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10 janv. 2013

Biscuit roulé,sans beurre,sans blancs en neige


Recette réalisée avec ce biscuit
Recette inspirée par :
http://des-tartes-et-des-gateaux.over-blog.net/article-gateau-roule-au-nutella-69813937.html

Merci Patrick !
Ingrédients par ordre alphabétique :
125 g de farine type 150 bio tamisée,
4 œufs,
125 g de sucre de canne bio tamisé.
ustensiles :
bouilloire électrique,

feuille en silicone de bonne qualité, 
fouet électrique,
grand saladier en inox.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Mettre en marche la bouilloire.
Remplir une casserole (contenance de 1,5 l) d'eau bouillante jusqu'au trois quart de sa hauteur et compléter par de l'eau froide.
L'eau doit être à 50 degrés (vérifier au thermo-sonde).
Maintenir la température de l'eau sur feu minimum.
Poser le saladier sur la casserole.
Fouetter les œufs et le sucre au fouet électrique à petite vitesse pendant 10 minutes.
Le volume va tripler et la consistance ressemblera à celle d'une meringue italienne.
Hors du feu, ajouter la farine en trois fois en la mélangeant dans un mouvement de haut en bas.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille en silicone de bonne qualité.
Taper la plaque deux à trois fois sur une surface plane.
Ensuite bien répartir la pâte avec une spatule à crêpe.
Enfourner 12 minutes environ.
A la sortie du four, enrouler le biscuit sur lui même sans enlever la feuille en silicone.
Laisser le biscuit refroidir avant de le dérouler.


Au premier janvier :
des miettes de foie gras
dans l'évier !


Oliver s’apprêtait à goûter
mon velouté 
"lentilles-foie gras".

En jetant un coup d'œil derrière mon épaule,
au moment d'ouvrir le frigo,
mes deux bras 
maladroits ont lâché le plateau.

Patatras !
avec un salto,
des morceaux de foie gras
sont tombés dans la carafe
filtrante d'eau 
et sur le sol.BINGO !
Cette gaffe 
a profité "au fardeau"
de la cuisine.
Il s'est bien léché les babines.

I.M.C (insatiabilité de mon chat) hors contrôle !




Montage créé avec bloggif






























Évaluation de la recette :
J'ai réalisé cette recette deux fois avec deux cuissons différentes :
La première fois, comme le biscuit s'est difficilement décollé de la feuille de silicone, j'ai cru que le biscuit nécessitait une cuisson plus élevée à 210°C.
Mais la température trop élevée a modifié la qualité du deuxième biscuit.
J'ai obtenu une texture graineuse (les œufs ont sûrement trop cuit !).

Pour conclure :
malgré une manipulation délicate, le biscuit cuit à 180°C m'a largement satisfait avec sa texture épaisse et moelleuse. 

à noter
à la deuxième cuisson à 210°C, par manque de concentration, j'ai positionné la grille sur le premier cran.
Pour compenser cette erreur, j'ai choisi de prolonger la cuisson. 

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
amande : sans amande en poudre,
beurre : sans beurre,
blanc d'œuf en neige : sans blanc d'œuf en neige,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Manipulation délicate.
La prochaine fois :
Recette réalisée les fêtes de fin d'année 2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Montage créé avec bloggif

Nous n’héritons pas la Terre de nos ancêtres, nous l’empruntons à nos enfants.
Antoine de Saint-Exupéry

30 déc. 2012

Biscuit roulé épais et moelleux



Recette inspirée par :
1- Recette de base :
http://lemondedemilan.canalblog.com/archives/2012/12/20/25955735.html
2- Dosage du bicarbonate de soude :
http://www.espace-recettes.fr/node/207218
3- Dosage du cacao :
http://www.chefnini.com/litalien-le-roule-facon-tiramisu/


Merci à tous !
Ingrédients par ordre alphabétique :
une demi c à c rase de bicarbonate de soude,
2 c à s de cacao dégraissé bio,
pincée de cannelle en poudre,
110 g de farine type 150 bio,
œufs,
pincée de sel,
110 g de sucre de canne bio,
ustensiles :
- feuille de cuisson en silicone,
- fouet électrique,
- plaque à pâtisserie téflon.

Préparation :
Plusieurs heures avant la préparation :
- Sortir les œufs du réfrigérateur.
- Mettre un saladier (en inox de préférence) et les fouets au congélateur (les blancs monteront plus facilement).
Préparation du biscuit roulé :
Préchauffer le four à 210 °C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Ensemble, tamiser la farinele cacao, la cannelle, le sel & la moitié du bicarbonate.
Battre les jaunes d'œufs au fouet avec le sucre de canne bio jusqu'à ce que le volume augmente et que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige dans le saladier sorti du congélateur en ajoutant le reste du bicarbonate à mi-parcours. 
Les mélanger aux jaunes d'œufs en deux fois (un tiers en les mélangeant sans précaution et le reste en soulevant la masse délicatement à l'aide d'une écumoire).
Terminer la préparation en incorporant la farine en deux fois.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou feuille en silicone.
Taper la plaque sur une surface lisse pour que la pâte s'étale.
Finir de repartir la pâte avec une spatule à crêpe en partant du centre de la plaque vers l’extérieur pour avoir une épaisseur régulière.
Enfourner 7 minutes (la grille au troisième cran) & laisser 2 minutes supplémentaires dans le four éteint.
A la sortie du four, enrouler le biscuit sur lui même sans enlever la feuille en silicone (elle se décollera facilement, le biscuit refroidi).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :



La semaine dernière.

Du haut du canapé,
Oliver allonge ses pattes avant pour râper
la couette au niveau de mes épaules.

Lors de ses cabrioles,
il m'attribue le mauvais rôle !




Évaluation de la recette :
Mon meilleur biscuit roulé :
un biscuit épais & très moelleux.
J'ai enfin contourné les problèmes que je rencontre habituellement avec un biscuit soit trop bourratif ou sans volume !
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
texture épaisse & moelleuse,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
La prochaine fois :
Je l’imbiberai d'un sirop pour qu'il soit encore plus moelleux !
Recette réalisée le 23/12/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Montage créé avec bloggif

La mélancolie, c’est le bonheur d’être triste. 
Victor Hugo