Gaufre à la Crème Fraîche Épaisse & Eau Gazeuse (BLANC EN NEIGE, Levure Chimique)

Recette inspirée par :

1 - Pour la recette initiale :

http://jesuisunequicheencuisine.blogspot.com/2014/02/mes-gaufres-la-creme-fraiche.html

2 - Pour le dosage de l’eau gazeuse :

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/gaufre-croustillante-a-la-biere-271476 

Merci à vous tous !

MA VERSION :
50 g de beurre demi-sel ou doux bio,
125 ml de crème fraîche épaisse,
62 ml d'eau gazeuse,
250 g de farine type 45,
63 ml de lait entier bio,
1 sachet de levure chimique,
2 œufs PLEIN AIR,
1 pincée de sel,
40 g de sucre de canne.

Ustensile(s) : 
Gaufrier électrique avec revêtement antiadhésif.

Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et le laisser tiédir.
Dans un saladier, casser les œufs : séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, tamiser la farine, la levure chimique, le sucre & le sel.
Faire un puits au centre.
Ajouter les jaunes d'œufs légèrement battus à la fourchette.
Mélanger au fouet en partant du centre.
Ajouter le lait, la crème épaisse, l'eau gazeuse puis le beurre fondu.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Couvrir et laisser reposer la pâte 1/2 heure à température ambiante.
Monter les 2 blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.
Les battre en neige ferme.
Incorporer les blancs en neige à la préparation avec une écumoire.
Remuer délicatement de bas en haut pour obtenir un mélange aérien.
Faire chauffer le gaufrier (environ 10 minutes) et le graisser légèrement à l'aide d'un pinceau en silicone.
Verser une louche de pâte dans chaque empreinte.
Fermer le gaufrier.
Après une minute de cuisson, maintenir le gaufrier fermé avec une pince.
Poursuivre la cuisson 3 minutes (variable selon l'appareil).
Arrêter la cuisson lorsque la gaufre est légèrement dorée et qu'elle se détache.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir aussitôt.

mots-clés :

anti-gaspillage (utilisation d'un pot de crème fraîche épaisse)
beurre en petite quantité
blanc en neige
crème fraîche épaisse
eau gazeuse
gaufre
goûter
œuf : avec 2 œufs
recette rapide
sans four
sans huile
sans levure de boulanger
végétarien

Recette réalisée le ‎jeudi ‎9 ‎août ‎2018 &
‎dimanche ‎12 ‎août ‎2018.
Notation subjective pour cette recette : 3.5 sur 5.

Appréciation de la recette :

Premier essai : j'avais oublié d'incorporer la crème épaisse...rattrapage in extremis.

Deuxième essai : j'ai posé le saladier contenant les blancs au-dessus d'un bain-marie pour les monter en neige mais ils ont été oubliés...le blanc a cuit !

Heureusement j'ai échappé au "Jamais deux sans trois" et le troisième essai s'est avéré assez concluant.

Les gaufres sont très croustillantes à la sortie du gaufrier mais malheureusement une fois refroidies, elles n'ont plus de volume et ne sont plus que de simples crêpes transformées.

Note : je les ai nommées "les gaufres PAIC CITRON" car quand il n'y a plus de pâte à cuire, il y en a encore !!

Avec cette quantité de pâte, j'ai réalisé environ 15 gaufres simples.

& Un peu de Douceur dans ce Monde De Brutes !

2018 : triste Solitude

Samedi 4 août 2018

Soleil servi sur un plateau ☀️🌞 !!!


Il est trop tôt
pour une cure
de vitamine D !!! Quand le mercure
grimpe trop vite,
Oliver évite
de s'exposer
au soleil du matin et préfère se reposer
quelques centimètres plus loin...
Un peu boudeur dans son coin.
C'est comme
donner de la confiture à un cochon !
Mais Oliv' a le cœur pris
dans un étau
depuis que Mini' et Capuc' ont fait leurs baluchons.
Solitaire
sur cette terre
parmi les hommes.
Malgré la chaleur accablante, il a froid.
L'été dernier encore, "les filles" partageaient
leurs farnientes à trois.
Un petit bonheur inaltérable.

