Boudins blancs aux noix de Saint-Jacques (recette terre-mer)

Recette inspirée par :   

http://www.maxi-mag.fr/cuisine/recette/boudin-blanc-aux-saint-jacques-sauce-amandes.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
15 g de beurre demi-sel bio,
2 boudins blancs,
pincée de fleur de sel,
30 g de graisse de canard,
1 c à s de miel d'acacia,
6 noix de Saint-Jacques surgelées (sans corail),
4 c à s de vinaigre de cidre bio.

Ustensile : 
- poêle à revêtement antiadhésif.

Préparation :
La veille, faire décongeler les noix de Saint-Jacques dans un bol de lait au frais.
Le jour même, les égoutter soigneusement et les éponger avec du papier absorbant.
Couper le boudin blanc en tranches plus ou moins épaisses.
Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle à feu vif.
Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire saisir 1 minute sur chaque face. 
Les réserver en les enveloppant de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire dorer les rondelles de boudin blanc. 
Réserver au chaud.
Verser le vinaigre de cidre et le miel d'acacia.
Gratter les sucs au fond de la poêle avec une spatule en bois.
Faire réduire d'un tiers.
Dresser les assiettes avec le boudin blanc et les noix de Saint-Jacques.
Arroser avec le jus de cuisson. 
Saupoudrer de fleur de sel et servir aussitôt.

Actualité et faits divers retenus :

Le soir, je suis enfin venue à bout

des photographies trop sombres ou trop floues.

Pour fêter çà, Capuc' se met debout !

En avant, mes p'tits loups !

La reine 2015 qui fout le boxon
tard le soir.Je lui achèterai bien des chaussons !

La petite reine 2015 qui pose toujours avec fidélité !!!.
Hélas, dur de capter 
la couleur authentique de sa fourrure bicolore.
Alors,
quand je réussis une photo, elle vaut de l'or !!

La reine 2015 iindressable !
Mais où est le grain de sable
dans son éducation ?
Toujours pas d'explication !!!

 La reine

s’énerve quand çà traîne !!!!

Évaluation de la recette :

La saveur iodée des noix de Saint-Jacques se marie très bien avec le boudin blanc.

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- préparation rapide,
- recette économique, facile et festive,
- SANS : crème, farine, fécule, lait, œuf.

Points négatifs non exhaustifs de la recette : 
- présentation du plat à améliorer.

Recette réalisée le ‎02/‎01/‎2015.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.

Bonne soirée, Virginie & les

"Apprend à écrire tes blessures dans le sable et à graver tes joies dans la pierre."

Lao-Tseu

https://www.facebook.com/Regis.Carlo.officiel

Tatin sucrée-salée aux boudins blancs,pommes Granny Smith,pruneaux

Recette inspirée par :
une multitude de recettes. 
Pour l'infusion des pruneaux :
http://www.tf1.fr/petits-plats-en-equilibre/recettes/far-aux-pruneaux-a-la-bergamote-the-earl-grey-6936060.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
30 g de beurre demi-sel,
4 boudins blancs,
20 cl (200 ml) d'eau,
pâte à tarte salée à la purée de noisettes :
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.fr/2013/01/pate-tarte-salee-la-puree-de_28.html
2 pommes Granny Smith (vertes),
8 pruneaux dénoyautés,
pincée "quatre-épices",
1 c à s de thé vert.

Préparation :
Au moins 1 heure avant la préparation de la recette : 
infuser les pruneaux à couvert dans de l'eau frémissante avec 1 c à s de thé vert bio.
Couper les boudin blancs en rondelles plus ou moins épaisses.
Réserver. 
Préchauffer le four à 200°C.
Émincer les pommes vertes (sans enlever la peau) en fines tranches à l'aide d'une mandoline. 
Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire fondre les pommes sans les ramollir.
Rincer les pruneaux pour éliminer les feuilles de thé collées.
Couper les grossièrement en morceaux.
Répartir la garniture"pommes-pruneaux" régulièrement dans un moule à tarte à revêtement téflon. 
Saupoudrer une pincée de quatre-épices.
Couvrir avec la pâte à tarte.

Souder les bords contre la paroi du moule.

Piquer la pâte avec une fourchette sur toute sa surface pour laisser échapper la vapeur.

Enfourner et cuire à 200 °C pendant 25 & 30 minutes.

Au bout de 20 minutes, cuire les tranches de boudins blancs dans la poêle (déjà utilisée pour la cuisson des pommes vertes) & les faire dorer doucement.
Sans éteindre le four, sortir la tatin puis la retourner sur une plaque supportant la cuisson (plat à pizza troué).
Attendre environ 5 minutes avant de la démouler.
Puis répartir les tranches de boudin blanc dessus.
Remettre cette tatin 5 minutes au four puis la servir aussitôt.

ASTUCE de démoulage :

1- Attendre 5 minutes après la sortie du four,

2- puis passer une lame de couteau à bout rond sur le pourtour de la Tatin.

Ensuite retourner le moule sur un plat.

Manger chaud.

Lundi.

Oliver fait du boudin !

Il se prend la grosse gueule :

un vrai people !

De retour de l'animalerie,

il n'a pas compris

la distribution : Il aurait aimé un bout d'un

brin de foin

biologique comme Minidoux.Mais avec l'achat

d'une litière de silice de qualité supérieure

pour éviter les pipis de chat

hors de son bac, point de quatre-heures !

Rancunier, il est resté dans son coin

pour m'imposer une soirée sans câlins.
Pas si bête l'animal, hein !

 

Évaluation de la recette :
Une association réussie avec un sucré-salé équilibré.

