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26 avr. 2015

Pâte brisée du chef Michel Roux


Recette du blog

Merci Manu!


Ingrédients par ordre alphabétique :
125 g de beurre demi-sel bio,
4 cl (40 ml) d'eau très froide,
250 g de farine type 45,
œuf,
1 cuillère à café de sel,
1 cuillère à café de sucre blond bio.
Ustensile : 
Ustensiles : 
- deux feuilles de silicone,
- deux plaques à pâtisserie à revêtement anti-adhésif,
- robot ménager.


Préparation :
Dans un saladier, tamiser la farine, le sel et le sucre.
Couper le beurre en dés.
Mettre la farine et le beurre dans le bol du robot ménager muni du couteau plastique.
Faire tourner à petite vitesse afin d'obtenir une consistance de sablage.
Ensuite, ajouter l'œuf.
Remettre le robot en marche.
Verser doucement l'eau très froide en filet par la cheminée du couvercle. 
Laisser tourner jusqu'à formation d'une boule.
Écraser légèrement la pâte avec la paume de la main pour former un disque épais (elle sera plus facile à étaler). 
Laisser reposer au frais avec un film alimentaire au contact de la pâte (ou dans une boîte en plastique) pendant au moins 30 minutes.
Entre deux feuilles de silicone, étaler la pâte au rouleau. 
Foncer un moule à tarte.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Cuire la pâte à blanc
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Précuire la pâte pendant 10 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir avant de verser l'appareil.
Saupoudrer le fond de tarte d'un peu de farine (l'équivalence d'une cuillère à soupe) avant de le garnir.


Actualité et faits divers retenus : le mercredi 22 avril 2015

Capucine est fûtée.
Elle a vite muté 
Le lapin malin a capté
et s'est adapté
à la situation pour rompre mon indifférence.Elle a joué la stratégie
et elle a agi
quand je regardais Grey’s Anatomy.
Elle a commis
un sacrilège.Même si la série s'essouffle, j'ai encore plaisir à la regarder.
Elle tire encore plus fort sur ses barreaux et  monte les décibels
de plus belle.
La rebelle
s'acharne
avec hargne.

Elle insiste.
Difficile de supporter ce barouf 
de ouf !!.
Çà va barder...
Non Virginiz, résiste ! 
il ne faut pas faire de bourdes
et continuer à faire la sourde
oreille.Un jour viendra
où elle comprendra...





Évaluation de la recette :
Cette pâte à tarte est facile à préparer et sa qualité gustative est supérieure à celles achetées dans le commerce.


Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- recette facile,
- SANS : amandes en poudre, crème, fécule, huile lait, son d'avoine, tofu soyeux...

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique : x

Recette réalisée le 23/04/2015.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.

Bonne soirée, Virginie & les



L’avenir nous tourmente, le passé nous retient, c’est pour ça que le présent nous échappe.
Gustave Flaubert
Source : 

Merci pouvotre partage  ! 

30 nov. 2014

Pâte à tarte (sans robot ménager)


Recette inspirée par :   
Merci Manue !


Ingrédients par ordre alphabétique :
125 g de beurre demi-sel froid,
4 cl (40 ml) d'eau froide,
250 g de farine type 55,
œuf,
1 c à c de sel,
c à c de sucre blond bio.
Ustensile : 
- saladier.


Préparation :
Dans un bol, casser l'œuf et le battre en omelette.
Couper le beurre en gros dés.
Mettre l'eau au congélateur 5/10 minutes environ.
Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre et le sel
Ajouter le beurre et amalgamer du bout des doigts.
Ensuite incorporer l’œuf.
Verser l'eau et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.  
Former une boule sans trop pétrir. 
Écraser légèrement la pâte avec la paume de la main pour former un disque épais (elle sera plus facile à étaler). 
Laisser reposer au frais pendant environ 2 heures, sous film plastique pour éviter la formation d'une croûte.
Entre deux feuilles de silicone, étaler la pâte au rouleau. 
Retirer la feuille de silicone (celle située au-dessus).
Foncer un moule à tarte.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Cuire la pâte à blanc : 
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Précuire la pâte pendant  10 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.



Actualité et faits divers retenus :

La vie a un prix !!!
 (173,30 euros)

Mardi dernier, un mois tout juste avant noël,
Capucine a subi une Ovariohystérectomie.
Une ablation des ovaires et de l'utérus.Une prévention 
nécessaire
pour diminuer le risque qu'elle développe un cancer.

J'ai verrouillé et enchaîné 
mes mauvais souvenirs
pour parvenir 
à supporter
l'attente pendant l'intervention.
Faire face
à mes angoisses.
Car le 18 septembre 2012, Tounet
ne s'est jamais réveillé, emporté
par une embolie.

