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30 déc. 2012

Biscuit roulé épais et moelleux



Recette inspirée par :
1- Recette de base :
http://lemondedemilan.canalblog.com/archives/2012/12/20/25955735.html
2- Dosage du bicarbonate de soude :
http://www.espace-recettes.fr/node/207218
3- Dosage du cacao :
http://www.chefnini.com/litalien-le-roule-facon-tiramisu/


Merci à tous !
Ingrédients par ordre alphabétique :
une demi c à c rase de bicarbonate de soude,
2 c à s de cacao dégraissé bio,
pincée de cannelle en poudre,
110 g de farine type 150 bio,
œufs,
pincée de sel,
110 g de sucre de canne bio,
ustensiles :
- feuille de cuisson en silicone,
- fouet électrique,
- plaque à pâtisserie téflon.

Préparation :
Plusieurs heures avant la préparation :
- Sortir les œufs du réfrigérateur.
- Mettre un saladier (en inox de préférence) et les fouets au congélateur (les blancs monteront plus facilement).
Préparation du biscuit roulé :
Préchauffer le four à 210 °C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Ensemble, tamiser la farinele cacao, la cannelle, le sel & la moitié du bicarbonate.
Battre les jaunes d'œufs au fouet avec le sucre de canne bio jusqu'à ce que le volume augmente et que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige dans le saladier sorti du congélateur en ajoutant le reste du bicarbonate à mi-parcours. 
Les mélanger aux jaunes d'œufs en deux fois (un tiers en les mélangeant sans précaution et le reste en soulevant la masse délicatement à l'aide d'une écumoire).
Terminer la préparation en incorporant la farine en deux fois.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou feuille en silicone.
Taper la plaque sur une surface lisse pour que la pâte s'étale.
Finir de repartir la pâte avec une spatule à crêpe en partant du centre de la plaque vers l’extérieur pour avoir une épaisseur régulière.
Enfourner 7 minutes (la grille au troisième cran) & laisser 2 minutes supplémentaires dans le four éteint.
A la sortie du four, enrouler le biscuit sur lui même sans enlever la feuille en silicone (elle se décollera facilement, le biscuit refroidi).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :



La semaine dernière.

Du haut du canapé,
Oliver allonge ses pattes avant pour râper
la couette au niveau de mes épaules.

Lors de ses cabrioles,
il m'attribue le mauvais rôle !




Évaluation de la recette :
Mon meilleur biscuit roulé :
un biscuit épais & très moelleux.
J'ai enfin contourné les problèmes que je rencontre habituellement avec un biscuit soit trop bourratif ou sans volume !
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
texture épaisse & moelleuse,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
La prochaine fois :
Je l’imbiberai d'un sirop pour qu'il soit encore plus moelleux !
Recette réalisée le 23/12/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Montage créé avec bloggif

La mélancolie, c’est le bonheur d’être triste. 
Victor Hugo


4 sept. 2012

Gâteau au fromage blanc à 20% et au Bio-Flan


Recette inspirée par :
http://au-coeur-des-saveurs.over-blog.com/article-gateau-au-fromage-frais-75009410.html

Merci !
Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de bicarbonate pour monter les blancs,
8 g de*Bio-flan au chocolat soit presque les deux doses d'un sachet,
pincée de cannelle,
45 g de farine de soja bio,
400 g de fromage blanc à 20% m.gr,
8 à 10 g de levure chimique,
4 œufs,
pincée de sel,
22 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure (achat en magasin bio).

Préparation :
Au moins plusieurs heures avant la préparation de la recette, réserver le saladier (en inox de préférence) et le fouet au congélateur.
Laisser les œufs à température ambiante (ils monteront plus facilement).
Ensuite, préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Sortir le saladier du congélateur.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Tamiser la farine de soja,la levure chimique,le sel & le son d'avoine.
Battre les jaunes d'œufs avec le fromage blanc, la cannelle & la Stévia.
Ajouter la farine par petites quantités en mélangeant délicatement après chaque ajout.
Battre les blancs en neige manuellement en inclinant le saladier pour incorporer plus d'air.
Saupoudrer une pincée de bicarbonate à mi-parcours.
Les blancs en neige ne doivent pas être très fermes (le gâteau gardera ainsi sa consistance mousseuse).
Incorporer ces blancs en neige à la préparation et mélanger délicatement sans casser les blancs.
Verser la pâte dans un moule en silicone (il ne doit pas être trop large car la pâte doit être épaisse).
Cuire à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser refroidir dans le four entrouvert avec une fine spatule en bois pour évacuer l'humidité.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :
Dimanche.

