Joyeuses Pâques !

Une cloche dans la peau d'un lapin.Une livraison de Pâques 
en vrac.
Oliver ne l'entendait pas de cette oreille 🔥
et c'est sûrement pour çà qu'elles ne sont pas pareilles !!!

Capucine dans la peau d'un autre lapin ...

je veux bien !!!

Cailles cuites à la cocotte,sauce aux cerises

Recette inspirée par :  
http://www.jardiner-malin.fr/recettes/cailles-laquees-a-la-confiture-de-cerises-noires.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
20 g de beurre pour la cuisson des cailles,
4 cailles (prêt-à-cuire),
3 cuillères à soupe très bombées de confiture de cerises, 
2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 c à s pour la cuisson des cailles,
1 cuillère à soupe de miel d'acacia liquide,
1 cuillère à soupe de sauce soja non sucrée,
pincée de sel,
150 ml (15 cl) de vin blanc moelleux.
Ustensile : 
- cocotte ronde en fonte.


Préparation :
Préparer la marinade en mélangeant le miel d'acacia, la confiture de cerises, l’huile d’olive, la sauce soja et un peu de vin.
Faire mariner les cailles pendant au moins 2 heures à température ambiante en les retournant de temps en temps.
Ensuite, les égoutter.
Saler les cailles.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen et faire dorer les cailles sur chaque face.

Retirer la graisse de la cocotte, mouiller avec la marinade et le vin blanc moelleux.

Laisser cuire à couvert, sur feu doux, pendant environ 30 minutes en retournant et arrosant régulièrement les cailles avec le jus de cuisson.

Vérifier l'assaisonnement avant de servir. 

Samedi 28 décembre 2013.

Samedi,

Oliver a flemmardé :

il a regardé

 le Grand Zap de D8.Fasciné.

Bien calé,

dans mon lit, confortablement installé

comme au ciné.

Il s'est levé à treize 

heures quand Marinette a amené sa fraise !

Non, non, il n'a pas entamé

une grève de la faim, même s'il n'a pas réclamé 

ses croquettes dès midi !

Marine l'a taquiné,

elle qui n'est 

toujours pas accepté

(excepté 

quand il est affamé!).

Il s'est fait chahuter

et n'a pas percuté 

quand il a reçu un quartier de mandarine

au coin de la gueule : de la part de Marine !

Le petit chat empoté

a sursauté...

Ne t'inquiète pas petite boule de poils,

tu auras ton jour de gloire sur la toile !

Évaluation de la recette :

Une délicieuse recette de cailles, simple et festive !

Repère, infos perso :
cuisson 20 min sur le bouton 2
et 10 sur le 3 en cocotte.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- préparation rapide,
- recette économique, festive et simple,
- SANS : amandes en poudre, crème, cuisson au four, farine, fécule, lait, œufs, son d'avoine, tofu soyeux.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
La sauce est liquide.

Recette réalisée le 24/12/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4,5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Quand on a bonne conscience, c'est Noël en permanence. 
Benjamin Franklin

Pâte à choux

Recette inspirée par :
Pour la recette de base :
http://www.mercotte.fr/2012/03/14/choux-caramel-beurre-sale/
pour la cuisson :
http://www.cuisine-plus.tv/cid9700/la-pate-a-choux-de-benoit.html

 Merci à vous, les pros de la pâtisserie !

Ingrédients par ordre alphabétique :
125 g de beurre demi-sel,
pincée de bicarbonate (facultatif),
125 g d'eau,
165 g de farine t 150 bio,
125 g de lait de soja maison,
5 œufs moyens pour obtenir 250 g (poids net),
pincée de sel,
5 g de sucre de canne bio.

Préparation :
Sortir les œufs plusieurs avant la préparation de la recette.
Préchauffer le four à 220°C.
Tamiser la farine.
Couper le beurre bien froid en dès.
Battre légèrement les œufs en omelette.
Dans une casserole, porter le l'eau, le lait , le sel, le sucre & le beurre à frémissement.
Hors du feu, verser la farine d'un coup sec et remuer vivement pour former une boule.
Remettre sur feu doux pour assécher la pâte  en la cassant & l'écrasant contre les parois de la casserole.
Elle sera moins brillante et formera une fine pellicule au fond de la casserole.
Ajouter  les œufs par petites quantités en fouettant vigoureusement avant chaque ajout (la pâte doit être lisse & homogène).
Après l'incorporation des œufs, ajouter la pincée de bicarbonate puis bien l'incorporer à la pâte.
Transvaser la pâte dans un autre saladier et la piquer avec les dents d'une fourchette pour évacuer l'humidité.
Laisser tiédir la pâte trois minutes avant de dresser les choux.
Préparer une plaque à pâtisserie anti-adhésive en parsemant quelques gouttelettes d'eau froide sur la surface.
Dresser les choux avec une poche ou un pistolet à pâtisserie en les espaçant régulièrement.
Enfourner la plaque puis baisser le four à 180°C.
Cuire pendant 25 minutes.
Entrouvrir le four et coincer une spatule en bois pour évacuer l'humidité.
Poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes selon les fours.
A la sortie du four percer les choux sur le côté avec les dents d'une fourchette.
Cette astuce permet aux choux de refroidir sans ramollir.
Les laisser refroidir sur une grille.

