Cake SANS OEUFS à l'okara & au lait Ribot

Recette inspirée par :  

le magazine : "Zeste NUMERO 2, page 10".

Ingrédients secs :

116 g de farine type 150 bio,

116 g de farine de soja bio,

1 c à c de bicarbonate de soude,

une pincée de sel,

une poignée de graines de sésame dorées bio (achat au silo).

Ingrédients humides :

116 g d'okara égoutté (mais non essoré), 

250 ml (25 cl) de lait ribot (babeurre, buttermilk ou lait fermenté), 

20 g de purée d’amandes blanches bio, 

1 c à c de sirop d'agave bio.

Préchauffer le four entre 210°C & 220°C.

Tamiser les ingrédients secs (hormis les graines de sésame).

Mixer les ingrédients humides au mixeur pied plongeant.

Y ajouter les ingrédients secs par petites quantités sans trop mélanger (ne pas oublier les graines de sésame).

Verser dans un moule à cake.

Mettre une coupelle d'eau au fond du four.

Enfourner le cake & cuire 25 minutes.

Laisser le cake encore 10 minutes dans le four éteint.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Le poisson d'avril avant l'heure 

d'Oliver

Depuis février au début mars,

une belle farce !

Entre les symptômes

fantômes

de ma Perle Noire

Disparue sans avoir

le temps de me dire au revoir

&

l'état si fébrile

, mais trompeur,

de mon Petit Oliver.

Je ne serai jamais tranquille.

Sans repère,

je préfère

 le diagnostique de mon vétérinaire

(si professionnel

en prenant de ses nouvelles

par un appel).

Message perso à Oliver :

Ton inflammation ganglionnaire

me coûte très cher !

Entre poisson d'avril & humour noire,

tu as su raviver ma mémoire

en me faisant savoir

que tu pouvais me quitter à tout moment...

Évaluation de la recette :

Un peu plus cake que Soda Bread.

Peu importe, depuis mes essais avec le lait Ribot, il manquait toujours une texture moelleuse pour satisfaire mes critères.

Mais l'okara & la farine de soja permettent d'obtenir, enfin, une texture moelleuse & assez aérée.

L'avantage supplémentaire : une base à cake sans oeufs.

Pour conclure :

 Au p'tit dèj, j'ai adoré ce cake en tranches tièdes avec de la confiture au fructose & de la purée d'amandes. 

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

index glycémique faible,

oeuf : SANS oeuf,

protéines végétales : farine de soja & okara riches en protéines,

végétarien. 

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x

Recette réalisée le 06/02/2012.

Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.

L'instant n'a de place qu'entre l'espoir et le regret, et c'est la place de la vie.
Marcel Jouhandeau
Bonne soirée, Virginie & le trio magique.


 

Minis burgers aux lentilles corail,son d'avoine,BAS IG

Recette inspirée par :
Pour la base :

http://www.cuisinechoupinette.com/archives/2011/05/23/21209548.html

&
pour l'association d'épices :
http://www.cuisine.tv/cid27779/lentilles-corail-au-quinoa-gourmand-facon-parmentier.html

Pour 8 minis burgers :

Ingrédients par ordre alphabétique :

15 g de farine de soja bio tamisée (IG 20),

1 c à s  à 2 c à s de graines de sésame dorées bio (achat au silo) (IG),

200 g de lentilles corail bio déjà cuites (selon différentes sources, IG entre 25 & 28),
1 œuf,
36 g de son d'avoine bio (IG 15),

Épices : (IG 05)

cardamome en poudre,

1 demi cube de volaille dégraissé,
graines de cumin,
curcuma en poudre.

Préparation :
Rincer les lentilles corail à l'eau froide plusieurs fois.
A la fin du rinçage, l'eau doit être claire.
Dans une casserole, les faire cuire dans 3 à 4 de leur volume d'eau froide.
Ne pas saler.
Porter à ébullition.
Poursuivre la cuisson à couvert entre 10 et 15 minutes.
Égoutter soigneusement les lentilles dans une passoire. 
Peser 200 g de lentilles corail cuites.
Incorporer le reste des ingrédients (farine de soja, son d'avoine, œuf, épices), bien amalgamer le tout.
Laisser refroidir.
Former de petites galettes.
Saupoudrer de graines de sésame.
Les faire cuire à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif.
A mi-cuisson, décoller les bords du burger et le retourner. 

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- jaune d'œuf.

Les bêtises du jour,

du lourd !

Quand je cuisine, ma chambre à leur disposition,

Pitou & Oliver sont à leur aise & font ce qu'il leur plaît.

They play.

 "La team",

en parfaite cohabitation

pour synchroniser les petites bêtises,

rivalise

d’ingéniosité loin de mes yeux.

Elle fait ce qu'elle veut.