J'ai espéré.

Les heures ont défilé et le téléphone maudit
n'a pas sonné.Capuc' n'ira pas au paradis !

Quand je l'ai récupéré
chez le vétérinaire, mon bébé lapin n'était pas vraiment remis,
encore à moitié endormi.

Cette nuit là, pas de veille,
 j'ai bien dormi
dans mon lit.

 Aujourd'hui, la sale bête
a repris
du poil de la bête.
Elle se porte
à merveille !!!

Cette année, le papa noël 
passe trop 
tôt et il est vraiment généreux.

Peu importe,
nous sommes heureux !!




Évaluation de la recette :


Vertus du


de A à Z
- antioxydants : le beurre contient des antioxydants,
- carotènes : le beurre est riche en carotènes,
- dent : le beurre est bénéfique pour les dents,
- DMLA : le beurre protège contre la DMLA,
- os : le beurre est bénéfique pour les os,
- peau : consommer du beurre empêche la peau de vieillir prématurément,
- potassium : le beurre est une source de potassium 
- vitamine A : le beurre est source de vitamine A, 
- vitamine D : le beurre est source de vitamine D (1 μg/100 g), 
- vitamine E : le beurre est source de vitamine E, 
Et cetera

10 g d'huile = 100 Kcal.
10 g de beurre = 80 Kcal.

Points positifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique :
- préparation rapide,
- recette économique et facile,
- SANS : amandes en poudre, crème, fécule, lait, 
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs de la recette, par ordre alphabétique : 

Recette réalisée le ‎02/‎11/‎2014.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.

Bonne soirée, Virginie & les
&
la petite dernière










28 janv. 2013

Pâte à tarte salée à la purée de noisettes,bas IG

ci-dessus, recette réalisée avec cette pâte à tarte.
Recette inspirée par :
http://www.cleacuisine.fr/tartes/tarte-aux-mirabelles-pate-sablee-noisette/
Merci Cléa !
Ingrédients par ordre alphabétique :
8 à 10 c à s d'eau froide,
170 g de farine type 150 bio (IG 45),
2 grosses c à s de purée de noisettes bio bien mélangée (pâte lisse & homogène) (IG 25),
pincée de sel.
Ustensiles :
robot ménager.

Préparation :
Tamiser la farine & le sel puis les transvaser dans le bol du robot muni de l'hélice en plastique.
Actionner le robot puis verser la purée de noisettes par la cheminée.
Ajouter de l'eau froide par cuillère à soupe jusqu'à la formation d'une boule lisse. 
Travailler rapidement la pâte puis former un disque épais.
Le réfrigérer couvert au moins une heure avant de l’abaisser.
Préparer deux feuilles en silicone ou papier cuisson.
Étaler la pâte au rouleau, après son temps de repos, entre ces deux feuilles de silicone.
Ensuite, utiliser cette pâte en version Tatin avec une cuisson à 200°C entre 25 et 30 minutes.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).



Mariage Gai !

Oliver toujours aux aguets :
Minidoux reste une proie
de jeux.
Rien de dangereux !

Ils forment
un duo hors norme.

Ils s'offrent le droit
de conjuguer et d'associer leurs différences.

Ils vivent dans le respect,
mutuel, ils sont en paix
avec les préjugés.

Minidoux ne flirte pas avec le danger.

Oliv' & Mini sont étrangers
aux mœurs bien rangés.

Il faut changer
les codes
avant que la société s'érode.

S'ils s'aiment,
où est le problème?




Montage créé avec bloggif
Évaluation de la recette :
Comme j'ai choisi une farine type 150, elle a absorbé beaucoup plus d'eau que la recette initiale. 

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- beurre : sans beurre,
- index glycémique faible,
- œuf : sans œuf,
- végétalien & végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Recette réalisée le 30/12/2012.
Notation subjective pour cette recette :  4 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

 Montage créé avec bloggif

La solitude désole le cœur et contente l'esprit.
Camille Belguise

27 sept. 2012

Pâte à tarte (bas IG) à la farine de pois chiches,petits suisses,son d'avoine

Recette inspirée par :
http://www.lignepapilles.com/2008/04/02/pate-aux-petits-suisses-et-a-l-huile-d-olive/
Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
40 g de farine de pois chiches bio (IG 35),
14 g d’huile d’olive,
2 petits suisses bio à 3,6 % mg (IG 0),
pincée de sel,
20 g de son d'avoine bio (IG 15).

