Cake à l'huile essentielle de citron,zestes de citrons,crème épaisse (sans blancs d'œufs en neige,sans fécule,sans lait)

Recette inspirée par :  
http://trognon-de-pomme.blogspot.fr/2014/02/aujourdhui-cest-citron-cake-au-citron.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
75 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande,
190 g de cassonade,
110 g de crème fraîche entière épaisse bio,
210 g de farine type 45,
8 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
grosse pincée de levure chimique,
3 œufs, 
pincée de sel,
zeste de deux citrons.
Ustensile : 
- moule à cake anti-adhésif.


Préparation :
Sortir Ies œufs du réfrigérateur au minimum 1 heure avant de commencer la recette.
Préchauffer le four à th. 7 (210 °C) avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Tamiser la farine, la levure chimique & le sel dans un saladier.
Faire fondre le beurre à feu doux et réserver.
Battre les œufs avec les zestes, l'huile essentielle et la cassonade jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajouter la crème épaisse et mélanger au fouet.
Incorporer la farine par petites quantités (en mélangeant après chaque ajout) et le beurre fondu.
Verser la pâte dans le moule.
Laisser reposer la pâte au frais 30 minutes.
Enfourner à th. 7 (210 °C) et laisser cuire pendant 10 minutes.
Baisser le thermostat à 180 °C (th. 6) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Faire une entaille au centre du cake sur la longueur avec un couteau pointu.
Continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Laisser le cake 10 minutes dans le four éteint.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Samedi 28 juin 2014  :

ALERTE Substitution d'identité !

Non, je n'hallucine

pas ! Capucine,

la fleur du mal,

s'est fait la malle

sans mal.

Elle a trouvé

comment soulever

la grille.Dans mon univers,

c'est le monde à l'envers  :

Le petit lapin a agi

en réalisant un tour 

de magie.

Elle avait tout prévu

en glissant la peluche

dans sa cage.Mais quand j'ai vu

son sosie,

je n'ai pas été saisi 

par leur ressemblance.Cette intrusion

donnait plutôt l'illusion

d'un mauvais tour. 

Me prend-elle pour une cruche ?

Le lapin angora,

n'aura 

pas le diplôme du meilleur prestidigitateur.

Mais le petit lapin menteur

et roublard a plus d'un tour dans son chapeau.

Il mène le tempo

sans me laisser de repos !

Photo sans mise en scène !

Évaluation de la recette :

Un cake moelleux et parfumé.

Repère/infos :

Vertus du citron :

source : 
http://clubcitron.net/LeCitron
http://www.vulgaris-medical.com/phytotherapie/encyclopedie-phyto/citron-145.html
http://bienfaits-des-fruits.blogspot.fr/2013/02/les-bienfaits-du-citron.html

vertus du citron

- antiseptique : le citron a des propriétés germicides, bactéricides et antiseptiques,

- cellulite : le citron permet de lutter contre la cellulite, 

- bactéricide : le citron a des propriétés germicides, bactéricides et antiseptiques,

- dépuratif : le citron est dépuratif,

- obésité : le citron aide à lutter contre l'obésité,

- vitamine A : le citron contient de la vitamine A,

- vitamine C : le citron contient de la vitamine C,

Et cetera...

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- préparation assez rapide,
- recette facile,
- SANS : amandes en poudre, blancs d'œufs en neige, fécule, huile, lait, son d'avoine, tofu soyeux,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique : x

Recette réalisée le 18/06/2014.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée, Virginie & les

Les poignards qui ne sont pas dans les mains peuvent être dans les paroles.
William Shakespeare

Crêpes à la façon du chef Christophe Michalak

Recette inspirée par :  
http://accrogourmandise.canalblog.com/archives/2012/01/31/23376183.html

Merci !

Sans temps de repos.
Pour 12 crêpes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
80 g de beurre doux à tartiner,
200 g de farine type 150 bio,
2  jaunes d'œufs, 
50 cl (500 ml) de lait entier,
2 œufs entiers,
60 g de sucre bio.
Ustensile : 
- une crêpière anti-adhésive,
- mixeur à pied plongeant.

Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser cuire jusqu'à une coloration blonde.
Le filtrer au travers d'une passoire fine et le laisser tiédir.
Dans un saladier, tamiser la farine et le sucre.
Mélanger le lait avec les œufs entiers et les jaunes d'œufs.
Verser ce mélange progressivement sur la farine. 
Mixer et filtrer la pâte à travers une passoire.
Cuire chaque crêpe dans une poêle chaude avec un peu de graisse.
Lorsque la crêpe glisse facilement au fond de la poêle, la retourner avec une spatule métallique souple.
Cuire l'autre face pendant 15 secondes environ.
Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
À déguster tiède.

