Chili végétarien aux haricots noirs et protéines de soja,BAS IG

Recette inspirée par :
- recette de base :
livret : "Recettes minceur aux protéines végétales" de Damien Galtier, page 111,
- pour la proportion " boîtes de tomates-haricots noirs-protéines de soja" :
http://vegecarib.over-blog.com/article-30111127.html

Merci à vous deux !

Ingrédients par ordre alphabétique :
2 grosses gousses d'ail bio écrasées (IG 5),
2 grandes boîtes de tomates pelées (2 x 800 g non égoutté)  (IG),
épices à Chili (IG 5),
500 g d'haricots noirs cuits (IG 35),
1 c à s d'huile d'olive (IG),
40 ml (40 cl) jus de cuisson des haricots noirs,
2 petits piments rouges séchés (IG 5),
300 g de protéines de soja bio (IG).

Préparation :
Réhydrater les protéines de soja dans 2 fois leur volume d’eau chaude (non salée) au moins une dizaine de minutes.
Ensuite les égoutter et presser avec le dos d'une cuillère pour extraire l'excédent d'eau. 
Chauffer l'huile dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif.
Ajouter les protéines de soja & les faire dorer sur grand feu.
Ne pas cesser de remuer (les protéines de soja attachent facilement au fond de la casserole).
Ajouter les haricots noirs, les tomates avec le jus de cuisson & les épices (ail, épices à Chili, piments rouges séchés).
Porter à ébullition puis baisser le feu.
Poursuivre la cuisson une heure à découvert.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- huile d'olive.

Samedi.

à l'heure de mon brunch,

Oliver se croit chez Flunch !

Après avoir préparé ma semoule au lait cacaoté,

j'ai laissé la casserole à lécher

au chat empoté.

Il a préféré ne pas y toucher...

Comme il n'est point novice

en self-service,

il a suivi

les effluves fumantes de MA semoule & il s'est servi.

Il n'a presque pas eu le temps de me rouler

car je l'ai refoulé.

Sûrement contrarié, il s'est défoulé

dans le noir,

en s'agitant dans la baignoire.

il a boxé le cordon du séchoir à linge

en remuant comme un petit singe. 

Il utilise souvent le vacarme

comme arme !

Évaluation de la recette :

La recette aurait pu être meilleure !

J'ai compromis le résultat final en optant pour une cuisson inadaptée.
En effet, j'ai laissé cuire à couvert :
le jus de cuisson n'a pas assez réduit & les protéines étaient légèrement caoutchouteuses (texture équivalente à celle des champignons).
DOMMAGE !

à noter : la recette est meilleure réchauffée et peut même se congeler en barquette.

Repère :
Conseil de Damien Galtier pour des protéines de soja non caoutchouteuses & non spongieuses : 
après leur réhydratation, il faut les égoutter et extirper le maximum d'eau avant de les dorer dans de l'huile & de les incorporer à une préparation.
- haricots secs/ haricots cuits :
il faut 100 g de haricots noirs secs pour obtenir 250 g de haricots noirs cuits.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- index glycémique faible,
- recette économique,
- SANS : sans (beurre,lait,œuf),
- végétarien & végétalien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- un équilibre "protéines de soja-haricots noirs" à réajuster : j'aurais préféré plus de haricots noirs & moins de protéines de soja.
- Trop de jus de cuisson.
La prochaine fois :
Cuisson : opter pour une cuisson à découvert pour réduire la sauce. Recette réalisée le 03/02/2013.
Notation subjective pour cette recette : 3.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les



Une sage lenteur a raison de la hâte. 
Théognis de Mégare