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16 nov. 2014

Cassoulet de morue (plat principal),index glycémique faible après plusieurs modifications


Recette du magazine : "cuisine & Vins de France".  


Merc!


Ingrédients par ordre alphabétique :
1 gousse d'ail (IG 30),
1 bouquet garni,
3 c à s de chapelure,
12 tranches de chorizo,
1 à 2 cubes de bouillon bio,
2 c à s de graisse de canard,
400 g de haricots blancs secs (IG 30),
1.2 kg de filets de morue salée,
2 oignons (IG 15 ),
1 grosse boîte de pulpe de tomates (IG 35),
pincée de sel,
15 cl (150 ml) de vin blanc sec.
Ustensiles : 
- cocotte,
- mandoline,
plat en terre cuite,
- poêle,
- presse ail.


Préparation :
La veille, faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau.
Changer l'eau plusieurs fois.
Dans un récipient à part, faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide.
Le lendemain, égoutter et rincer soigneusement les haricots sous l'eau.
Les verser dans une grande cocotte.
Les recouvrir d'eau (ne pas saler) : compter environ 2,5 fois leur volume d'eau.
Ajouter le bouquet garni et les cubes de bouillon. 
Porter à ébullition. 
Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure.
Pendant ce temps, égoutter et rincer soigneusement la morue à l'eau froide pour la débarrasser du sel.
L'éponger, enlever les arrêtes et la peau.
Couper la morue en morceaux plus ou moins gros.
Peler et écraser l'ail à l'aide d'un presse ail.
Éplucher et émincer les oignons finement à la mandoline.
Dans une poêle, faire fondre la graisse de canard.
Ajouter l'ailles oignons, la pulpe de tomates, le sel et le vin blanc.
Faire mijoter le tout à feu doux.
Ajouter les haricots blancs cuits.
Mélanger délicatement à la cuillère en bois.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.
Préchauffer le four à 180°C.
Enlever la peau du chorizo.
Faire dorer les tranches de chorizo dans une petite poêle antiadhésive sans matière grasse.
Ensuite, égoutter les tranches sur du papier absorbant.
Huiler un grand plat en terre cuite.
Déposer successivement une couche de haricots blancs, une couche de morue et de chorizo puis une autre couche de haricots blancs.
Saupoudrer de chapelure.
Parsemer de beurre, coupé en petites noisettes.
Faire cuire 40 minutes environ.


Actualité et faits divers retenus :


Ici, ce n'est pas Super Nanny,
mais super Nini !

A la date du jeudi treize 
novembre, Capucine a pris racine ici depuis huit
mois.La mauvaise graine a germé.
Une fleur s'est épanouie.

Mais depuis son arrivée, elle a fait monter la mayonnaise :
malgré un dressage intensif,
elle n'en a fait qu'à sa gueule ! Elle m'a sûrement prise pour une imbécile
avec son air docile !!

Elle a enchaîné les zéros de conduite !

Rien à faire 
de mes ordres !
Elle a vaqué à ses affaires.

Baby rabbit ne présente pas un caractère agressif,
mais elle utilise encore ses quenottes
pour mordre 
ses barreaux : une gamme de notes 
métalliques brisant le silence de la nuit.
Avalanches
de nuits blanches.
Combien
de fois je l'ai enfermée 
dans la salle de bains ?

Elle avait pris aussi le mauvais pli
avec ses "pisses-party" sur mon lit.
J'avais beau 
la gronder,
elle continuait de l'inonder !

Elle n'a pas épargné tout 
ce qui est en bois : lattes de store, lattes de sommier, plinthes.Reviens Pitou !

Armée 
de mon bâton magique, j'étais désarmée
devant ses bêtises en séries
et ce refus d'obéissance.J'ai cru que les carottes étaient cuites.

Mais avec le temps, la magie 
a opéré.Le lapin récalcitrant s'est enfin assagi.

Pour fêter çà, Capucine a arraché un lambeau 
de tapisserie !!!



Ti-minette

Évaluation de la recette :
Un plat convivial !

Quelques modifications pour une recette à index glycémique faible :
il suffit de remplacer :
- la chapelure par une biscotte à la farine intégrale (la mixer finement au robot) :
- les cubes de bouillon bio par des cubes dégraissés

et de supprimer le chorizo

P.S : un verre de vin blanc est toléré par repas. 

MAIS même après ces modifications, cette recette n'est pas compatible avec le régime Montignac.
Pourquoi ?
EN PL : 
les biscottes ont un index supérieur à 35.
&
EN GP : les graisses sont interdites
Graisse utilisée dans cette recette :
graisse de canard.

