Velouté d'endives au lait de soja,son d'avoine bas IG

Recette inspirée par :
pour la recette de base : livret "Soupes", page 36 de Valéry Drouet.
pour le dosage de liquide :
http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Veloute-d-endives-a-la-biere-de-Noel-547784

Ingrédients par ordre alphabétique :
2 cubes de volaille dégraissé (IG),
pincée de curcuma (IG 5),
511 ml d'eau (IG),
4 endives (1 kg) (IG 15),
250 ml (25 cl) de lait de soja maison (IG 20),
une demi c à s de miel d'acacia (IG 30),
2 c à s de son d'avoine bio (IG 15).


Préparation :
Préparer les endives :

Avec un couteau pointu, supprimer la partie qui accentue leur amertume.

Elle se situe à la base de l'endive.

Inciser en formant un cône & le retirer. 

Ensuite, les émincer à l'aide d'une mandoline & réserver. 

Dans une cocotte, faire fondre le miel sur feu moyen.

Ajouter les endives.

Les faire fondre 3 minutes sans cesser de remuer.

Ensuite, ajouter les cubes, le curcuma, l'eau, le lait de soja & le son d'avoine.
Cuire 25 minutes à couvert sur feu doux (info perso : position 2 de ma vitrocéramique). 

Après la cuisson, mixer au pied plongeant.
Rectifier l'assaisonnement si besoin en salant avec parcimonie.
Servir aussitôt.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).
&
REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Yeux exorbités,

gueule tremblotante, Fifi raffolait

des endives.Endivore,

elle gloutonnait ce légume du Nord

en perdant presque le nord !

Ma "petite mémère"

dévorait ce légume amer

avec voracité.

Mais depuis des mois & des mois

je les cuisine au lait

rien que pour moi

avec amertume.

Ce légume

a perdu une partie de son histoire

depuis que Fifiounette m'a dit au revoir !

Évaluation de la recette :
Un délicieux velouté d'endives.
Le son d'avoine apporte de l'onctuosité sans modifier la texture.
Le +
Velouté sans amertume.

Repère :
Endives :
fiche nutritive : http://www.aprifel.com/fiches,produits.php?p=48&c=2
son d'avoine :
Dosage du son d'avoine inspiré par "Mes petites recettes magiques au son d'avoine" de Claire Pinson.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
fibres : son d'avoine & endives riches en fibres,
index glycémique faible,
potassium : endives riches en potassium,
végétalien (sans les cubes) & végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 05/11/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.


Mon passe-temps favori, c'est laisser passer le temps, avoir du temps, prendre son temps, perdre son temps, vivre à contretemps. 
Françoise Sagan

Bonne soirée,Virginie