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10 mai 2016

Croque-monsieur à la béchamel, cuisson au four


Recette inspirée par :   
Pour la recette :

Pour le beurre :

Pour la cuisson :

Merci à tous !


Pour 4 croques.
Ingrédients par ordre alphabétique :
40 g de beurre bio fondu,
100 g d'emmental bio,
4 tranches de jambon blanc supérieur LABEL ROUGE,
8 tranches de pain de mie bio,

Pour la sauce béchamel :
20 g de beurre doux bio, 
40 g d'emmental bio,
20 g de farine type 45, 
une pincée de bouillon KUB® Volaille Dégraissé émietté,
250 ml (25 cl) de lait entier bio, 
une pincée de muscade.
Ustensile(s) : 
- plaque à pâtisserie à revêtement anti-adhésif. 


Préparation :
Râper le fromage.

Préparation de la béchamel :
Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre sans le laisser colorer .
Hors du feu, ajouter la farine.
Remettre sur feu doux et cuire pendant 1 à 2 minutes.
Verser le lait, petit à petit, en fouettant vivement afin d'éviter les grumeaux.
Laisser épaissir jusqu à obtenir une texture onctueuse.
Ajouter la muscade et la pincée de KUB® .
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.
Hors du feu, ajouter le fromage râpé et remuer pour le faire fondre.
Laisser refroidir la béchamel.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque tranche de pain de mie de beurre fondu sur une face.
Poser 4 tranches sur la plaque à pâtisserie (face beurrée vers l'extérieur). 
Étaler successivement une couche de béchamel, une couche de fromage, 1 tranche de jambon blanc pliée en deux.
Recouvrir d'une tranche de pain (côté beurré vers l’extérieur), napper de béchamel et saupoudrer de fromage râpé.
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Enfourner à mi-hauteur.
Laisser cuire 10 minutes et passer quelques minutes sous le gril en surveillant la cuisson.
Servir aussitôt, avec une salade verte bio.



Actualité et faits divers retenus : Dimanche 01 mai 2016.

Pas de repos 
le premier mai, pour le lapin qui a plus d'un tour dans son chapeau !


Dimanche matin en aérant ma couette,
j'ai cherché mes bouchons d'oreilles partout, 
habituellement greffés 
autour du cou, prêt à l'usage.
J'ai commencé à m'interroger 
en me demandant où ils pouvaient être logés
quand soudain je me suis souvenu,
que, au petit matin venu, 
Capucine m'avait réveillée en commençant ses "barreaulises".
Ni une ni deux, elle avait fait ses valises 
direction la salle de bains et je m'étais recouchée
sans me boucher 
les oreilles...Pendant ce temps là, elle "essayait" mes bouchons,
tombés accidentellement dans la cage quand je m'étais penchée.
J'ai retrouvé le cordon bleu entièrement bouffé
alors que Dadame Pinpin fait
la fine bouche avec ses légumes biologiques !
Ne cherchez pas la logique !

Mais ce n'est pas tout !
Après avoir été mise au coin,
Madame Pinpin ne s'est point
rebellée, les dents 
au repos.
Manque de peau,
je n'aurais pas dû me fier aux apparences
et suspecter ce silence.
Une Capucine trop sage
annonce indéniablement un mauvais présage.
Tant pis !
j'ai profité de ce court répit
sans me poser trop de questions.

Mais quand je suis retournée récupérer l'indomptable, j'ai découvert une cage
 sans rien dedans.
PREMIÈRE EVASION.Capucine avait fait son balluchon !
De quoi déclencher
un fou rire ! J'ai deviné sa silhouette,
cachée derrière la porte.Tassée sur elle-même, elle profitait en douce
de la chaleur douce 
du radiateur.C'était l'histoire du lapin qui bouffe
des trucs bleus pour devenir un Schtroumpf !

Et tans pis pour sa digestion !!!

Ci-dessous :
Le bout d'un
boudin
parmi les Bouddhas...
qui se la joue Chabouddha !



Évaluation de la recette :
Croque-monsieur consistant et savoureux

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
plat sur le pouce,
- préparation rapide,
- recette économique et facile,
- SANS : amandes en poudre, crème, fécule, huile, légumes, œuf, son d'avoine, tofu soyeux...

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique : x

Recette réalisée le 05/05/2016.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.

Bonne soirée, Virginie & les



Plus on a médité, plus on est en état d'affirmer qu'on ne sait rien. 
Voltaire

Je dois méditer trop, alors !!



Merci pouvotre partage  ! 

