Sauce bolognaise boeuf haché,jambon blanc anti-gaspillage à l'okara

Recette inspirée par :
http://www.cuisineaz.com/recettes/lasagnes-jambon-ricotta-50601.aspx
http://pigut.com/tag/legumes/

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
bœuf haché à 5% mg,
un filet de jus de citron bio,
2 c à s d'huile d'olive,
3 tranches de jambon blanc hachées,
3 c à s de cas de levure de bière maltée bio,
150 g d'okara égoutté,
un filet de sauce soja non sucrée,
environ 350 g de tomates et de jus d'une boîte de tomates entières pelées au jus de 780 g.

Préparation :
Faire revenir le  bœuf haché dans l'huile chaude.
Dès qu'il change de couleur,ajouter les tomates,le jus.
Laisser frémir environ 5 minutes.
Mélanger et incorporer les autres ingrédients.
Laisser mijoter sur feu doux et arrêter la cuisson quand la spatule laisse une trace nette au fond de la poêle.

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hier.

Arnaque

"aux câlins tout doux dans le cou "

de Mini'

Quand Minidoux ne veut pas satisfaire

mes câlins embêteurs,elle ne se laisse pas faire :

elle se plaque

contre mon torse.

Sa force,

c'est son caractère !

Point autoritaire 

comme Fifiounette,elle s'impose à sa manière.
Même si elle s'affirme,plus sereine & diplomate,
elle me met échec & mat !

Elle gagne et moi je perds

mes minutes anti-stress

en lui prodiguant de petites caresses

sous son petit cou satiné.Son premier beau coup,

et ce n'est sûrement pas fini ! 

Évaluation de la recette :
Une photo très modérément appétissante que j'ai hésité à publier.
Je déteste le gaspillage alimentaire mais j'évite les recettes de fonds de frigo.
J'ai compilé deux recettes pour un compromis honnête.
Mais même si l'okara apporte du fondant à cette sauce,d'habitude je préfère le cuisiner dans les recettes 100% végétariennes.
Repère :
PS : Recette rédigée de mémoire avec plus d'une semaine d'intervalle.
Elle n'est peut-être pas exactement fidèle à ma préparation initiale.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique,
fatigue (irritabilité,stress) : grâce à la vitamine B1 la levure de bière maltée lutte        
     contre ces symptômes,
index glycémique faible,
fibres : okara riche en fibres,
protéines : levure de bière(46%de protéines)& okara riches en protéines,
vitamine B1 : levure de bière riche en vitamine B1.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Une version un peu à part pour éviter le gaspillage pas mauvaise mais pas entièrement convaincante.
Recette réalisée le 29/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2.5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le

La vie est une rose dont chaque pétale est une illusion et chaque épine une réalité.
Alfred de Musset

FLOP du gâteau au CHOColat et à l'OKara

Photo de la deuxième version.
Recette inspirée par :
http://vegecarib.over-blog.com/article-gateau-au-chocolat-classique-mais-a-l-okara-72309409.html

Ingrédients par ordre alphabétique pour la première version :

pincée d'algue wakamé bio émiettée,
pincée de bicarbonate de soude,
100 g de chocolat noir à 85% de cacao,
50 g de farine de pois chiches bio,
1 à 2 grains de gros sel,
1 demi sachet de levure chimique,
1 œuf,
60 g d'okara égoutté pendant une demi-journée,
50 g de purée d'amandes bio,
pincée de sel,
28 g de sirop d'agave,
25 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure (en magasin bio).

Ingrédients par ordre alphabétique pour la deuxième version :
pincée de cannelle,
200 g de chocolat noir à 85% de cacao,
100 g de farine de pois chiches bio,
10 cl (100 ml) d'huile d'olive,
1 sachet de levure chimique,
2 œufs,
120 g d'okara pressé à l'aide du pressoir pour la préparation du tofu,
50 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure (en magasin bio),
1 c à c de vinaigre de cidre bio.


