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7 févr. 2012

Soupe DUKAN,PHASE PL,au chou vert,saumon & tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://www.saumonecossais.com/index.php?option=com_content&view=article&id=82%3Aveloute-carottes&catid=37&Itemid=53

Ingrédients par ordre alphabétique :
500 g de chou vert,
1,5 l (1500 ml) d'eau bouillante,
pincée de fleur de sel,
pincée en gingembre en paillettes surgelées, 
4 c à s de sauce soja non sucrée,
400 g de saumon en pavé,
50 g de tofu soyeux bio maison soit environ 2 c à s.


Préparation :
Couper le chou vert en gros quartiers.
Les Blanchir dans un grand volume d'eau bouillante avec une petite pincée de gros sel.
Cuire 5 minutes sur grand feu.
Égoutter.
Débarrasser le saumon de sa peau en glissant la lamelle du couteau entre la chair et la peau.
Couper en gros dès.
Préparer une cocotte puis verser l'eau bouillante (1500 ml), le gingembre, le chou vert.
Cuire à feu moyen & à couvert pendant 24 minutes.
Ajouter les cubes de saumon puis poursuivre la cuisson 6 minutes.
Retirer du feu, compléter avec le tofu soyeux & la sauce soja.
Mixer au pied plongeant.
Saupoudrer de fleur de sel & de piment de Cayenne
Servir très chaud.
PHASE PL,
sans tolérés.

Pas de lundi au soleil,
avec Oliver, c'est toujours pareil :
Ce matin maladroit
 (un peu comme moi)
il a perpétué sa série de casse.
(petite cocotte, petit plateau, tasse...)

En sautant sur l'armoire congélateur
(avec précipitation
pour contourner mes interdictions),
il a glissé, emportant avec lui
une pluie
de décoration
dans son action.

Ma petite tasse sans valeur,
mais cadeau cher à mon cœur
de maman et ma petite sœur,
 a volé en éclat.

Mais voilà,
le rendez vous chez le vétérinaire
pour ses vaccins
a calmé mon Oliver :
 et comme un petit saint,
Il a terminé
cette journée
avec sagesse. 
Et moi, je décompresse !


Évaluation de la recette :
Une soupe rassasiante et réconfortante, idéale en période de grand froid.
Une texture ni trop épaisse, ni trop liquide. 
Peut-être manque t-elle de contraste ? 
La prochaine fois, je mixerai le chou vert avec le tofu soyeux dans le bouillon et pocherai les dès de saumon à part pour les servir avec la soupe de chou vert.
PS : ajuster son assaisonnement en goûtant avant de servir.
Points positifs par ordre alphabétique :
Chou vert : riche en fibres,
diététique,
DUKAN, 
sans tolérés,
saumon riche en protéines.
Points négatifs par ordre alphabétique :
un peu onéreuse (profiter du saumon en promo pour réduire le coût).
Recette réalisée le 04/02/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3.5 sur 5.
La gastronomie fait trembler d'intelligence nos narines.
Charles Monselet
Bonne semaine, Virginie & le trio magique

21 déc. 2011

Soupe de haricots noirs aux oignons,miso,saumon

Recette inspirée par :
http://www.isaveurs.com/recette/recette_haricots_noirs_aux_lardons_et_aux_oignons.php

Ingrédients par ordre alphabétique :
une cuillère à soupe d'algues déshydratées kombu (pour la digestion),
1 cube bouillon de volaille dégraissé,
75 cl d'eau (750 ml),
épices "5 parfums",
200 g de haricots noirs secs bio (magasin biologique),
1 cuillère à café de miso brun (tofu fermenté) par bol,
200 g de rondelles d'oignons surgelées,
une petite conserve de saumon.

Préparation :
La veille :
Disposer les haricots noirs secs dans une box en plastique et les couvrir largement d'eau froide.
Fermer hermétiquement la box et la mettre au réfrigérateur pour 16 heures.
Le lendemain matin (le temps de trempage écoulé), égoutter les haricots & les rincer à l'eau froide.
Les verser dans une cocotte et verser l'eau froide (750 ml) dessus avec les rondelles d'oignons, les épices, l'algue émiettée & le cube bouillon.
Cuire à feu doux à couvert, pendant 1 à 2 heures selon la qualité des haricots.
Après la cuisson, émietter le saumon et mélanger délicatement.
Prélever un peu de bouillon pour faire fondre le miso qui ne doit jamais bouillir (sinon il perd ses qualités nutritives...dommage !).
L'ajouter à la soupe puis servir très chaud.


FIFIgénique !


Sans artifices,
ses couleurs illuminent comme un feu d'artifices
les photographies.

Ma Fifi 
mettait en valeur 
son trio de couleurs.
Elle prenait la pose, le temps
de saisir l'instant !


Évaluation de la recette :
Bonne & nouvelle découverte : les haricots noirs aideraient à faire maigrir grâce à leur action brûleur de graisses source :
http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=667
Le calibre des haricots noirs est un peu plus petit que les haricots rouges et leur texture moins rustique.
Je préfère les haricots noirs aux haricots rouges pour leur peau plus fine et leur saveur un peu plus sucrée. 

Néanmoins j'ai été confronté à leur temps de cuisson.
Le premier essai fut un condensé d'erreurs que j'ai rectifié après plusieurs recherches sur le net :
 - Il faut les cuire à couvert, dans de l'eau froide & sur feu doux (position 2 de  ma plaque vitrocéramique).
 - Ne pas ajouter d'ingrédients acides, ni de sel à l'eau de cuisson au risque d'avoir des haricots noirs plus coriaces.
 - Il faut ajouter un morceau d'algue pour améliorer la digestion.
Enfin, j'ai pu constaté que cette soupe est meilleure au réchauffage.

Repère :
Index glycémique faible :
haricot noir : index glycémique faible soit 20,
oignon : index glycémique faible soit -1 (à confirmer),
saumon : index glycémique faible soit 0.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Aide minceur : le haricot noir,
consistant,
diététique,
haricot noir : aide minceur,
Index glycémique faible,
nutritif.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Cuisson très longue.
Recette réalisée le 21/12/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4.5 sur 5.

Humeur 
du jour d'Oliver :

En début de soirée, Il jouait avec vivacité
  et dextérité
avec un objet non identifié.
Je me suis un peu méfiée.

Mais comme à son habitude, il a coincé son joujou 
dans un coin où
l'accès est très réduit.

Alors il a fini
par me miauler de l'aide...
Une fois de plus, je cède...
et je crie !!!
car ce truc ressemble trop à une souris.

Dans le noir,
difficile de s'apercevoir 
que c'était bien une souris.. mais version jouet !
mais 
d'où vient-elle ?
Sûrement celle
du chat des voisins...
Mais quel vaurien !
Bonne soirée, Virginie & le trio magique
Rien ne ravive mieux le passé, que l'odeur qu'on lui a autrefois associé.
Vladimir Nabokov