargi son territoire.

D'une chambre à l'autre, il est allé voir

avec quel défouloir,

il rentrerait dans l'histoire :

Depuis ce matin, 

le roi Lion, le roi des félins,

s'est incliné.

Ainsi c'est terminé

son règne

à coups de beignes !

Évaluation de la recette :
J'ai toujours une appréhension quand je cuisine les protéines de soja.
Les essais non concluants avec leur texture élastique, spongieuse & caoutchouteuse auraient pu être les derniers.
Mais depuis que je prépare mes recettes avec les protéines de soja déshydratées PETIT bio (soja texturé), mes plats s'approchent (yes !) de mes attentes.
IMPORTANT : presser les protéines de soja après réhydratation évite sûrement les textures spongieuses à la dégustation.
Pour ce plat, même si la texture des protéines de soja s'approche du blanc de volaille, à la sortie du four, elle était encore (un soupçon) spongieuse.
Mais ce soir (réchauffé au micro-ondes) le plat largement meilleur ne méritait plus que je m'attarde sur quelques petites imperfections !
Repère :
Index glycémique faible :
     choux  : index glycémique faible soit 15,
     haricot noir : index glycémique faible soit 20,
     protéines de soja : index glycémique faible fourchette entre 18 & 21.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
     aide-minceur : les haricots noirs aideraient à faire maigrir grâce à leur action brûleur de graisses,
     fibre : chou blanc riche en fibre,
     Index glycémique faible,
     plat copieux,
      protéines : soja texturé riche en protéines,
     végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
     Organisation : préparation longue.
La prochaine fois : 75 g de protéines de soja seront sûrement suffisants.
Recette réalisée le 11/03/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Il vaut mieux fortifier ses points forts que combler ses points faibles.
Bernard Werber


 

Soupe de haricots noirs aux oignons,miso,saumon

Recette inspirée par :
http://www.isaveurs.com/recette/recette_haricots_noirs_aux_lardons_et_aux_oignons.php

Ingrédients par ordre alphabétique :
une cuillère à soupe d'algues déshydratées kombu (pour la digestion),
1 cube bouillon de volaille dégraissé,
75 cl d'eau (750 ml),
épices "5 parfums",
200 g de haricots noirs secs bio (magasin biologique),
1 cuillère à café de miso brun (tofu fermenté) par bol,
200 g de rondelles d'oignons surgelées,
une petite conserve de saumon.

Préparation :

La veille :
Disposer les haricots noirs secs dans une box en plastique et les couvrir largement d'eau froide.
Fermer hermétiquement la box et la mettre au réfrigérateur pour 16 heures.
Le lendemain matin (le temps de trempage écoulé), égoutter les haricots & les rincer à l'eau froide.
Les verser dans une cocotte et verser l'eau froide (750 ml) dessus avec les rondelles d'oignons, les épices, l'algue émiettée & le cube bouillon.
Cuire à feu doux à couvert, pendant 1 à 2 heures selon la qualité des haricots.
Après la cuisson, émietter le saumon et mélanger délicatement.
Prélever un peu de bouillon pour faire fondre le miso qui ne doit jamais bouillir (sinon il perd ses qualités nutritives...dommage !).
L'ajouter à la soupe puis servir très chaud.

FIFIgénique !

Sans artifices,

ses couleurs illuminent comme un feu d'artifices

les photographies.

Ma Fifi 

mettait en valeur 

son trio de couleurs.

Elle prenait la pose, le temps

de saisir l'instant !

Évaluation de la recette :
Bonne & nouvelle découverte : les haricots noirs aideraient à faire maigrir grâce à leur action brûleur de graisses source :
http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=667
Le calibre des haricots noirs est un peu plus petit que les haricots rouges et leur texture moins rustique.
Je préfère les haricots noirs aux haricots rouges pour leur peau plus fine et leur saveur un peu plus sucrée. 

Néanmoins j'ai été confronté à leur temps de cuisson.
Le premier essai fut un condensé d'erreurs que j'ai rectifié après plusieurs recherches sur le net :
 - Il faut les cuire à couvert, dans de l'eau froide & sur feu doux (position 2 de  ma plaque vitrocéramique).
 - Ne pas ajouter d'ingrédients acides, ni de sel à l'eau de cuisson au risque d'avoir des haricots noirs plus coriaces.
 - Il faut ajouter un morceau d'algue pour améliorer la digestion.
Enfin, j'ai pu constaté que cette soupe est meilleure au réchauffage.

Repère :

Index glycémique faible :

haricot noir : index glycémique faible soit 20,

oignon : index glycémique faible soit -1 (à confirmer),

saumon : index glycémique faible soit 0.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

Aide minceur : le haricot noir,

consistant,

diététique,

haricot noir : aide minceur,

Index glycémique faible,

nutritif.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

Cuisson très longue.

Recette réalisée le 21/12/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4.5 sur 5.

Humeur 

du jour d'Oliver :

En début de soirée, Il jouait avec vivacité

  et dextérité

avec un objet non identifié.

Je me suis un peu méfiée.

Mais comme à son habitude, il a coincé son joujou 

dans un coin où

l'accès est très réduit.

Alors il a fini

par me miauler de l'aide...

Une fois de plus, je cède...

et je crie !!!

car ce truc ressemble trop à une souris.

Dans le noir,

difficile de s'apercevoir 

que c'était bien une souris.. mais version jouet !

mais 

d'où vient-elle ?

Sûrement celle

du chat des voisins...

Mais quel vaurien !

Bonne soirée, Virginie & le trio magique
Rien ne ravive mieux le passé, que l'odeur qu'on lui a autrefois associé.
Vladimir Nabokov