Le roi des pruneaux, c'est Pitou !

Pitou plus féroce
que jamais redevient le boss :
Il charge Oliver d'attaques en attaques.

Au rythme de petits bonds comme sur ressorts,
il lui jette son sort.

Indécis dans sa réaction
face à son meilleur ennemi, Oliver décontenancé
n'ose plus avancé.

Alors que je me marre,
surpris par ma réaction,
Il me scrute avec un regard hagard,
sans oser une esquisse de bagarre.

Il a reçu un pruneau
& il est resté bête comme chou !!

Dimanche dernier,Pitou mangeait des pruneaux,
& ce dimanche il met des pruneaux !

Montage bloggif

Évaluation de la recette :
Miam-miam !
Même si le gâteau se dégonfle après la cuisson,il garde l’avantage d'être aérien et mousseux à la dégustation.
La farine de soja ne prédomine pas malgré son goût prononcé & le son d'avoine ne modifie pas la consistance du gâteau au fromage blanc.


Pourtant, j'ai  pris le risque de réaliser cette recette avec du fromage blanc décongelé & mixé au mixeur plongeant pour lisser sa texture devenue granuleuse.
PS : message à ma Marinette :"Pardon, mais c'est trop bon !".
Repère :
10 g de Bio-flan pour 500 g de fromage blanc.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
facile & rapide,
gluten : farine de soja SANS gluten,
protéines : farine de soja & fromage blanc riches en protéines végétales,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 28/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le
Montage bloggif
C'est bien la pire folie que de vouloir être sage dans un monde de fous.
Didier Erasme

3 juin 2012

Mousse de tofu soyeux hyperprotéinée DUKAN

Recette inspirée par :
/http://www.agoji.com/baie-de-goji-antioxydant-fruit-himalaya-jus-baobab-acai-maca-fruit-bio/recette-tiramisu-au-tofu-soyeux-et-baies-de-goji-parfume-a-la-fleur-doranger

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de bicarbonate,
2 blancs d'œufs,
cardamome en poudre (dosage au choix),
édulcorant (dosage au choix),
250 g de tofu soyeux maison bien égoutté.

Préparation :
Sortir les œufs du frigo au moins une heure avant la préparation des blancs en neige  & mettre un saladier (en inox de préférence) avec les fouets au congélateur environ une demi-heure.
Ils monteront plus facilement.
Mixer le tofu soyeux au mixeur plongeant avec l’édulcorant & la cardamome en poudre.
Casser les œufs  & séparer les blancs des jaunes.
Sortir le saladier & les fouets du congélateur & y verser les blancs.
Ajouter une pincée de bicarbonate (les blanc seront plus aériens).
Battre les blancs au batteur électrique (sur petite vitesse) en inclinant & tournant le saladier sur lui même pour incorporer le maximum d'air.
Les blancs bien montés, incorporer un tiers de ces blancs au tofu soyeux.
Mélanger sans avoir peur de casser les blancs.
Ajouter le reste des blancs en une seule fois.
Mélanger délicatement à l'aide d'une écumoire dans un mouvement de bas en haut. ou de macaronnage.
Laisser prendre la mousse 30 minutes au réfrigérateur  ou 15 minutes au congélateur.
PHASE PP.
Sans tolérés.

Oliver, le goûteur
à toutes heures !

Depuis sa stérilisation,
nos relations 
sont sous haute tension !

Malgré sa ration 
de croquettes,
cette "sale bête"
a faim
sans fin :
Les filtres à charbon 
sont trop bons !
Les granules de Pitou & Minidoux
ont bon goût !

Rien ne l’arrête
& surtout pas mon assiette
 encore moins mes recettes !