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- index glycémique faible (après plusieurs modifications),
- plat convivial,
- recette économique et facile,
- SANS : beurre, crème, fécule, huile, pomme de terre.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- préparation et temps de cuisson assez longs.

Recette déjà publiée l08/01/11.
Remember :




Bonne soirée, Virginie & les
&
la petite dernière










La vie est un défi, pas une tragédie.
Élisabeth Kübler-Ross







12 mars 2012

Gratin de chou blanc,haricots noirs,protéines de soja (soja texturé)


Recette inspirée par :
http://cuisinez-vegetalien.net/
Dommage que ce site n'est plus actif !
&
http://www.chacunsonbio.fr/alimentation/cuisine/lasagnes-vegetariennes-aux-proteines-soja
Merci à tous !
150 g de haricots noirs secs bio,
600 g de chou blanc bio,
150 g de protéines de soja déshydratées PETIT bio (soja texturé),
500 g de pulpe de tomates sans additifs.
Épices & aromates :
1 cube de bœuf dégraissé,
4 c. à s de sauce de soja non sucrée,
gingembre surgelé en paillettes,
ail surgelé en paillettes,
pincée de piment de Cayenne.
Couche de gratin :
2 c à s de levure maltée bio (sur une idée de Cléa),
2 c à s de graines de sésame dorées (achat au silo).

La veille :
Mettre les haricots noirs à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Le jour même, rincer les haricots noirs plusieurs fois à l'eau froide froide (ne pas utiliser cette eau pour la cuisson).
Les verser ensuite dans la cocotte de l'autocuiseur puis les recouvrir avec de l'eau non salée (2,5 leur volume) & une pincée de bicarbonate.
Porter à ébullition et les cuire à la vapeur 1 h 40 à feu doux après le début du sifflement de l'autocuiseur.
Pendant ce temps :
Réhydrater les protéines de soja dans 2 fois leur volume d’eau chaude (non salée) au moins une dizaine de minutes.
Ensuite les égoutter et presser avec le dos d'une cuillère pour extraire l'excédent d'eau. 
Émincer finement le chou blanc à l'aide d'une mandoline.
Chauffer une grande poêle à revêtement anti-adhésif.
Y faire fondre les fines lamelles de chou à découvert (comme des oignons).
Ensuite ajouter la pulpe de tomates, la sauce soja, le cube de bœuf râpé & les épices.
Couvrir et faire mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
Égoutter les haricots noirs cuits puis les mélanger soigneusement à la préparation.
Verser le tout dans un moule à manqué ou un grand plat à gratin.
Saupoudrer régulièrement avec le mélange "levure maltée bio-graines de sésame".
Passer sous le gril 10 minutes pour dorer le gratin.
Servir très chaud.

Oliver, le prédateur !
Après sa sélection,
dans ma collection d'oursons,
Oliver a élargi son territoire.

D'une chambre à l'autre, il est allé voir
avec quel défouloir,
il rentrerait dans l'histoire :

Depuis ce matin, 
le roi Lion, le roi des félins,
s'est incliné.
Ainsi c'est terminé
son règne
à coups de beignes !
Évaluation de la recette :
J'ai toujours une appréhension quand je cuisine les protéines de soja.
Les essais non concluants avec leur texture élastique, spongieuse & caoutchouteuse auraient pu être les derniers.
Mais depuis que je prépare mes recettes avec les protéines de soja déshydratées PETIT bio (soja texturé), mes plats s'approchent (yes !) de mes attentes.
IMPORTANT : presser les protéines de soja après réhydratation évite sûrement les textures spongieuses à la dégustation.
Pour ce plat, même si la texture des protéines de soja s'approche du blanc de volaille, à la sortie du four, elle était encore (un soupçon) spongieuse.
Mais ce soir (réchauffé au micro-ondes) le plat largement meilleur ne méritait plus que je m'attarde sur quelques petites imperfections !
Repère :
Index glycémique faible :
     choux  : index glycémique faible soit 15,
     haricot noir : index glycémique faible soit 20,
     protéines de soja : index glycémique faible fourchette entre 18 & 21.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
     aide-minceur : les haricots noirs aideraient à faire maigrir grâce à leur action brûleur de graisses,
     fibre : chou blanc riche en fibre,
     Index glycémique faible,
     plat copieux,
      protéines : soja texturé riche en protéines,
     végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
     Organisation : préparation longue.
La prochaine fois : 75 g de protéines de soja seront sûrement suffisants.
Recette réalisée le 11/03/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Il vaut mieux fortifier ses points forts que combler ses points faibles.
Bernard Werber