Hélas, la récréation
trop souvent se termine
à la découverte de leurs forfaits.
Personne n'est parfait !

Mais de mon côté, je peux réaliser mes recettes

sans perdre la tête

 ni être déconcentrée par les"sales bêtes" !!

Sauf que ce soir

Oliver

a renversé le rameur

appuyé contre le mur.Une belle frayeur !

Il s'est écrasé à quelques centimètres de mon étagère

en verre

MAIS a épargné le duo d'enfer.

Pas de pâté de lapin

ni de "CHAT-rcuterie" !!

fin de l'histoire !

Évaluation de la recette :
Mini-burgers trop cuits.

Quel dommage !  

Ne pas s'inquiéter, la pâte est humide mais assez ferme pour former des galettes.
Les petites galettes se tiennent à la cuisson.

Cette recette peut sûrement être déclinée avec d'autres légumineuses/légumes secs.  

Repère :

90 g de légumes secs CRUS = 230 g légumes secs CUITS.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

- économique,

- index glycémique faible,
- simple et rapide,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

Cuisson trop longue : pour cette version 5 minutes par face.

Recette réalisée le 05/03/2012.

Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.

Bonne nuit,
Virginie & le 


Allons jusqu'au bout de nos erreurs sinon nous ne saurons jamais pourquoi il ne fallait pas les commettre.
Bernard Werber

Pâte à tarte à la farine de soja,son d'avoine,yaourt de Claire Pinson,BAS IG

Recette tirée du livre :"Mes petites recettes magiques" de Claire Pinson page 80.

Ingrédients par ordre alphabétique :
300 g de farine de soja bio tamisée (IG 20),
1 œuf,
pincée de sel,
4 c à s de son d'avoine bio soit de 40 à 48 g (IG 15),
250 g de yaourt à 0% m.g.
Ustensile : robot ménager.

Préparation :
Dans le bol, verser la farine, le sel et le son d'avoine.
Ajouter l'œuf et le yaourt.
Mélanger avec l'hélice en plastique jusqu'à la formation d'une boule.
Former un disque épais.
Laisser reposer la pâte au froid environ une heure.
Étaler la pâte au rouleau  (glisser la pâte entre deux feuilles en silicone ou papier cuisson : la pâte colle un peu).

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- jaune d'œuf.

Tous les coups sont permis !

Tu testais

le seuil de tolérance

de Ti-minette à outrance.

Tu l'empattais* d'un saut

léger.Contrairement à Oliver, elle ne partait jamais à l'assaut :

elle restait

en boule la queue enroulée.

Mais pour ne pas se faire rouler,

elle jetait, de temps à autre, un coup d'œil furtif & assassin. 

Les yeux à mi-ouverts dépassaient à peine du long rempart 

noir.Juste histoire de voir.Mais depuis son départ,

tout est chamboulé

au sein

de la maison.Oliver aime se défouler

et il ne te laisse plus te la couler

douce :

il est toujours à tes trousses !

Dommage pour lui, tu n'as pas vraiment la frousse.

Des courses poursuites en série

 à la Tom & Jerry !

L'une jetait un coup 

d’œil sur toi, l'autre t'assène des coups

de pattes.Mais le coup

le plus malin, 

c'est le coup 

du lapin !

*enjamber

Évaluation de la recette :

Cette pâte à tarte a un goût prononcé très particulier.

Mon utilisation en pâtisserie :
Un tiers de farine de soja pour deux tiers de farine au choix.

PS :

- Les proportions de cette recette correspondent plus à la réalisation de deux pâtes à tarte.

- Malgré une cuisson moyenne à 180°C pendant 20 minutes, la pâte a bruni & légèrement durci sur les pourtours.

Repère :
Infos sur la farine de soja :
http://www.macuisine-minceur.com/farine-soja.htm

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

- Diététique,

- fibres : son d'avoine riche en fibres,

- gluten : farine de soja SANS gluten,

- index glycémique faible, 

- protéines : farine de soja riche en protéines,
- SANS : beurre, crème, huile, lait,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

- Goût très prononcé (peut écœurer),

- la pâte brunit plus facilement qu'avec une autre farine,

- pâte trop épaisse & bourrative.

Recette réalisée le 09/12 /2011.

Indice de confiance pour cette recette : 1.5 sur 5.

à ce soir, Virginie & le

La vraie sagesse de la vie consiste à voir l'extraordinaire dans l'ordinaire.

Pearl Buck

 

Cake au Micro-ondes,bacon,gouda,fromage blanc,son d'avoine

Recette inspirée par :  

"Mes petites recettes magiques" de Claire Pinson page 99.

