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18 avr. 2014

Pain moelleux express,sans levure de boulanger,sans œuf,BAS IG


Recette inspirée par :  
http://makanaibio.com/2010/07/pain-rapide-sans-levure-aux-6-graines-sg-so-ss-sl.html
Merc!


Ingrédients par ordre alphabétique :
10 g de bicarbonate de soude,
166 g de farine de soja bio (IG 20),
166 g de farine bio type 150 (IG 45),
1 c à c de graines de lin moulues (IG 35),
407 ml (40,7 cl) de lait de soja maison (IG 20),
1 c. à c de sel,
166 g de son d'avoine bio (IG 15),
2 c. à c de vinaigre de cidre bio (IG 05).
Ustensile : 
moule à cake anti-adhésif.


Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Tamiser les farines (farine de sojafarine bio type 150) le son d'avoine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand saladier.
Verser le vinaigre de cidre en filet dans le lait de soja.
Verser ce mélange progressivement sur la farine.
Mélanger avec une cuillère de bois, sans trop remuer.
Ajouter les graines de lin moulues.
Pétrir jusqu'à obtention d'un pâte souple et lisse.
Verser la pâte dans le moule.
Juste avant d'enfourner, entailler la surface du pain en croix, à l'aide d'un ciseau. 
Enfourner et cuire 40 minutes.
Laisser 10 minutes dans le four éteint.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 




Souvent, Capucine improvise une danse maladroite : 
en équilibre sur ses deux pattes 
arrière, 
elle dresse son petit nez en l'air.Mais le petit bout
de lapin ne tient pas debout.
Elle recule 
de quelques pas incertains et bascule,
comme emporté par une vague.

The little rabbit se retrouve sur le derrière !
Quand le petit lapin citadin
se ramasse de beaux gadins, 
c'est Vidéo Gag !


Évaluation de la recette :
Une recette intéressante :
1- les tranches sont régulières,
2- une préparation sans temps de repos,
3- une texture moelleuse (malgré l’absence d’œufs), une petite croûte croustillante (pain dégusté tiède),
mais ce n'est ni un pain, ni un soda bread.

Repère :
Graines de lin :
les graines de lin peuvent remplacer les œufs (surtout les blancs d’œufs) mais il faut alors rajouter un peu de liquide à la pâte :
Pour 3 c à s de lin, ajouter 1 c à s (15 à 20 ml/1.5 cl à 2 cl) de liquide.
Source
http://www.1001-fruits.com/COQUELICOT-vol-7-cuisiner-le-lin.html 

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- fibres : farine de soja et le son d'avoine sont riches en fibres (farine de soja : 11,6 g pour  100 g),
- index glycémique faible,
- préparation sans temps de repos.
- protéines : la farine de soja est riche en protéines végétales, 
- SANS : amandes en poudre, beurre, crème, fécule, huile, levure de boulanger, œuf, tofu soyeux,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- texture légèrement collante, pâteuse.

Recette réalisée le 23/05/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Recette déjà publiée l28 mai 2012.
Remember :



Samedi orageux :
Oliver est loin d'être courageux !

Il est complètement amorphe.
Un jour sans catastrophes
en série.Il nous offre un peu de répit 
en attendant la pluie.I'm very happy !

Bonne soirée, Virginie
& les
Montage créé avec bloggif
C’est dans le silence que l’âme entend.
Saint Jean de la Croix.

24 févr. 2014

Fondant aux petits suisses et à l'okara,Dukan et BAS IG (sans blancs d'œufs en neige,sans lait)


Recette inspirée par :  
http://www.altergusto.fr/2011/02/16/cake-chocolat-petits-suisses-noisette-sans-beurre/
Merc!
j'aime particulièrement ce blog !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à c de bicarbonate de soude,
1 demi c à c de café soluble,
pincée de cardamome en poudre (IG ),
53 g de  farine de soja bio (IG 20),
53 g de farine type 150 bio (IG 45),
une pincée de fleur de sel,
œufs,
53 g d'okara égoutté, non essoré (IG 35),
4 petits suisses à 0% de mg,
60 g de purée d'amandes blanches bio (IG 35),
84 g de sirop d'agave bio (IG 15).
Ustensiles : 
- mixeur à pied plongeant,
moule à cake anti-adhésif,
- saladier.



Préparation :
Dans un saladier, casser les œufs. 
Tamiser les farines avec le bicarbonate de soude et la fleur de sel dans un grand saladier.
Mixer l'okara avec la purée d'amandes, le sirop d'agavele café et la cardamome jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène.
Ajouter les œufs et les petits suisses.
Mélanger au fouet.
Incorporer la farine cuillère par cuillère avec une spatule, sans trop remuer.
Verser la pâte dans un moule à cake.
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Mettre le cake au frais pendant ce laps de temps.
Enfourner et cuire 25 minutes.
Faire une entaille au centre du cake sur la longueur avec un couteau pointu.
Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Laisser le cake 10 minutes dans le four éteint.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.
Mettre au frais avant de servir.

