Cake à la farine de pois chiches,fromage fondu,tofu soyeux et wakamé,BAS IG

Recette inspirée par :  
http://chicvsmontignac.canalblog.com/archives/2011/04/11/20813811.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
5 à 6 g d'algue wakamé séchée (magasin bio),
150 g de farine de pois chiches bio (IG 30),
4 portions de fromage fondu allégé type Sylphide Fondant à l'emmental (7,5 % mat. gr.),
1 c à s de graines de sésame bio (achat au silo) (IG 35),
8 cl (80 ml) d'huile d'olive,
13 cl (130 ml) de lait écrémé (IG 30),
6 g de levure de bière maltée bio (IG 35),
6 g de levure chimique (environ 1 demi sachet),
3 œufs,
pincée de sel,
100 g de tofu soyeux maison (égoutté entre 15 à 20 minutes) (IG 15).
Ustensiles : 
- moule à cake anti-adhésif,
- robot ménager.


Préparation :
Sortir Ies œufs du réfrigérateur au minimum 1 heure avant de commencer la recette.
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Emietter la wakamé en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux.
Ôter l'emballage des fromages fondus.
Tamiser la farine de pois chiches, la levure chimique et le sel dans un grand saladier.
Faire tiédir le lait écrémé au micro-ondes.
Mettre la farine, la levure maltée, l'algue et les œufs dans le bol du robot.
Mixer le tout en ajoutant l'huile d'olive et le lait petit à petit.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Ajouter les autres ingrédients (graines de sésame, tofu soyeux).
Mélanger délicatement.

Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.

Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire 35 minutes.
Faire une entaille au centre du cake sur la longueur avec un couteau  pointu.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Laisser 10 minutes dans le four éteint.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Le démouler et le laisser tiédir sur une grille.


REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- fromage fondu,
- huile d'olive,

- jaunes d'œufs.

Évaluation de la recette :

Repère/infos :
Vertus de la wakamé :

http://ambre.kalene.over-blog.com/30-index.html

http://www.femmeactuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/le-meilleur-des-algues/a-chaque-algue-ses-bienfaits-00021/(page)/5

http://www.algues-armorique.com/index.php?page=wakame-2

http://methodes-douces-et-bien-etre.com/alimentation/wakame-algue-marine-au-service-de-votre-sante/

Vertus de la

- acide folique : la wakamé est riche en acide folique,
- antioxydants : la wakamé est riche en antioxydants,
- calcium : la wakamé est riche en calcium (10 à 20 fois plus que le lait),
- cholestérol : la wakamé fait baisser le cholestérol,
- cobalt : la wakamé est riche en cobalt,
- coupe-faim : la wakamé est un coupe-faim naturel,
- cuivre : la wakamé contient du cuivre,
- désintoxiquer l'organisme : la wakamé participe à l'élimination des substances nocives pour l'organisme (métaux lourds, toxines), 
- fer : la wakamé est une source de fer (12,1 mg pour 100 g d’algue déshydratée), 
- fibres : la wakamé est riche en fibres (38,1 g pour 100 g d’algue déshydratée),
- iode : la wakamé est riche en iode,
- magnésium : la wakamé contient du magnésium (1250 mg pour 100 g d’algue déshydratée), 
- maladies cardio-vasculaires : la wakamé prévient les maladies cardio-vasculaires,
- potassium : la wakamé est riche en potassium (4310 mg pour 100 g d’algue déshydratée), 
- protéines : la wakamé contient des protéines végétales (14,4 g pour 100 g d’algue déshydratée), 
- système immunitaire : la wakamé renforce le système immunitaire,
- vitamines B12 et C : la wakamé contient des vitamines B12 et C (36,8 mg pour 100 g d’algue déshydratée), 
- zinc : la wakamé est riche en zinc,
Et cetera...

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- gluten : la farine de soya est une farine dépourvue de gluten; elle ne lève pas. 
- index glycémique faible,
- protéines : les blancs d'œufs et le tofu sont riches en protéines,
- SANS : amandes en poudre, beurre, blancs d'œufs en neige, crème, fécule, son d'avoine,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 15/07/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Recette déjà publiée le 16/07/12.

Remember :

Texte retravaillé :

« Sésame, ouvre-toi ! » 

Pour améliorer le bien-être

d'Oliver et de Pitou, j'ouvre la porte-fenêtre

de ma chambre et celle du salon toute la journée.
Ils peuvent tourner
en rond,
en passant par la chambre et le salon.Tours de manège gratuits !

Le soir, je ferme la salle à manger

pour ne pas être dérangée 
par le bruit.

Mais Oliver miaule,

avec insistance, derrière la vitre.Il me harcèle 

pour que je vienne lui ouvrir la porte alors que celle

de ma piaule

est restée ouverte.Le chat gris

devient grand.

