Affichage des articles dont le libellé est jaune d'oeuf. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est jaune d'oeuf. Afficher tous les articles

14 avr. 2014

Truffes aux purées d'oléagineux et à l'huile d'olive,sans beurre,sans crème,BAS IG


Recette inspirée par :  
http://www.biorecettes.com/20091203218/hiver/sucre/meli-melo-de-truffes-gourmandes-a-la-puree-amandes.html
Hélas, le lien n'est plus valide !
Merc!


Ingrédients par ordre alphabétique :
cacao bio dégraissé et non sucré (IG 20),
250 g de chocolat noir (à 85% de cacao) (IG 20/25),
une pincée de fleur de sel,
environ 50 ml (5 cl) d'huile d'olive,
1 jaune d’œuf,
50 g de purée d'amandes blanches bio (IG 35),
50 g de purée de noisettes bio (IG 25),
une pincée d'épice"4 épices".
Ustensiles : 
- casserole,
- saladier.


Préparation :
Casser le chocolat noir en carrés.
Le faire fondre au bain- marie (le fond du saladier ne doit pas être en contact avec l'eau frémissante). 
Incorporer les purées d'oléagineux(purée d'amandespurée de noisettes) et l'huile d'olive, en remuant vivement
Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf, la fleur de sel , l'épice"4 épiceset bien mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante.
Laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur afin que la ganache se fige.
Étaler le cacao dans une assiette.
Prélever des boules à l'aide d'une cuillère à café.
Former des truffes puis les rouler dans le cacao


REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
chocolat noir,
huile d'olive,
jaune d’œuf.

Actualité et faits divers retenus : 
Viens là que je t'attrape !

Capucine
ne prend jamais racine.
Parfois, elle s'échappe par la trappe
située sur le côté de la cage.Minidoux reste seule.Et moi, je reste bouche bée
devant l'esprit 
d'observation du bébé 
lapin.Un soir, ce fut la stupeur.
Oh ! que j'ai eu peur
quand je l'ai vu
me regarder à travers la porte vitrée du meuble télé : une zone remplie 
de dangers 
où traînent des prises.
Elles pourraient lui réserver de mauvaises surprises !

Mais son regard empreint de fierté voulait me faire partager
cet instant de victoire :
"Maman, t'as vu, 
j'ai trouvé un nouvel échappatoire !"


Pourtant, je croyais avoir tout prévu !
Un lieu cloisonné.Mais par où est-elle passée?
Elle a dépassé 
son espace de jeux en agissant avec célérité.


Elle aime aussi gambader sur mon lit
avec trop d'arrêts pipis.J'ai donc agi avec plus de fermeté et de sévérité.
Elle a mérité
un retour immédiat dans sa cage.Maintenant, elle a compris  
que la liberté a un prix !


Évaluation de la recette :

Les saveurs ne sont pas équilibrées :
les saveurs sont masquées par celles de l'huile d'olive.

Repère/infos :
Vertus du chocolat noir :
http://www.femmeactuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/les-bienfaits-du-chocolat-01725/(page)/5
Vertus du
de A à Z

anticoagulant : le chocolat aurait un effet anticoagulant,  
- anti-inflammatoire : le chocolat à un effet anti-inflammatoire,
- antioxydants : le chocolat est riche en antioxydants,
- anxiété : consommer du chocolat noir permet de lutter contre l'anxiété,
- AVC : le chocolat est bénéfique contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux,
- cerveau : le chocolat est bénéfique pour le cerveau,
- cuivre : le chocolat noir contient du cuivre,
- cholestérol : le chocolat favorise la baisse du cholestérol,
- douleur : le chocolat pourrait soulager la douleur,
endorphines : déguster du chocolat noir favoriserait la sécrétion d’endorphines (l'hormone du bonheur),
- fibres : le chocolat contient des fibres (15 g pour 100 g de chocolat noir),
- magnésium : le chocolat noir est source de magnésium (35 à 87 mg pour 30 g de chocolat noir),
- maladies cardiovasculaires : le chocolat prévient les maladies cardiovasculaires, 
- manganèse : le chocolat noir contient du manganèse,
moral : le chocolat a une action bénéfique sur le moral,
- peau : le chocolat pourrait améliorer l'état de la peau,
performances intellectuelles : le chocolat améliore les performances intellectuelles,
- stress : le chocolat prévient le stress,
tension artérielle : la consommation de 6 g de chocolat par jour diminue la tension artérielle,
transit intestinal : le chocolat noir est bénéfique pour le transit intestinal,
vieillissement cellulaire : le chocolat ralentit le vieillissement cellulaire,
- vitamines A, C et E : le chocolat contient des vitamines A, C et E,
- zinc : le chocolat noir contient du zinc,
Et cetera
P.S dix grammes par jour suffisent...çà, c'est le plus dur !