25 avr. 2013

Omelette renversée au jambon blanc, tofu soyeux,DUKAN,BAS IG



Recette inspirée par :
http://www.cuisineaz.com/recettes/omelette-revisitee-au-tofu-59032.aspx
Ingrédients par ordre alphabétique :
une pincée de bicarbonate de soude,
une pincée de curcuma (IG 5),
1 c à s d’huile d'olive (A SUPPRIMER EN DUKAN),
1 tranche de jambon blanc découenné et dégraissé,
œufs,
une pincée de piment de Cayenne (IG 5),
2 c à s de sauce soja non sucrée (IG 0),
400 g de tofu soyeux (IG 15).
Ustensile : un robot ménager.

Préparation :
Couper le jambon en lanières.
Casser les œufs dans un saladier.
Mixer les avec le tofu soyeux & les épices (bicarbonatecurcuma, piment de Cayenne, sauce soja non sucréeafin d'obtenir une pâte lisse.
Ajouter le jambon.
Faire chauffer une poêle à feu vif avec de l'huile
Verser la préparation.
Baisser le feu.
Laisser prendre l'omelette.
La retourner (entière si possible) et laisser cuire quelques minutes.
Servir aussitôt.
DUKAN
PHASE PP,
sans tolérés.
&
REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- huile d'olive.

mardi 16 avril.


DOS 
Crados !

je mets tant d'efforts 
à leur apporter du confort !

Mais ce jour là, Minidoux a perdu ses bonnes manières
& Oliver a boudé sa litière.

Pour l'une, il est loin
le temps où elle faisait ses besoins
dans les petits coins !
Depuis que Pitou son petit mentor,
dort,
elle fait où bon lui semble.
Sa cage changée le matin même ressemblait, à la mi-journée, à une porcherie.

Pour l'autre, elle n'aime pas le rinçage de sa litière au vinaigre.
Malgré une litière immaculée,
elle a reculé
devant son bac
pour l’inonder.Une petite flaque
de trop ! Ensemble,
ils ont surenchéri
les provoc'.

Mes collocs,
ce jour là, m'ont laissé un maigre
réconfort !





Évaluation de la recette :
Le +
Omelette fondante, ni spongieuse, ni caoutchouteuse.
Repère :
L'omelette est très délicate à retourner (n'est-ce pas ?).
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Dukan, PASE PP, sans tolérées (SUPPRIMER L'huile),
- protéines : recette hyperprotéinée (jambon, œufs, tofu soyeux),
- index glycémique faible.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- une présentation peu appétissante !
Recette réalisée le 23/04/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les
Montage créé avec bloggif


La fantaisie est un perpétuel printemps.
Johann Friedrich von Schiller

15 avr. 2013

Cake sans gluten au jambon blanc et à la farine de riz


Recette inspirée par :  
"Mes petites recettes magiques sans gluten" de Carole Garnier.

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de basilic surgelé,
100 g d'emmental de qualité,
200 g de farine complète de riz bio,
6 c à s d'huile d'olive,
100 g de jambon blanc (achat à la coupe),
10 cl de lait entier (achat au rayon frais),
un sachet de levure chimique,
œufs,
pincée de sel.

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
Râper l'emmental.
Ciseler le basilic.
Couper le jambon blanc en dès.
Tamiser farine complète de riz , la levure chimique & le sel.
À part dans un saladier, battre les œufs en omelette.
Ajouter dans l'ordre suivant :
- l'huile en filet,
- le lait entier.
Fouetter afin d'obtenir une pâte lisse & homogène.
Ensuite, incorporer les ingrédients secs par petites quantités en mélangeant après chaque ajout.
Ne pas trop remuer.
Incorporer délicatement le jambon & le basilic.
Verser la pâte dans un moule à cake téflon.
Cuire 25 minutes environ.
Inciser le dessus du cake dans le sens de la longueur (utiliser un couteau humide).
Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Laisser le cake encore 05 minutes dans le four éteint
Sortir le cake du four & le laisser refroidir sur une grille.


Je mate
mon chat, aux pattes
maudites,
en zones interdites.


Oliver a plus d'un tour dans son sac
pour ne pas devenir un Cahuzac !!
Le maître des lieux
joue au petit dieu.

Ses yeux de chat dans mes yeux,

Il conjure 
les mensonges. 
Sans paroles point de parjures !

Mais à chaque changement de comportement
je sais "qu'il ment" !
Ses moustaches 
me mentent avec panache :
"non, Oliver n'est pas allé taquiner le bonsaï & le jasmin,
& il n'a pas continué son chemin
dans la cage de Mini".Sa truffe s'allonge !
Il zappe 
mes lois, il s'en tape !