Préparation pour la deuxième version :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau au fond du four.
Tamiser la farine, la cannelle & la levure chimique.
Mixer le son d'avoine au robot ménager afin d'obtenir une fine poudre & le mélanger à la farine.
Dans un saladier, fouetter l'okara avec les œufs.
Ajouter la farine par cuillère à soupe sans trop remuer.
Verser l'huile en filet sans cesser de remuer puis incorporer le vinaigre.
Faire fondre le chocolat cassé en carrés au bain-marie (le fond du saladier ne doit pas être en contact avec l'eau frémissante).
Le laisser tiédir puis l'incorporer à la préparation.
Répartir la pâte dans un moule en silicone rectangulaire (de format moyen pour réussir à obtenir une épaisseur correcte). 
Enfourner & cuire le gâteau 25 minutes.
Le laisser 10 minutes supplémentaires dans le four éteint.
Ensuite, le laisser refroidir sur une grille avant de déguster. 

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Aujourd'hui.

A chaque renouvellement des serviettes de bain dans la cage,

après le squat

du cat,

il se dégage

des effluves de chat.

Ce n'est pas la senteur de la célèbre lessive

mais l'odeur CHAT-

rnelle de mon Oliv'.

Évaluation de la première recette :
La première version en mini-cakes s'inscrit comme une référence dans la catégorie "Grand flop" :

A la préparation de la pâte :
- Une pâte compacte & épaisse difficile à travailler.
Après la cuisson :
- Les mini-cakes sans volume présentent une texture très dense.
A la dégustation :
Avec une texture dense, le cake s’effrite au tranchage.
En bouche il attaque le palais en piquant légèrement & laisse la gorge en feu !

COPIE A REVOIR !!!

Évaluation de la deuxième version :
Malgré des modifications, il subsiste des imperfections :
Le gâteau n'a pas gonflé.
Sa texture, avec une pâte serrée, manque de légèreté & de souplesse.
Le tranchage s'avère délicat : le gâteau s’effrite.
J'ai coupé des petits cubes pour éviter de laisser trop de miettes au rôdeur.
A noter : le gâteau se tranche plus facilement refroidi.

Repère :
Le son d'avoine remplace un tiers de la farine.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Beurre : SANS beurre,
crème : SANS crème,
facile & rapide,
fibres : okara & son d'avoine riches en fibres,
index glycémique faible,
lait : SANS lait,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Le gâteau manque de volume.
Il s'émiette/s’effrite car la pâte manque de souplesse.
La prochaine fois :
Incorporer du lait pour assouplir la pâte en me basant sur d'autres recettes (pour ajuster le dosage).
Recette réalisée le 15/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le

 

La solitude vivifie ; l'isolement tue.
Joseph Roux

Galettes (IG bas) aux courgettes,farine de pois chiches,okara,son d'avoine,tofu soyeux

PHOTOS de la première version

Recette inspirée par :
http://delicesdhelene.over-blog.com/article-21706180.html
Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique pour environ 10 galettes :
500 g de courgettes surgelées (en rondelles),
pincée de curcuma,
50 g de farine de pois chiches bio,
pincée de levure chimique,
1 œuf,
50 g d'okara égoutté (non essoré),
pincée de piment de Cayenne,
pincée de sel,
50 g de son d'avoine bio,
200 g de tofu soyeux très bien égoutté.

Préparation :
Sur grand feu,préchauffer une poêle téflon avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter ensuite les rondelles surgelées de courgettes.
Baisser le feu, puis arrêter la cuisson quand elles ne rejettent plus d'eau de végétation.
Laisser refroidir & réserver.
Tamiser la farine de pois chiches avec la levure chimique,le sel & le son d’avoine.
A part,mixer au pied plongeant le tofu soyeux avec l'œuf & l'okara.
Assaisonner & rectifier si besoin.
Ajouter les ingrédients secs (farine de pois chiches,levure chimique,son d'avoine) sans trop battre.
Terminer en incorporant les courgettes.
Laisser reposer la pâte une petite heure au réfrigérateur : la pâte restera assez molle.
Après ce délai, former des boulettes avec l'aide d'une cuillère à soupe.
Les déposer dans la poêle chaude utilisée préalablement & les aplatir légèrement avec le dos d'une spatule.
Cuire environ 3 minutes par face.

