Cailles cuites à la cocotte,sauce aux cerises

Recette inspirée par :  
http://www.jardiner-malin.fr/recettes/cailles-laquees-a-la-confiture-de-cerises-noires.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
20 g de beurre pour la cuisson des cailles,
4 cailles (prêt-à-cuire),
3 cuillères à soupe très bombées de confiture de cerises, 
2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 c à s pour la cuisson des cailles,
1 cuillère à soupe de miel d'acacia liquide,
1 cuillère à soupe de sauce soja non sucrée,
pincée de sel,
150 ml (15 cl) de vin blanc moelleux.
Ustensile : 
- cocotte ronde en fonte.


Préparation :
Préparer la marinade en mélangeant le miel d'acacia, la confiture de cerises, l’huile d’olive, la sauce soja et un peu de vin.
Faire mariner les cailles pendant au moins 2 heures à température ambiante en les retournant de temps en temps.
Ensuite, les égoutter.
Saler les cailles.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen et faire dorer les cailles sur chaque face.

Retirer la graisse de la cocotte, mouiller avec la marinade et le vin blanc moelleux.

Laisser cuire à couvert, sur feu doux, pendant environ 30 minutes en retournant et arrosant régulièrement les cailles avec le jus de cuisson.

Vérifier l'assaisonnement avant de servir. 

Samedi 28 décembre 2013.

Samedi,

Oliver a flemmardé :

il a regardé

 le Grand Zap de D8.Fasciné.

Bien calé,

dans mon lit, confortablement installé

comme au ciné.

Il s'est levé à treize 

heures quand Marinette a amené sa fraise !

Non, non, il n'a pas entamé

une grève de la faim, même s'il n'a pas réclamé 

ses croquettes dès midi !

Marine l'a taquiné,

elle qui n'est 

toujours pas accepté

(excepté 

quand il est affamé!).

Il s'est fait chahuter

et n'a pas percuté 

quand il a reçu un quartier de mandarine

au coin de la gueule : de la part de Marine !

Le petit chat empoté

a sursauté...

Ne t'inquiète pas petite boule de poils,

tu auras ton jour de gloire sur la toile !

Évaluation de la recette :

Une délicieuse recette de cailles, simple et festive !

Repère, infos perso :
cuisson 20 min sur le bouton 2
et 10 sur le 3 en cocotte.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- préparation rapide,
- recette économique, festive et simple,
- SANS : amandes en poudre, crème, cuisson au four, farine, fécule, lait, œufs, son d'avoine, tofu soyeux.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
La sauce est liquide.

Recette réalisée le 24/12/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4,5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Quand on a bonne conscience, c'est Noël en permanence. 
Benjamin Franklin

Sauce bolognaise boeuf haché,jambon blanc anti-gaspillage à l'okara

Recette inspirée par :
http://www.cuisineaz.com/recettes/lasagnes-jambon-ricotta-50601.aspx
http://pigut.com/tag/legumes/

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
bœuf haché à 5% mg,
un filet de jus de citron bio,
2 c à s d'huile d'olive,
3 tranches de jambon blanc hachées,
3 c à s de cas de levure de bière maltée bio,
150 g d'okara égoutté,
un filet de sauce soja non sucrée,
environ 350 g de tomates et de jus d'une boîte de tomates entières pelées au jus de 780 g.

Préparation :
Faire revenir le  bœuf haché dans l'huile chaude.
Dès qu'il change de couleur,ajouter les tomates,le jus.
Laisser frémir environ 5 minutes.
Mélanger et incorporer les autres ingrédients.
Laisser mijoter sur feu doux et arrêter la cuisson quand la spatule laisse une trace nette au fond de la poêle.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

hier.

Arnaque

"aux câlins tout doux dans le cou "

de Mini'

Quand Minidoux ne veut pas satisfaire

mes câlins embêteurs,elle ne se laisse pas faire :

elle se plaque

contre mon torse.

Sa force,

c'est son caractère !

Point autoritaire 

comme Fifiounette,elle s'impose à sa manière.
Même si elle s'affirme,plus sereine & diplomate,
elle me met échec & mat !

