Velouté DUKAN de chou-fleur,fromage blanc,dinde et tofu soyeux

Recette inspirée par :
1- pour la recette de base :
http://www.mercotte.fr/2006/05/03/veloute-de-chou-fleur-aux-langoustines/
2- pour la cuisson des lanières de dinde :
http://www.supertoinette.com/recette/37/soupe-dinde-epis-mais-facon-chinoise-to-de.html
3- pour l'association d'épices :
magazine "Guide Cuisine numéro 118",page 34.
4- pour l'ajout de lait en poudre :
http://programmes.france3.fr/cote-cuisine/?page=ficheincuisine&id_article=5950


Ingrédients par ordre alphabétique :
400 g de chou-fleur surgelé,
1 escalope de dinde (environ 110 g),
100 g de fromage blanc 0% matière grasse,
pincée de gros sel,
25 cl (250 ml) de lait écrémé,
6 g de lait écrémé en poudre,
100 g de tofu soyeux maison (égouttage environ 30 minutes).
Épices :
pincée d'ail surgelé,
pincée de coriandre surgelée,
pincée de graines de fenouil.


Préparation :
Couper l’escalope de dinde en fines lanières.
Dans une cocotte,verser le lait et les bouquets de chou-fleur,le gros sel & les épices.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.
Incorporer les lanières de dinde et les pocher en poursuivant la cuisson 10 minutes.
En fin de cuisson, prélever les lanières de dinde avec une écumoire & réserver.
Verser le fromage blanc,le lait écrémé en poudre et le tofu soyeux dans la cocotte.
Mixer au mixeur "pied plongeant" afin d'obtenir un velouté lisse et crémeux. 
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir ce velouté très chaud surmonté de lanières de dinde.
PHASE PL,
sans tolérés.
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Mémo des "Nimos"

En ce mois de juillet hors des 

normes météorologiques,

Pitou s'est accordé

un Bain de minuit 

sous la pluie.

Quant à Oliver, il a improvisé

une course poursuite

à la façon "Tom & Jerry"

avec ce petit lapin.

Mais,dans le rôle de la souris,

Pitou préserve son titre "du plus malin".

Et dans sa fuite,

il n'a pas vraiment démérité ! Une ambiance électrisée. 

Comme dans le mythique dessin animé,

ils ne seront s'aimer

que dans la chamaillerie !!!

Que me réserve encore le trio magique ?

Évaluation de la recette :
Avec ce mois d'hiver en juillet et d'averses en averses,ce délicieux velouté réchauffe (à défaut de soleil) le moral.
Une version dukanisée excellente !
Un velouté lisse et onctueux,ni trop épais,ni trop liquide.YES,I can !  
PS : j'ai oublié d'ajouter la dinde à mi-cuisson.
J'ai tenté de rectifier cet oubli :
Après la cuisson,j'ai laissé le velouté sur la plaque éteinte et j'ai laissé les lanières de dinde pocher 10 minutes dans le velouté.
Dommage ! certains morceaux manquaient de cuisson...grrrr 
Repère :
1 cuillère à soupe de lait en poudre équivaut à 10 grammes.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
DUKAN PHASE PL,
protéines : dinde,fromage blanc & tofu soyeux riches en protéines,
soupe-repas,
tolérés : sans tolérés.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
La prochaine fois :
Ne pas oublier de pocher les lanières de dinde pendant 10 minutes,à mi-cuisson du velouté.
Recette réalisée le 11/07/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.


Il ne faut avoir aucun regret pour le passé, aucun remords pour le présent, et une confiance inébranlable pour l'avenir.
Jean Jaurès
Bonne soirée trèèèès pluvieuse, Virginie & le

Velouté d'oignons DUKAN aux dès de saumon,liaison aux jaunes d'oeufs & tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr/IledeFrance/recette132.htm

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 cube bouillon de bœuf ou volaille dégraissé,
60 cl (600 ml) d'eau filtrée,
épices au choix (pour cette version curry de Madras & piment de Cayenne)(IG 05),
2 jaunes d'œufs,
200 g d'oignons en rondelles surgelées (IG 15),
50 à 100 g de saumon cru,
pincée de sel,
150 g de tofu soyeux bien égoutté (IG 15).

