Crème Anglaise à la fraise Tagada

Recette inspirée par :  
1- recette de base :
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.fr/2011/03/creme-anglaise-dukan.html
2- dosage des fraises Tagada :
http://www.dragee76.com/6-categorie-11484073.html

Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
un soupçon d'eau de rose,
67 g de fraises Tagada,
4 jaunes d'œuf,
30 g de lait écrémé en poudre,
1/2 litre de lait de soja maison (soit 50 cl ou 500 ml),
pincée de Stévia pure (en magasin bio).

Préparation :
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs (utiliser les blancs pour une autre recette).
Couper les fraises Tagada en deux.
Verser une c. à s. d'eau froide dans le fond d'une casserole & bien la répartir : cette astuce empêche le lait de brûler.
Verser le lait et le faire frémir.
Ajouter les Tagada & porter à ébullition.
Filtrer ce bouillon à l'aspect coagulé.
Ensuite, hors du feu, battre les jaunes puis ajouter le lait bouillant en fouettant vivement.
Filtrer une nouvelle fois & retransvaser dans la casserole.
Cuire feu très doux (info perso : position 1 de ma vitrocéramique) en mélangeant à la spatule.
Arrêter la cuisson à l'indication du thermomètre de cuisson à 85°C, ne pas dépasser au risque que la crème coagule.
Retirer du feu.
Ajouter la poudre de lait, l'édulcorant, l'eau de rose en mélangeant vivement pour bien dissoudre le lait en poudre.
Transvaser aussitôt la crème dans un saladier au bain-marie d'eau très froide, voir glacée.
Battre régulièrement la crème puis arrêter quand sa température a refroidi.

Il est difficile, de réaliser cette recette sans thermomètre de cuisson car la crème ne nappe pas la spatule pendant la cuisson.

Cette semaine.

La vie d'un pacha, chat !

Le jour où il m'a asséné un coup de pattes de fer

sur le front,

je ne l'ai pas laissé faire.

Dans l'air,

grondaient les échos de ma colère ! 

Mais, le roi du ronron

s'est auto-puni

en s’emprisonnant sous le couvercle en dôme

de la cage de Minidoux posé à même le sol.

Hélas, point il ne se console :

dans la cage, rien ne se consomme !! 

Je bénis

mon petit Oliver "sous-pape",

de mes angoisses.Je crois en lui, le reste je m'en tape !

Évaluation de la recette :
Une délicieuse crème au parfum d'enfance.

Dommage, la photo n'est pas top !!

Le +
La crème n'est pas écœurante, sans surdosage de saveurs sucrées.
Repère :
100 g de Tagada pour 750 ml lait.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- lait : sans lait de vache,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- aspect coagulé après la fonte des fraises Tagada (à filtrer plusieurs fois),
- recette hypercalorique.

Recette réalisée le 03/03/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Traitez les gens comme s'ils étaient ce qu'ils pourraient être et vous les aiderez à devenir ce qu'ils sont capables d'être.
Goethe

Pancakes DUKAN et bas IG sans farine aux son d'avoine & de blé

Recette inspirée par :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_517583.recette_dukan_crepe_au_son_d_avoine_attaque_croisiere_cons.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
2 blancs œufs,
pincée de cannelle (IG 5),
330 ml (33 cl) de lait de soja maison (IG 20), lait écrémé en DUKAN
66 g de son d'avoine bio (IG 15),
33 g de son de blé bio (IG 15),
pincée de stévia pure (IG 0).

Préparation :
Dans un saladier, fouetter tous les ingrédients ensemble afin d'homogénéiser la préparation (il n'est pas nécessaire de battre les blancs en neige).
Préchauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
Baisser le feu, puis disposer des petits tas de pâte.
Retourner le pancake quand il se détache facilement.
Déguster chaud de préférence.

DUKAN

PHASE PP,

sans toléré.

&

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).

&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : x

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Depuis que Pitou s'en est allé,

un maillon de chaîne s'est brisé au sein de la petite compagnie.

Au milieu de deux voraces,

Pitou apportait de la douceur & de la grâce :

une place

de fin gourmet.

Le petit

lapin consommait

ses carottes bio en modérant son appétit.

Maintenant, il est parti....

& Il reste deux insatiables,

toujours près à se mettre à table.

Oliver & Minidoux ne savent que morfaler.

Le petit O.V.N.I

de la bande,

lui, n'a pas mangé sa sa dernière commande...

Évaluation de la recette :
Pour bien commencer la journée, j'apprécie un bon p'tit déj à bas IG.
Lundi, je voulais remplacer mon porridge mais, il ne restait plus de WASAS dans la réserve.
Avec cette recette avantageuse (diététique, économique, facile & rapide), le défi "du bon p'tit déj" fut relevé avec succès.
J'ai obtenu des "pancakes" épais et très moelleux.
Le lundi au soleil....