Elle gagne et moi je perds

mes minutes anti-stress

en lui prodiguant de petites caresses

sous son petit cou satiné.Son premier beau coup,

et ce n'est sûrement pas fini ! 

Évaluation de la recette :
Une photo très modérément appétissante que j'ai hésité à publier.
Je déteste le gaspillage alimentaire mais j'évite les recettes de fonds de frigo.
J'ai compilé deux recettes pour un compromis honnête.
Mais même si l'okara apporte du fondant à cette sauce,d'habitude je préfère le cuisiner dans les recettes 100% végétariennes.
Repère :
PS : Recette rédigée de mémoire avec plus d'une semaine d'intervalle.
Elle n'est peut-être pas exactement fidèle à ma préparation initiale.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique,
fatigue (irritabilité,stress) : grâce à la vitamine B1 la levure de bière maltée lutte        
     contre ces symptômes,
index glycémique faible,
fibres : okara riche en fibres,
protéines : levure de bière(46%de protéines)& okara riches en protéines,
vitamine B1 : levure de bière riche en vitamine B1.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Une version un peu à part pour éviter le gaspillage pas mauvaise mais pas entièrement convaincante.
Recette réalisée le 29/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2.5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le

La vie est une rose dont chaque pétale est une illusion et chaque épine une réalité.
Alfred de Musset

Sauce bolognaise végétale et light aux protéines de soja

Recette inspirée par :
Pour la recette de base :
1-
Livre : "Recettes minceur aux protéines végétales"pages 114 & 115 de Damien Galtier.
2-
Pour la cuisson :
http://madame.lefigaro.fr/recettes/sauce-tomate-maison-040204-198443

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à s d'huile d'olive,
200 g de rondelles surgelées d’oignons,
grosse pincée de persil surgelé,
pincée de piment de Cayenne (facultatif),
80 g de protéines de soja bio PETIT (en paillettes),
2 c à s de sauce soja,
6 tomates mûres moyennes.

Préparation :
Laver les tomates puis les couper en 4 ou 6 cubes selon le calibre de la tomate.
Préparer une cocotte.
Verser les cubes de tomates,les rondelles d'oignons,le persil & la sauce soja SANS ajout de matières grasses ni de sel.
Porter à frémissement sur grand feu.
Ensuite baisser le feu et faire mijoter sur feu moyen (info perso : bouton position 3) à mi-couvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps réhydrater les protéines de soja dans de l’eau (deux fois leur volume) pendant une dizaine de minutes sans couvrir.
Ensuite les égoutter dans une passoire et presser à l'aide de la presse à tofu pour extirper le maximum d'eau.
Préparer une casserole.
Y chauffer l'huile d'olive.
Ajouter les protéines de soja & les faire dorer sur grand feu.
Ne pas cesser de remuer (les protéines de soja attachent facilement au fond de la casserole).
Après cette préparation,incorporer les protéines de soja à la sauce tomate & poursuivre la cuisson de la sauce bolognaise pendant 10 minutes.
Servir chaud avec un plat de pâtes.

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Aujourd'hui.

Oliver joue avec ses papattes

avec les pâtes

Capellini

au Mikado.

Mais pas de cadeau,

Les pâtes c'est pour Nini !

Sauce qui peut !

Les pâtes Capellini accompagnées par cette sauce me permettront de réaliser une photo très appétissante.

Dans la précipitation & pour déguster ce plat encore fumant,j'ai posé à la hâte mon plateau au dessus du lavabo rempli d'eau de vaisselle.L’assiette encore plus à son avantage au milieu du plateau...

Au moment où le petit oiseau allait sortir, j'ai vu le plateau riper & l'assiette glisser au bord de l'eau.

Un sauvetage réussi de justesse mais le contenu de l'assiette parti dans le décor compromettait mes chances d'obtenir un cliché alléchant.

Évaluation de la recette :

Un pur délice !

