Cordon Bleu (bas IG) jambon blanc,escalope de poulet

Recette inspirée par :
http://audreykitchen.canalblog.com/archives/2009/09/30/15263244.html

Pour deux personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
30 g d’Édam jeune,
60 g de farine de pois chiches bio,
2 c à s d'huile d'olive,
2 tranches de jambon dégraissé,
1 œuf,
2 escalopes de poulet (environ 144 g chaque escalope),
12 g de son d'avoine bio.


Préparation :
Étaler les escalopes sur un plan lisse et stable.
Les couvrir d’aluminium.
Avec une bouteille (pour moi), donner des coups réguliers pour les aplatir et les affiner.
Déposer une tranche de jambon sur chaque escalope de poulet.
Ensuite répartir équitablement des lamelles de fromage sur toute la surface.
Rouler chaque escalope en la maintenant et la serrant régulièrement (comme au montage de Nems).
Maintenir les extrémités avec des piques en bois.
Préparer 4 assiettes :
La première avec la farine de pois chiches tamisée,
la deuxième avec l'œuf battu,
la troisième avec le son d'avoine bio,
la quatrième pour déposer les cordons préparés.
Tremper chaque escalope roulée dans la farine de pois chiches, dans l'œuf, puis paner les faces dans le son d'avoine.
Renouveler l'opération si nécessaire.
Réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile sur grand feu.
Dorer les Cordons 1 à 2 minutes par face.
Ensuite baisser le feu sur feu doux (info perso : bouton 3 de ma vitrocéramique) et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Après ce délai, retourner les cordons et poursuivre la cuisson 8 minutes à mi-couvert en baissant légèrement le feu (info perso : bouton 2 de ma vitrocéramique).
Déguster aussitôt.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre).

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J'ai si froid

depuis que je n'ai plus mes trois

"nimos" au près de moi.

Mon petit lapin, il me semble te voir à chaque endroit.

Je t'attends, 

je t'entends 

gambader, tes griffes claquant sur le sol.

Un silence assourdissant résonne.

Seules, Minidoux & Oliver me consolent.

Personne

t'aurait choyé

plus que moi.Mais aujourd’hui,mon petit foyer

a perdu son équilibre.

Un arrêt sur le temps où plus rien ne vibre.

Il me faudra des mois & des mois

pour te laisser une place dans le passé.

Mais en attendant, chaque petit texte qui te sera dédicacé

te fera vivre encore

au delà de la mort

 dernières photos dimanche

Évaluation de la recette :
Des Cordons-bleus moelleux & savoureux.
La cuisson des escalopes est à point : le blanc est resté tendre (il n'est pas devenu caoutchouteux ou coriace comme à certaines cuissons).
Repère : 
La quantité de farine de pois chiches prévue est large : il reste de la farine à la fin de la recette.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
facile,
gluten : farine de pois chiches SANS gluten,
index glycémique faible.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Escalopes délicates à rouler.
La prochaine fois : x
Recette réalisée le 21/09/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie
Les morts sont des invisibles, mais non des absents.
Victor Hugo

Cake sucré à la farine de pois chiches,citron (BAS IG)

PHOTO COMME PREUVE : Oliver

a fêté son anniversaire avant l'heure !

Le vendredi 16 septembre 2011, il a déboulé

dans notre vie & nous a chamboulé

avec sa vivacité féline

qui point ne décline !

Encore hier, Quand Minidoux profitait de son premier bol d'air,

(le dôme de sa cage en position décapotable),

le chat qui ne manque pas d'air

s’apprêtait à se mettre à table.

Mais alertée par un claquement de dents,

j'ai évité l'accident.

Minidoux toujours en danger !

& vraiment rien à changé,

car le soir il a mangé

le cake encore chaud :

il continu son show !

Mais Oliver 

n'a pas tout découvert :

hier il est resté intrigué devant l'épluchage de mon orange :

"c'est quoi ce truc étrange

qu'elle mange ?".

Recette inspirée par :
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/595-gateau-au-yaourt.php

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à c de bicarbonate de soude,
pincée de cannelle,
87 g de farine de pois chiches bio,
5 cl (50 ml) d'huile d'olive,
100 ml (10 cl) de jus de citron bio en bouteille,
4 œufs,
43 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure (achat en magasin bio),
1 yaourt de soja nature,
1 c à c de vinaigre de cidre bio,
PS : ne pas ajouter de sel.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Préparer le robot ménager.
Dans un saladier,tamiser la farine avec le bicarbonate de soude.
Mixer le son d'avoine au robot ménager afin d'obtenir une fine poudre.
Ajouter la farine de pois chiches, les œufs, la cannelle & la stévia.
Actionner le robot afin d'homogénéiser la pâte.
Laisser le robot tourner puis ajouter par la cheminée les ingrédients suivants dans l'ordre :
le yaourt,
l'huile d'olive,
le jus de citron
et en dernier le vinaigre de cidre.
La pâte sera totalement liquide.
L'entreposer une dizaine de minutes au congélateur pour la solidifier un peu.
Cuire le cake 25 minutes puis l'entailler sur toute sa longueur avec un couteau pointu humide.
Poursuivre la cuisson environ 25 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35,sans ajout de sucre).