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- ganache facile à travailler,
- index glycémique faible,
- préparation rapide,
- recette facile,
- SANS : amandes en poudre, beurre, crème, cuisson au four, farine, fécule, lait, son d'avoine, tofu soyeux,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
Les saveurs ne sont pas équilibrées.

La prochaine fois :
1- Remplacer l'huile d'olive par de l’huile de noisettes ou d'amandes.
2- Essayer un mélange huile-tofu soyeux.

Recette réalisée le 02/01/2012.
Notation subjective pour cette recette :  
1 sur 5 pour l'équilibre des saveurs & 
5 sur 5 pour la texture des truffes.

Recette déjà publiée l6 janv. 2012.
Remember :


Bonne soirée, Virginie & les
Montage créé avec bloggif
La véritable éducation consiste à tirer le meilleur de soi-même. 
Quel meilleur livre peut-il exister que le livre de l'humanité ?
Gandhi

25 janv. 2014

Gratin salé au fromage blanc et au jambon farci au potiron,DUKAN (sans lait,sans son d'avoine,sans tofu soyeux)


Recette inspirée par le livre :
"les gratins maison" de Maya Barakat-Nuq, page 88.
Merc!


Ingrédients par ordre alphabétique :
1 demi-cube de bouillon de volaille dégraissé,
pincée d'épices DUCROS "cuisinez à la marocaine",
350 g de fromage blanc bio 0% de bonne qualité,
graines de cumin,
4 tranches (180 g) de jambon blanc supérieur découenné et dégraissé,
3 jaunes d'œufs bio,
500 g à 1 kg de potiron en tranche (400 g à 800 g de chair après épluchage),
pincée de sel.
Ustensiles :
Cuit-vapeur,
- un moule à tarte anti-adhésif.

Préparation :
Préchauffer le four à 240°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Émietter le cube de bouillon.
Éplucher le potiron et l'émincer à l'aide d'une mandoline.  
Déposer les fines tranches dans le panier du cuit-vapeur et les laisser cuire pendant 15 minutes (indication SEB). 
Les égoutter soigneusement.
Ensuite, écraser le potiron à la fourchette.
Assaisonner avec du cube de bouillon et des graines de cumin. 
Répartir cette purée sur les tranches de jambon blanc (115 g x 4).
Enrouler délicatement les tranches sur elles-même.
Les disposer dans un plat, bien serrer.
Fouetter les  jaunes d'œufs avec le fromage blanc.
Saler, ajouter une pincée d'épices et bien mélanger.
Verser cette préparation sur les rouleaux de jambon. 
Enfourner en position haute et faire gratiner 10/15 minutes.
Surveiller attentivement la cuisson.
Servir aussitôt.
DUKAN,
PHASE PL,
avec tolérés (cube).


Mercredi et jeudi 22 et 23 janvier 2014.


Oliver s'est fait un Quiiiiick !

Mercredi, Oliver n'a pas oublié
son quatre-
heure : Il a voulu se faire un sandwich
un peu trop riche....
mais il n'a pas festiné !

Minidoux s'est fait piétiner
alors qu'elle était enfouie
sous SA couette pliée 
en quatre.

J'ai ouï
un cri strident.
"Quiiiiiick !" : elle a réagi à temps pour éviter l'accident !
Sans son fast food,
Oliver boude !