Évaluation de la recette :
Un délicieux cake.
Moelleux à l'intérieur & légèrement croustillant à l’extérieur. 
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- beurre : sans beurre,
- crème : sans crème,
- gluten : sans gluten.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Le cake s'émiette.
Recette réalisée le 10/03/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les
Montage créé avec bloggif

Nul besoin de temples, nul besoin de philosophies compliquées. 
Notre cerveau et notre cœur sont nos temples.
Dalaï Lama

21 sept. 2012

Cordon Bleu (bas IG) jambon blanc,escalope de poulet


Recette inspirée par :
http://audreykitchen.canalblog.com/archives/2009/09/30/15263244.html

Pour deux personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
30 g d’Édam jeune,
60 g de farine de pois chiches bio,
2 c à s d'huile d'olive,
2 tranches de jambon dégraissé,
1 œuf,
2 escalopes de poulet (environ 144 g chaque escalope),
12 g de son d'avoine bio.


Préparation :
Étaler les escalopes sur un plan lisse et stable.
Les couvrir d’aluminium.
Avec une bouteille (pour moi), donner des coups réguliers pour les aplatir et les affiner.
Déposer une tranche de jambon sur chaque escalope de poulet.
Ensuite répartir équitablement des lamelles de fromage sur toute la surface.
Rouler chaque escalope en la maintenant et la serrant régulièrement (comme au montage de Nems).
Maintenir les extrémités avec des piques en bois.
Préparer 4 assiettes :
La première avec la farine de pois chiches tamisée,
la deuxième avec l'œuf battu,
la troisième avec le son d'avoine bio,
la quatrième pour déposer les cordons préparés.
Tremper chaque escalope roulée dans la farine de pois chiches, dans l'œuf, puis paner les faces dans le son d'avoine.
Renouveler l'opération si nécessaire.
Réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile sur grand feu.
Dorer les Cordons 1 à 2 minutes par face.
Ensuite baisser le feu sur feu doux (info perso : bouton 3 de ma vitrocéramique) et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Après ce délai, retourner les cordons et poursuivre la cuisson 8 minutes à mi-couvert en baissant légèrement le feu (info perso : bouton 2 de ma vitrocéramique).
Déguster aussitôt.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

J'ai si froid
depuis que je n'ai plus mes trois
"nimos" au près de moi.

Mon petit lapin, il me semble te voir à chaque endroit.
Je t'attends, 
je t'entends 
gambader, tes griffes claquant sur le sol.

Un silence assourdissant résonne.
Seules, Minidoux & Oliver me consolent.

Personne
t'aurait choyé
plus que moi.Mais aujourd’hui,mon petit foyer
a perdu son équilibre.

Un arrêt sur le temps où plus rien ne vibre.

Il me faudra des mois & des mois
pour te laisser une place dans le passé.

Mais en attendant, chaque petit texte qui te sera dédicacé
te fera vivre encore
au delà de la mort

 dernières photos dimanche

Évaluation de la recette :
Des Cordons-bleus moelleux & savoureux.
La cuisson des escalopes est à point : le blanc est resté tendre (il n'est pas devenu caoutchouteux ou coriace comme à certaines cuissons).
Repère : 
La quantité de farine de pois chiches prévue est large : il reste de la farine à la fin de la recette.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
facile,
gluten : farine de pois chiches SANS gluten,
index glycémique faible.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Escalopes délicates à rouler.
La prochaine fois : x
Recette réalisée le 21/09/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie
Les morts sont des invisibles, mais non des absents.
Victor Hugo

7 sept. 2012

Sauce bolognaise boeuf haché,jambon blanc anti-gaspillage à l'okara


Recette inspirée par :
http://www.cuisineaz.com/recettes/lasagnes-jambon-ricotta-50601.aspx
http://pigut.com/tag/legumes/
Merci !
Ingrédients par ordre alphabétique :
bœuf haché à 5% mg,
un filet de jus de citron bio,
2 c à s d'huile d'olive,
3 tranches de jambon blanc hachées,
3 c à s de cas de levure de bière maltée bio,
150 g d'okara égoutté,
un filet de sauce soja non sucrée,
environ 350 g de tomates et de jus d'une boîte de tomates entières pelées au jus de 780 g.

Préparation :
Faire revenir le  bœuf haché dans l'huile chaude.
Dès qu'il change de couleur,ajouter les tomates,le jus.
Laisser frémir environ 5 minutes.
Mélanger et incorporer les autres ingrédients.
Laisser mijoter sur feu doux et arrêter la cuisson quand la spatule laisse une trace nette au fond de la poêle.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :
hier.

Arnaque
"aux câlins tout doux dans le cou "
de Mini'

Quand Minidoux ne veut pas satisfaire
mes câlins embêteurs,elle ne se laisse pas faire :
elle se plaque
contre mon torse.

Sa force,
c'est son caractère !

Point autoritaire 
comme Fifiounette,elle s'impose à sa manière.
Même si elle s'affirme,plus sereine & diplomate,
elle me met échec & mat !

Elle gagne et moi je perds
mes minutes anti-stress
en lui prodiguant de petites caresses
sous son petit cou satiné.Son premier beau coup,

et ce n'est sûrement pas fini ! 