Cette recette n'est pas compatible avec le régime Montignac.
Pourquoi ?
EN PL : 
la farine type 150 a un index supérieur à 35.
&
EN GP : les graisses sont interdites : 
Graisse utilisée dans cette recette :
- jaune d'œuf.

Évaluation de la recette :
SO good !
Un fondant vraiment...fondant.
Une texture humide.

Une récompense bien méritée après de longues recherches infructueuses sur la toile :  
Peut-être que mes critères étaient trop sélectifs !
Recherches, mots-clés :
- fondant sans beurre,
- avec une quantité de farine ne dépassant 200 grammes,
- sans chocolat,
- avec au moins 3 petits suisses.  

Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ?

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- Diététique,
- index glycémique faible,
- préparation rapide,
- protéines : la farine de soja et l'okara sont riches en protéines végétales,
- SANS : amandes en poudre, beurre, blancs d'œufs en neige, crème, fécule, huile, lait, son d'avoine, tofu soyeux,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- il faut réfrigérer le fondant avant de servir,
- cuisson : il faut surveiller attentivement la cuisson les 10 dernières minutes: mon fondant a légèrement bruni sur le dessus.

Recette réalisée le 01/04/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Recette déjà publiée l02/04/12.

Remember :

texte retravaillé :
Chez les autres, les souris
grignotent dans leur placard de cuisine.
Chez moi, 
c'est mon chat !

Depuis samedi, Oliver ne lésine 
pas sur les moyens pour atteindre ses croquettes.
Oliver en veut à tout prix.
RIEN ne l’arrête !!

Il ne s'est pas découragé
malgré ses tentatives avortées.
J'ai été portée
par le son de la porte qui claque.

Gueule à claques !


Je me suis levée pour interrompre le concerto
del gato.
Quand je suis arrivée dans la cuisine, j'ai cru le voir déguerpir...


Mais de retour dans le canapé, c'était presque pire !
 La situation semblait mal engagée...
J'ai détecté du bruit provenant du placard, situé sous l'évier de la cuisine.
J'hallucine !

En ouvrant la porte, qu'ai-je découvert ?
Oliver
(enfermé) en plein festin.

Poisson d'avril du chat qui mérite un
prix.
Et à défaut de souris dans mon placard, j'ai bien ri !!



Bonne soirée, Virginie & les
Montage créé avec bloggif
La créativité est faite d'attention et de respect pour les petits faits de la vie. 
Francesco Alberoni 

24 févr. 2013

Nuggets de poulet,bas IG


Recette inspirée par :
1- Pour la recette de base :
http://books.google.fr/books?id=5vcEAxChmO0C&pg=PT22&dq=son+d'avoine+%2B+nugget+de+volaille&hl=fr&sa=X&ei=Q9EpUfzQHYmy0QWJoICYDg&ved=0CDcQ6AEwAA
2- Pour la panure : 
http://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/recettes-pour-tous/familiale/pilons-de-poulet-panes

Pour 10 nuggets.
Ingrédients par ordre alphabétique :
Pour les nuggets :
1 petite gousse d'ail bio (IG),
1 demi cube de bouillon de volaille dégraissé et émiétté,
pincée de curcuma (IG 5),
5 g (1 c à c) de farine de soja tamisée bio (IG 20),
œuf bio,
360 g à 450 g d'escalopes de poulet (350 g pour cette recette),
une pincée (environ 3 g) de son d'avoine bio (IG 15).
Pour  la panure & pour frire :
2 c à s d'amandes en poudre (IG 15),
2 c à s de farine de pois chiches bio(IG 35),
2 c à s d'huile d'olive pour frire.

Préparation :
Couper les escalopes en gros dés puis les laisser reposer dans une box en plastique une petite heure au congélateur.
Préparer le robot ménager.
Mixer la chair de poulet avec les autres ingrédients (ail, cube de bouillon, curcuma, farine de soja, œuf, son d'avoineafin d'obtenir une pâte lisse & homogène.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
La consistance manquera de consistance.
Réfrigérer au moins une demi-heure au réfrigérateur.
Préparer une assiette pour paner les nuggets :
répartir la farine de pois chiches avec la poudre d'amandes.
Prélever 1 c à s de pâte et  la rouler délicatement  entre les paumes des mains pour former une boulette.
Verser en pluie la chapelure & la faire rouler sur elle-même pour bien couvrir toute la surface.
Disposer chaque boulette sur une autre assiette en pressant légèrement pour former des nuggets.
Dans une poêle, chauffer l'huile sur feu moyen.
Cuire les nuggets 4 minutes environ par face.
Déguster chaud avec une garniture au choix.


REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- huile d'olive,
- jaune d'œuf.
 
Dimanche dernier.

Pour Minidoux, toutes les viandes se valent.
Celles de bœuf, de cochon d'inde & de cheval.

Oliver enfermé dans la chambre, Minidoux semblait protégée
du danger.

A mon bureau, je pouvais vaquer à mes affaires,
sans trop m'en faire.

Mais quand je me suis tournée, j'ai vraiment flippé :
mon petit animal familier
s'était glissé dans un trou de souris pour se zipper
sous le living servant de vaisselier.

Même si je l'entendais grignoter une partie du meuble, elle semblait coincée !!
seule sa gueule dépassait.

IMPOSSIBLE de déplacer
l'imposant living au risque de l'écraser.

Dépassée,
j'ai utilisé un leurre 
en froissant le sachet de carottes
pour qu'elle puisse se dégager de sa grotte.

Incrédule, le truc a fonctionné :
Elle a surgi toute froissée, tassée
la gueule encrassé.

Mais pas de fleurs !

Après une tape sur le popotin, elle a réintégré sa cage blindée sans être pardonnée ! !

Minidoux, aurait-elle voulu finir en lasagne minus !! 


Évaluation de la recette :
Plutôt que de manger de l'autruche étiquetée comme escalopes de poulet, j'ai préféré réaliser mes nuggets !
Le +
- panure croustillante,
Le-
- manipulation délicate car la consistance manque très légèrement de fermeté.
Repère :
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- économique, facile & rapide,
- index glycémique faible,
- recette idéale pour les enfants.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- mieux évaluer la cuisson.
A la première fournée, j'ai cuit les nuggets seulement 2 minutes par face.
Résultat : le cœur des nuggets était cru !

Recette réalisée le 24/03/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Montage créé avec bloggif


Le bonheur vient de l'attention aux petites choses, et le malheur de la négligence des petites choses. 
Liu Hiang

16 janv. 2013

Moelleux au chocolat,crème de coco,farine de soja,son d'avoine (bas IG)


Recette inspirée par :
http://sophie.over-blog.com/article-24484493.html
Merci à toi Sophie !
Pour 4 gros gourmands.
Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de bicarbonate de soude,
pincée de cannelle (IG 5),
133 g de chocolat noir à 85% de cacao (IG 20),
133 g de crème de coco (IG 40),
44 g de farine de soja bio (IG 20),
35 g de miel d'acacia (IG 30),
2 œufs,
66 g de purée de noisettes bio (IG 25),
22 g de son d'avoine bio (IG 15).
ustensile :
moule pour 6 mini-cakes en silicone.

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Tamiser la farine de soja avec le bicarbonate de soude & la cannelle.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en carrés sur feu très doux avec la crème de coco & le miel.
Hors du feu, ajouter la purée de noisettes puis ajouter les œufs un par un en remuant vivement.
Ensuite incorporer la farine de soja & le son d'avoine en deux ou trois fois.
Après chaque ajout, mélanger sans trop remuer.
Repartir la pâte dans quatre empreintes en silicone.
Verser de l'eau dans les empreintes vides.
Enfourner 20 minutes.
Entailler les moelleux sur leur longueur avec la pointe d'un couteau.
Enfourner 10 minutes supplémentaires.
Après la cuisson, laisser les mini-cakes 10 minutes dans le four éteint.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sans traces de pâte.
Après la cuisson, laisser refroidir les moelleux sur une grille.

Cette recette n'est pas compatible avec le régime Montignac.
Pourquoi ?
EN PL : la crème de coco a un index supérieur à 35.
&
EN GP : les graisses sont interdites : 
Graisse utilisée dans cette recette :
- chocolat,
- crème de coco,
- jaunes d'œufs.


Mon œil !

Qui est qui, entre Fripouille, Oliver & Ti-minette ?
de gauche à droite :

1- 
L'œil mystérieux... indice : chasseur (entre oisillon & poisson rouge),
2- 
l'œil clair...indice : les mouches, jamais elle ne les moucha,
3- 
l'œil trouble...indice : le petit cacha-
lot.

Un beau lot
de chats !!

Où que je
suis,
leur souvenir me poursuit !

Un beau clin d'œil !

Moi seule sais reconnaître leur regard les yeux fermés :

Fripouille & Ti-minette, j'y tenais comme à la prunelle de mes yeux.
Aujourd'hui, je vénère
Oliver
avec ses yeux plus gros que le ventre.
Mes animaux, c'est la pupille de mes yeux !