Mais, il voulait se mettre quelque chose sous la dent !
Depuis, jeudi soir, il pioche
dans ma brioche
bio.

 Salopiot !


Évaluation de la recette :
Un gratin aux saveurs équilibrées (l'acidité du fromage blanc est atténuée par la douceur sucrée du potiron).

Repère :
Vertus du potiron :
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/potiron/quels-bienfaits

http://suite101.fr/article/le-potiron--cucurbita-maxima-a7150

http://www.dietobio.com/aliments/fr/potiron.html

Vertus du

- acides gras essentiels : les graines de potiron sont riches en acides gras essentiels,
- anti-oxydants : le potiron contient beaucoup d'antioxydants,  
- béta-carotène : le potiron est riche en béta-carotène,
cholestérol : l'huile de graines de potiron régule le cholestérol,
- fer : les graines de potiron sont riches en fer, 
- fibres : le potiron est riche en fibres,
- magnésium : les graines de potiron sont riches en magnésium, 
- potassium : les graines de potiron sont riches en potassium,
- protéines : les graines de potiron sont riches en protéines,
- provitamine A : le potiron est riche en provitamine A,
- reins : le potiron est bénéfique pour les reins,
- vitamine A : le potiron est riche en vitamine A,
- zinc : les graines de potiron sont riches en zinc.

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- Diététique,
- DUKAN, PHASE PL, 
- fibres : le potiron est riche en fibres,
- protéines : le fromage blanc et le jambon blanc sont riches en protéines,
- SANS : amandes en poudre, beurre, blancs d'œufs en neige, crème, farine, fécule, huile, lait, son d'avoine, tofu soyeux.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- Dukan avec toléré (cube),
- le gratin a rejeté de l'eau.

Recette déjà publiée l12/03/2011.
Remember :


Bonne soirée,Virginie & les
Montage créé avec bloggif
Si une patte de lapin porte bonheur, qu'a-t-il bien pu arriver au lapin ?
Jean-Loup Chiflet 

15 déc. 2013

Flan de potiron au tofu soyeux au cuit-vapeur,Dukan


Recette inspirée par :  
http://www.proteines-gourmandes.fr/flan-de-potimarron-et-potiron-au-tofu-soyeux/
et
http://duduche.unblog.fr/2007/09/29/flan-au-chocolat-et-au-tofu/
Merc!


Ingrédients par ordre alphabétique :
3 cuillères à soupe bombées d'édulcorant,
pincée de gingembre surgelé,
 un jaune d'œuf,
8 g de lait en poudre écrémé,
1 œuf entier,
300 g de chair de potiron (après épluchage),
150 g de tofu soyeux maison égoutté,
zeste de citron bio finement râpé.
Ustensile : 
- cuit-vapeur,
mixeur plongeant,
- 2 petits plats individuels à gratin.

Préparation :
Couper le potiron en tranches fines à la mandoline. 
Les déposer dans le panier du cuit-vapeur et les laisser cuire pendant 15 minutes.
Égoutter soigneusement les tranches de potiron.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier (édulcorantgingembre surgeléjaune d'œuflait en poudre écréméœuf entierchair de potirontofu soyeuxzeste de citron ).
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Verser la préparation dans deux petits moules individuels.
Les déposer dans le panier du cuit-vapeur
Faire cuire au cuit-vapeur pendant 15 minutes.
Servir froid.
Dukan
PHASE PL.
sans tolérés.

Évaluation de la recette :

Un dessert léger et fondant.
Le +
Le flan ne rend pas de l'eau à la cuisson.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- cuisson rapide,
- diététique,
Dukan, PHASE PL, sans tolérés,
fibres : potiron riche en fibres,
- provitamine A : elle renforce le système immunitaire : potiron riche en provitamine A,
recette économique,
- SANS : amandes en poudre, beurre, crème, farine, fécule, huile, son d'avoine,
texture fondante et légère,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Le flan n'était pas assez sucré et épicé.

Recette réalisée le 04/10/2011.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Recette déjà publiée l05/10/11.
Remember : texte retravaillé.


