Fromage blanc 0% maison au vinaigre de cidre

Après 40 heures d'égouttage environ.

Recette inspirée par :
http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-basiques/recette-fromage-blanc-maison-ontueux.html
&
http://www.scholtes.fr/electromenager_s/dettaglio_ricetta/1_1_198_Fromage%20blanc%20maison.do

Ingrédients :
1 litre de lait écrémé U.H.T,
20 g de lait en poudre écrémé,
4 petits-suisses à 0 % de mg,
50 ml (5 cl) de vinaigre de cidre bio.

Préparation :
1 à 2 heures avant la préparation, sortir les petits suisses du réfrigérateur et le lait s'il est conservé au froid.
Égoutter les petits-suisses dans un chinois (ou une passoire).
Laisser reposer à température ambiante.
Ne pas utiliser le petit-lait récupéré pour cette recette.
Après ce délai, mettre les petits suisses, le lait en poudre et un peu de lait à hauteur dans une casserole.
Battre vivement au fouet.
Ajouter ensuite le reste du lait.
Amener à la température de 37 degré (le lait écrémé peut dépasser 35 °C) à l'aide d'un thermo-sonde.
Préparer la fromagère et ses ustensiles parfaitement propres.
La programmer pour 15 heures.
Verser le vinaigre de cidre bio sur le lait et remuer soit dans un mouvement de croix ou un mouvement en spirale en partant du milieu vers les bords de la casserole.
Réaliser cette opération une à deux fois (pas plus pour préserver la qualité du caillage).
Transvaser la préparation délicatement dans le moule à faisselle de la fromagère & la couvrir.
Mettre la fromagère en fonction pendant 15 heures.
15 heures plus tard, laisser le fromage blanc s'égoutter, le moule à faisselle reposant sur le cran "position égouttage" à température ambiante pendant 30 minutes.
Mettre à réfrigérer de 6 à 10 heures, ou plus, selon la consistance désirée.
PHASE PP.

Oliver,

Le serial casseur !

Après une série

de co...eries (synonyme plus fort que bêtises),

Oliver

use & abuse

de la manipulation animalière.

Car il sait y faire

pour apaiser ma colère :

aussitôt

Sur le dos,

il fait le beau.

En un mot :

c'est trop craquant

pour perdre du temps

à faire le gendarme.

Je dépose les armes,

trop sous le charme

de ce chat malin (OUPS, il pique la vedette à Pitou !).

Évaluation de la recette :
Après les essais où il manquait un petit quelque chose, résumé :

1-

Fromage blanc 0% maison avec du présure : pas assez de consistance, fade.
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.com/2012/01/fromage-blanc-0-maison-avec-du-presure.html

2-

Fromage blanc 0% MAISON en fromagère au jus de citron,sans présure : arrière goût désagréable.
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.com/2011/08/fromage-blanc-0-maison-en-fromagere-au.html

3-

Cette version regroupe enfin les critères dignes d'un bon fromage blanc maigre :
  acidulé,
  ferme,
  onctueux.
Cependant, cette recette maison onéreuse (4 petits-suisses & peu de rendement) limite les tournées.
Points positifs :
acidulé,
crémeux,
DUKAN,
PHASE PP,
végétarien.
Points négatifs :
onéreux,
rendement faible (environ 600 à 700 g).
Recette réalisée le  27/01/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.

Ce qui est vérité pour l'un peut-être erreur pour l'autre.
Gandhi
Bonne semaine,
Virginie & le trio magique

 

Fromage blanc 0% maison avec du présure

Recette inspirée par :
http://sagweste.over-blog.com/article-recette-de-fromage-blanc-maison-a-0-45897901.html 

Un grand MERCI à Sag pour l'aboutissement de sa recette !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 litre de lait écrémé U.H.T,
40 g de lait en poudre écrémé,
2 petits-suisses à 0 % de mg,
8 gouttes de présure.

1 à 2 heures avant la préparation, sortir les petits suisses du réfrigérateur et le lait s'il est conservé au froid.
Laisser reposer à température ambiante.
Après ce délai, mettre les petits suisses, le lait en poudre et un peu de lait à hauteur dans une casserole.
Battre vivement au fouet.
Ajouter ensuite le reste du lait.
Amener à la température de 30 degré (surtout ne pas dépasser 35°C) à l'aide d'un thermo-sonde.
Préparer la fromagère et ses ustensiles parfaitement propres.
La programmer pour 15 heures.
Verser 8 gouttes de présure et remuer soit dans un mouvement de croix ou un mouvement en spirale en partant du milieu vers les bords de la casserole.
Réaliser cette opération une à deux fois pas plus pour préserver la qualité du caillage.
Transvaser la préparation délicatement dans le moule à faisselle de la fromagère & la couvrir.
15 heures plus tard, laisser le fromage blanc s'égoutter, le moule à faisselle reposant sur le cran "position égouttage" à température ambiante pendant 30 minutes.
Mettre à réfrigérer de 6 à 10 heures, ou plus, selon la consistance désirée.
DUKAN,PHASE PP.

Le nouveau squat

du cat !

Depuis hier,

Oliver

a élargi son univers.

Dans ma p'tite cuisine américaine,

il s'approprie à la chaîne

tous les éléments.