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Aujourd'hui,températures du Sud

à Rennes ! Et avec le soleil,

rien n'était pareil !

Par manque d’habitude,

le trio magique sans énergie

s'est un peu trop assagi.

  

Trois boules de poils étalées de tout leur long,

pourtant à l'abri du soleil de plomb ! 

Évaluation de la recette :
Cette version manque de maîtrise :
Même si ces petites galettes se tiennent bien à la cuisson,leur texture un peu pâteuse ne convainc pas.
Le +
Elles ne s’effritent pas & sont bien dorées.
Avec leur consistance fondante,elles ne sont pas bourratives.
Plusieurs erreurs probables :
1- J'ai incorporé l'okara tiède aux autres ingrédients,
2- j'ai ajouté la farine aux ingrédients humides en mixant la pâte au pied plongeant,
3- la pâte n'a pas assez reposé
OU cette version est erronée !

le 27.07.2012 :

Recette revue & corrigée :

modifications opérées :
1- j'ai mixé seulement le tofu soyeux (au pied-plongeant),
2- j'ai laissé refroidir tous les ingrédients (courgettes,okara) avant de les incorporer à la pâte,
3- j'ai laissé reposer la préparation une demi-journée au réfrigérateur,
4-  j'ai formé de petits boulettes de la taille d'une petite noix,
5- j'ai cuit les boulettes 5 minutes par face sur feu moyen (info perso : bouton position 3).

Le résultat :

boulettes croustillantes avec une saveur qui rappelle celle des quenelles.

Recette corrigée le 27/07/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3.5 sur 5.

Repère :
okara :
50 g d'okara remplacent 50 g de farine de pois chiches,
son d'avoine :
50 g de son d'avoine remplacent 50 g de farine de pois chiches,
tofu soyeux :
200 g de tofu soyeux remplacent 2 œufs.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
fibres : okara & son d'avoine riche en protéines,
index glycémique faible,
protéines végétales : farine de pois chiches & tofu soyeux riches en protéines,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Texture à réajuster.
La prochaine fois :
à refaire !
Recette réalisée le 24/07/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le
 

Un an aujourd'hui que tu es parti...
Le bonheur appartient au présent qui se déleste du passé et ignore l'avenir.
Romain Guilleaumes

Soupe DUKAN au chou banc & yaourt brassé

Recette inspirée par :
http://www.lexpress.fr/styles/cuisine-minceur/soupe-au-chou-et-au-fenouil_958946.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
200 g à 250 g de chou blanc environ,
40 cl (400 ml) d'eau,
pincée de gros sel,
40 g de yaourt brassé à 0% de matière grasse.
Épices :
ail surgelé en paillettes,
cumin en graines,
curcuma en poudre,
piment de Cayenne en poudre.

Préparation :
Préparer un grand récipient.
Émincer finement le chou blanc à l'aide d'une mandoline.
Sur feu vif & à sec, faire suer les lanières de chou avec les épices sans cesser de remuer, pendant 3 minutes (le volume va diminuer).
Ajouter l'eau & une pincée de gros sel.
Porter à ébullition puis baisser le feu.
Couvrir & cuire entre 20 et 30 minutes.
Battre le yaourt brassé & l'ajouter quelques minutes avant la fin de cuisson.

DUKAN

PHASE PL.

Sans tolérés.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Ce matin.

à l'heure du renouvellement des cages,

j'invite Pitou & Oliver

à prendre l'air :

plus d'intrus dans les parages

pour amoindrir la qualité de mes soins.

Tsoin, tsoin tsoin...

Faut pas rêver Nini !