Je nageais
innocemment
dans un bonheur de cristal, noyée
dans un bain d'ondes positives et avec le sentiment
de vivre des moments immuables.
Un cadeau bien emballé.

Mais le prix
à payer
pour avoir eu cette naïveté d'esprit
fut exorbitant. En avril, deux petits êtres s'en sont allés
de l'autre côté. "Les filles", où que vous soyez,
sachez que l’animal
"qui vous voulait du mal"
a le mal
de vous. Son cœur est pris
dans la glace.
Il garde encore vos places...

2017 : le Triangle de plénitude 
Ultime Été Together-Ensemble,Canicule 2017

Namasté,
Virginie

Le chat est le seul animal qui soit arrivé à domestiquer l’homme.
Marcel Mauss.

 Source :
https://www.facebook.com/TheCatSocietyFrench/ 
 

Merci pour votre partage  !

Biscuit roulé épais et moelleux

Recette inspirée par :
1- Recette de base :
http://lemondedemilan.canalblog.com/archives/2012/12/20/25955735.html
2- Dosage du bicarbonate de soude :
http://www.espace-recettes.fr/node/207218
3- Dosage du cacao :
http://www.chefnini.com/litalien-le-roule-facon-tiramisu/

Merci à tous !

Ingrédients par ordre alphabétique :
une demi c à c rase de bicarbonate de soude,
2 c à s de cacao dégraissé bio,
pincée de cannelle en poudre,
110 g de farine type 150 bio,
4 œufs,
pincée de sel,
110 g de sucre de canne bio,
ustensiles :
- feuille de cuisson en silicone,
- fouet électrique,
- plaque à pâtisserie téflon.

Préparation :
Plusieurs heures avant la préparation :
- Sortir les œufs du réfrigérateur.
- Mettre un saladier (en inox de préférence) et les fouets au congélateur (les blancs monteront plus facilement).
Préparation du biscuit roulé :
Préchauffer le four à 210 °C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Ensemble, tamiser la farine, le cacao, la cannelle, le sel & la moitié du bicarbonate.
Battre les jaunes d'œufs au fouet avec le sucre de canne bio jusqu'à ce que le volume augmente et que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige dans le saladier sorti du congélateur en ajoutant le reste du bicarbonate à mi-parcours. 
Les mélanger aux jaunes d'œufs en deux fois (un tiers en les mélangeant sans précaution et le reste en soulevant la masse délicatement à l'aide d'une écumoire).
Terminer la préparation en incorporant la farine en deux fois.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou feuille en silicone.
Taper la plaque sur une surface lisse pour que la pâte s'étale.
Finir de repartir la pâte avec une spatule à crêpe en partant du centre de la plaque vers l’extérieur pour avoir une épaisseur régulière.
Enfourner 7 minutes (la grille au troisième cran) & laisser 2 minutes supplémentaires dans le four éteint.
A la sortie du four, enrouler le biscuit sur lui même sans enlever la feuille en silicone (elle se décollera facilement, le biscuit refroidi).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

La semaine dernière.

Du haut du canapé,

Oliver allonge ses pattes avant pour râper

la couette au niveau de mes épaules.

Lors de ses cabrioles,

il m'attribue le mauvais rôle !

Évaluation de la recette :
Mon meilleur biscuit roulé :
un biscuit épais & très moelleux.
J'ai enfin contourné les problèmes que je rencontre habituellement avec un biscuit soit trop bourratif ou sans volume !
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
texture épaisse & moelleuse,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
La prochaine fois :
Je l’imbiberai d'un sirop pour qu'il soit encore plus moelleux !
Recette réalisée le 23/12/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les



La mélancolie, c’est le bonheur d’être triste. 
Victor Hugo

Gâteau au fromage blanc à 20% et au Bio-Flan

Recette inspirée par :
http://au-coeur-des-saveurs.over-blog.com/article-gateau-au-fromage-frais-75009410.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de bicarbonate pour monter les blancs,
8 g de*Bio-flan au chocolat soit presque les deux doses d'un sachet,
pincée de cannelle,
45 g de farine de soja bio,
400 g de fromage blanc à 20% m.gr,
8 à 10 g de levure chimique,
4 œufs,
pincée de sel,
22 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure (achat en magasin bio).

