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16 nov. 2014

Cassoulet de morue (plat principal),index glycémique faible après plusieurs modifications


Recette du magazine : "cuisine & Vins de France".  


Merc!


Ingrédients par ordre alphabétique :
1 gousse d'ail (IG 30),
1 bouquet garni,
3 c à s de chapelure,
12 tranches de chorizo,
1 à 2 cubes de bouillon bio,
2 c à s de graisse de canard,
400 g de haricots blancs secs (IG 30),
1.2 kg de filets de morue salée,
2 oignons (IG 15 ),
1 grosse boîte de pulpe de tomates (IG 35),
pincée de sel,
15 cl (150 ml) de vin blanc sec.
Ustensiles : 
- cocotte,
- mandoline,
plat en terre cuite,
- poêle,
- presse ail.


Préparation :
La veille, faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau.
Changer l'eau plusieurs fois.
Dans un récipient à part, faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide.
Le lendemain, égoutter et rincer soigneusement les haricots sous l'eau.
Les verser dans une grande cocotte.
Les recouvrir d'eau (ne pas saler) : compter environ 2,5 fois leur volume d'eau.
Ajouter le bouquet garni et les cubes de bouillon. 
Porter à ébullition. 
Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure.
Pendant ce temps, égoutter et rincer soigneusement la morue à l'eau froide pour la débarrasser du sel.
L'éponger, enlever les arrêtes et la peau.
Couper la morue en morceaux plus ou moins gros.
Peler et écraser l'ail à l'aide d'un presse ail.
Éplucher et émincer les oignons finement à la mandoline.
Dans une poêle, faire fondre la graisse de canard.
Ajouter l'ailles oignons, la pulpe de tomates, le sel et le vin blanc.
Faire mijoter le tout à feu doux.
Ajouter les haricots blancs cuits.
Mélanger délicatement à la cuillère en bois.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.
Préchauffer le four à 180°C.
Enlever la peau du chorizo.
Faire dorer les tranches de chorizo dans une petite poêle antiadhésive sans matière grasse.
Ensuite, égoutter les tranches sur du papier absorbant.
Huiler un grand plat en terre cuite.
Déposer successivement une couche de haricots blancs, une couche de morue et de chorizo puis une autre couche de haricots blancs.
Saupoudrer de chapelure.
Parsemer de beurre, coupé en petites noisettes.
Faire cuire 40 minutes environ.


Actualité et faits divers retenus :


Ici, ce n'est pas Super Nanny,
mais super Nini !

A la date du jeudi treize 
novembre, Capucine a pris racine ici depuis huit
mois.La mauvaise graine a germé.
Une fleur s'est épanouie.

Mais depuis son arrivée, elle a fait monter la mayonnaise :
malgré un dressage intensif,
elle n'en a fait qu'à sa gueule ! Elle m'a sûrement prise pour une imbécile
avec son air docile !!

Elle a enchaîné les zéros de conduite !

Rien à faire 
de mes ordres !
Elle a vaqué à ses affaires.

Baby rabbit ne présente pas un caractère agressif,
mais elle utilise encore ses quenottes
pour mordre 
ses barreaux : une gamme de notes 
métalliques brisant le silence de la nuit.
Avalanches
de nuits blanches.
Combien
de fois je l'ai enfermée 
dans la salle de bains ?

Elle avait pris aussi le mauvais pli
avec ses "pisses-party" sur mon lit.
J'avais beau 
la gronder,
elle continuait de l'inonder !

Elle n'a pas épargné tout 
ce qui est en bois : lattes de store, lattes de sommier, plinthes.Reviens Pitou !

Armée 
de mon bâton magique, j'étais désarmée
devant ses bêtises en séries
et ce refus d'obéissance.J'ai cru que les carottes étaient cuites.

Mais avec le temps, la magie 
a opéré.Le lapin récalcitrant s'est enfin assagi.

Pour fêter çà, Capucine a arraché un lambeau 
de tapisserie !!!



Ti-minette

Évaluation de la recette :
Un plat convivial !

Quelques modifications pour une recette à index glycémique faible :
il suffit de remplacer :
- la chapelure par une biscotte à la farine intégrale (la mixer finement au robot) :
- les cubes de bouillon bio par des cubes dégraissés

et de supprimer le chorizo

P.S : un verre de vin blanc est toléré par repas. 

MAIS même après ces modifications, cette recette n'est pas compatible avec le régime Montignac.
Pourquoi ?
EN PL : 
les biscottes ont un index supérieur à 35.
&
EN GP : les graisses sont interdites
Graisse utilisée dans cette recette :
graisse de canard.

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- index glycémique faible (après plusieurs modifications),
- plat convivial,
- recette économique et facile,
- SANS : beurre, crème, fécule, huile, pomme de terre.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- préparation et temps de cuisson assez longs.

Recette déjà publiée l08/01/11.
Remember :




Bonne soirée, Virginie & les
&
la petite dernière










La vie est un défi, pas une tragédie.
Élisabeth Kübler-Ross







14 août 2011

Galettes ou croquettes DUKAN et bas ig à la morue,son d'avoine


Recette inspirée par :
http://www.dukanaute.com/recette_galette_a_la_morue-535.html
Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
10 g d'ail surgelé (IG 30),
333 g de morue dessalée (IG 0),
2 œufs,
une pincée de persil surgelé (IG 5),
16 g de son d'avoine bio (IG 15).

Préparation :
Mixer tous les ingrédients au robot afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer au froid au moins 30 minutes.
Prélever de petites quantités de pâte.
Former des boulettes grosses comme une noix.
Les aplatir légèrement.
Préchauffer une poêle.
Baisser le feu et cuire les galettes. 
Les retourner quand elles sont dorées.
Poursuivre la cuisson sur l'autre face.
Déguster chaud.
DUKAN,
PHASE PP,
sans tolérés.
&
REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- jaune d'œuf.

C'est pas la même chanson que Cloclo,
mon Tounet adore l'eau !
Pour lui, 
c'est lundi sous la pluie !

Quand il pleut, Pitou prolonge
la récré sur le balcon.Il vadrouille
de long en large
sans marge 
de sécurité.Il se mouille
les papattes avec allégresse.

Quand la fin de récré a sonné,
je le prends dans mes bras comme un bébé pour lui donner
du réconfort.Je l'essuie avec une serviette éponge
& le réchauffe avec des caresses.

Évaluation de la recette :
Une recette bluffante.
Un bon rapport rapidité-qualité.
De délicieuses galettes avec un contraste croustillant/moelleux agréable en bouche.
Il est inutile d'ajouter du sel à la préparation.
A noter :
sans son d'avoine, les galettes seraient sûrement plus sèches et écœurantes.
Points positifs : 
1- Cuisson SANS four, 
2- Croustillant dessus, 
3- moelleux à l'intérieur,
4- PHASE PP,
5- préparation facile & rapide au robot ménager,
6- SANS tolérés.
Points négatifs :
1- Respecter le temps de dessalage de la morue en renouvelant l'eau de deux à trois fois,
2- riche en sodium (attention au régime sans sel), 
3- il manque une petite sauce d'accompagnement.
Recette réalisée le 14/08/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.
Attachons-nous à reconnaître le caractère si précieux de chaque journée.
Dalaï Lama
Bon lundi au soleil ou sous la pluie !
Virginie, Minidoux et Pitou