Préparation :
Tamiser la farine.
Dans un saladier, mélanger progressivement les petits suisses à la farine, au sel & au son d'avoine à l'aide d'une spatule en bois,
Ensuite, ajouter l'huile d’olive en filet afin de former une boule (secouer le saladier dans un mouvement rotatif : la boule se formera).
Réfrigérer au moins une heure avant de l’abaisser. 
Préparer deux feuilles en silicone ou papier cuisson (INDISPENSABLE, car la pâte est molle). 
Étaler la pâte au rouleau, après son temps de repos, entre ces deux feuilles de silicone.
La laisser reposer ainsi, à plat, entre 15 & 30 minutes au réfrigérateur.
Cuisson pour une tarte fine renversée : 25 minutes, four préchauffé à 210 °C.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône 


Un lapin, ça va,

Mais deux, c'est la Java !!


Isidore chantait 'Le Rap des carottes"
& toi dans tes premières années, tu rappais
la chanson d'Isidore : tes griffes ripaient
inlassablement sur le fond de ta cage.

Tu retrouvais tes instincts sauvages.

La nuit, tu reprenais tes droits
de lapin roi.

Comme un petit guerrier,
tu déployais toute ton énergie
pour te creuser un terrier.

Mon petit DJ
rythmait mes nuits au crissement de ses pattes sur le fond en plastique.
Il usait de son "talent artistique" pour envoyer la musique....

D'année en année, Tounet s'était assagi

Mais aujourd'hui tombent les feuilles mortes,
la fête résonne dans un silence assourdissant.

Sans 
toi, Oliver & Minidoux s'ennuient
la nuit !

Mes petits "nimos" sont ailleurs,
peut-être dans un monde meilleur,
ils seront protégés par leur Cat-sister.

Évaluation de la recette :
J'ai utilisé cette pâte pour réaliser une tarte fine renversée salée.
Le son d'avoine a adouci le goût prononcé de la farine de pois chiches.
Comme j'ai étalé la pâte finement, elle n'a pas durcie à la cuisson (comme souvent avec cette farine).
Néanmoins la pâte n'est pas croustillante ni semi-feuilletée malgré l'ajout des petits suisses (une version simplifiée pour réussir une pâte feuilletée).

Même si le résultat ne se calque pas sur la recette initiale, j'ai apprécié cette pâte fine & moelleuse.
Repère : x

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Gluten : la farine de pois chiches est SANS gluten,
index glycémique faible,
protéines végétales : la farine de pois chiches est riche en protéines,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Consistance de la pâte : Certains la jugeront molle, d'autres moelleuse.

La prochaine fois : x
Recette réalisée le 26/09/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Bonne soirée,Virginie

Personne ne sait encore si tout ne vit que pour mourir ou ne meurt que pour renaître.
Marguerite Yourcenar

9 déc. 2011

Pâte à tarte à la farine de soja,son d'avoine,yaourt de Claire Pinson,BAS IG




Recette tirée du livre :"Mes petites recettes magiques" de Claire Pinson page 80.

Ingrédients par ordre alphabétique :
300 g de farine de soja bio tamisée (IG 20),
1 œuf,
pincée de sel,
4 c à s de son d'avoine bio soit de 40 à 48 g (IG 15),
250 g de yaourt à 0% m.g.
Ustensilerobot ménager.

Préparation :
Dans le bol, verser la farine, le sel et le son d'avoine.
Ajouter l'œuf et le yaourt.
Mélanger avec l'hélice en plastique jusqu'à la formation d'une boule.
Former un disque épais.
Laisser reposer la pâte au froid environ une heure.
Étaler la pâte au rouleau  (glisser la pâte entre deux feuilles en silicone ou papier cuisson : la pâte colle un peu).

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- jaune d'œuf.


Tous les coups sont permis !


Tu testais
le seuil de tolérance
de Ti-minette à outrance.


Tu l'empattais* d'un saut
léger.Contrairement à Oliver, elle ne partait jamais à l'assaut :
elle restait
en boule la queue enroulée.
Mais pour ne pas se faire rouler,
elle jetait, de temps à autre, un coup d'œil furtif & assassin. 
Les yeux à mi-ouverts dépassaient à peine du long rempart 
noir.Juste histoire de voir.Mais depuis son départ,
tout est chamboulé
au sein
de la maison.Oliver aime se défouler
et il ne te laisse plus te la couler
douce :
il est toujours à tes trousses !
Dommage pour lui, tu n'as pas vraiment la frousse.
Des courses poursuites en série
 à la Tom & Jerry !

L'une jetait un coup 
d’œil sur toi, l'autre t'assène des coups
de pattes.Mais le coup
le plus malin, 
c'est le coup 
du lapin !
*enjamber





Évaluation de la recette :
Cette pâte à tarte a un goût prononcé très particulier.