Préparation :
Au moins plusieurs heures avant la préparation de la recette, réserver le saladier (en inox de préférence) et le fouet au congélateur.
Laisser les œufs à température ambiante (ils monteront plus facilement).
Ensuite, préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Sortir le saladier du congélateur.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Tamiser la farine de soja,la levure chimique,le sel & le son d'avoine.
Battre les jaunes d'œufs avec le fromage blanc, la cannelle & la Stévia.
Ajouter la farine par petites quantités en mélangeant délicatement après chaque ajout.
Battre les blancs en neige manuellement en inclinant le saladier pour incorporer plus d'air.
Saupoudrer une pincée de bicarbonate à mi-parcours.
Les blancs en neige ne doivent pas être très fermes (le gâteau gardera ainsi sa consistance mousseuse).
Incorporer ces blancs en neige à la préparation et mélanger délicatement sans casser les blancs.
Verser la pâte dans un moule en silicone (il ne doit pas être trop large car la pâte doit être épaisse).
Cuire à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser refroidir dans le four entrouvert avec une fine spatule en bois pour évacuer l'humidité.

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Dimanche.

Le roi des pruneaux, c'est Pitou !

Pitou plus féroce

que jamais redevient le boss :

Il charge Oliver d'attaques en attaques.

Au rythme de petits bonds comme sur ressorts,

il lui jette son sort.

Indécis dans sa réaction

face à son meilleur ennemi, Oliver décontenancé

n'ose plus avancé.

Alors que je me marre,

surpris par ma réaction,

Il me scrute avec un regard hagard,

sans oser une esquisse de bagarre.

Il a reçu un pruneau

& il est resté bête comme chou !!

Dimanche dernier,Pitou mangeait des pruneaux,

& ce dimanche il met des pruneaux !

Évaluation de la recette :

Miam-miam !

Même si le gâteau se dégonfle après la cuisson,il garde l’avantage d'être aérien et mousseux à la dégustation.
La farine de soja ne prédomine pas malgré son goût prononcé & le son d'avoine ne modifie pas la consistance du gâteau au fromage blanc.

Pourtant, j'ai  pris le risque de réaliser cette recette avec du fromage blanc décongelé & mixé au mixeur plongeant pour lisser sa texture devenue granuleuse.

PS : message à ma Marinette :"Pardon, mais c'est trop bon !".
Repère :
10 g de Bio-flan pour 500 g de fromage blanc.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
facile & rapide,
gluten : farine de soja SANS gluten,
protéines : farine de soja & fromage blanc riches en protéines végétales,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 28/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le

C'est bien la pire folie que de vouloir être sage dans un monde de fous.
Didier Erasme

Mousse de tofu soyeux hyperprotéinée DUKAN

Recette inspirée par :
/http://www.agoji.com/baie-de-goji-antioxydant-fruit-himalaya-jus-baobab-acai-maca-fruit-bio/recette-tiramisu-au-tofu-soyeux-et-baies-de-goji-parfume-a-la-fleur-doranger

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de bicarbonate,
2 blancs d'œufs,
cardamome en poudre (dosage au choix),
édulcorant (dosage au choix),
250 g de tofu soyeux maison bien égoutté.