Préparation :

Couper le saumon en dès.

Préparer une cocotte.

Sur feu vif, faire suer les rondelles d'oignons (sans décongélation au préalable) avec les épices (sans cesser de remuer) pendant 3 minutes.

Ajouter 60 cl d'eau filtrée et le cube bouillon.

Porter à ébullition puis baisser le feu.

Couvrir & cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, mixer le tofu soyeux avec les jaunes d'œufs au mixeur plongeant afin d'obtenir une crème épaisse.

En fin de cuisson, prélever une louche de bouillon.

L'ajouter à la crème au tofu soyeux.

Mixer de nouveau.

Verser cette préparation dans la soupe & faire épaissir. 

Cuire quelques minutes sur feu très doux en remuant.

Ajouter les dès de saumon.

Saler & servir aussitôt très chaud.

DUKAN

PHASE PL.

avec un toléré (cube bouillon).

&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Graisse utilisée dans cette recette :
- jaunes d'œufs.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Oliver, 

l'emmerdeur !

L'aprèm, il squatte

la cage de Pitou & le soir 

THE CAT glisse une papatte

entre les barreaux de l'autre cage, histoire

d' attaquer le "petit cul" de Minidoux

qui du haut de sa cabane se délectait de ses granules.

MAIS, elle s'est adaptée à la crapule :

 redescendue, elle s'est installée à l'opposé

du prédateur.En appui, elle a posé ses pattes avant sur sa cabane

(quand, il s'agit de manger, elle n'est jamais en panne 

de stratagèmes !!).

Minidoux mangeait debout

Elle tentait de fuir le voyou

Et pour elle ça comptait beaucoup.

Elle veut dire qu'elle n'sait vivre,

jamais sans p'tits creux.

Un très beau coup !

Mon trio magique, je l'aime !!!

petite parodie du refrain "Il Jouait Du Piano Debout" Paroles sur 

http://www.parolesmania.com/

Il jouait du piano debout

Il chantait sur des rythmes fous

Et pour moi ça veut dire beaucoup

Ça veut dire essaie de vivre

Essaie d'être heureux,

Ça vaut le coup

 

Évaluation de la recette :

Même si je n'aime pas employer des superlatifs, j'ai trouvé ce velouté excellent ! 

Ce velouté onctueux & crémeux réchauffe le moral après cette journée grise & pluvieuse, du lever au coucher.
Pitou, lui, a savouré ce temps exécrable, toute la matinée sur le balcon.
Il adore la pluie...Un vrai lapin Breton.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN PHASE PL,
diététique,
index glycémique faible,
protéines : tofu riche en protéines,
préparation rapide,
texture  crémeuse & onctueuse.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN avec un oléré : un cube bouillon.
Recette réalisée le 25/06/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée, Virginie & le
 

L'important, ce n'est pas ce qu'on réussit, c'est ce qu'on essaie.
Marcel ACHARD




 

Crème aux haricots verts,lait de soja & au son d'avoine,BAS IG

Recette inspirée par :
http://cuisine.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/soupe-de-haricot-vert-549363

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 cube de volaille dégraissé,
733 ml d'eau,
haricots verts extra-fins en boîte soit 440 g égouttés (IG 30),
220 ml (22 cl) de lait de soja maison (IG 20),
1 c à s bombée de purée d'amandes bio (IG 35),
23 g de son d'avoine bio (IG 15).
Épices (IG 5) :
curry,
persil,
piment de Cayenne.