PS :

J'ai rédigé le déroulement de la recette de mémoire sans avoir pris de notes au cours de la réalisation.

Il manque sûrement quelques précisions mais j'ai restitué la recette avec les étapes essentielles.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- lait : sans lait,
- œuf : sans œuf,
- réalisation facile & rapide.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

La prochaine fois :

Recette réalisée pour les fêtes de fin d'année 2012.

Notation subjective pour cette recette : 4  sur 5.

Bonne soirée,Virginie & les

Tout rêve d'avenir métamorphose la manière dont on éprouve le présent.
Boris Cyrulnik

Boudin blanc DUKAN à la dinde & au tofu soyeux,PHASE PP

Recette inspirée par :
http://nanoub.unblog.fr/category/plat-dukan-pp/
Un grand Merci pour cette délicieuse recette !

240 g de chair de dinde,

375 g de tofu soyeux maison ou du tofu soyeux du commerce bien égoutté,

20 g lait écrémé en poudre,

2 jaunes d’oeuf,

1 c à s de sauce soja,

une pincée de fleur de sel,

une pincée d'épices "5 parfums".

ustensiles :

cuit-vapeur,

étamine ou papier alu ou film étirable.

Préparer le cuit-vapeur.

Couper la dinde en gros dès.

Mixer la chair de dinde au robot ménager.

Ensuite ajouter le tofu soyeux.

Actionner une nouvelle fois le robot.

Verser les jaunes d'œufs, faire tourner le robot-ménager (position en grande vitesse).

Terminer d'incorporer les derniers ingrédients : le lait en poudre, la sauce soja & les épices.

Mixer une dernière fois cette masse : elle sera lisse et onctueuse.

Réfrigérer de 30 minutes à une heure pour consolider la pâte.

Préparer des feuilles de papier aluminium  ou de film étirable ou des carrés d'étamine (ceux qui servent pour réaliser le tofu maison).

Ensuite, étaler une couche épaisse de cette préparation sur toute la longueur.

Rabattre les deux côtés.

Fermer hermétiquement en serrant chaque extrémité comme dans un mouvement d'essorage.
Nouer les les extrémités avec du fil alimentaire.

Rouler légèrement pour former un beau boudin.

Déposer les boudins dans le cuit-vapeur.

Couvrir & cuire 16 minutes.
PHASE PP,

sans tolérés.

à l'heure de "scène de ménage"

Deux couples se partagent.

d'Huguette

à Raymond

ou de ma petite cochonette

à Oliver, ce démon.

qui seront les plus cruelles ?

Ceux de l’audiovisuelle

ou le duel qui m'est fidèle ?

Hier soir, une nouvelle fois,

Sans lois,

Oliver a accompli un nouvel exploit.

Il a glissé "incognito" une patte, sur toute sa longueur, dans la cage de Minidoux.

Et ce ripoux

a renversé avec dextérité sa cabane "refuge".

Mais ce n'est pas son seul subterfuge !

Il a atteint son objectif

en attrapant avec ses griffes

l'écharpe douillette

de ma p'tite cochonette !

(ainsi il a défait l'espace

confortable de ma p'tite couinace).

Avec la force de sa gueule, il l'a extrait de la cage,

la traînant à l'extérieur, semant sur son passage

des paillettes de foin

sur son chemin.

Je n'ai pas pu savourer les petites scènes

pleines

de cruauté d'Huguette & de Raymond.

Mais n'avais-je pas mieux à la maison ?

Évaluation de la recette :
Des boudins blancs divinement bons !
comme  l'expression fétiche de Carinne Teyssandier.
Pourtant, avec mon scepticisme légendaire, j'ai hésité à réaliser cette recette pour plusieurs raisons :
1- CUIT-VAPEUR : Les résultats des cuissons au cuit-vapeur sont plus délicates.
2- TEXTURE : le risque d'obtenir des boudins compactes sans saveur ou au contraire des boudins mi-cuits.

Le résultat :

Des boudins blancs savoureux & moelleux à souhait.
Un assaisonnement à point avec une cuisson uniforme & juste : au tranchage, ils ne rejettent pas de jus de cuisson.

Des boudins blancs

DUKAN,

bons

à manger sans privations !

PS : 
Suite à une mauvaise notation de cette recette (le  04.01.2012) sur "Les foodies",
http://www.lesfoodies.com/pitou3/recette/boudin-blanc-dukan-dinde-au-tofu-soyeux-phase-pp
 je tiens à insister sur deux étapes pour optimiser la réussite de cette recette :

1- il faut impérativement un tofu soyeux égoutté (375 g de tofu soyeux après l'égouttage d'au moins une heure, donc, il faut en prévoir plus au départ : plus le tofu sera égoutté, plus le boudin aura de la consistance et sera goûtu).
2- il faut bien assaisonner & goûter la préparation avant la cuisson pour relever la dinde qui est fade de nature.

Les aliments mal revenus font les repas mal partis.

Pierre Dac

Points positifs par ordre alphabétique :
     diététique,
     DUKAN,
     PHASE PP,
     sans tolérés.
Points négatifs par ordre alphabétique  : 
     Assaisonnement à relever au besoin, selon les goûts et les envies.
     Tofu soyeux : temps de l'égouttage long (au moins une heure & prévoir plus de tofu soyeux avant l'opération pour obtenir 375 g : je suis confuse car comme mon tofu était maison, je ne peux pas donner de valeur précise avant égouttage).
Recette réalisée le 31/01/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5  sur 5.
La tendresse, c'est seulement de la cruauté qui se repose.
François Bott
Bonne journée,
Virginie & le trio magique