Pour Mini' : les carottes & le foin bio, c'est son dada !   

Minidoux mange végétarien mais elle est à cheval

sur les horaires du goûter sinon elle monte sur ses chevaux.

Elle a gagné la partie de petits chevaux

contre ceux qui avalent

certaines viandes à leur insu.Minidoux does not eat horse,
c'est sa force !

P.M.U

(Prix Minidoux : "HUE !").

Leçon du jour : être végétarien 
ce n'est pas : "rien
dans son assiette"
ni être à la diète
& *manger avec les chevaux de bois. 

*n'avoir rien à manger.

Évaluation de la recette :
Depuis que j'utilisais mon mini-four, mes choux dégonflaient irrémédiablement à la sortie du four....
je faisais un four à chaque fois !
Il est tombé en panne, j'ai donc réutilisé le four de ma cuisinière (plus gourmand en énergie).
Après avoir glané des astuces sur la toile, j'ai choisi une recette fiable.
J'ai obtenu des choux assez volumineux, bien dorés (sans avoir une croûte sèche) & bien moelleux à l'intérieur...YES I CAN !

Repère :

Astuces :

Parsemer quelques gouttes d'eau froide sur la plaque avant de dresser les choux.

CUISSON :

Première plaque : cuisson selon le chef Benoît Molin :
préchauffage à 220°C, puis cuisson à 180°C pendant 25 minutes. 
Entrouvrir le four et coincer une spatule en bois pour évacuer l'humidité.  
Poursuivre la cuisson 3 minutes.
A la sortie du four, piquer les choux sur le côté avec les dents d'une fourchette pour éviter que les choux ramollissent.
Les laisser refroidir sur une grille.
Deuxième plaque cuisson selon Mercotte :
Choux dressés sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone pendant le début de cuisson de la première plaque.
Les laisser à température ambiante pendant la cuisson de la première plaque.
Ensuite, les cuire à 180°C pendant 35 minutes.
Entrouvrir le four et coincer une spatule en bois pour évacuer l'humidité.
Éteindre le four et laisser les choux 10 minutes dans le four éteint.
Résultat :
Les choux de la deuxième fournée sont plus volumineux (!).
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- cuisson maîtrisée,
- recette de base pour de multiples recettes (choux à la crème, chouquettes...)
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Recette réalisée le 29/01/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4.5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Le chat pourrait très bien être le meilleur ami de l’homme, mais il ne daignerait jamais le reconnaître. 
Doug Larson

Tatin sucrée-salée aux boudins blancs,pommes Granny Smith,pruneaux

Recette inspirée par :
une multitude de recettes. 
Pour l'infusion des pruneaux :
http://www.tf1.fr/petits-plats-en-equilibre/recettes/far-aux-pruneaux-a-la-bergamote-the-earl-grey-6936060.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
30 g de beurre demi-sel,
4 boudins blancs,
20 cl (200 ml) d'eau,
pâte à tarte salée à la purée de noisettes :
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.fr/2013/01/pate-tarte-salee-la-puree-de_28.html
2 pommes Granny Smith (vertes),
8 pruneaux dénoyautés,
pincée "quatre-épices",
1 c à s de thé vert.

Préparation :
Au moins 1 heure avant la préparation de la recette : 
infuser les pruneaux à couvert dans de l'eau frémissante avec 1 c à s de thé vert bio.
Couper les boudin blancs en rondelles plus ou moins épaisses.
Réserver. 
Préchauffer le four à 200°C.
Émincer les pommes vertes (sans enlever la peau) en fines tranches à l'aide d'une mandoline. 
Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire fondre les pommes sans les ramollir.
Rincer les pruneaux pour éliminer les feuilles de thé collées.
Couper les grossièrement en morceaux.
Répartir la garniture"pommes-pruneaux" régulièrement dans un moule à tarte à revêtement téflon. 
Saupoudrer une pincée de quatre-épices.
Couvrir avec la pâte à tarte.

Souder les bords contre la paroi du moule.

Piquer la pâte avec une fourchette sur toute sa surface pour laisser échapper la vapeur.

Enfourner et cuire à 200 °C pendant 25 & 30 minutes.