Avec Oliv', ce n'est jamais vraiment fini.

il a fait sa crise :

Oliver

a fait un tollé

& a "pign-miaulé"

pendant une demi-heure

derrière la baie vitrée

pour rentrer.

Mais une fois à l'intérieur, 

au bout d'un certain temps, il est sorti de son plein gré

 de nouveau à l'extérieur !!!

Malgré

ses yeux doux à ma réaction, 

il n'a pas échappé à la sanction :

aujourd'hui, pas de parties de souris grises

avec moi, ni de séances "câlins embêteurs".

Une punition à la hauteur

de ses caprices...

mais vivement que cette journée finisse !

J'ai un lapin malin mais un chat crétin !

Évaluation de la recette :
J'ai hésité à publier cette recette car elle n'a rien d'exceptionnelle.
Néanmoins, elle permet d'utiliser un reste de chou blanc.
Économique, elle a aussi l'avantage d'être rassasiante comme soupe-repas.
La bonne surprise reste l'ajout du yaourt brassé : il apporte une fraîcheur lactée.
Pas complètement convaincue par le résultat, je me suis écœurée.

Mais vu la portion, c'est relatif !

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
DUKAN sans tolérés,
économique,
fibres : chou blanc riche en fibre,
végétarien & végétalien,
vitamine C : chou blanc riche en vitamine C.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Bouillon : Il manque un peu de bouillon.
Recette réalisée le 18/06/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2.5 sur 5.

Chaque difficulté rencontrée doit être l'occasion d'un nouveau progrès.
Pierre de Coubertin.
Bonne soirée,Virginie & Le

Crème parmentière d'okara gratinée, aux poireaux & coulommiers

Recette inspirée par :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/323206-tarte-aux-pommes-de-terre-et-fromage
&
http://www.cuisineaz.com/recettes/timbales-de-coulommiers-coeur-de-lion-aux-poireaux-et-au-miel-4409.aspx
Ingrédients par ordre alphabétique :
1 demi coulommiers,
100 ml (10 cl) de crème épaisse,
1 demi cube de volaille ou boeuf dégraissé,
1 filet d'huile d’olive,
1 c à s de levure de bière maltée bio,
noix de muscade fraîchement râpée,
220 g d'okara égoutté (deux utilisations environ de la machine à lait végétal),
150 g de poireaux surgelés en rondelles,
pincée de sel,
2 c à s de son d’avoine bio.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau sur la sole du four.

Couper le coulommiers en petits cubes.Réserver.

Mettre dans un saladier la crème épaisse, l'okara, le cube émietté & la muscade.

Mixer les ingrédients au mixeur pied plongeant (attention aux projections !)

Ajouter le son d’avoine.

Incorporer les rondelles de poireaux non décongelées & le fromage en cubes.

Rectifier l'assaisonnement si besoin (sel + épices).

Préparer un petit plat à gratin.

Verser la préparation.

Saupoudrer de levure de bière maltée & un filet d'huile d’olive.

Cuire 30 minutes.

Mettre la position gril du four & faire gratiner.

Servir très chaud.

Mon oeil !

Oliver,

la tête à l’envers,

ne dort que d'un oeil.

Mais il se met la papatte dans l'oeil  :

Même s'il ouvre l'oeil 

pour ne pas rater l’ouverture des placards,

la distribution de croquettes, c'est plus tard !

Évaluation de la recette :
La texture de l'okara se rapproche de celle de la pomme de terre. 
J'aurai aimé obtenir une texture ferme mais finalement j'ai dégusté une crème semi épaisse savoureuse & gratinée : une très bonne surprise.
Repère :
Poireau : le poids moyen d'un poireau est de 150 g,
pomme de terre : le poids moyen d'une pomme de terre est de 120 g (poids brut).
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique : recyclage de l'okara,
fibres : okara & son d’avoine riches en fibres,
index glycémique faible (mais attention le fromage est riche en lipides),
oeuf : SANS oeufs,
plat savoureux,
végétarien.
Points non exhaustifs par ordre alphabétique :
Repas calorique.
La prochaine fois :
1- poireau : précuire les rondelles de poireaux à la poêle,
2- son d’avoine : pour une texture ferme, rajouter plus de son d’avoine.
Recette réalisée le 22/05/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Pour réussir, il ne suffit pas de prévoir, il faut aussi savoir improviser.
Isaac Asimov
Bonne soirée, Virginie & le trio magique.