Oliver
aurait-il le ver 
solitaire ?


Évaluation de la recette :
Une mousse aérienne & bien prise malgré l'absence de jaunes d'œufs.

J'ai mis fin à dix jours hyper protéinés avec cette délicieuse mousse.
En effet, je me suis établi un programme minceur en compilant plusieurs méthodes & en y ajoutant des aides minceur.
Si les résultats sont concluants, je publierai ma méthode vitesse V(comme Virginie).
J'ai déjà perdu 3 kilos en 10 jours mais mon poids peu stagné après cette phase stricte : je préfère ne pas trop me la péter !
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN,
hyperprotéinée,
PHASE PP,
tolérés : sans tolérés,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 02/06/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
La sagesse consiste à demander à soi davantage qu’aux autres.
Bonne nuit, Virginie & les petits.

31 mai 2012

Cake sans beurre inspiré par Sophie

Recette inspirée par :
le  livre : "Les Cakes de Sophie" page 35.
EDITION MINERVA


Ingrédients par ordre alphabétique :
1 pincée de bicarbonate de soude,
60 g de farine,
60 g de fécule,
135 g de fructose bio,
jus d'1 demi pamplemousse, 
1/3 de sachet de levure chimique,
4 oeufs,
pincée de sel,
1 demi c à s de sirop d'orgeat.


Préparation :
Préchauffer le four à 160 °C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Tamiser la farine, la fécule avec la levure & le sel.
Blanchir les jaunes d'œuf et le fructose en fouettant vivement.
Incorporer la farine, la fécule & la levure par petites quantités en mélangeant légèrement avant chaque ajout.
Verser le jus de pamplemousse & le sirop d'orgeat.
Mélanger & réserver.
Monter les blancs en neige avec une goutte de jus de citron.
Les mélanger délicatement à la préparation précédente comme le macaronnage.
Versez la préparation dans un moule téflon.
Cuire environ une heure.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.


1-
Oliver 
comme une boule de flipper
dans les bocaux en verre.
2-
l'herbe à chat
juste après son achat :
Oliver 
préfère jouer 
avec la terre
plutôt que de se purger !
&
Les filtres anti-odeurs
font le quatre-heures d'Oliver !
Le roi
des bêtises par trois,
c'est Oliv'
qui jamais ne se prive...
Histoires à suivre !



Évaluation de la recette :
Un cake diététique & moelleux comme un chamallow.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
beurre : SANS beurre,
diététique,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Mieux ajuster la cuisson et ajuster le dosage du jus de pamplemousse.
La prochaine fois :
1-jus de pamplemousse à réajuster,
2-préchauffer le four à 200°C, puis cuire à 180°C.
Recette réalisée le 10/02/2008.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Changer n’est pas difficile. C’est décider de changer qui l’est.
Catherine Rambert




 

22 mars 2012

Omelette soufflée & légère DUKAN,phase PP à la façon J-F Piège

Recette inspirée par :
http://lci.tf1.fr/chaine-lci/programmes-lci/on-en-mangerait/on-en-mangerait-chez-vous-omelette-soufflee-au-jambon-5885425.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
une pincée de bicarbonate de soude (environ 2 gr),
1 tranche de jambon blanc dégraissé à la coupe,
quelques gouttes de jus de citron,
3 œufs,
un filet de sauce soja non sucrée,
Épices :
pincée de curcuma en poudre,
pincée de piment de Cayenne.

Préparation :
Une à deux heures avant de préparer l'omelette, mettre un saladier en inox au réfrigérateur : les blancs monteront plus facilement.
Après ce délai :
Couper la tranche de jambon blanc en lanières.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Mettre les blancs dans le saladier réfrigérer puis casser l’albumine en remuant quelques secondes avec une fourchette passée sous l'eau froide.
Ajouter une goutte de citron.
Ensuite battre les blancs en neige juste fermes avec un fouet électrique (sur petite vitesse) en inclinant & tournant le saladier régulièrement (cette opération permet d'incorporer de l'air).
A mi-parcourt, ajouter une pincée de bicarbonate.
Ensuite fouetter vivement les jaunes au batteur & ajouter les lanières de jambon.
Assaisonner avec les épices & la sauce soja
Y ajouter un tiers des blancs en neige : mélanger à la préparation sans avoir peur de les casser.
Verser le reste des blancs en neige en mélangeant délicatement avec une écumoire dans un mouvement de haut en bas pour ne pas casser la masse.
Chauffer une crêpière à sec, puis cuire l'omelette sur feu doux pendant environ 5 minutes.
 Déguster aussitôt.
DUKAN,
PHASE PP,
sans tolérés.