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
farine : pancake sans farine,
fibres : les sons sont riches en fibres,
index glycémique  faible,
préparation rapide,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x

Recette réalisée le 26/11/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3.5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Votre temps est limité, ne le gâchez pas en menant une existence qui n’est pas la vôtre.
Steve Jobs

Cake sucré à la farine de pois chiches,citron (BAS IG)

PHOTO COMME PREUVE : Oliver

a fêté son anniversaire avant l'heure !

Le vendredi 16 septembre 2011, il a déboulé

dans notre vie & nous a chamboulé

avec sa vivacité féline

qui point ne décline !

Encore hier, Quand Minidoux profitait de son premier bol d'air,

(le dôme de sa cage en position décapotable),

le chat qui ne manque pas d'air

s’apprêtait à se mettre à table.

Mais alertée par un claquement de dents,

j'ai évité l'accident.

Minidoux toujours en danger !

& vraiment rien à changé,

car le soir il a mangé

le cake encore chaud :

il continu son show !

Mais Oliver 

n'a pas tout découvert :

hier il est resté intrigué devant l'épluchage de mon orange :

"c'est quoi ce truc étrange

qu'elle mange ?".

Recette inspirée par :
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/595-gateau-au-yaourt.php

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à c de bicarbonate de soude,
pincée de cannelle,
87 g de farine de pois chiches bio,
5 cl (50 ml) d'huile d'olive,
100 ml (10 cl) de jus de citron bio en bouteille,
4 œufs,
43 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure (achat en magasin bio),
1 yaourt de soja nature,
1 c à c de vinaigre de cidre bio,
PS : ne pas ajouter de sel.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Préparer le robot ménager.
Dans un saladier,tamiser la farine avec le bicarbonate de soude.
Mixer le son d'avoine au robot ménager afin d'obtenir une fine poudre.
Ajouter la farine de pois chiches, les œufs, la cannelle & la stévia.
Actionner le robot afin d'homogénéiser la pâte.
Laisser le robot tourner puis ajouter par la cheminée les ingrédients suivants dans l'ordre :
le yaourt,
l'huile d'olive,
le jus de citron
et en dernier le vinaigre de cidre.
La pâte sera totalement liquide.
L'entreposer une dizaine de minutes au congélateur pour la solidifier un peu.
Cuire le cake 25 minutes puis l'entailler sur toute sa longueur avec un couteau pointu humide.
Poursuivre la cuisson environ 25 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35,sans ajout de sucre).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Les 400 Coups de Virginie.

Je me suis levée très tôt ce matin

pour profiter de la braderie Saint-Martin

sous un ciel radieux...

Mais arrivée sur les lieux,

je n'en croyais pas mes yeux. :

pas un chat à l'horizon

car cette saison

elle se déroulait seulement samedi !

Depuis qu'elle existe c'est inédit...

Avec cette embrouille,

je suis rentrée bredouille

mais j'ai profité pleinement de mes 'nimos"

et en un mot,

c'est le plus beau cadeau !

Évaluation de la recette :
Malgré une pâte totalement liquide à la préparation, le cake à la sortie du four présentait un volume inattendu & inespéré.
LE +
Sa consistance très moelleuse.
LE -
La farine de pois chiches (avec son goût plus puissant qu'une farine de blé) prédomine et altère l'équilibre des saveurs. 
Le sirop d'agave comme pouvoir sucrant aurait été préférable.
Repère :
index glycémique :
L'index glycémique de la farine de pois chiche est de 35.
L'index glycémique du  jus de citron est de 20.
L'index glycémique du son d'avoine est de 15.
Levure chimique :
J'ai préféré la remplacer par du bicarbonate de soude associé à du vinaigre de cidre malgré mes échecs précédents : 
je pense qu'il faut incorporer le vinaigre en dernier & qu'il ne faut pas saler pour réussir à substituer la levure avec succès.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Consistance très moelleuse,
facile & rapide,
fibre : son d'avoine riche en fibres,
gluten : farine de pois chiches SANS gluten,
levure chimique : SANS levure chimique,
sel : SANS la mythique pincée de sel,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
La farine de pois chiches masque totalement les autres saveurs.
La prochaine fois :
Mieux surveiller mon cake contre Oliver "le prédateur" !
Recette réalisée le 15/09/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le


Qu'est-ce que le bonheur sinon l'accord vrai entre un homme et l'existence qu'il mène ?
Albert Camus

Clafoutis sans farine (IG BAS) aux nectarines et au tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://aidedegilda.blogspot.fr/2011/07/clafoutis-au-tofu-soyeux.html

Merci Gilda et bon courage !