Préparation :
Égoutter les haricots verts.
Les verser dans une cocotte avec le lait de soja, l'eau, le son d'avoine, le cube bouillon & les épices.
Porter à ébullition.
Baisser le feu.
Laisser frémir une dizaine de minutes.
Le velouté doit légèrement épaissir.
Retirer du feu puis ajouter la grosse cuillère à soupe de purée d'amandes.
Mixer au pied plongeant.
Servir aussitôt.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 

&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Il gratte

de ses coups de pattes

pour se faire ouvrir et regagner sa cage.

Mais dommage,

ce lapin a oublié d'être sage !

Car, 
la porte fenêtre à peine ouverte,

il repart à la conquête

du balcon avec allégresse

en narguant sa maîtresse.

Sitôt il rebroussera chemin,

et en bon lapin malin,

réitéra son scénario

avec brio.

je lui attribue l'oscar

du lapin 

SUPER SUPER malin. 

Évaluation de la recette :
Un velouté de dernières minutes avec une texture aussi onctueuse que les veloutés à la crème (grâce au son d'avoine).
Repère :
référence pour le dosage du son d'avoine :
livre de Claire Pinson page 67 :
2 c à s (12 x 2) d'avoine pour un litre de liquide.
Points positifs par ordre alphabétique :
- Boîtes de conserves : utilisation de boîtes de conserves (pratique pour cuisiner au dernier sans avoir des ingrédients frais à disposition),
- diététique,
- facile,
- onctueux,
- rapide,
- végétarien & végétalien.
Points négatifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 15/02/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.

à demain, Virginie & le 

Ce qui ne me passionne pas m'ennuie.
 Sacha Guitry

Velouté de chou-fleur aux épices,DUKAN et BAS IG

Recette inspirée par :

pour la texture :

http://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/recettes-pour-tous/familiale/veloute-de-chou-fleur2

pour les épices :

http://cuisine.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Veloute-de-chou-fleur-au-lait-de-coco-738090

Ingrédients par ordre alphabétique :
500 g de chou-fleur en bouquets surgelés (IG 15),
30 cl (300 ml) de lait écrémé (lait de soja en Montignac),
1 cube de volaille dégraissé,
20 cl (200 ml) d'eau,
1 jaune d'œuf.
Épices :
ail (IG 30), coriandre, cumin, gingembre (IG 15).
facultatif :
pincée de fleur de sel.
Ustensile : Mixeur à pied plongeant.

Préparation :
Couper les extrémités du chou-fleur de façon à obtenir de petits bouquets.
Dans une cocotte, verser les petits bouquets de chou-fleur, le lait, l'eau, les épices & le cube.
L'eau & le lait doivent recouvrir la totalité du chou-fleur.
Porter à ébullition.
Couvrir, baisser le feu et laisser frémir entre 15 minutes à 20 minutes.
Hors du feu ajouter le jaune d'œuf et mixer aussitôt.
Remettre sur feu doux et faire chauffer lentement en continuant de remuer.
Laisser cuire doucement quelques secondes. 
Mixer à nouveau.
Saler, poivrer.
Servir très chaud

DUKAN

PHASE PL,

avec toléré (cube de volaille)

&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- jaune d'œuf.

Pour Tounet, ça saute aux yeux !

Quand Pitou joue à Saute-Nini,

il rajeuni.

Son saut léger est puissant à la façon Mike Powell.

J'ai toujours la sensation qu'il évite une baleine.

Il prend la peine

d'éviter ma bedaine.

Exagération ou suggestion ?

telle est la question.

Mon corps n'est pas gros !

j'ai juste quelques kilos en trop ! 

Pour autant,  j'aime être surprise par son petit numéro 

quand je suis tranquillement allongée.

Pour me délivrer son message un peu trop mensonger,

il prend de la hauteur ! Cette petite sauterelle

a un quotient intellectuel

exceptionnel !

Évaluation de la recette :

Miam !

Un velouté, plein de saveurs orientales, crémeux et onctueux, ni trop fluide, ni trop épais.
Je m'écœure avec les soupes de légumes trop consistantes.