Du poisson d'avril avant l'heure
d'Oliver
au
coup du lapin
malin
avant Pâques :
une belle ARNAQUE !

Entre l'inflammation ganglionnaire
réfractaire d'Oliver
&
l'inflammation hormonale
de Tounet (même pas mal),
le cumul
des honoraires du vétérinaire
sort de l'ordinaire.

L'humour haut de gamme
de ces dames
défie mon humour à deux balles.
Fourberie animale !

Mais avec de la distance,
cette petite méprise financière
a peu d'importance.

Aujourd'hui, je les aime plus qu'hier,
plus encore.
Chaque jour avec eux sera plus fort.


Évaluation de la recette :
Une recette très simple mais qui présente l'avantage de sublimer les 
œufs. 
Pourtant, d'ordinaire, je ne suis pas fan des omelettes.
Je m'écœure facilement avec les œufs trop cuits.
Cependant, cette omelette légère, mousseuse & savoureuse n'a pas de comparaison avec une omelette trop sèche au goût prononcé d'œufs.
Je me suis régalée à moindre coût !


Repère :
Pour réussir ses blancs en neige (par ordre alphabétique) : 
- Ne pas utiliser des œufs trop frais.
- Préférer un saladier en inox.
- Frotter le récipient avec du vinaigre blanc pour éliminer les traces de graisses. 
- & le réserver au froid avec les fouets.
- Casser l'albumine des blancs en remuant très rapidement les blancs avec une fourchette (astuce Joël Robuchon) avant de battre les blancs en neige.
- Ajouter une goutte de citron avant de commencer à battre les blancs (astuce controversée : certain affirme que cette opération est inutile).
- Battre les blancs à petite vitesse puis ajouter une pincée de bicarbonate à mi-parcours.
- Battre les blancs en neige juste ferme.
La magie du bicarbonate :
http://www.mon-bio-maison.fr/index.php?main_page=page&id=33&chapter=20
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
     DUKAN PHASE PP,
     DUKAN SANS tolérés,
     économique,    
     protéines : blanc d'œuf & jambon riches en protéines,
     simple & rapide.    
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le  21/03/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
La fatigue est la ruine du corps et l'inquiétude la faucille de l'âme.
Proverbe arabe
Bonne journée, Virginie & le
Montage bloggif



29 oct. 2011

Mousse au tofu soyeux DUKAN et BAS IG


Recette inspirée par :  
http://www.naturacoach.com/blog-nutrition/recette-minceur-bio-tiramisu-au-tofu-soyeux-et-the-matcha/

Merci

sans temps de repos.
Ingrédients par ordre alphabétique :
1 blanc d'œuf,
bâton de cannelle fraîchement râpé (IG 05),
édulcorant*,
1 quart de gousse de vanille (IG 05),
40 ml (4 cl) de lait écrémé,
200 g de tofu soyeux maison (IG 15).
ustensile : mixer plongeant.


Préparation :
Battre le blanc d'œuf en neige ferme.
Mixer le reste des ingrédients (tofu soyeux, lait, l'édulcorant, la cannelle & les graines de vanille).
Ajouter le blanc d'œuf monté en neige à la préparation.
Déguster bien frais. 



DUKAN,
PHASE PHASE PP,
sans tolérés. 

*en Montignac, l'édulcorant de synthèse est interdit : le remplacer par de la stévia pure ou du sirop d'agave ou du miel d'acacia ou du fructose.
REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 
&
REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : x


Deux méthodes 

aux antipodes 

l'une de l'autre pour attirer 

mon attention !