Croquettes végé SANS OEUF aux haricots rouges,okara,purée d'amandes,son d'avoine

Recette inspirée par :
http://vegebon.wordpress.com/
     Merci !
Ingrédients par ordre alphabétique :

1 demi cube de volaille ou bœuf dégraissé émietté (IG),
pincée d'épices "Chili" ALBERT MENES (IG 5),
33 g de farine de lupin bio (IG 15),
2 cuillères à soupe rases de graines de lin moulues (IG 35),

400 g de haricots rouges en boîte égouttés (IG 40),
120 g de rondelles d'oignons surgelées (IG),
33 g d'okara égoutté (mais non essoré) (IG 35),
2 grosses cuillères à soupe de purée d'amandes blanches bio (IG 35),
1 filet de sauce soja non sucrée (IG),
33 g de son d'avoine bio (IG 15).
ustensile : 

Robot ménager. 

Préparation :

Tamiser la farine et le son d'avoine.
Mixer les autres ingrédients (le cube de volaille ou bœuf, la pincée d'épices Chili, les haricots rouges, les rondelles surgelées d'oignons, l'okara égoutté, la purée d'amandes blanches, 1 filet de sauce soja).
La pâte deviendra lisse.
La transvaser dans un saladier.
Ajouter la farine de lupin, le son d'avoine, les graines de lin par petites quantités. 
Éviter de trop remuer.
Laisser reposer la pâte au froid (environ 30 minutes).
Préchauffer une poêle anti-adhèsive.
Former des boulettes à l'aide d'une cuillère à soupe.
Baisser le feu.
Faire dorer les boulettes.
Les retourner et cuire l'autre face. 
Servir chaud.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 

&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

à condition d'utiliser des haricots rouges secs.Il faudra les cuire et peser 400 g après la cuisson.Leur IG est de 35.  

DUKAN :

Du miracle au mirage !!!!

J'ai perdu 12 kilos en un clin d'œil

mais je reprends mes kilos à vu d'œil !!

Une rupture

avec l'aventure

DUKAN s'est imposée

au risque d'exposer

mon corps qu'il a métamorphosé

à trop d'effets secondaires

plus ou moins sévères.

Alerte de mon organisme 
comme un mécanisme déréglé

par une alimentation déséquilibrée.

Entre courbatures,

anémie et saut d'humeur,

Dukan ne fait plus mon bonheur.

Plus de quatre kilos repris.Un corps plus épanoui. 

Et le rêve s'évanoui

de se vêtir

avec plaisir.

Évaluation de la recette :
Des croquettes sympa & rapides même si elles manquent un peu de fermeté.
Le +
Même si elles sont fragiles, elles ne se cassent pas au moment de les retourner.

Mon manque de concentration aurait pu vraiment compromettre le résultat :
j'ai oublié d'ajouter de l'eau !
Mais, j'ai sûrement compensé le manque d'humidité en remplaçant (par erreur)  les cuillères à café de ketchup par des cuillères à soupe de purée d'amandes :

  Ouf !

Repère :
     poids moyen d'un oignon : 60 g.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
     Fibres : okara & son d'avoine riches en fibres,
     index glycémique faible,
     rapide,
     végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
     Consistance : les croquettes manquent un peu de fermeté.
Recette réalisée le 18/04/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Bonne soirée, Virginie & le trio magique.
La vie est comme un arc-en-ciel : il lui faut à la fois de la pluie et du soleil pour que ses couleurs apparaissent.
A. Ramaiya