Ma meilleure recette avec les protéines de soja grâce à Damien Galtier (pour des protéines de soja non caoutchouteuses & non spongieuses : après leur réhydratation,il faut les égoutter et extirper le maximum d'eau avant de les dorer dans de l'huile & de les incorporer à une préparation).

Bluffante,cette sauce à la même consistance que celle préparée avec du bœuf (mais avec un rapport qualité/prix plus avantageux).

J'espérais obtenir ce résultat depuis si longtemps ! 

Maintenant, j'aimerai maîtriser la préparation de mon seitan (trop caoutchouteux et/ou spongieux) pour satisfaire mes envies de substituts à la viande.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique & facile,
INDEX GLYCÉMIQUE faible,
protéines : protéines de soja riche en protéines,
rapide,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 17/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le
 

Le bonheur n’est pas un gros diamant, c’est une mosaïque de petites pierres harmonieusement rangées.
Alphonse Karr

Papillote DUKAN de loup de mer,sauce au petit suisse

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de curcuma,
1 pavé de loup de mer de 561 g,
5 g de moutarde,
pincée de paprika,
1 petit suisse à 0% mg,
10 g de sauce soja.
Matériel :
1 papillote en silicone.

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Fouetter le petit suisse avec la sauce soja, la moutarde et les épices.
Disposer le pavé de loup de mer dans la papillote.
Badigeonner ce pavé avec la sauce.
Mettre la papillote couverte, 25 minutes au four.

DUKAN,

PHASE PP,

sans tolérés.

Trois mois aujourd'hui que tu es là,

insatiable,

indomptable,

couinace.

Tu as trouvé ta place !

Évaluation de la recette :
La photo n'est pas à la hauteur et résume la recette.
Je ne me suis pas régalée malgré la bonne cuisson du poisson.
Je me suis écœurée sur le poisson.
Probablement un manque de fraîcheur.
LE +
Malgré tout, la sauce, avec l’ajout du petit suisse, préserve la saveur de ce poisson délicat.
La cuisson en papillote conserve,elle, le moelleux de sa chair.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN PHASE PP,sans tolérés,
préparation simple & rapide,
protéines : riche en protéines.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Pavé trop épais.
Recette réalisée le 08/09/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 2 sur 5 sur la recette globale et 5 sur 5 pour la cuisson du poisson.
à demain, Virginie

Je ne veux pas d’avenir, je veux un présent.  
Robert Walser

Sardines grillées,petite sauce DUKAN

Recette inspirée par :
http://clairejapon.canalblog.com/archives/2005/08/19/724345.html 

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
Sauce au soja-citron :
1 c à c d'ail surgelé,
40 g de jus de citron en petite bouteille bio,
pincée de paprika,
pincée de piment de Cayenne,
1 c à s de sauce soja.


Cuisson des sardines :
Rincer les sardines sous l'eau froide et les éponger sous une couche de papier absorbant. 
Les griller au barbecue électrique de 2 à 4 minutes par face selon le calibre de chaque sardine.
Préparation de la sauce :
Fouetter tous les ingrédients ensemble.
Servir cette petite sauce avec les sardines.

DUKAN,

PHASE PP,

sans tolérés.

Évaluation de la recette :

Une salutation au soleil pour son retour !

Ce n'est pas vraiment une recette mais un aide-mémoire pour le temps de cuisson des sardines.

La sauce relevée & largement citronnée les accompagne agréablement. 
J'ai utilisé cette sauce en version Dip en plongeant les filets dedans.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

DUKAN PHASE PP,

DUKAN sans tolérés,
préparation rapide,
recette estivale.

Points négatifs non exhaustifs :
1- L'odeur froide et 

2- le nettoyage de la grille après cuisson (astuce : aussitôt la cuisson terminée, essuyer la grille avec du papier absorbant imbibé de vinaigre blanc.)

Recette réalisée le 28/07/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4 sur 5.
Bonne soirée d'été, enfin !
Virginie

Le bonheur n'est pas un but qu'on poursuit âprement, c'est une fleur que l'on cueille sur la route du devoir.
John Stuart Mill