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1 déc. 2013

Gratin de potimarron au Vieux Pané



Ingrédients par ordre alphabétique :
1 gousse d'ail,
30 g de beurre,
1 cube de bouillon bio,
quelques grains de gros sel,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
oignons,
tranche de potimarron bio avec la peau,
1 Vieux Pané (200 g).
Ustensile : 
- plat à gratin.

Préparation :
Préchauffer le four à 210 C° (th. 7).
Émincer les oignons finement à la mandoline.
Couper le potimarron en fines tranches.
Enlever les graines.
Précuire les tranches de potimarron dans une casserole d'eau bouillante, additionnée du cube de bouillon, pendant 10 minutes.
Les égoutter.
Dans le plat à gratin légèrement beurré et frotté à l'ail, répartir les tranches de potimarron en les alternant avec les oignons & le fromage.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Parsemer de noisettes de beurre et arroser d'un filet d'huile d'olive, saler.
Faire cuire à four chaud pendant 20 à 30 minutes. 
Servir bien chaud.

Actualité de la semaine :


Depuis trop d'années, le milieu
scolaire est un lieu
où sévissent des harcèlements insidieux.

Une réalité prosaïque
dans un état de droit laïque.

Les professeurs
n'ont pas appris 
à déceler 
les agresseurs.
Une violence sans cris.
Victimes harcelées
sans défenses.
Elles perdront l'innocence de leur enfance.

Leurs apprentis 
bourreaux sont le reflet de la société.
Ils ne savent pas accepter
les différences.Les ANTI
veulent un monde parfait !

Moi, je n'ai rien vu, 
je n'ai rien su,
trop fière de son comportement studieux.
Pourtant, peu à peu, elle s'est isolée et repliée
dans un monde virtuel,
devant son ordi.Nous étions liées.
Elle a encaissé
pour ne pas me blesser.
Mais le mal était fait.
A son changement d'établissement, son entrée au lycée,
notre relation 
a glissé 
vers une confrontation sans concession.

À l'heure actuelle,
elle n'est toujours pas apaisée, en paix avec le passé.

Ils ont cassé
"l'amour de ma vie".


Évaluation de la recette :
Un plat de saison consistant & réconfortant.
Une recette automnale pleine de saveur.
La saveur du potimarron est proche de celle des châtaignes et celle du Vieux Pané est authentique.
Une belle alliance !

Repère :
La peau du potimarron est comestible.
Elle s'attendrit à la cuisson.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- SANS : crème, lait, œuf,
- végétarien.

Recette déjà publiée l06/11/10.
Remember :

Bonne soirée,Virginie & les
Montage créé avec bloggif
L'automne est une demeure d'or et de pluie.
Jacques Chessex

26 mars 2013

Frites de patates douces au four,bas ig



Recette inspirée par :  

Ingrédients par ordre alphabétique :
28 g de farine type 150 tamisée (IG 45),
3 à 4 c à s d'huile d'olive (IG),
3 patates douces et une demi (IG 50),
pincée de sel.
ustensile :
Cocotte légère en céramique avec son couvercle.

Préparation :
Éplucher les patates douces
Avec un couteau en céramique, couper les frites en bâtonnets assez longs (le coupe frites ne fonctionne pas car la patate douce n'est pas assez tendre & se bloque dans la grille de tranchage).
Les verser dans la cocotte & saupoudrer la farine.
Ajouter l'huile & le sel.
Recouvrir.
Secouer et retourner la cocotte énergiquement pour bien repartir la farine. 
Étaler les frites régulièrement (en respectant un léger espace) sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive. Première plaque :
Préchauffer à 180°C (sans coupelle d'eau posée sur la sole du four).
Enfourner pendant 40 minutes.

Deuxième plaque :
Préchauffer à 230°C (sans coupelle d'eau posée sur la sole du four).
Enfourner pendant 30 minutes.