Repère :
2 jaunes d'œufs pour 1 litre d'eau.Source : "Guide Cuisine n° 200".

Points positifs par ordre alphabétique :      
- Diététique,
- DUKAN,
- économique,
- fibres : le chou-fleur est riche en fibres,
- index glycémique faible,
- rapide,
- simple,
- végétarien (remplacer le cube par un cube de légumes),
- vitamine B9, vitamine C : le chou-fleur est riche en B9 et C.

Points négatifs par ordre alphabétique :

En période DUKAN : 

Ne pas dépasser la consommation de 800 g à 1 kilo de laitages par jour.

Recette réalisée le 12/02/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
N’allez pas là où le chemin peut mener.Allez là où il n’y a pas de chemin et laissez une trace.
Ralph W. Emerson
Bonne journée, Virginie et le


 

Soupe DUKAN,PHASE PL,au chou vert,saumon & tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://www.saumonecossais.com/index.php?option=com_content&view=article&id=82%3Aveloute-carottes&catid=37&Itemid=53

Ingrédients par ordre alphabétique :
500 g de chou vert,
1,5 l (1500 ml) d'eau bouillante,
pincée de fleur de sel,
pincée en gingembre en paillettes surgelées, 
4 c à s de sauce soja non sucrée,
400 g de saumon en pavé,
50 g de tofu soyeux bio maison soit environ 2 c à s.


Préparation :
Couper le chou vert en gros quartiers.
Les Blanchir dans un grand volume d'eau bouillante avec une petite pincée de gros sel.
Cuire 5 minutes sur grand feu.
Égoutter.
Débarrasser le saumon de sa peau en glissant la lamelle du couteau entre la chair et la peau.
Couper en gros dès.
Préparer une cocotte puis verser l'eau bouillante (1500 ml), le gingembre, le chou vert.
Cuire à feu moyen & à couvert pendant 24 minutes.
Ajouter les cubes de saumon puis poursuivre la cuisson 6 minutes.
Retirer du feu, compléter avec le tofu soyeux & la sauce soja.
Mixer au pied plongeant.
Saupoudrer de fleur de sel & de piment de Cayenne
Servir très chaud.
PHASE PL,
sans tolérés.

Pas de lundi au soleil,

avec Oliver, c'est toujours pareil :

Ce matin maladroit

 (un peu comme moi)

il a perpétué sa série de casse.

(petite cocotte, petit plateau, tasse...)

En sautant sur l'armoire congélateur

(avec précipitation

pour contourner mes interdictions),

il a glissé, emportant avec lui

une pluie

de décoration

dans son action.

Ma petite tasse sans valeur,

mais cadeau cher à mon cœur

de maman et ma petite sœur,

 a volé en éclat.

Mais voilà,

le rendez vous chez le vétérinaire

pour ses vaccins

a calmé mon Oliver :

 et comme un petit saint,

Il a terminé

cette journée

avec sagesse. 

Et moi, je décompresse !

Évaluation de la recette :
Une soupe rassasiante et réconfortante, idéale en période de grand froid.
Une texture ni trop épaisse, ni trop liquide. 

Peut-être manque t-elle de contraste ? 

La prochaine fois, je mixerai le chou vert avec le tofu soyeux dans le bouillon et pocherai les dès de saumon à part pour les servir avec la soupe de chou vert.
PS : ajuster son assaisonnement en goûtant avant de servir.
Points positifs par ordre alphabétique :
Chou vert : riche en fibres,
diététique,
DUKAN, 
sans tolérés,
saumon riche en protéines.
Points négatifs par ordre alphabétique :
un peu onéreuse (profiter du saumon en promo pour réduire le coût).
Recette réalisée le 04/02/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3.5 sur 5.
La gastronomie fait trembler d'intelligence nos narines.
Charles Monselet
Bonne semaine, Virginie & le trio magique