Préparation :
Sortir les œufs du frigo au moins une heure avant la préparation des blancs en neige  & mettre un saladier (en inox de préférence) avec les fouets au congélateur environ une demi-heure.
Ils monteront plus facilement.
Mixer le tofu soyeux au mixeur plongeant avec l’édulcorant & la cardamome en poudre.
Casser les œufs  & séparer les blancs des jaunes.
Sortir le saladier & les fouets du congélateur & y verser les blancs.
Ajouter une pincée de bicarbonate (les blanc seront plus aériens).
Battre les blancs au batteur électrique (sur petite vitesse) en inclinant & tournant le saladier sur lui même pour incorporer le maximum d'air.
Les blancs bien montés, incorporer un tiers de ces blancs au tofu soyeux.
Mélanger sans avoir peur de casser les blancs.
Ajouter le reste des blancs en une seule fois.
Mélanger délicatement à l'aide d'une écumoire dans un mouvement de bas en haut. ou de macaronnage.
Laisser prendre la mousse 30 minutes au réfrigérateur  ou 15 minutes au congélateur.
PHASE PP.
Sans tolérés.

Oliver, le goûteur

à toutes heures !

Depuis sa stérilisation,

nos relations 

sont sous haute tension !

Malgré sa ration 

de croquettes,

cette "sale bête"

a faim

sans fin :

Les filtres à charbon 

sont trop bons !

Les granules de Pitou & Minidoux

ont bon goût !

Rien ne l’arrête

& surtout pas mon assiette

 encore moins mes recettes !

Oliver

aurait-il le ver 

solitaire ?

Évaluation de la recette :
Une mousse aérienne & bien prise malgré l'absence de jaunes d'œufs.

J'ai mis fin à dix jours hyper protéinés avec cette délicieuse mousse.
En effet, je me suis établi un programme minceur en compilant plusieurs méthodes & en y ajoutant des aides minceur.
Si les résultats sont concluants, je publierai ma méthode vitesse V(comme Virginie).
J'ai déjà perdu 3 kilos en 10 jours mais mon poids peu stagné après cette phase stricte : je préfère ne pas trop me la péter !
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN,
hyperprotéinée,
PHASE PP,
tolérés : sans tolérés,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 02/06/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
La sagesse consiste à demander à soi davantage qu’aux autres.
Bonne nuit, Virginie & les petits.

Cake sans beurre inspiré par Sophie

Recette inspirée par :
le  livre : "Les Cakes de Sophie" page 35.
EDITION MINERVA


Ingrédients par ordre alphabétique :
1 pincée de bicarbonate de soude,
60 g de farine,
60 g de fécule,
135 g de fructose bio,
jus d'1 demi pamplemousse, 
1/3 de sachet de levure chimique,
4 oeufs,
pincée de sel,
1 demi c à s de sirop d'orgeat.


Préparation :
Préchauffer le four à 160 °C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Tamiser la farine, la fécule avec la levure & le sel.
Blanchir les jaunes d'œuf et le fructose en fouettant vivement.
Incorporer la farine, la fécule & la levure par petites quantités en mélangeant légèrement avant chaque ajout.
Verser le jus de pamplemousse & le sirop d'orgeat.
Mélanger & réserver.
Monter les blancs en neige avec une goutte de jus de citron.
Les mélanger délicatement à la préparation précédente comme le macaronnage.
Versez la préparation dans un moule téflon.
Cuire environ une heure.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.

1-

Oliver 

comme une boule de flipper

dans les bocaux en verre.

2-

l'herbe à chat
juste après son achat :

Oliver 

préfère jouer 

avec la terre

plutôt que de se purger !

&

Les filtres anti-odeurs

font le quatre-heures d'Oliver !

Le roi

des bêtises par trois,

c'est Oliv'

qui jamais ne se prive...

Histoires à suivre !

Évaluation de la recette :
Un cake diététique & moelleux comme un chamallow.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
beurre : SANS beurre,
diététique,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Mieux ajuster la cuisson et ajuster le dosage du jus de pamplemousse.
La prochaine fois :
1-jus de pamplemousse à réajuster,
2-préchauffer le four à 200°C, puis cuire à 180°C.
Recette réalisée le 10/02/2008.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Changer n’est pas difficile. C’est décider de changer qui l’est.
Catherine Rambert




 

Omelette soufflée & légère DUKAN,phase PP à la façon J-F Piège

Recette inspirée par :
http://lci.tf1.fr/chaine-lci/programmes-lci/on-en-mangerait/on-en-mangerait-chez-vous-omelette-soufflee-au-jambon-5885425.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
une pincée de bicarbonate de soude (environ 2 gr),
1 tranche de jambon blanc dégraissé à la coupe,
quelques gouttes de jus de citron,
3 œufs,
un filet de sauce soja non sucrée,
Épices :
pincée de curcuma en poudre,
pincée de piment de Cayenne.

