Pain moelleux express,sans levure de boulanger,sans œuf,BAS IG

Recette inspirée par :  
http://makanaibio.com/2010/07/pain-rapide-sans-levure-aux-6-graines-sg-so-ss-sl.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
10 g de bicarbonate de soude,
166 g de farine de soja bio (IG 20),
166 g de farine bio type 150 (IG 45),
1 c à c de graines de lin moulues (IG 35),
407 ml (40,7 cl) de lait de soja maison (IG 20),
1 c. à c de sel,
166 g de son d'avoine bio (IG 15),
2 c. à c de vinaigre de cidre bio (IG 05).
Ustensile : 
moule à cake anti-adhésif.


Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Tamiser les farines (farine de soja, farine bio type 150) le son d'avoine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand saladier.
Verser le vinaigre de cidre en filet dans le lait de soja.
Verser ce mélange progressivement sur la farine.
Mélanger avec une cuillère de bois, sans trop remuer.
Ajouter les graines de lin moulues.
Pétrir jusqu'à obtention d'un pâte souple et lisse.
Verser la pâte dans le moule.
Juste avant d'enfourner, entailler la surface du pain en croix, à l'aide d'un ciseau. 
Enfourner et cuire 40 minutes.
Laisser 10 minutes dans le four éteint.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Démouler et laisser tiédir sur une grille.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 

Souvent, Capucine improvise une danse maladroite : 

en équilibre sur ses deux pattes 

arrière, 

elle dresse son petit nez en l'air.Mais le petit bout

de lapin ne tient pas debout.

Elle recule 

de quelques pas incertains et bascule,

comme emporté par une vague.

The little rabbit se retrouve sur le derrière !

Quand le petit lapin citadin

se ramasse de beaux gadins, 

c'est Vidéo Gag !

Évaluation de la recette :

Une recette intéressante :

1- les tranches sont régulières,
2- une préparation sans temps de repos,
3- une texture moelleuse (malgré l’absence d’œufs), une petite croûte croustillante (pain dégusté tiède),

mais ce n'est ni un pain, ni un soda bread.

Repère :
Graines de lin :
les graines de lin peuvent remplacer les œufs (surtout les blancs d’œufs) mais il faut alors rajouter un peu de liquide à la pâte :
Pour 3 c à s de lin, ajouter 1 c à s (15 à 20 ml/1.5 cl à 2 cl) de liquide.

Source

http://www.1001-fruits.com/COQUELICOT-vol-7-cuisiner-le-lin.html 

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- fibres : farine de soja et le son d'avoine sont riches en fibres (farine de soja : 11,6 g pour  100 g),
- index glycémique faible,
- préparation sans temps de repos.
- protéines : la farine de soja est riche en protéines végétales, 
- SANS : amandes en poudre, beurre, crème, fécule, huile, levure de boulanger, œuf, tofu soyeux,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- texture légèrement collante, pâteuse.

Recette réalisée le 23/05/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Recette déjà publiée le 28 mai 2012.
Remember :

Samedi orageux :

Oliver est loin d'être courageux !

Il est complètement amorphe.

Un jour sans catastrophes

en série.Il nous offre un peu de répit 

en attendant la pluie.I'm very happy !

Bonne soirée, Virginie

& les

C’est dans le silence que l’âme entend.
Saint Jean de la Croix.

Pain au miel d’acacia,farine de seigle et son d'avoine (bas IG)

Recette inspirée par :
http://aidedegilda.blogspot.fr/2010/12/pain-depices-mm.html
Ce site est une perle & une référence pour se régaler avec des recettes à bas IG.

Merci Gilda !!

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à c de bicarbonate de soude,
25 g de chicorée soluble (poudre) (Facultatif),
3 c à c d'eau,
167 g de farine de seigle bio (IG 45),
1 c à c de farine de soja bio (IG 20),
200 ml (20 cl) de lait de soja maison tiède (IG 20),
120 g de de miel d’acacia (IG 30),
83 g de son d'avoine bio (IG 15),
1 c à c de vinaigre de cidre.

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Dans un saladier, tamiser la farine de seigle & le bicarbonate de soude.
Y ajouter le son d'avoine & réserver.
A part, faire fondre le miel dans le lait de soja tiède.
Dans un petit récipient, mélanger la farine de soja avec l'eau puis l'ajouter au "lait au miel".
Ensuite, incorporer la farine par petites quantités à cette préparation au miel en remuant délicatement au fouet.
La pâte doit être épaisse & lisse.
Terminer en versant le vinaigre de cidre et en mélangeant soigneusement la pâte.
Verser la pâte dans un moule à cake à revêtement téflon.
Enfourner 25 minutes puis entailler le cake (avec un couteau pointu et humide) sur toute sa longueur.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Laisser le pain encore dix minutes dans le four éteint.
Le démouler & le laisser refroidir sur une grille.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Mon Petit Pitou ne faisait pas une fleur

aux fleurs !

Mes semis

de capucines biologiques

devenus fleurs,

presto, Pitou s'est mis

à la dégustation gastronomique.

Je fus si navrée

de ne pas avoir pu découvrir leur goût poivré.

Seul mon Tounet s'en est enivré !

Puis un jour il s'est décidé,

à dévorer une fleur d'orchidée.