Il apprend.Il comprend

qu'il peut devenir le patron

de la maison.Comme dit gentiment "mon papa à moi" : chat pourri !

Trop d'animaux sont abandonnés,

alors que d'autres, quoi qu'ils fassent sont pardonnés !

Bonne soirée, Virginie & les

J'ai appris qu'il m'était impossible de contrôler ceux que j'aime.
Alors je contrôle ceux que je n'aime pas.
Harlan Coben

Sauce bolognaise boeuf haché,jambon blanc anti-gaspillage à l'okara

Recette inspirée par :
http://www.cuisineaz.com/recettes/lasagnes-jambon-ricotta-50601.aspx
http://pigut.com/tag/legumes/

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
bœuf haché à 5% mg,
un filet de jus de citron bio,
2 c à s d'huile d'olive,
3 tranches de jambon blanc hachées,
3 c à s de cas de levure de bière maltée bio,
150 g d'okara égoutté,
un filet de sauce soja non sucrée,
environ 350 g de tomates et de jus d'une boîte de tomates entières pelées au jus de 780 g.

Préparation :
Faire revenir le  bœuf haché dans l'huile chaude.
Dès qu'il change de couleur,ajouter les tomates,le jus.
Laisser frémir environ 5 minutes.
Mélanger et incorporer les autres ingrédients.
Laisser mijoter sur feu doux et arrêter la cuisson quand la spatule laisse une trace nette au fond de la poêle.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

hier.

Arnaque

"aux câlins tout doux dans le cou "

de Mini'

Quand Minidoux ne veut pas satisfaire

mes câlins embêteurs,elle ne se laisse pas faire :

elle se plaque

contre mon torse.

Sa force,

c'est son caractère !

Point autoritaire 

comme Fifiounette,elle s'impose à sa manière.
Même si elle s'affirme,plus sereine & diplomate,
elle me met échec & mat !

Elle gagne et moi je perds

mes minutes anti-stress

en lui prodiguant de petites caresses

sous son petit cou satiné.Son premier beau coup,

et ce n'est sûrement pas fini ! 

Évaluation de la recette :
Une photo très modérément appétissante que j'ai hésité à publier.
Je déteste le gaspillage alimentaire mais j'évite les recettes de fonds de frigo.
J'ai compilé deux recettes pour un compromis honnête.
Mais même si l'okara apporte du fondant à cette sauce,d'habitude je préfère le cuisiner dans les recettes 100% végétariennes.
Repère :
PS : Recette rédigée de mémoire avec plus d'une semaine d'intervalle.
Elle n'est peut-être pas exactement fidèle à ma préparation initiale.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique,
fatigue (irritabilité,stress) : grâce à la vitamine B1 la levure de bière maltée lutte        
     contre ces symptômes,
index glycémique faible,
fibres : okara riche en fibres,
protéines : levure de bière(46%de protéines)& okara riches en protéines,
vitamine B1 : levure de bière riche en vitamine B1.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Une version un peu à part pour éviter le gaspillage pas mauvaise mais pas entièrement convaincante.
Recette réalisée le 29/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2.5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le

La vie est une rose dont chaque pétale est une illusion et chaque épine une réalité.
Alfred de Musset

Seitan MAISON au cuit-vapeur

Recette inspirée par :
http://doyouspeakvegan.blogspot.com/2011/12/seitan-maison-3.html

Ingrédients secs par ordre alphabétique :

20 g de farine de soja bio,
200 g de de gluten de blé bio,
20 g de levure de bière maltée en paillettes bio.

Ingrédients humides ordre alphabétique :

38 cl (380 ml) d'eau avec un cube de volaille dégraissé ou de légumes en version 100% végé,
40 g de purée de sésame bio (tahin),
2 c à s de sauce soja non sucrée,
1 c à s de jus de citron bio (en bouteille).

Épices :

1 c  à c d'ail surgelé,
pincée de gingembre surgelé en paillettes,
pincée de paprika.

Préparation :
Préparer le cuit-vapeur.
Tamiser les ingrédients secs.
Tiédir l'eau pour dissoudre le cube de volaille, ingrédients humides & les épices.
Puis y ajouter les ingrédients secs en une seule fois.
Mélanger au fouet puis arrêter lorsqu'une boule brillante & élastique se forme.
Ensuite, la pétrir 5 minutes au poing.
Laisser reposer cette pâte au moins 30 minutes à température ambiante.
Préparer des feuilles de papier aluminium ou de film étirable ou des carrés d'étamine (ceux qui servent pour réaliser le tofu maison).
Ensuite, étaler une couche épaisse de cette préparation sur toute la longueur (comme un boudin).
Rabattre les deux côtés.
Les fermer hermétiquement en serrant chaque extrémité comme dans un mouvement d'essorage.
Nouer les les extrémités avec du fil alimentaire & maintenir avec des pinces.
Cuire 45 minutes au cuit-vapeur.
A la dégustation : couper le seitan en tranches & le poêler 1 minute par face.