Évaluation de la recette :
Délicieux !
Dégustés tièdes, ces moelleux avec leur pellicule légèrement croustillante & leur texture très moelleuse sont une incitation à la gourmandise !
Le + :
La farine de soja n'altère pas le goût

le son d'avoine ne modifie pas la texture.
PS :
J'ai rédigé le déroulement de la recette de mémoire sans avoir pris de notes au cours de la réalisation.
Certaines étapes ne sont peut-être pas fidèles à la réalisation (exemple : l'ordre des ingrédients incorporés).
Repère :
Crème de coco :
infos index glycémique :
http://methode-montignac.aujourdhui.com/forum/questions-sur-la-methode-montignac/122203/creme-de-coco.asp
infos nutritives :
http://magasin-biomarche.fr/2012/01/creme-de-coco-et-sucre-de-coco/
son d’avoine :
Le son d’avoine remplace un tiers de la farine.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- fibres : farine de soja et son d'avoine riche en fibres,
- index glycémique faible,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 06/01/2013.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

 Montage créé avec bloggif

Si tu juges les gens tu n'as pas le temps de les aimer. 
Mère Teresa

5 nov. 2012

Flan aux prunes rouges et éclats de noix, bas IG


Recette de base inspirée par :
http://diabetbonetgourmand.blogspot.fr/2012/10/clafoutis-aux-mirabelles.html
Recette pour le dosage des noix inspirée par :
http://chocolateandzucchini.com/vf/2007/09/tarte_aux_quetsches_et_creme_de_noix.php
Recette pour le dosage du miel inspirée par :
http://vertusdumiel.info/miel-nutrition
Merci à tous !

Ingrédients par ordre alphabétique :
100 g d'amandes en poudre (IG 15),
pincée de cannelle (IG 5),
96 g cerneaux de noix (IG 15),
2 cuillères à soupe bombées de farine de soja bio tamisée (IG 20),  
jaunes d'œufs (IG),
104 g de miel d'acacia (IG 30),
30 cl (300 ml) de lait de soja maison (IG 20),
œufs entiers (IG),
500 g de quetsches (prunes rouges) (IG 35),
soupçon de sel,
2 cuillères à soupe bombées de son d'avoine bio (IG 15).


Préparation :
Préchauffer le four à 210-220°C avec une coupelle d'eau disposée sur la sole du four.
Écraser grossièrement les cerneaux de noix entre le pouce et l'index.
Laver les prunes et les couper en deux.
Les disposer dans un moule à tarte (côté bombé contre le moule).
Préparer deux saladiers :
Dans le premier, réunir les ingrédients secs (amandes en poudre, cannellefarine de soja bio tamisée, sel, son d'avoine bio).
Dans le second réunir les ingrédients humides (jaunes d'œufsmiel d'acacialait de sojaœufs) puis les mixer au pied plongeant.
Verser le contenu du premier saladier (ingrédients secs) dessus & mixer à nouveau.
Repartir régulièrement cet appareil sur les prunes.
Saupoudrer d'éclats de noix.
Enfourner et cuire de 20 à 30 minutes.
Surveiller la cuisson.
Servir tiède ou froid.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : jaunes d'œuf.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :




Oliver s'étonne
des heures devant une feuille aux couleurs d'automne.
Il jappe 
comme un petit chien. 
Les lois physiques lui échappent.

Pour lui, une feuille qui vole au vent
est un insecte vivant
à se mettre sous la dent.

Dans 
l'univers
 d'Oliver
RIEN
n'est périssable :
à table !

Montage créé avec bloggif 

Évaluation de la recette :
Malgré les promesses de la recette initiale, j'ai obtenu une texture plus proche du flan que du clafoutis.
J'ai sûrement commis une erreur en précuisant mes prunes à peine mûres pendant le préchauffage du four.
En versant l'appareil sur les prunes chaudes, j'ai certainement modifié la texture.

Malgré tout, j'ai savouré un flan fondant avec un bon contraste de textures : 
- prunes fondantes,
- éclats de noix craquants.

Le + :
Le dosage du miel est juste.
le flan n'a pas rejeté de jus de cuisson.
Le - :
Le degré de cuisson me semble élevé.

PS : 
J'ai seulement utilisé une barquette de cerneaux de noix de 62.50 grammes.

Repère :
Dosage du son d'avoine :
Dosage du son d'avoine inspiré par "Mes petites recettes magiques au son d'avoine" de Claire Pinson page 135.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
index glycémique faible,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Cuisson trop élevée.
La prochaine fois :
Cuire le flan à 180°C (le dessus a cuit trop vite).
Recette réalisée le 04/11/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les
Montage créé avec bloggif

Le souvenir, c'est la présence invisible.
Victor Hugo