Quand je l'ai surpris, la fleur débordant de chaque côté de sa gueule,
il baignait dans le soleil.

Une grâce animale spontanée

pleine de fraîcheur & haute en couleur.

Depuis une semaine, je pleure

mon petit lapin complice

usant de malice

et d'un soupçon de caprices.

Aujourd'hui toutes mes fleurs sont fanées...

Rien ne sera plus pareil !

& maintenant je me sens un peu plus seule.

Évaluation de la recette :
J'ai réussi un pain au miel moelleux avec la même consistance que le pain d'épices traditionnel...Yes I can !
Repère :
Farine de soja :
J'ai ajouté 1 c à c de farine de soja mélangée à 3 c à c d'eau pour apporter un liant (équivalant à l'ajout d'un œuf).
Levure chimique :
J'ai préféré la remplacer par du bicarbonate de soude associé à du vinaigre de cidre pour une version biologique.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Consistance moelleuse, 
fibres : son d'avoine riche en fibres,
index glycémique faible,
levure chimique : SANS levure chimique,
œuf : SANS œuf,
végétarien & végétalien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
La prochaine fois : x
Recette réalisée le 25/09/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie

Certaines âmes vont à l'absolu comme l'eau va à la mer.
Henry Millon de Montherlant.

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Omelette soufflée & légère DUKAN,phase PP à la façon J-F Piège

Recette inspirée par :
http://lci.tf1.fr/chaine-lci/programmes-lci/on-en-mangerait/on-en-mangerait-chez-vous-omelette-soufflee-au-jambon-5885425.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
une pincée de bicarbonate de soude (environ 2 gr),
1 tranche de jambon blanc dégraissé à la coupe,
quelques gouttes de jus de citron,
3 œufs,
un filet de sauce soja non sucrée,
Épices :
pincée de curcuma en poudre,
pincée de piment de Cayenne.

Préparation :
Une à deux heures avant de préparer l'omelette, mettre un saladier en inox au réfrigérateur : les blancs monteront plus facilement.
Après ce délai :
Couper la tranche de jambon blanc en lanières.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Mettre les blancs dans le saladier réfrigérer puis casser l’albumine en remuant quelques secondes avec une fourchette passée sous l'eau froide.
Ajouter une goutte de citron.
Ensuite battre les blancs en neige juste fermes avec un fouet électrique (sur petite vitesse) en inclinant & tournant le saladier régulièrement (cette opération permet d'incorporer de l'air).
A mi-parcourt, ajouter une pincée de bicarbonate.
Ensuite fouetter vivement les jaunes au batteur & ajouter les lanières de jambon.
Assaisonner avec les épices & la sauce soja. 
Y ajouter un tiers des blancs en neige : mélanger à la préparation sans avoir peur de les casser.
Verser le reste des blancs en neige en mélangeant délicatement avec une écumoire dans un mouvement de haut en bas pour ne pas casser la masse.
Chauffer une crêpière à sec, puis cuire l'omelette sur feu doux pendant environ 5 minutes.
 Déguster aussitôt.

DUKAN,

PHASE PP,

sans tolérés.

Du poisson d'avril avant l'heure

d'Oliver

au

coup du lapin

malin

avant Pâques :

une belle ARNAQUE !

Entre l'inflammation ganglionnaire

réfractaire d'Oliver

&

l'inflammation hormonale

de Tounet (même pas mal),

le cumul

des honoraires du vétérinaire

sort de l'ordinaire.

L'humour haut de gamme

de ces dames

défie mon humour à deux balles.

Fourberie animale !

Mais avec de la distance,

cette petite méprise financière

a peu d'importance.

Aujourd'hui, je les aime plus qu'hier,
plus encore.

Chaque jour avec eux sera plus fort.

Évaluation de la recette :
Une recette très simple mais qui présente l'avantage de sublimer les 

œufs. 

Pourtant, d'ordinaire, je ne suis pas fan des omelettes.
Je m'écœure facilement avec les œufs trop cuits.
Cependant, cette omelette légère, mousseuse & savoureuse n'a pas de comparaison avec une omelette trop sèche au goût prononcé d'œufs.
Je me suis régalée à moindre coût !

Repère :

Pour réussir ses blancs en neige (par ordre alphabétique) : 
- Ne pas utiliser des œufs trop frais.
- Préférer un saladier en inox.
- Frotter le récipient avec du vinaigre blanc pour éliminer les traces de graisses. 
- & le réserver au froid avec les fouets.
- Casser l'albumine des blancs en remuant très rapidement les blancs avec une fourchette (astuce Joël Robuchon) avant de battre les blancs en neige.
- Ajouter une goutte de citron avant de commencer à battre les blancs (astuce controversée : certain affirme que cette opération est inutile).
- Battre les blancs à petite vitesse puis ajouter une pincée de bicarbonate à mi-parcours.
- Battre les blancs en neige juste ferme.
La magie du bicarbonate :
http://www.mon-bio-maison.fr/index.php?main_page=page&id=33&chapter=20
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
     DUKAN PHASE PP,
     DUKAN SANS tolérés,
     économique,    
     protéines : blanc d'œuf & jambon riches en protéines,
     simple & rapide.    
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le  21/03/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
La fatigue est la ruine du corps et l'inquiétude la faucille de l'âme.
Proverbe arabe
Bonne journée, Virginie & le