Au bout de 20 minutes, cuire les tranches de boudins blancs dans la poêle (déjà utilisée pour la cuisson des pommes vertes) & les faire dorer doucement.
Sans éteindre le four, sortir la tatin puis la retourner sur une plaque supportant la cuisson (plat à pizza troué).
Attendre environ 5 minutes avant de la démouler.
Puis répartir les tranches de boudin blanc dessus.
Remettre cette tatin 5 minutes au four puis la servir aussitôt.

ASTUCE de démoulage :

1- Attendre 5 minutes après la sortie du four,

2- puis passer une lame de couteau à bout rond sur le pourtour de la Tatin.

Ensuite retourner le moule sur un plat.

Manger chaud.

Lundi.

Oliver fait du boudin !

Il se prend la grosse gueule :

un vrai people !

De retour de l'animalerie,

il n'a pas compris

la distribution : Il aurait aimé un bout d'un

brin de foin

biologique comme Minidoux.Mais avec l'achat

d'une litière de silice de qualité supérieure

pour éviter les pipis de chat

hors de son bac, point de quatre-heures !

Rancunier, il est resté dans son coin

pour m'imposer une soirée sans câlins.
Pas si bête l'animal, hein !

 

Évaluation de la recette :
Une association réussie avec un sucré-salé équilibré.

PS :

J'ai rédigé le déroulement de la recette de mémoire sans avoir pris de notes au cours de la réalisation.

Il manque sûrement quelques précisions mais j'ai restitué la recette avec les étapes essentielles.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- lait : sans lait,
- œuf : sans œuf,
- réalisation facile & rapide.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

La prochaine fois :

Recette réalisée pour les fêtes de fin d'année 2012.

Notation subjective pour cette recette : 4  sur 5.

Bonne soirée,Virginie & les

Tout rêve d'avenir métamorphose la manière dont on éprouve le présent.
Boris Cyrulnik

Biscuit roulé,sans beurre,sans blancs en neige

Recette réalisée avec ce biscuit
Recette inspirée par :
http://des-tartes-et-des-gateaux.over-blog.net/article-gateau-roule-au-nutella-69813937.html

Merci Patrick !

Ingrédients par ordre alphabétique :
125 g de farine type 150 bio tamisée,
4 œufs,
125 g de sucre de canne bio tamisé.
ustensiles :
bouilloire électrique,
feuille en silicone de bonne qualité, 
fouet électrique,
grand saladier en inox.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Mettre en marche la bouilloire.
Remplir une casserole (contenance de 1,5 l) d'eau bouillante jusqu'au trois quart de sa hauteur et compléter par de l'eau froide.
L'eau doit être à 50 degrés (vérifier au thermo-sonde).
Maintenir la température de l'eau sur feu minimum.
Poser le saladier sur la casserole.
Fouetter les œufs et le sucre au fouet électrique à petite vitesse pendant 10 minutes.
Le volume va tripler et la consistance ressemblera à celle d'une meringue italienne.
Hors du feu, ajouter la farine en trois fois en la mélangeant dans un mouvement de haut en bas.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille en silicone de bonne qualité.
Taper la plaque deux à trois fois sur une surface plane.
Ensuite bien répartir la pâte avec une spatule à crêpe.
Enfourner 12 minutes environ.
A la sortie du four, enrouler le biscuit sur lui même sans enlever la feuille en silicone.
Laisser le biscuit refroidir avant de le dérouler.

Au premier janvier :

des miettes de foie gras

dans l'évier !

Oliver s’apprêtait à goûter

mon velouté 

"lentilles-foie gras".

En jetant un coup d'œil derrière mon épaule,

au moment d'ouvrir le frigo,

mes deux bras 

maladroits ont lâché le plateau.

Patatras !

avec un salto,

des morceaux de foie gras

sont tombés dans la carafe

filtrante d'eau 

et sur le sol.BINGO !

Cette gaffe 

a profité "au fardeau"

de la cuisine.

Il s'est bien léché les babines.

I.M.C (insatiabilité de mon chat) hors contrôle !

Évaluation de la recette :
J'ai réalisé cette recette deux fois avec deux cuissons différentes :
La première fois, comme le biscuit s'est difficilement décollé de la feuille de silicone, j'ai cru que le biscuit nécessitait une cuisson plus élevée à 210°C.
Mais la température trop élevée a modifié la qualité du deuxième biscuit.
J'ai obtenu une texture graineuse (les œufs ont sûrement trop cuit !).

Pour conclure :
malgré une manipulation délicate, le biscuit cuit à 180°C m'a largement satisfait avec sa texture épaisse et moelleuse. 

à noter : 
à la deuxième cuisson à 210°C, par manque de concentration, j'ai positionné la grille sur le premier cran.
Pour compenser cette erreur, j'ai choisi de prolonger la cuisson. 

