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14 mars 2013

Crème Anglaise à la fraise Tagada


Recette inspirée par :  
1- recette de base :
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.fr/2011/03/creme-anglaise-dukan.html
2- dosage des fraises Tagada :
http://www.dragee76.com/6-categorie-11484073.html

Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
un soupçon d'eau de rose,
67 g de fraises Tagada,
4 jaunes d'œuf,
30 g de lait écrémé en poudre,
1/2 litre de lait de soja maison (soit 50 cl ou 500 ml),
pincée de Stévia pure (en magasin bio).

Préparation :
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs (utiliser les blancs pour une autre recette).
Couper les fraises Tagada en deux.
Verser une c. à s. d'eau froide dans le fond d'une casserole & bien la répartir : cette astuce empêche le lait de brûler.
Verser le lait et le faire frémir.
Ajouter les Tagada & porter à ébullition.
Filtrer ce bouillon à l'aspect coagulé.
Ensuite, hors du feu, battre les jaunes puis ajouter le lait bouillant en fouettant vivement.
Filtrer une nouvelle fois & retransvaser dans la casserole.
Cuire feu très doux (info perso : position 1 de ma vitrocéramique) en mélangeant à la spatule.
Arrêter la cuisson à l'indication du thermomètre de cuisson à 85°C, ne pas dépasser au risque que la crème coagule.
Retirer du feu.
Ajouter la poudre de lait, l'édulcorant, l'eau de rose en mélangeant vivement pour bien dissoudre le lait en poudre.
Transvaser aussitôt la crème dans un saladier au bain-marie d'eau très froide, voir glacée.
Battre régulièrement la crème puis arrêter quand sa température a refroidi.

Il est difficile, de réaliser cette recette sans thermomètre de cuisson car la crème ne nappe pas la spatule pendant la cuisson.


Cette semaine.


La vie d'un pacha, chat !

Le jour où il m'a asséné un coup de pattes de fer
sur le front,
je ne l'ai pas laissé faire.
Dans l'air,
grondaient les échos de ma colère ! 

Mais, le roi du ronron
s'est auto-puni
en s’emprisonnant sous le couvercle en dôme
de la cage de Minidoux posé à même le sol.
Hélas, point il ne se console :
dans la cage, rien ne se consomme !! 

Je bénis
mon petit Oliver "sous-pape",
de mes angoisses.Je crois en lui, le reste je m'en tape !




Montage créé avec bloggif

Évaluation de la recette :
Une délicieuse crème au parfum d'enfance.
Dommage, la photo n'est pas top !!
Le +
La crème n'est pas écœurante, sans surdosage de saveurs sucrées.
Repère :
100 g de Tagada pour 750 ml lait.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- lait : sans lait de vache,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- aspect coagulé après la fonte des fraises Tagada (à filtrer plusieurs fois),
- recette hypercalorique.

Recette réalisée le 03/03/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les
Montage créé avec bloggif
Traitez les gens comme s'ils étaient ce qu'ils pourraient être et vous les aiderez à devenir ce qu'ils sont capables d'être.
Goethe

24 févr. 2013

Nuggets de poulet,bas IG


Recette inspirée par :
1- Pour la recette de base :
http://books.google.fr/books?id=5vcEAxChmO0C&pg=PT22&dq=son+d'avoine+%2B+nugget+de+volaille&hl=fr&sa=X&ei=Q9EpUfzQHYmy0QWJoICYDg&ved=0CDcQ6AEwAA
2- Pour la panure : 
http://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/recettes-pour-tous/familiale/pilons-de-poulet-panes

Pour 10 nuggets.
Ingrédients par ordre alphabétique :
Pour les nuggets :
1 petite gousse d'ail bio (IG),
1 demi cube de bouillon de volaille dégraissé et émiétté,
pincée de curcuma (IG 5),
5 g (1 c à c) de farine de soja tamisée bio (IG 20),
œuf bio,
360 g à 450 g d'escalopes de poulet (350 g pour cette recette),
une pincée (environ 3 g) de son d'avoine bio (IG 15).
Pour  la panure & pour frire :
2 c à s d'amandes en poudre (IG 15),
2 c à s de farine de pois chiches bio(IG 35),
2 c à s d'huile d'olive pour frire.

Préparation :
Couper les escalopes en gros dés puis les laisser reposer dans une box en plastique une petite heure au congélateur.
Préparer le robot ménager.
Mixer la chair de poulet avec les autres ingrédients (ail, cube de bouillon, curcuma, farine de soja, œuf, son d'avoineafin d'obtenir une pâte lisse & homogène.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
La consistance manquera de consistance.
Réfrigérer au moins une demi-heure au réfrigérateur.
Préparer une assiette pour paner les nuggets :
répartir la farine de pois chiches avec la poudre d'amandes.
Prélever 1 c à s de pâte et  la rouler délicatement  entre les paumes des mains pour former une boulette.
Verser en pluie la chapelure & la faire rouler sur elle-même pour bien couvrir toute la surface.
Disposer chaque boulette sur une autre assiette en pressant légèrement pour former des nuggets.
Dans une poêle, chauffer l'huile sur feu moyen.
Cuire les nuggets 4 minutes environ par face.
Déguster chaud avec une garniture au choix.


REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- huile d'olive,
- jaune d'œuf.
 
Dimanche dernier.

Pour Minidoux, toutes les viandes se valent.
Celles de bœuf, de cochon d'inde & de cheval.

Oliver enfermé dans la chambre, Minidoux semblait protégée
du danger.

A mon bureau, je pouvais vaquer à mes affaires,
sans trop m'en faire.

Mais quand je me suis tournée, j'ai vraiment flippé :
mon petit animal familier
s'était glissé dans un trou de souris pour se zipper
sous le living servant de vaisselier.

Même si je l'entendais grignoter une partie du meuble, elle semblait coincée !!
seule sa gueule dépassait.

IMPOSSIBLE de déplacer
l'imposant living au risque de l'écraser.

Dépassée,
j'ai utilisé un leurre 
en froissant le sachet de carottes
pour qu'elle puisse se dégager de sa grotte.

Incrédule, le truc a fonctionné :
Elle a surgi toute froissée, tassée
la gueule encrassé.

Mais pas de fleurs !

Après une tape sur le popotin, elle a réintégré sa cage blindée sans être pardonnée ! !

Minidoux, aurait-elle voulu finir en lasagne minus !! 


Évaluation de la recette :
Plutôt que de manger de l'autruche étiquetée comme escalopes de poulet, j'ai préféré réaliser mes nuggets !
Le +
- panure croustillante,
Le-
- manipulation délicate car la consistance manque très légèrement de fermeté.
Repère :
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- économique, facile & rapide,
- index glycémique faible,
- recette idéale pour les enfants.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- mieux évaluer la cuisson.
A la première fournée, j'ai cuit les nuggets seulement 2 minutes par face.
Résultat : le cœur des nuggets était cru !

Recette réalisée le 24/03/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Montage créé avec bloggif


Le bonheur vient de l'attention aux petites choses, et le malheur de la négligence des petites choses. 
Liu Hiang