Mon utilisation en pâtisserie :
Un tiers de farine de soja pour deux tiers de farine au choix.
PS :
- Les proportions de cette recette correspondent plus à la réalisation de deux pâtes à tarte.
- Malgré une cuisson moyenne à 180°C pendant 20 minutes, la pâte a bruni & légèrement durci sur les pourtours.

Repère :
Infos sur la farine de soja :
http://www.macuisine-minceur.com/farine-soja.htm

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Diététique,
- fibres : son d'avoine riche en fibres,
- gluten : farine de soja SANS gluten,
- index glycémique faible
- protéines : farine de soja riche en protéines,
- SANSbeurre, crème, huile, lait,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Goût très prononcé (peut écœurer),
- la pâte brunit plus facilement qu'avec une autre farine,
- pâte trop épaisse & bourrative.
Recette réalisée le 09/12 /2011.
Indice de confiance pour cette recette : 1.5 sur 5.
à ce soir, Virginie & le
Montage bloggif
La vraie sagesse de la vie consiste à voir l'extraordinaire dans l'ordinaire.
Pearl Buck

 

25 août 2011

Tarte à la crème d'amandes,chocolat,noix de pécan



Recette largement inspirée par : le livre "Larousse Des Tartes Quiches et Pizzas" page 240.d' Eric Leautey.

Ingrédients par ordre alphabétique :

100 g d'amandes en poudre,
100 g de beurre mou bio,
100 g de chocolat noir pâtissier,
20 cl (200 ml)  de crème liquide entière,
une pincée de fleur de sel,
un fond de tarte déjà précuit, 
24 cerneaux de noix de pécan,
2 œufs bio.

Préparation :
Préparer le fond de tarte déjà précuit en  tamisant un mélange de sucre glace et de maïzena dessus (1 c à s de maïzena, 1 c à s de sucre glace).Bien repartir.
Cette préparation évitera à la pâte de détremper.
Préchauffer le four à 180°C.
Au robot ménager, mixer les œufs avec le beurre et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Étaler cette crème au beurre d'amandes sur le fond de tarte et enfourner 25 minutes environ, puis réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide.
Ajouter les noix de pécan légèrement concassées.
Bien mélanger puis laisser tiédir.
Verser cette ganache sur la tarte.
Saupoudrer d'un soupçon de fleur de sel (facultatif).
Laisser prendre une heure avant de servir la tarte.




Le soleil darde ses rayons éblouissants.
Fifi jouissant 
de cet instant pour exposer
son orange à lèvre à la lumière.

Elle a osé
ma petite mémère, 
parce ce qu'elle le vaut bien !


Évaluation de la recette :
Ce jour là, j'ai réalisé trois tartes différentes, variées, pour honorer les 30 ans de ma petite sœur chérie : 
1-Tarte à la crème d'amandes et aux myrtilles, : celle aux fruits.
2-Tarte à la crème brûlée,quetsches semi confites : la festive.
3-Tarte à la crème d'amandes, chocolat,noix de pécan : la classique.

Prévoyante, j'ai confectionné trois tartes persuadée qu'une tarte serait médiocre ou pas à la hauteur de mes attentes.
L'objectif que je me suis imposé : réussir impérativement deux tartes sur trois.
Excitée par cette fête exceptionnelle, je me suis organisé sur plusieurs jours (courses, pâtes à tartes, garnitures), ainsi je n'ai pas cuisiné dans le stress et la précipitation.
Agir dans l'urgence n'est pas une situation confortable pour "ma petite personne".
Dans ce contexte, je suis sûre de cumuler catastrophes sur catastrophes et de ne plus maîtriser mes recettes.
Mais peut-être, plus confiante qu'habituellement, je me suis épanouie dans ces longs préparatifs et la qualité fut au rendez-vous.
Chacun a voté pour sa tarte "coup de cœur".Celle qui a récolté le meilleur suffrage reste l'irremplaçable tarte au chocolat. 
Pour la tarte :
La crème d'amandes n'a pas d'ajout de sucre : ce n'est pas un oubli.
Cette tarte avec son contraste " crème d'amande-ganache chocolat" fond dans la bouche sans écœurer et les noix de pécan craquent sous la dent. 
Se mange sans faim ! 
Points positifs :
elle reste la star !
Points négatifs : 
pâte à tarte légèrement farineuse.
Recette réalisée le 30/07/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4 sur 5.
La gratitude peut transformer votre routine en jours de fête.
William Arthur Ward
à demain,
Virginie, Minidoux et Pitou