Samedi 16 novembre 2013.

Crêpage de chignons !

Oliver a buggé

en apercevant Marine à son lever.

Intrigué 

devant cet enchevêtrement de tifs,

il est resté dubitatif.

Oliver a incliné la gueule sur le côté,

le regard fixe, perdu dans le vide.Le chat empoté

s'est exercé au jeu des sept erreurs mais il n'a pas trouvé

où était le changement ! 

C'est bizarre, elle ressemble étrangement

à Minidoux.Pfff,  pourtant elle reste une pâle copie

de la pro des épis

rebelles, la gueule toujours ébouriffée.

J'ai kiffé.

Quand Oliver se met à cogiter

et à s'agiter 

les neurones.

Il mériterait une couronne ! 

Évaluation de la recette :
Des crêpes aux saveurs prononcées (beurre + farine type 150).

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- SANS : crème, huile,
- temps de repos : sans temps de repos,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : 
- Avec la farine type 150, la saveur est plus prononcée. 
Recette réalisée le 17/11/2013.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

La vrai générosité envers l’avenir consiste à tout donner au présent. 
André Comte-Sponville 

Cake au citron et au sucre de fleur de coco

Recette inspirée par :  
http://www.cestmamanquilafait.com/article-cake-au-citron-de-pierre-herme-105923133.html
Merci !


Ingrédients par ordre alphabétique :
68 g de beurre aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier,
95 g de crème liquide entière,
187 g de farine de blé T 150 bio,
2 à 3 grains de gros sel, (facultatif)
4 cuillères à soupe de jus de citron bio,
un demi sachet de levure chimique, 
3 œufs,
200 g de sucre de fleur de coco bio,
zestes de 2 citrons bio.
Ustensile : 
Moule à cake anti-adhésif.


Préparation :
Tamiser la farine, la levure chimique.
Faire fondre le beurre.
Réserver.
Mélanger vivement les zestes de citron avec le sucre de fleur de coco.
Ajouter les œufs.
Battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Ajouter en remuant, la crème liquide entière, le jus de citron, la farine par petites quantités et le beurre fondu refroidi.
Mélanger délicatement.
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Verser la pâte dans le moule.
Réserver le cake au congélateur jusqu'au moment de la cuisson (environ 10 minutes).
Faire cuire 25 minutes.
Faire une entaille au centre du cake sur la longueur avec un couteau  pointu.
Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Couvrir le cake avec une feuille d'aluminium.
Le laisser 10 minutes dans le four éteint.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.

L’actualité du jour :

Test du jour :  
Le lapin nain, un véritable animal de compagnie ?
http://www.femmeactuelle.fr/prismagames/quizz/1356527/resultat/10
mon score : 10 sur 10.

Depuis un peu plus d'un an, mon petit lapin est absent.

Malgré mes souvenirs évanescents,

je ressens 

encore le besoin
de retracer
les instants passés
avec lui sans fabuler une autre histoire.Hélas, ils me semblent déjà plus lointains.
Leur trace 
s'efface
peu à peu comme un dessin sur le sable fin.
Mon devoir 
d’honorer sa mémoire
prendra bientôt fin.

Évaluation de la recette :

MIAM !

Un cake moelleux et bien parfumé.

Repère :

Le sucre de fleur de coco :

Le dosage du sucre de fleur de coco est le même que le sucre brun.
Ses avantages majeurs : 
1- Son index glycémique est de 24.

2- Il a quasiment la même saveur et la même texture que le sucre brun.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- SANS : fécule, lait,
- simple et rapide à réaliser,
- texture moelleuse,
- végétarien,
- volume : cake bien gonflé.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : 
- le sucre de fleur de coco est très cher (achat en magasin bio :  environ 7 euros les 500 grammes !).
Recette réalisée le 27/09/2013.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les


Il n'y a pas de hasards, il n'y a que des rendez-vous.  
Paul Eluard

Crumble aux framboises,chocolat blanc

Recette inspirée par :  
Pour 3 à 4 personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
Pâte à crumble :
60 g de poudre d'amandes,
60 g de beurre demi-sel,
50 g de farine de type 150 bio,
60 g de sucre bio.
Garniture :
75 g de chocolat blanc,
soupçon d'eau de rose,
250 g de framboises surgelées.
ustensile : plat à gratin.

