Pain DUKAN au Petit suisse,protéines en poudre

Recette inspirée par :
http://www.proteines-gourmandes.fr/nathalies-pain-burger/

Ingrédients par ordre alphabétique :
Ingrédients secs :
une pincée de bicarbonate de soude (environ 1 g),
40 g de lait écrémé en poudre,
4 g de levure chimique,
60 g de protéines en poudre,
pincée de sel.
Ingrédients humides :
3 œufs bio,
2 Petits suisses à 0 % de matière grasse.
Arômes :
bâton de cannelle bio fraîchement râpé,
une petite c à s de fleurs de bleuets séchées,
une petite c à s de fleurs d'hibiscus séchées,
2 à 3 gouttes d'huile essentielle d'orange douce bio.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau chaude sur la sole.
Tamiser les ingrédients secs.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Casser les blancs rapidement à la fourchette (au préalablement passée sous l'eau froide).
Ajouter une pincée de bicarbonate et de sel aux blancs d'œufs .
Préparer une casserole d'eau bouillante & un fouet électrique.
Monter les blancs en neige au dessus de la casserole (pour éviter de les cuire, l'eau bouillante ne doit pas toucher le saladier).
Battre jusqu'à ce que les blancs forment un bec d'oiseau sur les branches.
Réserver.
Mélanger les ingrédients humides (dont les jaunes d'œufs) ensemble.
Incorporer par petites quantités, les ingrédients secs aux ingrédients humides.
Ajouter les deux tiers des blancs en neige pour assouplir cette pâte et mélanger sans trop de ménagement.
Toujours au fouet électrique, fouetter cette masse assez compacte afin d'obtenir un mélange lisse puis ajouter les arômes.
Enfin, incorporer le reste des blancs en neige délicatement en soulevant la masse de bas en haut, sans les casser.
Verser cette pâte dans un moule à cake et cuire 20 minutes.
Après la cuisson démouler & laisser refroidir sur une grille.

Fifi gloutonnait sans fin.

Pitou mangeait à sa faim.

Afin de contenter l’appétit

"des petits",

je distribuais leurs granules à part.

Cette photo ne représente pas leur histoire.

Rien ne leur ressemble.

ils mangent 

ensemble

et changent

leurs rôles : Pitou s'affaire

à manger, Fifi préfère

 poser avec grâce.

Cette  photo a capturé un instant plein de tendresse.

Elle me laisse

une trace

symbolique de leur cohabitation.

Merci Ma Fifiounette & mon Tounet pour cette récréation !

Vous me manquez tellement dans ce monde sans concession...

Évaluation de la recette :

J'ai hésité à réaliser cette recette car l'ajout du lait au feeling ne correspond pas à ma façon de cuisiner.
J'ai l'impression de réaliser des potions improbables. 
Je préfère la précision pour éviter les risques & les déceptions. 

Je croyais compenser le manque de liquide en battant les blancs en neige : raté !

Pour la base : 
malgré une photo très valorisante, la recette ne me convainc pas.

BOF BOF ! : pâte trop sèche (trop de cuisson ?).
Par ailleurs, le mystère des pâtes qui contiennent des protéines en poudre persiste.

Pourquoi une partie de la pâte déborde pendant la cuisson ?   

Les arômes : 
une note fleurie et acidulée grâce aux fleurs d'hibiscus séchées.
Par contre, les fleurs de bleuets séchées sont bourratives et n'apportent qu'un bénéfice visuel.
huile essentielle : 
Pas de panique !
DUKAN préconise de ne pas dépasser une goutte par jour : vu sa consistance bourrative, ce cake ne devrait pas être avalé en  1 jour !  

Mes petites erreurs de débutantes :
Miracle, de mémoire rien d’insurmontable !... 
Grrr bien sûr que si : j'ai laissé le cake une dizaine de minutes dans le four après la cuisson !