Cette recette n'est pas compatible avec le régime Montignac.
Pourquoi ?
EN PL : la farine type 150 & les patates douces ont un index supérieur à 35.
&
EN GP : les graisses sont interdites : 
Graisses utilisées dans cette recette :
- huile d'olive. 

La semaine dernière.


Télé Pitou-rabbit


Le même jour, Cyril Hanouna a scandé ton prénom avec sa bande

de "bras cassés".

Munie de ma télécommande,
j'ai déménagé
 pour partager
une "Scène de ménages" avec Huguette & Raymond.

Mais ils ont évoqué les lapins ! Ce jour semblait bien démon :
 même les lapins en chocolat
étaient là
en défilant pendant les spots publicitaires.

Le tube cathodique ne voulait pas taire
les mots-clés 
qui réveillent en moi ton souvenir.
La boucle n'est pas bouclée.


Tu n'appartiens toujours pas au passé !




Montage créé avec bloggif 
Évaluation de la recette :
De délicieuses frites savoureuses & diététiques
Repère :
http://www.boucheedamour.com/outils/convertir-temperature/
350 degrés F (Fahrenheit)=180 degrés C (Celsius).
http://www.cuisinertoutsimplement.com/pages/SOS_equivalence-752322.html
http://adelirose.free.fr/dossier/faire/pratique.htm
1 tasse de farine : 115 g.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- index glycémique faible,
- végétalien & végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Les frites manquent d'épices & ne sont pas assez croustillantes,
- préparation un peu longue.
Recette réalisée le 12/03/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4,5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les
Montage créé avec bloggif


Il faut savoir ce que l’on veut. Quand on le sait, il faut avoir le courage de le dire. Quand on le dit, il faut avoir le courage de le faire.
Georges Clemenceau

23 nov. 2012

Poireaux au bouillon,DUKAN et bas IG


Recette inspirée par :
http://amen.cuisineblog.fr/138324/Bouillon-de-poireaux-a-la-chinoise-3-PP/
Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 gousse d'ail bio (IG 30),
1 cube de bœuf dégraissé (IG),
pincée de curcuma (IG 5),
500 ml (50 cl) d'eau (IG),
1 œuf,
480 g de poireaux (IG 15),
2 c à s de son d'avoine bio (IG 15).

Préparation :
Préparer une cocotte.
Éplucher et écraser la gousse d'ail.
Laver et émincer les poireaux en rondelles plus ou moins fines.
Faire bouillir l'eau à la bouilloire puis la verser dans la cocotte avec les poireaux émincés, l'ail, le cube bouillon, le curcuma et le son d'avoine.
Porter à frémissement & cuire à feu doux 15 minutes à couvert.
Hors du feu ajouter l'œuf battu puis laisser épaissir quelques minutes sur feu doux.
Servir très chaud dans un bol.

DUKAN,
PHASE PL,
avec un toléré (cube bouillon).
&
REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : jaune d'œuf.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :
les deux derniers jeudi.

Madchat

Le jeudi, jour protéiné & pauvre en calories,
je me nourris
de câlins embêteurs
en série.

Mais Oliver n'est pas amateur
de ces contacts
trop proches & répétés.

Contraint de me rejeter,
il a enchaîné les attaques
en grognant & mordant comme un molosse.
Oh, qu'il semblait féroce !

Mais qu'est-ce qui lui a pris
à ce petit chat gris
de me mordre le dessus de la lèvre avec furie ?

Certaines femmes ont du chien.
Moi, j'ai une blessure
au milieu de la figure
infligée par mon chat.Un petit rien
qui se voit et qui ne fait pas de moi une beauté.

Oliver a fait sa révolution.

Il m'a ôté
l'envie de jouer avec lui de cette façon !