Préparation :
Casser le chocolat blanc en morceaux.
Couper le beurre froid en dès.
Confectionner la pâte à crumble en mélangeant la poudre d'amandes, les dès de beurre, la farine, le sucre bio du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. 
Réserver au frais au moins une heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant le préchauffage, étaler les miettes sur une plaque à pâtisserie et mettre au congélateur.
Disposer les framboises surgelées & chocolat blanc dans un plat à gratin.
Verser l'eau de rose.
Réserver.
Précuire la pâte à crumble 10 minutes.
Sortir la plaque et enfourner le plat à gratin 10 minutes.
Sortir le plat.
Émietter la pâte à crumble sur les framboises & le chocolat blanc.
Cuire 10 minutes
Déguster tiède.

Quand Redoine Faïd

"le caïd"

réussit son évasion,

Oliver préfère

faire 

une intrusion

dans la cage de Mini'

(!!!)

ce chat n'est pas fini !

 

Évaluation de la recette :
Un délicieux crumble avec une pâte croustillante.
L'acidité de la framboise est atténuée par la douceur du chocolat.
Un mariage réussi !
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- préparation facile & rapide,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- dessert hypercalorique,
- eau de rose : elle n'apporte rien de plus (dosage trop faible).
Recette réalisée le 07/03/2013.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les


Voyez avec l’œil du cœur et l’Unité se révélera à vous.
David Ciussi

Caramel à tartiner,Salidou®

Recette inspirée par :
http://www.prima.fr/cuisine/comment-faire-salidou-maison/79632/#!
Pour un pot.
Ingrédients par ordre alphabétique :
60 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande,
150 ml (15 cl) de crème fraîche entière liquide UHT,
1 cuillère à soupe d’eau,
150 g de sucre semoule.
ustensile : thermo-sonde.


Préparation :
Couper le beurre en dès plus ou moins gros.
Préparer un grand saladier d'eau très froide.
Tamiser le sucre puis le Transvaser dans une casserole.
Repartir l'eau en gouttes dessus.
Réaliser un caramel sur feu moyen sans remuer le sucre (pour éviter que le sucre cristallise).
Arrêter le caramel à 170°C.
Hors du feu, ajouter la crème liquide.
Le caramel va se solidifier mais il ne faut pas s’inquiéter.
Nettoyer la sonde du thermo-sonde en versant de l'eau bouillante dessus pour faire fondre le sucre cristalliser dessus.
Ensuite, la passer rapidement sous l'eau froide avant de la réutiliser pour la suite de la recette.
Remettre la casserole sur feu moyen et arrêter la cuisson à 108°C (le caramel doit épaissir et ressembler à une sauce au caramel).
Ajouter les dès de beurre en plusieurs fois hors du feu en remuant avec un fouet.
Mettre le fond de la casserole dans le saladier d'eau froide & remuer le caramel jusqu'à refroidissement.
Mettre en pot.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Dans la semaine.

Avec une assurance déconcertante,

Oliver essaie de tapoter

le popotin de Mini'.

Les pattes ballantes

glissées dans la cage,

Il garde l'avantage !

Dans un mouvement de droite à gauche,

les indomptables "chevauchent"

la petite fourrure fournie.

C'est presque trop fastoche 

pour le chat empoté !

Le petit cul

de Minidoux, jamais ne vivra en sécu !

ce ne sera jamais fini...

Évaluation de la recette :

Caramel en trois actes :

- Première version : je n'ai pas réussi mon caramel avec du sucre de canne bio : 
il n'a pas brûlé mais cramé.
Mais après deux ans sans caramel (entre Dukan & Montignac), j'ai presque apprécié ce raté !
- Deuxième version : j'ai obtenu une sauce au caramel.
Mauvaise proportion eau/sucre (67 g d'eau pour 200 g de sucre).
- Troisième version : en deux mots : PUR délice.

Ce caramel épais typiquement breton (avec sa petite note salée) se tartine facilement.

PS : J'ai essayé de réaliser le caramel en doublant les proportions.
 Mais la cuisson, plus longue, est difficile à maîtriser (le caramel a débordé).

Une goutte tombée sur mon pied a fait le bonheur d'Oliver !

PS : avec mon souci de réaliser une recette inratable, j'ai effectué de longues recherches (presque interminables) sur la toile pour trouver une recette indiquant les degrés de cuisson.
Repère :
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Recette économique, facile & rapide,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Il faut utiliser un thermo-sonde pour maîtriser les cuissons du sucre.
La prochaine fois :
Recette réalisée le 19/12//2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

 

L'indifférence est la revanche que prend le monde sur les médiocres.
Oscar Wilde

Pâte à tarte inspirée par le chef Benoît Molin

Recette largement inspirée par :

http://www.cuisine.tv/cid17824/la-pate-a-tarte-sucree-de-benoit.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
30 g d’amandes en poudre,
arôme naturel de de vanille,

120 g de beurre bio ramolli,
200 g de farine type 65 tamisée,
1 pincée de fleur sel,
1 œuf bio,
80 g de sucre bio.

