Mes Spéculoos

Recette inspirée par :  
http://chefsimon.com/speculoos.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
150 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande,
2 pincées de de bicarbonate de soude,
1 bâton de cannelle,
2 c à c de chicorée en poudre,
150 g de farine type 150 bio,
1 œuf,
2 pincées de "Quatre-Épices", 
pincée de sel,
125 g de vergeoise blonde.

Préparation :
La veille :
Faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes.
Râper la cannelle.
Tamiser la farine avec le sel et le bicarbonate.
Mélanger le beurre avec la  vergeoise blonde.
Ajouter l'œuf & et battre au fouet.
Incorporer la farine peu à peu.
Ajouter la cannelle, la chicorée et les Quatre-Épices.
Laisser reposer la pâte au frais pour la raffermir.
Rouler la pâte et faire un boudin.
Envelopper la pâte dans une fine feuille en silicone.
Laisser reposer au réfrigérateur.
Le jour même :
Préchauffer le four entre 150°C et 180°C.
Couper des rondelles épaisses avec un couteau.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive en les espaçant bien.
Appuyer avec le dos d'un petit moule pour les aplatir légèrement.
Laisser cuire pendant 15 minutes.
Laisser ensuite tiédir les spéculoos sur une grille. 

The cat 

& Minidoux squattent 

d'autres transats !

Cette année je déteste

encore plus l'été, je préfère quand je reste

à la maison loin de l'effervescence

des vacances. 

Elles n'ont pas de sens

quand l'esprit

est assombri

par un voile gris.

Les bénéfices de mon régime protéiné

sont terminés.

Je suis mal dans ma peau,

mes chemises ne flottent plus sur moi comme un drapeau.

Mes petits soleils eux s'accordent un peu de repos.

Pendant ses congés,

Oliver a changé 

ses habitudes.Il se prélasse

à ma place

de bureau.Il met les câlins en sommeil.

Ont-ils pris la route du soleil ?

Il profite même de ses vacances

pour faire pencher la balance

du bon côté.Le petit chat gris

a maigri !

Minidoux, elle, profite de ce répit

pour louer la niche de son meilleur ennemi.Elle se laisser aller,

bien installée, 

dans cet espace douillet mais elle l'épargne de ses pipis. 

Évaluation de la recette :

Le dimanche, c'est permis !

The best !

J'ai réalisé plusieurs recettes au fil des années :
aucunes recettes convaincantes !
Certains Spéculoos presque aussi durs que du pain sec, d'autres trop riches en matières grasses OU trop épais.

Cette recette a satisfait toutes mes attentes.
J'ai obtenu des biscuits Spéculoos croustillants, savoureux et pas trop épais.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- On peut utiliser les Spéculoos dans d'autres desserts : 
 crumble fondant, glace...et même dans des recettes salées !
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Préparation la veille.
Recette réalisée le 13/07/2013.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les


 Il ne faut pas toujours tourner la page, il faut parfois la déchirer.
Achille Chavée

Purée de patates douces à la crème,bas IG (sans beurre,sans lait)

Recette inspirée par :
http://www.leparfait.fr/recette/puree-de-patates-douces-a-la-cannelle_298

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de cannelle (IG 5),
cube de volaille dégraissé,
150 ml (15 cl) crème liquide entière UHT,
600 g de patates douces (IG 50).
ustensile :
- moulin à légumes,
- cuit-vapeur.

Préparation :
Préparer le cuit-vapeur.
Dans une casserole, faire fondre le cube dans la crème liquide tiède.
Éplucher les patates douces & les couper en cubes.
Les cuire 20 minutes au cuit-vapeur.
Après la cuisson, les passer au moulin à légumes (grille à gros trous).
Ajouter progressivement la crème tiède en remuant.
Remettre quelques minutes sur feu doux.
Saupoudrer d'un soupçon de cannelle & servir aussitôt.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Un dieu lui a dit :

"viens au paradis".

Le réveillon dernier,
Noël prenait tout son sens.

Il régnait 
une ambiance de bien-être et de partage.

Un cadeau 
sans artifices & sans emballages.

Un premier Noël chez nous.

Avec mes "nimos" & ma Marinette, j'ai savouré cet instant
féerique.

Un arrêt sur le temps.

Pour honorer notre présence,
mon petit lapin s'est investi avec brio
dans une danse.

Après ses rondes
envoûtantes, ses oreille légères

volant dans les airs,

il s'est approché de moi pour déposer tendrement sa gueule sur mes genoux.

Un condensé
de pur bonheur.Pour son ultime
& sublime
présent de Noël, il a mis à profit la quintessence 
de son intelligence.