à rectifier la prochaine fois :

Je  tenterai cette pâte en pancake.

Recette réalisée le vendredi 29 avril 2011.
Indice de confiance pour cette recette : 1 sur 5 pour la base 

et 4 sur 5 pour les arômes.

Il est dans la nature humaine de penser sagement et d'agir d'une façon absurde.

Anatole France
Bonne nuit, Virginie

Mousse DUKAN au cacao,tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://www.proteines-gourmandes.fr/mousse-cafe-legere-a-lagar-agar/

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
2 c à c rases d'agar-agar bio,
112 g de blancs d'œufs (environ 3 œufs), 
13 g de cacao maigre (dégraissé) bio sans sucre,
4 à 6 c à c d'édulcorant CANDEREL,
5 g de fleurs d'hibiscus séchées bio pour infusion + 5 g de fleurs d'hibiscus séchées bio émiettés dans la mousse,
300 ml (ou 30 cl) de lait écrémé,
20 g de protéines en poudre (facultatif),
400 g de tofu soyeux bio.

Préparation :
Faire bouillir le lait écrémé et y infuser 5 g de fleurs d'hibiscus hors du feu pendant 15 minutes à couvert.
Ensuite le filtrer et ajouter un peu de lait (environ 30 ml) pour obtenir 300 ml (30 cl) de liquide.
Au blender, mixer ensemble le tofu soyeux, le cacao, l'édulcorant et les protéines en poudre. 
Réserver.
Dans une casserole, mélanger le lait écrémé avec l'agar-agar en fouettant énergiquement.
Mettre sur le feu.
Cuire en fouettant sans cesse pour éviter les cristaux.
Arrêter la cuisson à 85°C (ne pas dépasser 90°C) : le mélange doit légèrement gélifier.
Retirer aussitôt du feu & laisser tiédir.
Ensuite, monter les blancs d'œufs en neige au bain-marie :
Verser les blancs d'œufs dans un saladier.
Le mettre au dessus d'une casserole d'eau bouillante (hors du feu) :
l'eau ne doit pas être en contact avec le saladier.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme au fouet électrique.
Réserver quelques instants (ne pas laisser le saladier au-dessus de l'eau bouillante).
Ajouter le lait semi gélifié à la préparation au tofu soyeux et mixer de 30 secondes à une minute pour incorporer de l'air.
Enfin transvaser cette préparation dans un récipient et lui ajouter délicatement les blancs en neige en 2 fois.  
Saupoudrer de fleurs d'hibiscus.
Mettre au frais au moins deux heures avant de déguster.
Préparer ce dessert de préférence la veille.

DUKAN,

PHASE PP.

Évaluation de la recette :

La recette n'est pas ratée mais elle n'est pas à la hauteur !
Malgré cette déception, le dosage du cacao se révèle juste, enfin un goût de chocolat !...... 

Faute d'organisation, j'ai accumulé une multitude d'erreurs.

Ma cuisine a souffert d'un capharnaüm mémorable !

Repère :

Mémo pour la recette :

Composition d'un œuf moyen (60 g) : blanc 35 g, jaune 18 g, coquille 7 g.

Cacao en poudre : 1 cuillère à soupe = 8 gr

INFOS :

Hibiscus : du grec hibískos signifiant guimauve. 

Mes petites erreurs de débutantes :

1.

Avoir cuit sur feu trop vif le lait avec l'agar-agar.

L'agar-agar a perdu une partie de son pouvoir gélifiant en formant quelques paillettes. 

2.

Avoir oublié le saladier avec les blancs en neige (trop battus d'ailleurs) au dessus du bain-marie : ils ont légèrement grainé.   

à rectifier la prochaine fois :

Ne pas incorporer de fleurs d'hibiscus : elles n'apportent rien et sont désagréables dans la mousse.

Indice de confiance pour cette recette : 2 sur 5.
Antoine de Saint Exupéry

Bonne nuit, Virginie