Préparation de la pâte la veille :
Tamiser la poudre d'amandes.

Au robot ménager, avec l'hélice en plastique :

mixer rapidement à petite vitesse & par petites pulsions, le beurre ramolli avec le sucre bio (tamisé au préalable).

Incorporer ensuite la poudre d'amandes, l'arôme de vanille, la pincée de fleur de sel.

Renouveler l'opération : mixer rapidement, à petite vitesse.

Ajouter l'œuf, mixer.

Terminer en ajoutant la farine et arrêter de faire tourner le robot dès qu'une boule se forme.

Il est important de ne pas trop travailler la pâte au robot sinon elle sera élastique.

Aplatir la pâte avec la paume de la main pour former un disque.

Laisser reposer cette pâte dans un sac congélation à zip toute la nuit.

Le lendemain :

l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson pour ne pas la réchauffer en la retournant régulièrement.
Sans enlever les deux feuilles de papier cuisson, la disposer dans un moule à tarte téflon à fond amovible (achat raisonnable à "du bruit dans la cuisine").
Laisser la pâte à tarte prendre la forme du moule.
Ensuite appuyer les bords de la pâte contre les parois du moule pour l'empêcher de rétrécir à la cuisson.
Faire reposer au moins 1 heure au froid.
Après ce délai, préchauffer le four à 180°C.
Retirer la feuille de papier cuisson supérieure et piquer la pâte (sans la percer) avec une fourchette.
Mettre le moule au congélateur pendant 10 minutes (astuce Christophe Felder), pendant le préchauffage du four.
Ensuite le sortir du congélateur et recouvrir la pâte avec une feuille de cuisson (celle retirée précédemment).
Y verser des billes de céramiques (pour empêcher la pâte de boursoufler).
Enfourner pour 15 minutes puis retirer la feuille supérieure et les billes.
Passer, au pinceau, un blanc d'œuf légèrement battu (mais pas en neige) sur la surface de la pâte.
Remettre la pâte à vide au four pour 5 minutes avec une petite coupelle d'eau au fond du four pour empêcher la tarte de durcir .
Retirer le moule du four et laisser refroidir avant de poursuivre la recette.
Cette cuisson à blanc permet une garniture qui nécessite une cuisson au four.

L'été,

trop d'humains

inhumains

se laissent porter

par leur cruauté,

laissant de côté

leur sens moral.

Leurs valeurs
n'ont pas les couleurs
que leur animal
a mis 
dans leur vie.

Nos petits amis
méritent plus de considération et de respect.

Nous vivrions sûrement plus en paix
si nous prenions un peu plus de hauteur
d’âme
pour éviter ces drames. 

Mais à chaque grandes vacances, l’immoralité sévit !

Évaluation de la recette :

Après un régime DUKAN très strict, j'ai pu m'éclater en redécouvrant le plaisir de pâtisser pour les 30 ans de ma petite sœur adorée.

J'ai confectionné 3 tartes sur deux jours :

Tarte crème d'amandes, myrtilles.

Tarte crème d'amandes, chocolat, noix de Pécan.

Tarte bio aux quetsches semi confites.

J'ai apprécié ma zen attitude.

Je déteste cuisiner dans le stress.
Le meilleur moyen pour moi de provoquer catastrophes sur catastrophes, un peu comme un jeu de dominos : il me suffit d'une petite bêtise pour enchaîner erreurs sur erreurs et me plonger dans un état de nervosité démesuré...

Pour la recette de la pâte à tarte :

1- Pas de difficulté pour la cuisson à blanc.
2- Mais pour la cuisson de la tarte garnie,  j'ai rencontré un petit souci (mais pas des moindres, si je n'avais pas été vigilante) : les bords de la tarte ont bruni. 

? deux suppositions :

1- la tarte aurait-elle cuit , par mégarde, en position trop haute ? (la grille positionnée sur le premier cran du four) 
OU
2- le fait d'avoir utilisé de la farine complète a peut-être rendu la cuisson plus délicate.

Points positifs :

1 - Rapide au robot,

2 - recette d'un chef.

Points négatifs :

1- Ne pas oublier de faire ramollir le beurre avant de réaliser la recette,

2- avec de la farine complète, la pâte cuit plus vite et peut brûler sur les pourtours de la tarte.

Recette réalisée le 30/07/2011.

Indice de confiance pour cette recette : 3.5 sur 5.

Nous devrions rendre grâce aux animaux pour leur innocence fabuleuse et leur savoir gré de poser sur nous la douceur de leurs yeux inquiets sans jamais nous condamner.

Christian Bobin

à demain, Virginie