Pamplemousse curd

Recette inspirée par :  
le livre "Tartes sucrées" de Pierre-Emmanuel Malissin. 

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée d'agar-agar (facultatif),
100 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande,
gingembre surgelé et coupé,
3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
4 œufs entiers,
jus de 2  pamplemousses roses,
150 g de vergeoise blonde.

Préparation :
Couper le beurre en morceaux.
Battre les œufs en omelette.
Faire frémir de l'eau dans une casserole.
Battre le jus de pamplemousse avec la vergeoise blonde et le gingembre.
Placer ce saladier sur la casserole.
Il ne doit pas être en contact avec l'eau.
Le faire tiédir au bain-marie. 
Hors du feu, incorporer les œufs et le beurre.
Faire épaissir au bain marie sans cesser de remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 82°C.
Plonger aussitôt le fond de la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Ajouter l'huile essentielle de citron.
A conserver au frais après refroidissement.

Samedi 27 juillet.

Loin des montagnes,

l'orage n'a pas épargné la Bretagne.

Après une chaleur étouffante, les éclairs

ont fendu l'air

en déchirant le ciel.Une lumière électrique & bleutée
de toute beauté.

Pendant que le tonnerre a grondé sa colère,
mon petit chat empoté
a fui,
terrorisé par le bruit.
Il s'était hissé
derrière le canapé, tassé, le poil hérissé.

Après que l'orage a tout donné,
j'ai découvert
mon Oliver
aussi vulnérable qu'un animal abandonné.
A cet instant,
j'aurai tout donné 
pour arrêter ce sale temps !

Évaluation de la recette :
Le dimanche, c'est permis !

Le -
Cette crème manque de fermeté pour garnir une tarte.
Le +
J'ai obtenu une consistance semi-épaisse idéale pour le goûter.
Elle s'étale facilement sans couler.
Erreur(s) :
J'ai ajouté l'agar-agar en début de cuisson.
 Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- saveurs "fruitées-acidulées" équilibrées.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- l'agar-agar n'a pas épaissi la préparation.
Recette réalisée le 21/07/2013.
Notation subjective pour cette recette : 
consistance : 3 sur 5,
saveur : 5 sur 5.

Bonne soirée,Virginie & le

L'enfant se laisse vivre, l’adolescent attend de vivre, l’homme essaie de vivre et le vieillard de survivre. 
Maurice Chapelan.