Préparation :
Une à deux heures avant de préparer l'omelette, mettre un saladier en inox au réfrigérateur : les blancs monteront plus facilement.
Après ce délai :
Couper la tranche de jambon blanc en lanières.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Mettre les blancs dans le saladier réfrigérer puis casser l’albumine en remuant quelques secondes avec une fourchette passée sous l'eau froide.
Ajouter une goutte de citron.
Ensuite battre les blancs en neige juste fermes avec un fouet électrique (sur petite vitesse) en inclinant & tournant le saladier régulièrement (cette opération permet d'incorporer de l'air).
A mi-parcourt, ajouter une pincée de bicarbonate.
Ensuite fouetter vivement les jaunes au batteur & ajouter les lanières de jambon.
Assaisonner avec les épices & la sauce soja. 
Y ajouter un tiers des blancs en neige : mélanger à la préparation sans avoir peur de les casser.
Verser le reste des blancs en neige en mélangeant délicatement avec une écumoire dans un mouvement de haut en bas pour ne pas casser la masse.
Chauffer une crêpière à sec, puis cuire l'omelette sur feu doux pendant environ 5 minutes.
 Déguster aussitôt.

DUKAN,

PHASE PP,

sans tolérés.

Du poisson d'avril avant l'heure

d'Oliver

au

coup du lapin

malin

avant Pâques :

une belle ARNAQUE !

Entre l'inflammation ganglionnaire

réfractaire d'Oliver

&

l'inflammation hormonale

de Tounet (même pas mal),

le cumul

des honoraires du vétérinaire

sort de l'ordinaire.

L'humour haut de gamme

de ces dames

défie mon humour à deux balles.

Fourberie animale !

Mais avec de la distance,

cette petite méprise financière

a peu d'importance.

Aujourd'hui, je les aime plus qu'hier,
plus encore.

Chaque jour avec eux sera plus fort.

Évaluation de la recette :
Une recette très simple mais qui présente l'avantage de sublimer les 

œufs. 

Pourtant, d'ordinaire, je ne suis pas fan des omelettes.
Je m'écœure facilement avec les œufs trop cuits.
Cependant, cette omelette légère, mousseuse & savoureuse n'a pas de comparaison avec une omelette trop sèche au goût prononcé d'œufs.
Je me suis régalée à moindre coût !

Repère :

Pour réussir ses blancs en neige (par ordre alphabétique) : 
- Ne pas utiliser des œufs trop frais.
- Préférer un saladier en inox.
- Frotter le récipient avec du vinaigre blanc pour éliminer les traces de graisses. 
- & le réserver au froid avec les fouets.
- Casser l'albumine des blancs en remuant très rapidement les blancs avec une fourchette (astuce Joël Robuchon) avant de battre les blancs en neige.
- Ajouter une goutte de citron avant de commencer à battre les blancs (astuce controversée : certain affirme que cette opération est inutile).
- Battre les blancs à petite vitesse puis ajouter une pincée de bicarbonate à mi-parcours.
- Battre les blancs en neige juste ferme.
La magie du bicarbonate :
http://www.mon-bio-maison.fr/index.php?main_page=page&id=33&chapter=20
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
     DUKAN PHASE PP,
     DUKAN SANS tolérés,
     économique,    
     protéines : blanc d'œuf & jambon riches en protéines,
     simple & rapide.    
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le  21/03/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
La fatigue est la ruine du corps et l'inquiétude la faucille de l'âme.
Proverbe arabe
Bonne journée, Virginie & le