Mardi dernier.


Le POST d'Oliver "la terreur"...
Le loup dans la bergerie :

Dans la soirée avancée, alors que j'étais installée à mon bureau pour retravailler la mise en page de mon blog, avec difficulté, j'ai ressenti un malaise indescriptible.
Malgré la télé en fond sonore, un silence pesant m'a enveloppé : 
je me suis retournée.
FRAYEUR absolue ! 
Oliver, plus félin(e) que jamais, s'était invité(e) dans la cage de Minidoux.
Confortablement installé(e) en boule sur sa cabane.
Une patte joueuse et menaçante se balançait dans le vide en condamnant la sortie.
Dans la précipitation, j'ai transféré mon bébé cochon d'Inde dans la cage de ma regrettée Fifi.
Un espace plus petit. 
Une solution provisoire et inadaptée.
La cabane occupait presque toute la surface disponible.
Un espace trop limité pour se dégourdir les papattes !

Prévention contre les "cambriolages" du félin : J'ai empilé le couvercle de la grande cage sur la cage pour assurer une double protection.

Enfin tranquillisée, je me suis absentée.
Mais... à mon retour à la maison, 
j'ai retrouvé Oliver, roulé en boule, sur le dessus de la petite cage.
Plus prédateur que jamais ! 
A deux griffes de Minidoux : une distance trop rapprochée.
Mais comment s'est-il faufilé entre les deux cages ?
...
Ensuite, j'ai cumulé les fausses bonnes idées,
même si la troisième installation semble résister à
l'ennemi numéro un.




Bonne soirée,Virginie & les
Montage créé avec bloggif

Les échecs servent de répétition au succès.
Cathy Reed

22 nov. 2013

Crêpes à la façon du chef Christophe Michalak


Recette inspirée par :  
http://accrogourmandise.canalblog.com/archives/2012/01/31/23376183.html
Merci !

Sans temps de repos.
Pour 12 crêpes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
80 g de beurre doux à tartiner,
200 g de farine type 150 bio,
2  jaunes d'œufs
50 cl (500 ml) de lait entier,
2 œufs entiers,
60 g de sucre bio.
Ustensile : 
- une crêpière anti-adhésive,
- mixeur à pied plongeant.

Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser cuire jusqu'à une coloration blonde.
Le filtrer au travers d'une passoire fine et le laisser tiédir.
Dans un saladier, tamiser la farine et le sucre.
Mélanger le lait avec les œufs entiers et les jaunes d'œufs.
Verser ce mélange progressivement sur la farine
Mixer et filtrer la pâte à travers une passoire.
Cuire chaque crêpe dans une poêle chaude avec un peu de graisse.
Lorsque la crêpe glisse facilement au fond de la poêle, la retourner avec une spatule métallique souple.
Cuire l'autre face pendant 15 secondes environ.
Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
À déguster tiède.

Samedi 16 novembre 2013.



Crêpage de chignons !


Oliver a buggé
en apercevant Marine à son lever.

Intrigué 
devant cet enchevêtrement de tifs,
il est resté dubitatif.

Oliver a incliné la gueule sur le côté,
le regard fixe, perdu dans le vide.Le chat empoté
s'est exercé au jeu des sept erreurs mais il n'a pas trouvé
où était le changement ! 
C'est bizarre, elle ressemble étrangement
à Minidoux.Pfff,  pourtant elle reste une pâle copie
de la pro des épis
rebelles, la gueule toujours ébouriffée.
J'ai kiffé.

Quand Oliver se met à cogiter
et à s'agiter 
les neurones.
Il mériterait une couronne ! 



Évaluation de la recette :
Des crêpes aux saveurs prononcées (beurre + farine type 150).

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- SANS : crème, huile,
- temps de repos : sans temps de repos,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : 
Avec la farine type 150, la saveur est plus prononcée. 
Recette réalisée le 17/11/2013.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les
Montage créé avec bloggif
La vrai générosité envers l’avenir consiste à tout donner au présent. 
André Comte-Sponville