Ingrédients secs par ordre alphabétique :
1 c à c de bicarbonate de soude,
50 g de farine de soja bio,
100 g de farine Type 110 bio,
une pincée de sel,
40 g de son d'avoine bio,
2 c à s de son de blé bio.
Ingrédients humides par ordre alphabétique :
30 ml (3 cl) de crème de soja bio,
100 g de fromage blanc 0% de bonne qualité,
1 œuf.
Garniture :
100 g de bacon en dès ou fines lamelles,
100 g de gouda au cumin en petits cubes.

Préparation :
Tamiser les ingrédients secs.
A part, battre l'œuf avec le fromage blanc et la crème de soja.
Ensuite verser cette préparation liquide sur les ingrédients secs.
Travailler cette pâte à la fourchette pour plus de facilité car la pâte est compacte & dense.
Ajouter le fromage et le bacon.
Bien mélanger.
Mettre cette pâte dans un petit moule à cake en silicone.
Cuire au micro-ondes à 700 w pendant 9 minutes.

Évaluation de la recette :
Pour moi, cuisiner au  micro-ondes me semblait être un acte contre nature car pour bien cuisiner il faut savoir et aimer attendre.
Mais, hier j'ai nettoyé mon four et beaucoup d'autres raisons m'ont empêché, ce midi,  de m'attarder dans la cuisine.Alors, j'ai tenté l'inavouable en "cuisinant" à l'aide de ce réchauffeur de soupes.Je dois l'admettre, le résultat a dépassé mes piètres attentes.Cependant, la base de ce cake, fortement inspirée par le livre de Claire Pinson, ressemble plus à une pâte à pain difficile à travailler au fouet (voir impossible).
Pourtant à la lecture de la recette, je cite :"...Mélanger bien le tout de manière à former une pâte lisse."HEUM HEUM

car même à l'aide de l’hélice

de mon pied plongeant, la pâte s'enlise, 

sans jamais être lisse !

Dégusté tiède, ce cake à la texture moelleuse, mais avec une mie très dense, reste honorable pour une recette de dernière minute. 
Avec le fromage & le bacon, il permet un apport nutritif varié (protéine, produit laitier).

Sympa pour préparer un plateau repas express et

sans stress !

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Cake moelleux et consistant,
fibres : son d'avoine riches en fibres,
protéines : cake riche en protéines (crème de soja, fromage blanc, farine de soja),
recette express, rapide.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Cuisson : diminué un peu la cuisson,
sel : riche en sodium (bacon,gouda).
Recette réalisée le 28/11/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 3 sur 5.
Bonne semaine, Virginie & le

La vraie gentillesse c'est sourire aux aveugles.
Patrick Sébastien

Crème dessert au cacao,tofu soyeux entre DUKAN et INDEX GLYCÉMIQUE (IG)

Recette inspirée par :

le livre "Tofu & Soja" page 112 de Hu Shao Bei.

Ingrédients par ordre alphabétique :
une pincée d'agar-agar bio,
2 c à c de cacao dégraissé,
bâton de cannelle bio fraîchement râpé (facultatif),
2 c à s bombées de farine de soja bio,
30 cl (300 ml) de lait écrémé,
1 c à s de levure de bière maltée bio,
Stévia,
100 g de tofu soyeux maison,
un quart de gousse de vanille.


En remuant souvent au fouet, porter le lait à ébullition avec la farine de soja, le cacao, l'agar-agar, le tofu soyeux & la vanille.
Laisser frémir 10 minutes à découvert sur petit feu (le lait doit légèrement épaissir).
Après la cuisson ajouter la levure de bière maltée et la Stévia.
Mixer au pied plongeant.
Laisser tiédir & déguster tiède ou froid.

DUKAN PHASE CONSOLIDATION

Temps mort,

quand Oliver dort !

Évaluation de la recette :
Je constate que je suis addicte à mon blog.
Les jours où je "l'oublie", ma journée n'est pas vraiment accomplie.
Cet espace de liberté et d'expression m'apporte une certaine assurance & sérénité.
Malgré une période de fatigue et de doutes, je poste aujourd'hui une recette sympa qui permet d'affronter  les restrictions DUKAN  qui se font interminables.
Je m'intéresse en ce moment à l'INDEX GLYCÉMIQUE qui me permettra de maintenir mon poids après DUKAN (le 25 novembre marquera officieusement la fin de l'aventure DUKAN).
Mais il ne faut pas être dupe.Si dès le 26 je mange "normalement", j'ai bien peur que mon corps va se lâcher et reprendre ses mauvaises habitudes. 

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
INDEX GLYCÉMIQUE faible voir 
http://sante-az.aufeminin.com/w/sante/s854/nutrition/index-glycemique.html,
protéines : riche en protéine (farine de soja, levure de bière maltée, tofu soyeux),
rapide,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Consistance un peu fluide (en version tiède).
Recette réalisée le 08/11/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4 sur 5.
Le temps d'apprendre à vivre il est déjà trop tard.
Louis Aragon
Bonne nuit, Virginie et le trio magique