Il bondit de l'arrière

de la cuisinière 

en sautant sur l'étagère,

en passant par le meuble à micro-ondes, le buffet, le réfrigérateur

puis l'armoire congélateur : mais là, le minuteur

n'a pas résisté en tombant de cette hauteur !

Sir réalise fièrement ses demi-rondes

même si je gronde.

Mon aménagement

est a refaire !

Ma fromagère & ma yaourtière

risquent de ne pas aimer cette Oliver.

à l'avenir tant de dégâts : 

Du lait de soja

à toutes mes préparations, plus rien ne sera protégé

de ce petit danger...

MAIS jamais je ne pourrai l'échanger 

car il a changé

 ma vie

J'ai longtemps résisté à l'achat de présure.
L'enzyme animale (de veau) qu'elle contient me rebutait.

Pourtant, je ne suis pas végétarienne, même si la viande ne compose pas la majorité de mes repas.

MAIS pourquoi s'obstiner à utiliser, pour l'instant, le jus de citron alors que le résultat au niveau du goût ne comble pas toutes mes attentes ?

Car malgré une consistance à point, il reste un très léger arrière-goût similaire à la terre.

Alors après plusieurs tournées décevantes & un arrêt prolongé de fabrication, mon envie du "fait maison" a été plus forte !  

Néanmoins, j’approfondis encore mes recherches pour utiliser le jus de citron ultérieurement et à bon escient.

Je ne lâche jamais un objectif (même modeste !).

Évaluation de la recette :

Malgré une belle apparence, une prise correcte et la satisfaction du "fait-maison", je reste mitigée.

En bouche, mon fromage blanc (avec une saveur lactée prononcée) manque de caractère & de contraste.
Un peu fade avec une texture proche d'un flan, loin d'un fromage blanc épais & crémeux.

Le fromage blanc bio 0% de mg de la marque "VRAI" est-il inégalable ? Avec sa note subtile de miel, sa consistance lisse et crémeuse...

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

DUKAN,

économique,

fait maison,

PHASE PP,

végétarien.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

Manque de caractère et de saveurs.

Recette réalisée le 15/01/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2.5 sur 5.

à demain,Virginie & les petits

Il n'y a pas de témoin plus redoutable, pas d'accusateur plus implacable, que la conscience qui sommeille en chaque homme.  
Polybius

Cake au tofu nature ferme

Recette largement inspirée par :
Le livre : "100 Recettes au TOFU",SOY, page 18.

Ingrédients par ordre alphabétique :
Ingrédients secs :
3 c à s et  demi de CANDEREL,
une pincée de cannelle de bonne qualité,
100 g de farine type 65 bio,
15 g de lait écrémé en poudre,
1 demi sachet de levure chimique,
80 g de maïzena (fécule de maïs),
une pincée de sel.
Ingrédients humides :
60 g de fromage blanc écrémé bien égoutté maison,
3 gouttes d'huile essentielle d'orange bio,
10 cl (100 ml) de lait de soja maison,
3 œufs,
un bloc de tofu ferme nature bio, soit 125 g,
vanille liquide (arôme naturel).

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser les ingrédients secs ensemble.
Couper le bloc de tofu en gros cubes.
Ensuite, les mixer au robot ménager avec les autres ingrédients humides afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les ingrédients secs et mixer une seconde fois.
Verser cette pâte dans un moule à cake téflon.
Enfourner et cuire 25 minutes.
Après ce délai, entrouvrir le four et entailler le cake, avec un couteau aiguisé et humide, sur toute sa longueur.
Mettre une coupelle d'eau au fond du four et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Laisser reposer le cake 10 minutes dans le four éteint.
Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.

Tous

les lapins crétins & compagnie

 réunis, 

inventés 

pour vanter

des produits à consommer,

n’atteindront jamais le sommet

de la grâce.

Seul mon petit Pitou

se classe

en haut de l'affiche,

sans triche.

Il remplit mon cœur de petits bonheurs hauts en couleurs,

entre tendresse

& caresses.

Il n'est ni à prendre

ni à vendre.

Avec sa valeur

inestimable, il peut se permettre

d'être le maître

de ce blog.

Évaluation de la recette :
En phase consolidation du régime DUKAN, la réintroduction du pain en petite portion (40 gr) permet une stabilisation pondérale moins contraignante.
Mais, le pain sans beurre ? BOF !
Moi,  j'aime le pain seulement le matin (et parfois au goûter, quand il est fait MAISON, pétri à l'ancienne, avec mes petites mains travailleuses) généreusement tartiné de beurre et/ou de confiture.
LE +
Mais si cette recette doit être améliorée, elle remplace avantageusement le pain  (sa valeur calorique est moins élevée).
Elle diversifie agréablement mon p'it déj DUKAN (d'ordinaire, constitué seulement de 2 yaourts écrémés).
LE -
cuisson : il mériterait  une cuisson moins longue pour conserver un peu plus de moelleux.
Texture assez dense (mais pas compacte) & un peu pâteuse. 
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

Diététique,

protéines : laitages & tofu riches en protéines végétales, 
végétarien,
volume : cake bien gonflé.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : 
Texture un peu pâteuse,

un peu sec : réduire la cuisson.

Recette réalisée le 23/08/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 3.5 sur 5.
Les déceptions ne tuent pas et les espérances font vivre.
 George Sand

Bonne semaine,

Virginie, Minidoux & Pitou