Ingrédients par ordre alphabétique :
100 g de poudre d'amandes (IG 20), 
pincée de graines d'anis,
pincée de gingembre surgelé et coupé (IG 15),
2 nectarines (IG 35),
3 œufs,
pincée de Stévia pure (en magasin bio),
255 g de tofu soyeux maison complété avec du lait écrémé pour obtenir 290 g (IG 15).
Ustensile : mixeur plongeant.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole.
Couper les nectarines (conserver la peau) en petits dès.
Mixer tous les autres ingrédients ensemble (tofu soyeux, œufs, Stévia, poudre d'amandes).
Ajouter les morceaux de nectarines et le gingembre.
Mélanger soigneusement.
Verser la pâte dans un moule en silicone.
Saupoudrer de graines d'anis.
Faire cuire 30 minutes.
Éteindre le four et laisser reposer le clafoutis 10 minutes dans le four éteint.
Servir tiède.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- jaunes d'œufs.

Tour de cage

sans dopage !

Entrons dans la danse

de Minidoux. Avec Lance 

Armstrong : faire du sport

pour gagner à tout prix.

Et avec Minidoux : l'effort

mérite un prix.

L'un en pleine déroute,

l'autre casse la croûte.

Minidoux un peu moins bête

remporte la compet' !
I love my pet !

Évaluation de la recette :
Un clafoutis léger, ferme & fondant.
PS : le tofu soyeux maison, plus ferme que celui du commerce, peut modifier le résultat final.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- farine : SANS farine,
- index glycémique faible,
- matière grasse : SANS matière grasse,
- protéines : tofu soyeux riche en protéines végétales,
- sucre : SANS sucre,
- texture fondante,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
La prochaine fois : x
Recette réalisée le 19/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le



On est toujours le con de quelqu'un et tant pis pour lui. 
Jean Dion

Flan DUKAN au Bio-flan,son d'avoine & tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://ktia.over-blog.com/article-cheese-cake-au-tofu-soyeux-et-confiture-de-tomates-vertes-vanillees-104931343.html
MERCI !

Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de bicarbonate de soude,
5 sachets de Bio-flan à la vanille & chocolat (5 x 5.50 grammes),
8 g de farine de soja bio tamisée,
pincée de graines de lin en poudre,
3 c à s de lait écrémé,
45 g de lait écrémé en poudre,
3 petits suisses 0% m. gr.,
4 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure en poudre (achat en magasin bio),
360 g de tofu soyeux maison.
Facultatif :
pincée de cannelle,
2 à 4 gouttes d'huile essentielle de citron bio.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau au fond du four.
Mixer tous les robot ménager en positon maximale pendant 3 minutes (éviter le blender car la pâte n'est pas assez liquide).
Verser la préparation dans un moule en silicone carré ou rectangulaire.
Baisser le thermostat du four à 150°C.
Cuire 20 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir & réfrigérer avant de servir.
PHASE PP.
avec tolérés (farine de soja & huile essentielle).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Diagnostic posé

grâce à ma série télévisée !

Dimanche, je me suis bien marrée.

Dans un épisode de Private Practice : un petit patient nommé Oliver

atteint de la maladie de Pica mangeait tout

et n’importe quoi.

De la fiction à la réalité,

seule l'identité

de l'Oliver 

a changé.

Il ne peut s'empêcher de manger

tout ce qui lui tombe sous les pattes :

aujourd'hui, c'était les tiges des tomates !

Pitou 

en a pissé de rire.La cage

de Minidoux en plein naufrage,

noyée dans une marée

mordorée...

& très très tard,
 à l'heure où les effets de l’alcool sur les fêtards

commencent à se voir :

après mon épisode sacré de "Columbo",
mon petit Dumbo
ne voulait pas aller faire de beaux
rêves.Pitou aime trop la nuit  
pour aller pioncer.
Pour lui,
ce n'est jamais assez !

Tounet a mis le Turbo

pour poursuivre la fête

(et se payer de ma tête)

en se faufilant entre les obstacles :

Il croit au miracle !

FIN de la partie !

Mon Tounet adoré,

privé de sortie

le lundi, arborait un air de bébé lapin innocent.

LAPIN MALIN à 100%.

Pitou & Oliv' ne respectent

pas les règles.Pourtant seule Minidoux se contente du régime au "pin-pin sec" :

N’importe quoi !