De "The voice "à "The Artist".

The voice :

Hier, Minidoux a chauffé ses cordes vocales

Avec une NRJ & détermination animale !

Sa première

interminable symphonie

de cris suraigus, stridents & autoritaires

à l'ouverture du frigidaire.

Petite révolutionnaire,

sans vouloir se taire !

The Artist :

ce n'est pas fini,

Pitou en mode ...nnerie

n'a pas besoin de GPS.

En pleine vitesse,

au son de ses longues griffes résonnant comme des claquettes,

il continue sa conquête

de territoires.

Mais c'est une autre histoire

qui ne sera pas relatée ce soir.

Évaluation de la recette :
Pendant la cuisson du seitan , la quintessence des effluves se répandant dans  l'appart' présageait une recette enfin maîtrisée !
Mais, même si cette version n'est pas immonde comme mon premier seitan (un Chewing-gum hyper élastique & CAOUTCHOUTEUX sans goût), la texture n'est pas encore un clone végétal de la viande blanche.
La texture reste un peu élastique ! et c'est pas fantastique.
Malgré tout, je suis confiante....j'avance, j'avance.

Mais depuis le temps,

il serai temps

de maîtriser mon SEITAN !
 & ne pas atteindre 7 ans. 
(NON, NON, je ne suis pas la fille cachée de Ruquier mais d'un bon papa blagueur !).

Repère :
615 g de seitan après cuisson.
Récapitulatif  des points importants de la recette par ordre chronologique :
Ajouter les ingrédients secs au bouillon en une seule fois,
pétrissage  au poing de la pâte : 5 minutes,
repos de la pâte : au moins 30 minutes,
bien serrer les extrémités de la gaze,
Maintenir les extrémités de la gaze avec deux pinces,
cuisson  : 45 minutes (retourner le boudin à mi-cuisson : j'ai omis cette étape). 
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique,
facile,
végétalien,
végétarien,
viande : substitut économique à la viande.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Texture à améliorer.
Recette réalisée le 14/03/2012.

Rêve comme si tu vivais éternellement. Vis comme si tu allais mourir aujourd’hui.
James Dean
Bonne journée, Virginie & le trio magique.

Burgers de bœuf DUKAN PHASE PP

Recette inspirée par :
http://dukan-regime.fr/phase-croisiere/recettes-dukan-croisiere/burger-dukan

Ingrédients par ordre alphabétique :
70 g de blancs d'œufs,
500 g de bœuf haché à 5% de matière grasse,
1 demi cube de volaille dégraissé râpé,
1 c à s de levure de bière maltée bio,
pincée de piment doux en poudre,
1 c à c de sauce soja non sucrée,
24 g de son d’avoine bio,
quelques gouttes de Tabasco.
HORS PHASE PP : 1 c à c de graines de lin bio.

Préparation :
Amalgamer les ingrédients ensemble.
Les malaxer avec les mains bien propres.
Former des grosses boulettes de 150 grammes (calibre restauration rapide) puis les aplatir avec la paume de la main.
Sur un grill en fonte, cuire à sec & sur feu moyen.
Compter entre 6 à 8 minutes en retournant régulièrement les burgers.

DUKAN,

PHASE PP.

avec tolérés (cube & levure maltée).

Après des fêtes trop gourmandes,

il faut reprendre les commandes

de mon poids.Mais avec deux kilos de trop

ma motivation est à zéro :

Moins en forme

depuis que mes formes

refont surface.

Le rêve DUKAN s’efface ?

Évaluation de la recette :
Un burger diététique & équilibré en saveurs.
Le son d'avoine lui apporte une texture moelleuse & la levure de bière, du caractère (avec un dosage sans excès pour ne pas compromettre la saveur du  bœuf).
Repère :
Poids d'un œuf :
1 œuf entier pèse en moyenne 53 g,
1 blanc œuf pèse en moyenne 35 g,
1 jaune d'œuf pèse en moyenne 18 g.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
DUKAN PHASE PP.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Avec tolérés (cube, levure de bière maltée).
Recette réalisée le 08/01/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Ma vie est mon seul enseignement.
Gandhi
à demain, Virginie & le
 

Crème dessert au cacao,tofu soyeux entre DUKAN et INDEX GLYCÉMIQUE (IG)

Recette inspirée par :

le livre "Tofu & Soja" page 112 de Hu Shao Bei.