Montage créé avec bloggif


Évaluation de la recette :
Un bouillon très onctueux grâce à l'ajout de l'œuf.
Une recette inclassable entre le velouté & le mijoté.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
diététique,
DUKAN PL, avec un toléré (cube),
fibres : son d'avoine riche en fibres,
index glycémique faible,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 19/11/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

  Montage créé avec bloggif

Une perte matérielle se transforme souvent en un gain spirituel.
Hazrat Inayat Khan

22 oct. 2012

Soupe de chou blanc,lentilles,protéines de soja (soja texturé),bas IG


Recette inspirée par :
1-
http://echosdansmatete.over-blog.com/article-recette-vegetalienne-pas-chere-de-chou-blanc-et-de-proteines-de-soja-texture-de-poulet-102374905.html
2-
http://www.jardindorante.fr/les-recettes/les-recettes-de-jardin-dorante-par-le-chef-marc-veyrat/929-poulet-aux-lentilles-chou-blanc-et-raisin-noir
Merci à vous !

Ingrédients par ordre alphabétique :
600 g de chou blanc (IG 15),
2 cubes de volaille dégraissé (IG),
pincée de graines de cumin (IG 5),
pincée de curcuma (IG),
2 litres (2000 ml) d'eau (IG),
240 g de lentilles BELUGA bio (IG 30),
60 g de soja texturé bio en paillettes (IG 15 à 25, à confirmer).

Préparation
Émincer grossièrement le chou blanc.
Rincer les lentilles dans de l'eau froide.
Faire bouillir les deux litres d'eau à la bouilloire en plusieurs fois.
Dans une cocotte, blanchir le chou blanc 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante puis égoutter soigneusement.
Réhydrater les protéines de soja dans de l’eau bouillante (deux fois leur volume) pendant une dizaine de minutes sans couvrir.
Ensuite les égoutter dans une passoire et presser à l'aide de la presse à tofu pour extirper le maximum d'eau.
Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive.
Ajouter les protéines de soja & les faire dorer sur grand feu sans cesser de remuer (les protéines attachent facilement au fond de la casserole). 
Ajouter les lanières de chou blanc plus ou moins grosses et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
Verser 2 litres d'eau bouillante, les lentilles & le reste des ingrédients. 
Cuire à mi-couvert sur feu moyen pendant 20 minutes.
Après la cuisson, prélever un tiers des ingrédients à l'aide d'une écumoire & mixer le reste dans le bouillon à l'aide du mixeur plongeant.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).
&
REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre cependant certaines graisses sont autorisées).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Promo :
une relax pour deux : "à la Sumo" !

Jeudi, un peu fatiguée,
j'ai profité de mon jour protéiné,
pour éliminer
le stress accumulé de la semaine.

Confortablement allongée sur mon matelas 
vibrant & chauffant.

Oliver, 
intrigué,
m'a prodigué
un soin supplémentaire.

Il gère
le stress 
de sa maîtresse
avec maladresse !

Je profitais pleinement de la chaleur se diffusant au bas de mon dos,
quand soudain, je fus contrainte de partager mon bien-être avec un fardeau
sur mon bras.
Après, j'étais encore plus à plat !
C'est ça, de vivre avec un chat gonflé ! 

Avec la délicatesse d'un éléphant,
il mène
mes séances de relaxation
à sa façon.

Il incarne le reflet 
de la domination
féline "avec ou sans relaxation" !




Évaluation de la recette :
Malgré sa couleur peu ragoûtante, je me suis régalée :
Une soupe consistante et réconfortante encore meilleure le lendemain.
Depuis que j'arrive à cuisiner les protéines de soja sans prendre le risque d’obtenir une texture caoutchouteuse, je les utilise avec plaisir.
Cependant, la prochaine fois, j'utiliserai un calibre supérieur pour renforcer l'épaisseur de la soupe.
PS : les lentilles BELUGA  sont de petites lentilles noires surnommées "le caviar des végétariens".
Repère :

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
fibres : chou blanc riche en fibres,
index glycémique faible,
protéines végétales : soja texturé riche en protéines végétales,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Couleur de la soupe peu appétissante.
La prochaine fois : x
Recette réalisée le 21/010/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4  sur 5.
Bonne soirée,Virginie
La bêtise humaine est la seule chose qui donne une idée de l'infini.

