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30 juil. 2013

Pamplemousse curd


Recette inspirée par :  
le livre "Tartes sucrées" de Pierre-Emmanuel Malissin. 
Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée d'agar-agar (facultatif),
100 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande,
gingembre surgelé et coupé,
3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
œufs entiers,
jus de 2  pamplemousses roses,
150 g de vergeoise blonde.

Préparation :
Couper le beurre en morceaux.
Battre les œufs en omelette.
Faire frémir de l'eau dans une casserole.
Battre le jus de pamplemousse avec la vergeoise blonde et le gingembre.
Placer ce saladier sur la casserole.
Il ne doit pas être en contact avec l'eau.
Le faire tiédir au bain-marie. 
Hors du feu, incorporer les œufs et le beurre.
Faire épaissir au bain marie sans cesser de remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 82°C.
Plonger aussitôt le fond de la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Ajouter l'huile essentielle de citron.
A conserver au frais après refroidissement.

Samedi 27 juillet.


Loin des montagnes,
l'orage n'a pas épargné la Bretagne.

Après une chaleur étouffante, les éclairs
ont fendu l'air
en déchirant le ciel.Une lumière électrique & bleutée
de toute beauté.
Pendant que le tonnerre a grondé sa colère,
mon petit chat empoté
a fui,
terrorisé par le bruit.
Il s'était hissé
derrière le canapé, tassé, le poil hérissé.

Après que l'orage a tout donné,
j'ai découvert
mon Oliver
aussi vulnérable qu'un animal abandonné.
A cet instant,
j'aurai tout donné 
pour arrêter ce sale temps !




Évaluation de la recette :
Le dimanchec'est permis !

Le -
Cette crème manque de fermeté pour garnir une tarte.
Le +
J'ai obtenu une consistance semi-épaisse idéale pour le goûter.
Elle s'étale facilement sans couler.
Erreur(s) :
J'ai ajouté l'agar-agar en début de cuisson.
 Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- saveurs "fruitées-acidulées" équilibrées.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
l'agar-agar n'a pas épaissi la préparation.
Recette réalisée le 21/07/2013.
Notation subjective pour cette recette : 
consistance : 3 sur 5,
saveur : 5 sur 5.

Bonne soirée,Virginie & le
Montage créé avec bloggif
L'enfant se laisse vivre, l’adolescent attend de vivre, l’homme essaie de vivre et le vieillard de survivre. 
Maurice Chapelan.

11 nov. 2010

Gratin sucré aux fruits acidulés framboise-pamplemousse


Ingrédients par ordre alphabétique :
200 g de framboises surgelées PICARD, 
1 pamplemousse,

Pour la crème :
2 c à s d'amandes effilées,
25 g de cassonade,
2 jaunes d'œufs bio,
25 cl de lait (250 ml) (entier de préférence).

Préparation :
Faire frémir le lait.
A part, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et faire blanchir le mélange.
Hors du feu, verser le lait en filet.Filtrer.
Remettre à chauffer à feu doux pour faire épaissir la crème, en remuant sans cesse  (ne pas dépasser 83°C au thermomètre).
Peler le pamplemousse à vif.
Repartir les framboises  décongelées et les quartiers de pamplemousse dans un plat à gratin beurré.
Verser la préparation dessus.
Saupoudrer d'amandes concassées.
Passer ensuite le gratin sous le gril du four pendant quelques minutes (entre 3 et 4 minutes).

Important :
Bien décongeler les framboises. 

Overdose de smack
for my black
cat


Tu rechignais,
tu pignais,
quand je te contraignais
à "subir" mes câlins à profusion.

Une effusion
de tendresse
digne de ta maîtresse !

Mais tu régnais
en maître de la partie, 
trop douée en repartie.

Tu m'imposais
une distance de sécurité : 
pattes tendues, coussinets de velours
posées sur ma bouche
avec fermeté et dextérité
pour me laisser sur la touche.

Tu dosais
le trop-plein
de câlins
avec grâce & retenue.Tu m'épargnais.
Tu n'as jamais été "une grosse vilaine",
tu étais pleine
de petites attentions
pour canaliser mes émotions.

 Ma Ti-minette fut ma psycat
attitrée  jusqu'à son dernier jour !

Hier ma cuisine Américaine, pas super pratique pour cuisiner, ressemblait à un chantier .
J'ai fais un pain au miel et c'est parti dans tous les sens !
Avec moi, les dommages collatéraux nécessitent encore plus de nettoyage !
Je ne participerai jamais à

 ou à 
Trop de pression !!
A demain.Virginie &

Le ronronnement est le sourire du chat.
Hector Biancotti