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
amande : sans amande en poudre,
beurre : sans beurre,
blanc d'œuf en neige : sans blanc d'œuf en neige,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Manipulation délicate.
La prochaine fois :
Recette réalisée les fêtes de fin d'année 2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Nous n’héritons pas la Terre de nos ancêtres, nous l’empruntons à nos enfants.
Antoine de Saint-Exupéry

Biscuit roulé épais et moelleux

Recette inspirée par :
1- Recette de base :
http://lemondedemilan.canalblog.com/archives/2012/12/20/25955735.html
2- Dosage du bicarbonate de soude :
http://www.espace-recettes.fr/node/207218
3- Dosage du cacao :
http://www.chefnini.com/litalien-le-roule-facon-tiramisu/

Merci à tous !

Ingrédients par ordre alphabétique :
une demi c à c rase de bicarbonate de soude,
2 c à s de cacao dégraissé bio,
pincée de cannelle en poudre,
110 g de farine type 150 bio,
4 œufs,
pincée de sel,
110 g de sucre de canne bio,
ustensiles :
- feuille de cuisson en silicone,
- fouet électrique,
- plaque à pâtisserie téflon.

Préparation :
Plusieurs heures avant la préparation :
- Sortir les œufs du réfrigérateur.
- Mettre un saladier (en inox de préférence) et les fouets au congélateur (les blancs monteront plus facilement).
Préparation du biscuit roulé :
Préchauffer le four à 210 °C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Ensemble, tamiser la farine, le cacao, la cannelle, le sel & la moitié du bicarbonate.
Battre les jaunes d'œufs au fouet avec le sucre de canne bio jusqu'à ce que le volume augmente et que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige dans le saladier sorti du congélateur en ajoutant le reste du bicarbonate à mi-parcours. 
Les mélanger aux jaunes d'œufs en deux fois (un tiers en les mélangeant sans précaution et le reste en soulevant la masse délicatement à l'aide d'une écumoire).
Terminer la préparation en incorporant la farine en deux fois.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou feuille en silicone.
Taper la plaque sur une surface lisse pour que la pâte s'étale.
Finir de repartir la pâte avec une spatule à crêpe en partant du centre de la plaque vers l’extérieur pour avoir une épaisseur régulière.
Enfourner 7 minutes (la grille au troisième cran) & laisser 2 minutes supplémentaires dans le four éteint.
A la sortie du four, enrouler le biscuit sur lui même sans enlever la feuille en silicone (elle se décollera facilement, le biscuit refroidi).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

La semaine dernière.

Du haut du canapé,

Oliver allonge ses pattes avant pour râper

la couette au niveau de mes épaules.

Lors de ses cabrioles,

il m'attribue le mauvais rôle !

Évaluation de la recette :
Mon meilleur biscuit roulé :
un biscuit épais & très moelleux.
J'ai enfin contourné les problèmes que je rencontre habituellement avec un biscuit soit trop bourratif ou sans volume !
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
texture épaisse & moelleuse,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
La prochaine fois :
Je l’imbiberai d'un sirop pour qu'il soit encore plus moelleux !
Recette réalisée le 23/12/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les



La mélancolie, c’est le bonheur d’être triste. 
Victor Hugo

Cocktail Blue web

Recette très inspirée par : "Cuisine Actuelle n° 142".

4 cl (40 ml) de curaçao bleu (liqueur d'orange),
16 cl (160 ml) de Manzanita (liqueur de pomme verte),
20 cl (200 ml) de jus d'ananas pur jus bien frais.

Verser tous les ingrédients dans un shaker.
Secouer.
Servir dans quatre verres avec des glaçons.
tchin-tchin  !

Seule avec le trio magique,
 je fais la fête.

Pourtant c'est Pitou qui n'est plus net ! 

Malgré mes lunettes,
ma vue se trouble,
je vois double !
Soudain, je deviens nostalgique
de mon petit trio :  je vois SIX intrus chez moi !
Demain, je bois 
de l’eau !
Elle coulera à flots.

Évaluation de la recette :

Que les couleurs de ce cocktail

sont belles !

Ce cocktail ouvre la fête

sans être pompette 
avant les cacahuètes.

Un cocktail, puissant en bouche, haut en couleur et rafraîchissant.
Cependant il est un peu trop sucré.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

cocktail :

festif,
rafraîchissant,
très visuel.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
liqueur : ravitaillement en liqueur onéreux,
sucre : un peu trop sucré (un peu écœurant.).

Il manquait les glaçons !

Recette réalisée le 24 & 31/12 /2011.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5 pour moi & moyen pour Marinette qui le trouve écœurant.

BONNE ANNÉE 2012 à tous ! Virginie & le trio magique

Ne pas oublier l'essentiel.

Vivre de ces petites étincelles

offertes par les petits moments

de chaque instant.

Loin des besoins artificiels.

Mieux écouter son cœur

pour apporter plus de valeur

à son propre bonheur.

Le souvenir d'une certaine image, n'est que le regret d'un certain instant.

Marcel Proust