Joseph Ernest Renan


22 sept. 2012

Velouté à bas IG de champignons de Paris et son d'avoine



Recette inspirée par :
http://www.tf1.fr/petits-plats-en-equilibre/recettes/veloute-de-champignon-au-jambon-cru-5620503.html

Pour 4 personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
500 g de champignons de Paris frais,
1 cube de bœuf dégraissé,
75 cl (750 ml) d'eau,
25 cl (250 ml) de lait écrémé,
4 c à s de son d'avoine bio.

Préparation :
Émincer finement les champignons à la mandoline.
Dans une cocotte, les faire suer à sec pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon, le cube, le lait & le son d'avoine.
Porter à ébullition.
Baisser le feu sur feu doux (info perso : bouton 2 de ma vitrocéramique) à découvert pendant 15 minutes.
Après la cuisson, mixer au mixeur plongeant.
Facultatif : ajouter une pincée d'agar-agar au velouté avant de servir.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).

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Mémento :
Le téléphone pleure !
Plus de standard.

Pendant un certain temps, tu t'éclatais
à décrocher le combiné 
pour entendre la tonalité.Tu te hâtais
dare-dare
d'envoyer un petit coup boule presque incognito.

tu savais illuminer
mes journées avec de petits canulars
avec l'art
& la manière d'un petit lapin malin.

Un clin
d'œi
maintenant que tu es au seuil
de l'éternité.

Dimanche dernier.

Évaluation de la recette :
Un velouté lisse et onctueux sans brisures de champignons.
Il est encore meilleur le lendemain, réchauffé à la casserole & remixé au mixeur plongeant.
Repère :
Son d'avoine :
dosage du son d'avoine inspiré par "Mes recettes magiques au son d'avoine" page 75.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Consistance onctueuse,
diététique,
fibres : son d'avoine riche en fibres,
index glycémique faible,
matières grasses : SANS matières grasses,
végétarien (sans le cube).
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 19/09/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie
L'absence ne fait mal que de ceux que l'on aime.
Pierre Corneille

23 mai 2012

Crème parmentière d'okara gratinée, aux poireaux & coulommiers

Recette inspirée par :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/323206-tarte-aux-pommes-de-terre-et-fromage
&
http://www.cuisineaz.com/recettes/timbales-de-coulommiers-coeur-de-lion-aux-poireaux-et-au-miel-4409.aspx
Ingrédients par ordre alphabétique :
1 demi coulommiers,
100 ml (10 cl) de crème épaisse,
1 demi cube de volaille ou boeuf dégraissé,
1 filet d'huile d’olive,
1 c à s de levure de bière maltée bio,
noix de muscade fraîchement râpée,
220 g d'okara égoutté (deux utilisations environ de la machine à lait végétal),
150 g de poireaux surgelés en rondelles,
pincée de sel,
2 c à s de son d’avoine bio.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau sur la sole du four.
Couper le coulommiers en petits cubes.Réserver.
Mettre dans un saladier la crème épaisse, l'okara, le cube émietté & la muscade.
Mixer les ingrédients au mixeur pied plongeant (attention aux projections !)
Ajouter le son d’avoine.
Incorporer les rondelles de poireaux non décongelées & le fromage en cubes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin (sel + épices).
Préparer un petit plat à gratin.
Verser la préparation.
Saupoudrer de levure de bière maltée & un filet d'huile d’olive.
Cuire 30 minutes.
Mettre la position gril du four & faire gratiner.
Servir très chaud.

Mon oeil !

Oliver,
la tête à l’envers,
ne dort que d'un oeil.

Mais il se met la papatte dans l'oeil  :
Même s'il ouvre l'oeil 
pour ne pas rater l’ouverture des placards,
la distribution de croquettes, c'est plus tard !