Ce soir, j'aurai une pensée 
pour Ma tribu adorée & le trio 
magique.
Hélas, elle ne pourra pas compenser
leur absence !


La fin de mon petit monde
a bien eu lieu.Rideau !

Évaluation de la recette :
Une délicieuse purée aux saveurs subtiles de crème & de patates douces.
Le +
Plus légère et digeste qu'une purée de pommes de terre.
Le -
Cette recette n'est pas compatible avec le régime Montignac.
Pourquoi ?
EN PL : les patates douces ont un index supérieur à 35.
&
EN GP : les graisses sont interdites (crème liquide).

Repère :
Patates douces :
600 g de patates douces BRUT (avant épluchage) =   
532 g environ de patates douces NET (après épluchage).
J'avais préparé 450 ml de crème liquide pour 600 g de patates douces en me basant sur la recette publiée sur :
http://www.cuisineaz.com/recettes/puree-de-patates-douces-a-la-cannelle-52353.aspx
Au moment de verser la crème sur les patates douces, j'ai eu un GROS doute sur les proportions "crème/patates douces".
Erreur supposée : mauvaise conversion ml/cl.

Une purée à boire à la paille !

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Beurre : SANS beurre,
index glycémique faible,
lait : SANS lait,
pomme de terre : SANS pomme de terre,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
La prochaine fois :
Recette réalisée le 21/12/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les


Dès l'instant où vous aurez foi en vous-même, vous saurez comment vivre.
Johann Wolfgang von Goethe

Pancakes DUKAN et bas IG sans farine aux son d'avoine & de blé

Recette inspirée par :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_517583.recette_dukan_crepe_au_son_d_avoine_attaque_croisiere_cons.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
2 blancs œufs,
pincée de cannelle (IG 5),
330 ml (33 cl) de lait de soja maison (IG 20), lait écrémé en DUKAN
66 g de son d'avoine bio (IG 15),
33 g de son de blé bio (IG 15),
pincée de stévia pure (IG 0).

Préparation :
Dans un saladier, fouetter tous les ingrédients ensemble afin d'homogénéiser la préparation (il n'est pas nécessaire de battre les blancs en neige).
Préchauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
Baisser le feu, puis disposer des petits tas de pâte.
Retourner le pancake quand il se détache facilement.
Déguster chaud de préférence.

DUKAN

PHASE PP,

sans toléré.

&

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).

&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : x

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Depuis que Pitou s'en est allé,

un maillon de chaîne s'est brisé au sein de la petite compagnie.

Au milieu de deux voraces,

Pitou apportait de la douceur & de la grâce :

une place

de fin gourmet.

Le petit

lapin consommait

ses carottes bio en modérant son appétit.

Maintenant, il est parti....

& Il reste deux insatiables,

toujours près à se mettre à table.

Oliver & Minidoux ne savent que morfaler.

Le petit O.V.N.I

de la bande,

lui, n'a pas mangé sa sa dernière commande...

Évaluation de la recette :
Pour bien commencer la journée, j'apprécie un bon p'tit déj à bas IG.
Lundi, je voulais remplacer mon porridge mais, il ne restait plus de WASAS dans la réserve.
Avec cette recette avantageuse (diététique, économique, facile & rapide), le défi "du bon p'tit déj" fut relevé avec succès.
J'ai obtenu des "pancakes" épais et très moelleux.
Le lundi au soleil....

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
farine : pancake sans farine,
fibres : les sons sont riches en fibres,
index glycémique  faible,
préparation rapide,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x

Recette réalisée le 26/11/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3.5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Votre temps est limité, ne le gâchez pas en menant une existence qui n’est pas la vôtre.
Steve Jobs

Confipote maison à bas IG poires-prunes rouges

Recette inspirée par :
http://mariechioca.canalblog.com/archives/2011/06/26/21488452.html

Merci à la reine des recettes à bas IG !

Pour  710 g de confipote.
Ingrédients par ordre alphabétique :
1 cuillère à café rase d'agar-agar bio (2 grammes) (IG 15),
pincée de cannelle en poudre (IG 5),
pincée de cardamome en poudre (IG),
un trait de jus de citron bio conservé en bouteille (IG 20),
4 grosses poires (IG 30),
6 petites prunes rouges (IG 35),
6 grosses c à s de sirop d'agave bio (IG entre 15 et 20).