Évaluation de la recette :
J'ai sélectionné cette recette, bluffée par le rendu de la photo qui l’accompagne.
Une texture mousseuse & aérienne très appétissante.
Hélas, je n'ai pas obtenu le résultat escompté.
J'ai obtenu un flan avec une consistance dense & épaisse.
Malgré son manque de légèreté, dégusté bien froid, il se mange sans faim sans être écœurant ni bourratif.
Une autre version sympa.
Repère :
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
DUKAN,
facile & rapide,
fibres : son d'avoine riche en fibres,
protéines : tofu soyeux riche en protéines végétales,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Consistance épaisse & dense (comparée à la recette initiale),
tolérés : avec tolérés (farine de soja & huile essentielle).
La prochaine fois :
1-
J'ajouterai des blancs en neige et/ou je diminuerai le dosage des Bio-flan pour apporter plus de légèreté à la préparation.
2-
Je doublerai les proportions pour avoir une couche encore plus épaisse.
Recette réalisée le 16/09/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le
 

Écrire, c'est lire en soi pour écrire en l'autre.
Robert Sabatier

FLOP du gâteau au CHOColat et à l'OKara

Photo de la deuxième version.
Recette inspirée par :
http://vegecarib.over-blog.com/article-gateau-au-chocolat-classique-mais-a-l-okara-72309409.html

Ingrédients par ordre alphabétique pour la première version :

pincée d'algue wakamé bio émiettée,
pincée de bicarbonate de soude,
100 g de chocolat noir à 85% de cacao,
50 g de farine de pois chiches bio,
1 à 2 grains de gros sel,
1 demi sachet de levure chimique,
1 œuf,
60 g d'okara égoutté pendant une demi-journée,
50 g de purée d'amandes bio,
pincée de sel,
28 g de sirop d'agave,
25 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure (en magasin bio).

Ingrédients par ordre alphabétique pour la deuxième version :
pincée de cannelle,
200 g de chocolat noir à 85% de cacao,
100 g de farine de pois chiches bio,
10 cl (100 ml) d'huile d'olive,
1 sachet de levure chimique,
2 œufs,
120 g d'okara pressé à l'aide du pressoir pour la préparation du tofu,
50 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure (en magasin bio),
1 c à c de vinaigre de cidre bio.


Préparation pour la deuxième version :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau au fond du four.
Tamiser la farine, la cannelle & la levure chimique.
Mixer le son d'avoine au robot ménager afin d'obtenir une fine poudre & le mélanger à la farine.
Dans un saladier, fouetter l'okara avec les œufs.
Ajouter la farine par cuillère à soupe sans trop remuer.
Verser l'huile en filet sans cesser de remuer puis incorporer le vinaigre.
Faire fondre le chocolat cassé en carrés au bain-marie (le fond du saladier ne doit pas être en contact avec l'eau frémissante).
Le laisser tiédir puis l'incorporer à la préparation.
Répartir la pâte dans un moule en silicone rectangulaire (de format moyen pour réussir à obtenir une épaisseur correcte). 
Enfourner & cuire le gâteau 25 minutes.
Le laisser 10 minutes supplémentaires dans le four éteint.
Ensuite, le laisser refroidir sur une grille avant de déguster. 

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Aujourd'hui.

A chaque renouvellement des serviettes de bain dans la cage,

après le squat

du cat,

il se dégage

des effluves de chat.

Ce n'est pas la senteur de la célèbre lessive

mais l'odeur CHAT-

rnelle de mon Oliv'.

Évaluation de la première recette :
La première version en mini-cakes s'inscrit comme une référence dans la catégorie "Grand flop" :

A la préparation de la pâte :
- Une pâte compacte & épaisse difficile à travailler.
Après la cuisson :
- Les mini-cakes sans volume présentent une texture très dense.
A la dégustation :
Avec une texture dense, le cake s’effrite au tranchage.
En bouche il attaque le palais en piquant légèrement & laisse la gorge en feu !

COPIE A REVOIR !!!

Évaluation de la deuxième version :
Malgré des modifications, il subsiste des imperfections :
Le gâteau n'a pas gonflé.
Sa texture, avec une pâte serrée, manque de légèreté & de souplesse.
Le tranchage s'avère délicat : le gâteau s’effrite.
J'ai coupé des petits cubes pour éviter de laisser trop de miettes au rôdeur.
A noter : le gâteau se tranche plus facilement refroidi.

Repère :
Le son d'avoine remplace un tiers de la farine.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Beurre : SANS beurre,
crème : SANS crème,
facile & rapide,
fibres : okara & son d'avoine riches en fibres,
index glycémique faible,
lait : SANS lait,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Le gâteau manque de volume.
Il s'émiette/s’effrite car la pâte manque de souplesse.
La prochaine fois :
Incorporer du lait pour assouplir la pâte en me basant sur d'autres recettes (pour ajuster le dosage).
Recette réalisée le 15/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le

 

La solitude vivifie ; l'isolement tue.
Joseph Roux