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Merci à tous !
150 g de haricots noirs secs bio,600 g de chou blanc bio,
150 g de protéines de soja déshydratées PETIT bio (soja texturé),
500 g de pulpe de tomates sans additifs.
Épices & aromates :
1 cube de bœuf dégraissé,4 c. à s de sauce de soja non sucrée,
gingembre surgelé en paillettes,
ail surgelé en paillettes,
pincée de piment de Cayenne.
Couche de gratin :
2 c à s de levure maltée bio (sur une idée de Cléa),2 c à s de graines de sésame dorées (achat au silo).
La veille :
Mettre les haricots noirs à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Le jour même, rincer les haricots noirs plusieurs fois à l'eau froide froide (ne pas utiliser cette eau pour la cuisson).
Les verser ensuite dans la cocotte de l'autocuiseur puis les recouvrir avec de l'eau non salée (2,5 leur volume) & une pincée de bicarbonate.
Porter à ébullition et les cuire à la vapeur 1 h 40 à feu doux après le début du sifflement de l'autocuiseur.
Pendant ce temps :
Réhydrater les protéines de soja dans 2 fois leur volume d’eau chaude (non salée) au moins une dizaine de minutes.
Ensuite les égoutter et presser avec le dos d'une cuillère pour extraire l'excédent d'eau.
Émincer finement le chou blanc à l'aide d'une mandoline.
Chauffer une grande poêle à revêtement anti-adhésif.
Y faire fondre les fines lamelles de chou à découvert (comme des oignons).
Ensuite ajouter la pulpe de tomates, la sauce soja, le cube de bœuf râpé & les épices.
Couvrir et faire mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
Égoutter les haricots noirs cuits puis les mélanger soigneusement à la préparation.
Verser le tout dans un moule à manqué ou un grand plat à gratin.
Saupoudrer régulièrement avec le mélange "levure maltée bio-graines de sésame".
Passer sous le gril 10 minutes pour dorer le gratin.
Servir très chaud.
Oliver, le prédateur !
Après sa sélection,
dans ma collection d'oursons,
Oliver a élargi son territoire.
D'une chambre à l'autre, il est allé voir
avec quel défouloir,
il rentrerait dans l'histoire :
Depuis ce matin,
le roi Lion, le roi des félins,
s'est incliné.
Ainsi c'est terminé
son règne
à coups de beignes !
J'ai toujours une appréhension quand je cuisine les protéines de soja.
Les essais non concluants avec leur texture élastique, spongieuse & caoutchouteuse auraient pu être les derniers.
Mais depuis que je prépare mes recettes avec les protéines de soja déshydratées PETIT bio (soja texturé), mes plats s'approchent (yes !) de mes attentes.
IMPORTANT : presser les protéines de soja après réhydratation évite sûrement les textures spongieuses à la dégustation.
Pour ce plat, même si la texture des protéines de soja s'approche du blanc de volaille, à la sortie du four, elle était encore (un soupçon) spongieuse.
Mais ce soir (réchauffé au micro-ondes) le plat largement meilleur ne méritait plus que je m'attarde sur quelques petites imperfections !
Repère :
Index glycémique faible :
choux : index glycémique faible soit 15,
haricot noir : index glycémique faible soit 20,
protéines de soja : index glycémique faible fourchette entre 18 & 21.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
aide-minceur : les haricots noirs aideraient à faire maigrir grâce à leur action brûleur de graisses,
fibre : chou blanc riche en fibre,
Index glycémique faible,
plat copieux,
protéines : soja texturé riche en protéines,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Organisation : préparation longue.
La prochaine fois : 75 g de protéines de soja seront sûrement suffisants.
Recette réalisée le 11/03/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Il vaut mieux fortifier ses points forts que combler ses points faibles.
Bernard Werber
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