Préparation :
Préparer une cocotte.
Laver les fruits soigneusement.
Éplucher les poires & les couper en petits morceaux.
Diviser les prunes en deux & les couper grossièrement.
Transvaser les fruits dans la cocotte puis les saupoudrer régulièrement d'agar-agar au travers d'un chinois ou d'une passoire.
Ajouter un trait de jus de citron.
Porter à frémissement sur grand feu.
Réduire le feu en position douce & poursuivre la cuisson 10 minutes.
Hors du feu, ajouter le sirop d'agave & les épices puis remuer délicatement.
Ensuite mettre en pots et laisser refroidir avant de réfrigérer.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).
 &
REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre).

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"Sésame, ouvre toi !

Je veux réintégrer notre toit"

Le petit lapin ne se tenait pas à carreaux

derrière la porte fenêtre :

Il s'imposait en maître.

il usait de son code d'accès

dans la démesure et dans l'excès.

Il jouait de la guitare, la vitre comme instrument.

Mon Pitou grattait en allant plus vite que la musique

avec ses papattes, comme grisée par son élan. 

Si je restais de glace

face

à cet harcèlement animalier :

il savait me faire plier.

Il passait au plan 

B.

Mon bébé

lapin délivrait des coups de boule avec puissance contre la porte.

Il concentrait sa force sur l'avant de sa gueule,
sa bouche formant un O,

au risque de se mettre KO.

Aujourd'hui,sans lui, je suis sur le carreau,

j'ai le cœur gros, 

mais je porte 

en moi pleins de moments 
magiques

qu'il me faut restituer
sous forme de recueil

avant que le temps ne puisse les tuer.

Évaluation de la recette :
La recette initiale promettait une confiture.
Mais je n'ai pas obtenu la consistance souhaitée d'une gelée tremblotante ou d'une confiture.
Au contraire, l'aspect figé des fruits après refroidissement annonçait une déception à la dégustation.
Pourtant, j'ai pu tartiner cette confipote facilement : il faut juste la remuer avant de l'étaler pour assouplir la consistance.
Repère : 
Poids après la cuisson : 710 g.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
facile & rapide,
index glycémique faible,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Conservation limitée.

La prochaine fois : x
Recette réalisée le 08/10/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3.5  sur 5.
Bonne journée,Virginie
Dans la mémoire, les choses n'ont pas toujours le même poids. Dans la mémoire, les choses n'ont pas toujours le même poids. Quelques jours peuvent compter plus que cent ans.
Paul Auster

Cake sucré à la farine de pois chiches,citron (BAS IG)

PHOTO COMME PREUVE : Oliver

a fêté son anniversaire avant l'heure !

Le vendredi 16 septembre 2011, il a déboulé

dans notre vie & nous a chamboulé

avec sa vivacité féline

qui point ne décline !

Encore hier, Quand Minidoux profitait de son premier bol d'air,

(le dôme de sa cage en position décapotable),

le chat qui ne manque pas d'air

s’apprêtait à se mettre à table.

Mais alertée par un claquement de dents,

j'ai évité l'accident.

Minidoux toujours en danger !

& vraiment rien à changé,

car le soir il a mangé

le cake encore chaud :

il continu son show !

Mais Oliver 

n'a pas tout découvert :

hier il est resté intrigué devant l'épluchage de mon orange :

"c'est quoi ce truc étrange

qu'elle mange ?".

Recette inspirée par :
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/595-gateau-au-yaourt.php

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à c de bicarbonate de soude,
pincée de cannelle,
87 g de farine de pois chiches bio,
5 cl (50 ml) d'huile d'olive,
100 ml (10 cl) de jus de citron bio en bouteille,
4 œufs,
43 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure (achat en magasin bio),
1 yaourt de soja nature,
1 c à c de vinaigre de cidre bio,
PS : ne pas ajouter de sel.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Préparer le robot ménager.
Dans un saladier,tamiser la farine avec le bicarbonate de soude.
Mixer le son d'avoine au robot ménager afin d'obtenir une fine poudre.
Ajouter la farine de pois chiches, les œufs, la cannelle & la stévia.
Actionner le robot afin d'homogénéiser la pâte.
Laisser le robot tourner puis ajouter par la cheminée les ingrédients suivants dans l'ordre :
le yaourt,
l'huile d'olive,
le jus de citron
et en dernier le vinaigre de cidre.
La pâte sera totalement liquide.
L'entreposer une dizaine de minutes au congélateur pour la solidifier un peu.
Cuire le cake 25 minutes puis l'entailler sur toute sa longueur avec un couteau pointu humide.
Poursuivre la cuisson environ 25 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35,sans ajout de sucre).

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Les 400 Coups de Virginie.

