Caramel à tartiner,Salidou®

Recette inspirée par :
http://www.prima.fr/cuisine/comment-faire-salidou-maison/79632/#!
Pour un pot.
Ingrédients par ordre alphabétique :
60 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande,
150 ml (15 cl) de crème fraîche entière liquide UHT,
1 cuillère à soupe d’eau,
150 g de sucre semoule.
ustensile : thermo-sonde.


Préparation :
Couper le beurre en dès plus ou moins gros.
Préparer un grand saladier d'eau très froide.
Tamiser le sucre puis le Transvaser dans une casserole.
Repartir l'eau en gouttes dessus.
Réaliser un caramel sur feu moyen sans remuer le sucre (pour éviter que le sucre cristallise).
Arrêter le caramel à 170°C.
Hors du feu, ajouter la crème liquide.
Le caramel va se solidifier mais il ne faut pas s’inquiéter.
Nettoyer la sonde du thermo-sonde en versant de l'eau bouillante dessus pour faire fondre le sucre cristalliser dessus.
Ensuite, la passer rapidement sous l'eau froide avant de la réutiliser pour la suite de la recette.
Remettre la casserole sur feu moyen et arrêter la cuisson à 108°C (le caramel doit épaissir et ressembler à une sauce au caramel).
Ajouter les dès de beurre en plusieurs fois hors du feu en remuant avec un fouet.
Mettre le fond de la casserole dans le saladier d'eau froide & remuer le caramel jusqu'à refroidissement.
Mettre en pot.

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Dans la semaine.

Avec une assurance déconcertante,

Oliver essaie de tapoter

le popotin de Mini'.

Les pattes ballantes

glissées dans la cage,

Il garde l'avantage !

Dans un mouvement de droite à gauche,

les indomptables "chevauchent"

la petite fourrure fournie.

C'est presque trop fastoche 

pour le chat empoté !

Le petit cul

de Minidoux, jamais ne vivra en sécu !

ce ne sera jamais fini...

Évaluation de la recette :

Caramel en trois actes :

- Première version : je n'ai pas réussi mon caramel avec du sucre de canne bio : 
il n'a pas brûlé mais cramé.
Mais après deux ans sans caramel (entre Dukan & Montignac), j'ai presque apprécié ce raté !
- Deuxième version : j'ai obtenu une sauce au caramel.
Mauvaise proportion eau/sucre (67 g d'eau pour 200 g de sucre).
- Troisième version : en deux mots : PUR délice.

Ce caramel épais typiquement breton (avec sa petite note salée) se tartine facilement.

PS : J'ai essayé de réaliser le caramel en doublant les proportions.
 Mais la cuisson, plus longue, est difficile à maîtriser (le caramel a débordé).

Une goutte tombée sur mon pied a fait le bonheur d'Oliver !

PS : avec mon souci de réaliser une recette inratable, j'ai effectué de longues recherches (presque interminables) sur la toile pour trouver une recette indiquant les degrés de cuisson.
Repère :
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Recette économique, facile & rapide,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Il faut utiliser un thermo-sonde pour maîtriser les cuissons du sucre.
La prochaine fois :
Recette réalisée le 19/12//2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

 

L'indifférence est la revanche que prend le monde sur les médiocres.
Oscar Wilde