Montage bloggif Évaluation de la recette :
Une photo très modérément appétissante que j'ai hésité à publier.
Je déteste le gaspillage alimentaire mais j'évite les recettes de fonds de frigo.
J'ai compilé deux recettes pour un compromis honnête.
Mais même si l'okara apporte du fondant à cette sauce,d'habitude je préfère le cuisiner dans les recettes 100% végétariennes.
Repère :
PS : Recette rédigée de mémoire avec plus d'une semaine d'intervalle.
Elle n'est peut-être pas exactement fidèle à ma préparation initiale.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique,
fatigue (irritabilité,stress) : grâce à la vitamine B1 la levure de bière maltée lutte        
     contre ces symptômes,
index glycémique faible,
fibres : okara riche en fibres,
protéines : levure de bière(46%de protéines)& okara riches en protéines,
vitamine B1 : levure de bière riche en vitamine B1.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Une version un peu à part pour éviter le gaspillage pas mauvaise mais pas entièrement convaincante.
Recette réalisée le 29/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2.5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le
Montage bloggif
La vie est une rose dont chaque pétale est une illusion et chaque épine une réalité.
Alfred de Musset

19 juin 2012

Boulettes dukan au bœuf haché,chou blanc,jambon blanc & son d'avoine

Recette inspirée par :
1-
http://cuisine.larousse.fr/recettes/detail/boulettes-de-veau-au-son-d-avoine-et-legumes-verts-a-la-vapeur
2-
http://chez-willow.net/?p=2030
3-
http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/chou-blanc-farci

Ingrédients par ordre alphabétique :
125 g de bœuf haché à 5% de matière grasse,
1 c à s de câpres,
230 g de chou blanc,
125 g de jambon découenné & dégraissé à la coupe,
2 œufs,
100 g d'oignons en rondelles surgelées,
60 g de son d'avoine bio,
1 c à s de yaourt brassé à 0% de matière grasse.
Épices :
grosse pincée de basilic surgelé,
grosse pincée de graines de fenouil
piment de Cayenne (facultatif),
pincée de sel.

Préparation :
Préparer le cuit-vapeur.
Émincer finement le chou blanc à l'aide d'une mandoline.
Sur feu vif, faire suer les lanières de chou à sec avec les rondelles d'oignons (encore surgelées) sans cesser de remuer, pendant 3 minutes.
Laisser tiédir hors du feu.
Couper le jambon grossièrement.
Mixer au robot ménager le bœuf haché, à 5% de matière grasse avec le jambon découenné, les œufs, le son d'avoine, le yaourt brassé & les épices.
La pâte sera molle à la fin de l'opération.
Ajouter les lanières tièdes ou refroidies de chou blanc & les câpres,
Mixer à nouveau pour homogénéiser la masse.
Laisser reposer environ une demi-heure au réfrigérateur.
Après ce délai, prélever un peu de préparation (calibre d'une grosse noix) à l'aide d'une cuillère à soupe.
Former des boulettes à l'aide d'une cuillère à café en faisant rouler la pâte dans la cuillère à soupe (préparation identique à celle des quenelles).
Les déposer dans le cuit-vapeur.
Cuire 15 minutes.
à table !
PHASE PL.
sans tolérés.

Ma farce dans le  robot ménager
ne semblait protégée
d’Olivier,
 le goûteur.

Mais rien à changé !!
Mes yeux se sont hasardés à regarder 
vers la salle.DANGER !
Oliver une papatte dans la cheminée du robot ménager
s’apprêtait à chaparder 
un peu de farce au jambon
je n'ai pas tardé 
à réagir.En aurait-il mangé ?

Le vagabond
récalcitrant de la cuisine
se lèche les babines !

Une belle farce !

Évaluation de la recette :
Hier, j'ai fait chou blanc avec mes paupiettes de chou blanc avec une accumulation d’erreurs :
Début de préparation très tardive, mauvaise réinterprétation d'une recette, précipitation, mauvaise organisation (une petite montagne de vaisselle) &....un chat gourmand dans les jambes !
La recette de la farce avec le chou trop croquant & une texture trop dense manquait de maîtrise !
Mais "On apprend plus de ses erreurs que de ses succès".
Aujourd'hui j'ai réalisé des boulettes délicieuses :
savoureuses & moelleuses.
Repère :
3 c. à s. de son d'avoine pour 250 g de viande & 2 c. à s. de son d'avoine pour 230 g de légumes.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
dukan,
fibres : chou & son d'avoine riches en fibres,
index glycémique faible,
protéines : bœuf & jambon riches en protéines,
vapeur : cuisson rapide au cuit-vapeur.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 18/06/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5  sur 5.

La déception ne vient jamais des autres, elle n'est que le reflet de nos erreurs de jugement.
Proverbes et maximes
Bonne nuit, Virginie & le trio magique.


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