Je me suis levée très tôt ce matin

pour profiter de la braderie Saint-Martin

sous un ciel radieux...

Mais arrivée sur les lieux,

je n'en croyais pas mes yeux. :

pas un chat à l'horizon

car cette saison

elle se déroulait seulement samedi !

Depuis qu'elle existe c'est inédit...

Avec cette embrouille,

je suis rentrée bredouille

mais j'ai profité pleinement de mes 'nimos"

et en un mot,

c'est le plus beau cadeau !

Évaluation de la recette :
Malgré une pâte totalement liquide à la préparation, le cake à la sortie du four présentait un volume inattendu & inespéré.
LE +
Sa consistance très moelleuse.
LE -
La farine de pois chiches (avec son goût plus puissant qu'une farine de blé) prédomine et altère l'équilibre des saveurs. 
Le sirop d'agave comme pouvoir sucrant aurait été préférable.
Repère :
index glycémique :
L'index glycémique de la farine de pois chiche est de 35.
L'index glycémique du  jus de citron est de 20.
L'index glycémique du son d'avoine est de 15.
Levure chimique :
J'ai préféré la remplacer par du bicarbonate de soude associé à du vinaigre de cidre malgré mes échecs précédents : 
je pense qu'il faut incorporer le vinaigre en dernier & qu'il ne faut pas saler pour réussir à substituer la levure avec succès.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Consistance très moelleuse,
facile & rapide,
fibre : son d'avoine riche en fibres,
gluten : farine de pois chiches SANS gluten,
levure chimique : SANS levure chimique,
sel : SANS la mythique pincée de sel,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
La farine de pois chiches masque totalement les autres saveurs.
La prochaine fois :
Mieux surveiller mon cake contre Oliver "le prédateur" !
Recette réalisée le 15/09/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le


Qu'est-ce que le bonheur sinon l'accord vrai entre un homme et l'existence qu'il mène ?
Albert Camus

Glace au fromage blanc à 0% et au tofu soyeux (IG bas)

Recette inspirée par :
le magazine : "Cuisine Actuelle HORS SÉRIE n°45".

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de cannelle,
pincée de cardamome,
50 g d'eau de rose pure (en magasin bio),
250 g de fromage blanc à 0% de mat. gr.,
100 g de sirop d'agave bio,
250 g de tofu soyeux maison égoutté.

Préparation :
Au moins 16 heures avant la préparation du sorbet, mettre le bol de la sorbetière, l'hélice et un pain de glace au congélateur.
Le jour même :
Plusieurs heures auparavant, mettre tous les ustensiles qui permettront de déguster le sorbet au congélateur (c à s pour transvaser la glace, c à c & coupelles).
Mixer tous les ingrédients ensemble au blender en position maximum.
Transvaser dans un saladier et laisser bien refroidir au réfrigérateur (environ deux heures).
Préparer la sorbetière dans la pièce la plus fraîche de la maison et la poser sur le pain de glace.
La mettre en marche et verser la préparation par la cheminée.
Laisser turbiner 20 minutes.
Déguster aussitôt (ou de préférence le lendemain).

P.S : pour le déroulement de la recette je me suis permis un copier-coller du post "Sorbet dukan au yaourts brassés & tofu soyeux".

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

 Une discipline atypique

aux jeux Olympiques 

2012 de Rennes :

Oliver a décroché sa médaille d'or.

en battant son record.

Lui qui ne sait que grogner a enchaîné les feulements

au jour de l'ouverture des jeux de Londres.L'athlète

se prête 

aux jeux. 

Il s’entraîne

pour conserver son titre

du chat pitre.

Un bon moment

de sport...

j'en rigole encore !

Évaluation de la recette :
J'ai réussi une version sans sorbetière malgré moi.
Ras le bol de mon bol réfrigérant :
soit il capte les odeurs du congélateur (voir "Sorbet dukan au yaourts brassés & tofu soyeux") soit il n'emmagasine pas assez de froid pour faire prendre ma glace.
Au bout de 20 minutes de turbinage, la préparation semi-liquide rappelait celle d'un Milk-Shake.
J'ai donc entreposé le Milk-Shake (ou"la glace échec") au congélateur sans conviction.
Pourtant le lendemain j'ai obtenu une glace sans cristaux & légèrement crémeuse...YES !!
Le parfum de la rose ressort sans excès mais masque la cannelle & la cardamome...dommage !
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
économique, facile & rapide,
index glycémique bas,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 29/07/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Bonne journée,Virginie & le
 
L’important n’est pas les choses qu’on a à dire, mais la façon dont on les dit.
Jean Dutourd