Quand tu te sens délaissé,
tu essaies
de m'amadouer :
Tu viens tirer
sur le bas de mon pantalon comme un petit toutou fougueux.
Parfois plus hargneux,
tu me pinces 
& là, çà coince !
Mais tu es doué !
Tu sais 
toujours te faire pardonner 
avec une petite attention.
Tu viendras me donner
un câlin "embêteur" rempli de tendresse.





Évaluation de la recette :
Qu'est-ce qu'on mange?
un vrai challenge !
Presque plus rien dans mes réserves...
Je veux un dessert !
mais aujourd'hui je ne me sers
pas de mon four.Et hop ! un petit tour
sur la toile qui réserve
toujours de bonnes recettes.

Cette
mousse Dukan vaut le détour ! 



Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- DUKAN, PHASE PP, sans tolérés,
- index glycémique faible,
- Mousse ferme SANS dépôt liquide au fond du récipient,
- préparation rapide,
- protéines : riche en protéines végétales (blanc d'œuf,tofu soyeux),
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Doser l'édulcorant avec plus de précision.
Recette réalisée le 29/10/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4.5 sur 5.
Il faut toute la vie pour apprendre à vivre.
SÉNÈQUE
Bon week, Virginie

 

3 juil. 2011

Cake au fromage blanc DUKAN sans sons à la façon cheesecake



Recette inspirée par :
http://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/recette-sans-gluten-cake-au-fromage-blanc-et-cerises
Merci Karen !
Ingrédients par ordre alphabétique :
Ingrédients secs :
6 g de café soluble,
3 à 4 c à s de CANDEREL,
bâton de cannelle bio fraîchement râpé,
pincée de fleur de sel,
15 g de lait écrémé en poudre,
1 c à c de levure chimique,
50 g de maïzena.
Ingrédients humides :
500 g de fromage blanc 0% mg,
3 œufs bio.
Pour les blancs en neige :
pincée de bicarbonate de soude,
pincée de sel.

Préparation :
Préchauffer le four de 180°C.
Tamiser les ingrédients secs ensemble (lait écrémé en poudre, levure chimique, fleur de sel, maïzena, cannelle, café soluble, CANDEREL, sel).
Casser les œufs
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes d'œufs au fromage blanc pour obtenir une masse lisse.
Ajouter ce mélange aux ingrédients secs (incorporer par petits quantités).
Battre les blancs en neige ferme au dessus d'un bain-marie (À mi-parcours, ajouter le bicarbonate).
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en soulevant de bas en haut. 
Verser rapidement la pâte dans un moule à cake en silicone ou téflon.
Enfourner 50 minutes environ.
Après la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.
PS :
A mi-cuisson, entailler le cake sur toute sa longueur avec un couteau pointu & humide.Ajouter une coupelle d'eau sur la sole.
DUKAN,
PHASE PP,
avec toléré.


Chaud lapin !
J'aime poser mes lèvres 
entre tes oreilles paraboliques.A cet endroit, 
ta  fourrure microfibre a comme de la fièvre :
elle sent le chaud !
La haut, 
ça cogite 
chez Tounet-rabbit !

Hier, un peu de philosophie
avec Fifi,
aujourd'hui beaucoup de stratégie
avec Oliver.Il s'agit
de ne pas se faire marcher sur les pattes.
Ne pas fléchir,
toujours réfléchir
face à Oliver-cat ! 
tu sais défendre tes droits !




Évaluation :
Pendant la cuisson ce "cake" a énormément gonflé et doré.
Un coup de bluff DUKAN.
Mais à la sortie du four, il a dégonflé à vue d'œil.
Malgré cette déception, j'ai dégusté un cheesecake ni trop mousseux, ni trop bourratif. 
Un dessert léger & agréable pour l'été. 
Points positifs :
- DUKAN, PHASE PP,
- économique,
- SANS SONS,
- léger et frais.
Points négatifs :
- Le cake dégonfle rapidement à la sortie du four.
- Tolérés (1 toléré/jour de maïzena : 15 g).
Recette réalisée le 03/07/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 3 sur 5.
Le rire n'est jamais gratuit : l'homme donne à pleurer mais prête à rire.
Pierre Desproges
Bonne semaine, Virginie