Affichage des articles dont le libellé est coulommiers. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est coulommiers. Afficher tous les articles

23 mai 2012

Crème parmentière d'okara gratinée, aux poireaux & coulommiers

Recette inspirée par :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/323206-tarte-aux-pommes-de-terre-et-fromage
&
http://www.cuisineaz.com/recettes/timbales-de-coulommiers-coeur-de-lion-aux-poireaux-et-au-miel-4409.aspx
Ingrédients par ordre alphabétique :
1 demi coulommiers,
100 ml (10 cl) de crème épaisse,
1 demi cube de volaille ou boeuf dégraissé,
1 filet d'huile d’olive,
1 c à s de levure de bière maltée bio,
noix de muscade fraîchement râpée,
220 g d'okara égoutté (deux utilisations environ de la machine à lait végétal),
150 g de poireaux surgelés en rondelles,
pincée de sel,
2 c à s de son d’avoine bio.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau sur la sole du four.
Couper le coulommiers en petits cubes.Réserver.
Mettre dans un saladier la crème épaisse, l'okara, le cube émietté & la muscade.
Mixer les ingrédients au mixeur pied plongeant (attention aux projections !)
Ajouter le son d’avoine.
Incorporer les rondelles de poireaux non décongelées & le fromage en cubes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin (sel + épices).
Préparer un petit plat à gratin.
Verser la préparation.
Saupoudrer de levure de bière maltée & un filet d'huile d’olive.
Cuire 30 minutes.
Mettre la position gril du four & faire gratiner.
Servir très chaud.

Mon oeil !

Oliver,
la tête à l’envers,
ne dort que d'un oeil.

Mais il se met la papatte dans l'oeil  :
Même s'il ouvre l'oeil 
pour ne pas rater l’ouverture des placards,
la distribution de croquettes, c'est plus tard !


Évaluation de la recette :
La texture de l'okara se rapproche de celle de la pomme de terre. 
J'aurai aimé obtenir une texture ferme mais finalement j'ai dégusté une crème semi épaisse savoureuse & gratinée : une très bonne surprise.
Repère :
Poireau : le poids moyen d'un poireau est de 150 g,
pomme de terre : le poids moyen d'une pomme de terre est de 120 g (poids brut).
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique : recyclage de l'okara,
fibres : okara & son d’avoine riches en fibres,
index glycémique faible (mais attention le fromage est riche en lipides),
oeuf : SANS oeufs,
plat savoureux,
végétarien.
Points non exhaustifs par ordre alphabétique :
Repas calorique.
La prochaine fois :
1- poireau : précuire les rondelles de poireaux à la poêle,
2- son d’avoine : pour une texture ferme, rajouter plus de son d’avoine.
Recette réalisée le 22/05/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Pour réussir, il ne suffit pas de prévoir, il faut aussi savoir improviser.
Isaac Asimov
Bonne soirée, Virginie & le trio magique.

22 mai 2012

Mousse d'épinards au tofu soyeux sans oeufs surmontée d'une croûte de coulommiers

Recette inspirée par :
pour la base au tofu soyeux :
http://www.laplage.fr/Accueil/
pour la garniture :
http://www.coeurdelion.quiveutdufromage.com/recettes-detail.php?recette_id=57
 Ingrédients par ordre alphabétique :
un demi coulommiers,
420 g d'épinards surgelés en petits pains,
10 g de farine de soja bio,  
32 à 33 ml de lait de soja maison,
persil surgelé en paillettes,
130 g de tofu soyeux maison égoutté.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau sur la sole du four.
Couper le coulommiers en lamelles (épaisseur moyenne).
Mettre dans un saladier la farine de soja, le lait de soja, le persil surgelé en paillettes & le tofu soyeux bien égoutté.
Cuire les épinards à la poêle (à sec) jusqu'à l’évaporation de l'eau de végétation.
Ensuite les égoutter dans une passoire & les presser pour extirper le maximum d'eau.
Les ajouter au saladier & mixer les ingrédients au mixeur pied plongeant (attention la masse est dense, le mixeur peut surchauffer : mixer en plusieurs fois avec un petit temps de pause entre chaque)
La préparation doit être lisse & mousseuse en fin d’opération.  
Préparer un petit plat à gratin.
Repartir la mousse "épinard-tofu soyeux" & recouvrir totalement avec les lamelles de coulommiers.
Cuire 20 minutes.
Mettre la position gril du four & faire gratiner.
Servir très chaud.

Un dimanche en jeu de rôle

Pitou,
le petit lapin malin,
 toute la journée s'est couché près de moi
en m'octroyant des petits coups de gueule avec délicatesse
dans les mollets pour me réclamer sans cesse
des câlins.
Que je suis bien chez moi !

En soirée
Oliver s'est livré,
à une partie  de sousouris à défaut de baballe.

Une poursuite frénétique dans la salle
pour me ramener sa proie 
et la laisser tomber au plus près de moi.

Dans leur interprétation, Ils frôlent
la palme d'or à Cannes.
Seule la gente canine ricane !!

 Ce dimanche, tous deux dans la peau des toutous !!!


Évaluation de la recette :
Un gratin presque parfait !
Le contraste de la mousse d'épinards au tofu soyeux & du coulommiers fondant permet de déguster un gratin assez délicat & bien équilibré en texture (malgré la présence du fromage).
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
carotènes : épinard riche en carotènes ! source :
http://www.e-sante.fr/epinard-riche-en-carotenes-pour-avoir-bonne-mine/guide/1644
index glycémique faible (mais attention le fromage est riche en lipides),
oeuf : SANS oeufs,
plat consistant,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 21/05/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.


Tout ce qui reste d’une vie est l’amour que l’on a su donner à ses proches.
Catherine Rambert.
Bonne soirée, Virginie & le trio magique.