Évaluation de la recette :
La texture de l'okara se rapproche de celle de la pomme de terre. 
J'aurai aimé obtenir une texture ferme mais finalement j'ai dégusté une crème semi épaisse savoureuse & gratinée : une très bonne surprise.
Repère :
Poireau : le poids moyen d'un poireau est de 150 g,
pomme de terre : le poids moyen d'une pomme de terre est de 120 g (poids brut).
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique : recyclage de l'okara,
fibres : okara & son d’avoine riches en fibres,
index glycémique faible (mais attention le fromage est riche en lipides),
oeuf : SANS oeufs,
plat savoureux,
végétarien.
Points non exhaustifs par ordre alphabétique :
Repas calorique.
La prochaine fois :
1- poireau : précuire les rondelles de poireaux à la poêle,
2- son d’avoine : pour une texture ferme, rajouter plus de son d’avoine.
Recette réalisée le 22/05/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Pour réussir, il ne suffit pas de prévoir, il faut aussi savoir improviser.
Isaac Asimov
Bonne soirée, Virginie & le trio magique.

22 mai 2012

Mousse d'épinards au tofu soyeux sans oeufs surmontée d'une croûte de coulommiers

Recette inspirée par :
pour la base au tofu soyeux :
http://www.laplage.fr/Accueil/
pour la garniture :
http://www.coeurdelion.quiveutdufromage.com/recettes-detail.php?recette_id=57
 Ingrédients par ordre alphabétique :
un demi coulommiers,
420 g d'épinards surgelés en petits pains,
10 g de farine de soja bio,  
32 à 33 ml de lait de soja maison,
persil surgelé en paillettes,
130 g de tofu soyeux maison égoutté.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau sur la sole du four.
Couper le coulommiers en lamelles (épaisseur moyenne).
Mettre dans un saladier la farine de soja, le lait de soja, le persil surgelé en paillettes & le tofu soyeux bien égoutté.
Cuire les épinards à la poêle (à sec) jusqu'à l’évaporation de l'eau de végétation.
Ensuite les égoutter dans une passoire & les presser pour extirper le maximum d'eau.
Les ajouter au saladier & mixer les ingrédients au mixeur pied plongeant (attention la masse est dense, le mixeur peut surchauffer : mixer en plusieurs fois avec un petit temps de pause entre chaque)
La préparation doit être lisse & mousseuse en fin d’opération.  
Préparer un petit plat à gratin.
Repartir la mousse "épinard-tofu soyeux" & recouvrir totalement avec les lamelles de coulommiers.
Cuire 20 minutes.
Mettre la position gril du four & faire gratiner.
Servir très chaud.

Un dimanche en jeu de rôle

Pitou,
le petit lapin malin,
 toute la journée s'est couché près de moi
en m'octroyant des petits coups de gueule avec délicatesse
dans les mollets pour me réclamer sans cesse
des câlins.
Que je suis bien chez moi !

En soirée
Oliver s'est livré,
à une partie  de sousouris à défaut de baballe.

Une poursuite frénétique dans la salle
pour me ramener sa proie 
et la laisser tomber au plus près de moi.

Dans leur interprétation, Ils frôlent
la palme d'or à Cannes.
Seule la gente canine ricane !!

 Ce dimanche, tous deux dans la peau des toutous !!!


Évaluation de la recette :
Un gratin presque parfait !
Le contraste de la mousse d'épinards au tofu soyeux & du coulommiers fondant permet de déguster un gratin assez délicat & bien équilibré en texture (malgré la présence du fromage).
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
carotènes : épinard riche en carotènes ! source :
http://www.e-sante.fr/epinard-riche-en-carotenes-pour-avoir-bonne-mine/guide/1644
index glycémique faible (mais attention le fromage est riche en lipides),
oeuf : SANS oeufs,
plat consistant,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 21/05/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.


Tout ce qui reste d’une vie est l’amour que l’on a su donner à ses proches.
Catherine Rambert.
Bonne soirée, Virginie & le trio magique.