Ingrédients par ordre alphabétique :
une pincée d'agar-agar bio,
2 c à c de cacao dégraissé,
bâton de cannelle bio fraîchement râpé (facultatif),
2 c à s bombées de farine de soja bio,
30 cl (300 ml) de lait écrémé,
1 c à s de levure de bière maltée bio,
Stévia,
100 g de tofu soyeux maison,
un quart de gousse de vanille.


En remuant souvent au fouet, porter le lait à ébullition avec la farine de soja, le cacao, l'agar-agar, le tofu soyeux & la vanille.
Laisser frémir 10 minutes à découvert sur petit feu (le lait doit légèrement épaissir).
Après la cuisson ajouter la levure de bière maltée et la Stévia.
Mixer au pied plongeant.
Laisser tiédir & déguster tiède ou froid.

DUKAN PHASE CONSOLIDATION

Temps mort,

quand Oliver dort !

Évaluation de la recette :
Je constate que je suis addicte à mon blog.
Les jours où je "l'oublie", ma journée n'est pas vraiment accomplie.
Cet espace de liberté et d'expression m'apporte une certaine assurance & sérénité.
Malgré une période de fatigue et de doutes, je poste aujourd'hui une recette sympa qui permet d'affronter  les restrictions DUKAN  qui se font interminables.
Je m'intéresse en ce moment à l'INDEX GLYCÉMIQUE qui me permettra de maintenir mon poids après DUKAN (le 25 novembre marquera officieusement la fin de l'aventure DUKAN).
Mais il ne faut pas être dupe.Si dès le 26 je mange "normalement", j'ai bien peur que mon corps va se lâcher et reprendre ses mauvaises habitudes. 

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
INDEX GLYCÉMIQUE faible voir 
http://sante-az.aufeminin.com/w/sante/s854/nutrition/index-glycemique.html,
protéines : riche en protéine (farine de soja, levure de bière maltée, tofu soyeux),
rapide,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Consistance un peu fluide (en version tiède).
Recette réalisée le 08/11/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4 sur 5.
Le temps d'apprendre à vivre il est déjà trop tard.
Louis Aragon
Bonne nuit, Virginie et le trio magique

Galette DUKAN (PHASE CONSO) et bas ig d'okara au son d'avoine

Recette inspirée par :
http://vegecarib.over-blog.com/article-galettes-d-okara-aux-flocons-d-epautre-44889464.html
Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 demi c à s d'algue nori en paillettes,
1 demi c à c de curcuma (IG 5),
3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
12 g de levure maltée en paillettes,
1 œuf,
100 g d'oignon surgelé en rondelles (IG 15),
150 g d'okara fraîchement essoré au maximum(IG 35),
2 c à s de sauce soja,
18 g de son d'avoine bio (IG 15).
ustensile :
robot ménager. 

Préparation :
Mixer tous les ingrédients au robot afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer au froid au moins 30 minutes.
Prélever de petites quantités de pâte.
Former des boulettes grosses comme une noix.
Les aplatir légèrement.
Préchauffer une poêle.
Baisser le feu et cuire les galettes. 
Les retourner quand elles sont dorées.
Poursuivre la cuisson sur l'autre face.
Déguster chaud.


REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Graisse utilisée dans cette recette :

- huile essentielle, 
- jaune d'œuf.

DUKAN
PHASE CONSOLIDATION.

Ti-minette, ta patience

interprétée comme de l'indifférence,

ce trait de caractère

(que jamais n'aura Oliver),

toi ma grosse mémère,

tu me l'as offert.

Évaluation de la recette :
Malgré mes a priori, le résultat m'encourage à travailler davantage avec l'okara (résidu des graines de soja après la confection du lait de soja).
Une recette très économique, nutritive, sans déchets & de surcroît écologique.
Ces petites galettes sont fondantes et moelleuses.
Le dosage de la levure de bière est juste.
La levure donne du caractère aux galettes sans neutraliser les autres saveurs.
Repère :
levure maltée en paillettes : 1 c à s (cuillère à soupe) = 4 grammes.
1 c à s de son d'avoine bio soit 10 à 12 g pour 100 g okara :

réf :"MES PETITES RECETTES MAGIQUES AU SON D'AVOINE" de Claire Pinson, page 44.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- consistance : les galettes se tiennent mais restent friables pendant leur manipulation,
- protéines : ingrédients riches en protéines (algue,levure de bière maltée, okara),
- texture fondante : galettes fermes & fondantes,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Conservation : les galettes ne se conservent pas pour un autre repas car l'okara fermente rapidement,
- cuisson : Galettes délicates à retourner pendant la cuisson,
- okara : s'organiser pour faire une tournée de lait soja le jour même ou la veille.
Recette réalisée le 11/10/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4.5 sur 5.
"Nous devons être le changement que nous voulons voir dans le monde".
Gandhi
Bon week Virginie & le