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Les 400 Coups de Virginie.

Je me suis levée très tôt ce matin

pour profiter de la braderie Saint-Martin

sous un ciel radieux...

Mais arrivée sur les lieux,

je n'en croyais pas mes yeux. :

pas un chat à l'horizon

car cette saison

elle se déroulait seulement samedi !

Depuis qu'elle existe c'est inédit...

Avec cette embrouille,

je suis rentrée bredouille

mais j'ai profité pleinement de mes 'nimos"

et en un mot,

c'est le plus beau cadeau !

Évaluation de la recette :
Malgré une pâte totalement liquide à la préparation, le cake à la sortie du four présentait un volume inattendu & inespéré.
LE +
Sa consistance très moelleuse.
LE -
La farine de pois chiches (avec son goût plus puissant qu'une farine de blé) prédomine et altère l'équilibre des saveurs. 
Le sirop d'agave comme pouvoir sucrant aurait été préférable.
Repère :
index glycémique :
L'index glycémique de la farine de pois chiche est de 35.
L'index glycémique du  jus de citron est de 20.
L'index glycémique du son d'avoine est de 15.
Levure chimique :
J'ai préféré la remplacer par du bicarbonate de soude associé à du vinaigre de cidre malgré mes échecs précédents : 
je pense qu'il faut incorporer le vinaigre en dernier & qu'il ne faut pas saler pour réussir à substituer la levure avec succès.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Consistance très moelleuse,
facile & rapide,
fibre : son d'avoine riche en fibres,
gluten : farine de pois chiches SANS gluten,
levure chimique : SANS levure chimique,
sel : SANS la mythique pincée de sel,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
La farine de pois chiches masque totalement les autres saveurs.
La prochaine fois :
Mieux surveiller mon cake contre Oliver "le prédateur" !
Recette réalisée le 15/09/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le


Qu'est-ce que le bonheur sinon l'accord vrai entre un homme et l'existence qu'il mène ?
Albert Camus

Socca bas IG à la poêle (farine de pois chiches,huile d'olive)

Recette inspirée par :
http://aidedegilda.blogspot.fr/2010/04/recette-la-socca.html
&
magazine "Cuisiner ! numéro 96", page 66.

Merci Gilda !

Pour 4 à 6 personnes. 
sans temps de repos.
Ingrédients par ordre alphabétique :
400 ml (40 cl) d'eau froide,
250 g de farine de pois chiches bio (IG 35),
57 g d'huile d'olive (avec mon étourderie, j'ai mis 67 g...OUPS !),
une pincée de sel.

Préparation :
Tamiser la farine de pois chiches.
La mixer au mixeur plongeant avec l'eau froide, la pincée de sel & l'huile d'olive.
Sur grand feu, préchauffer une grande poêle à sec.
Baisser le feu sur feu doux (info perso : bouton 2 de ma vitrocéramique).
Verser la pâte.
Laisser cuire doucement (sans couvrir) une dizaine de minutes (repère de cuisson : la pâte s'assombrit progressivement).
Retourner délicatement la galette et laisser dorer l'autre face seulement quelques minutes (pour ma part, après une à deux minutes de cuisson, j'ai éteint ma plaque vitrocéramique).
J'ai couvert la poêle et je l'ai laissée sur la plaque encore chaude quelques minutes supplémentaires. 

en REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre par contre certaines graisses sont autorisées).
Graisse autorisée dans cette recette : huile d'olive.

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Le petit lapin malin étincelle.

Il retrouve la vivacité de ses belles & jeunes années.

Lui qui était condamné 

à vivre que quelques mois se dévergonde

(et peu importe si je gronde !).

De temps à autre, il s'étire gracieusement sur la malle

alors qu'il sait qu'en temps normal,

cet espace ne lui est pas réservé.

Parfois comme aujourd'hui, il préfère conserver

sa souplesse : en sortant de sa cage, il adopte un raccourcis

en bondissant sur la cage de Minidoux plutôt que de la contourner

Sacré Tounet !!

Chaque jour supplémentaire 

avec lui font taire

mes angoisses de le voir partir

car inévitablement il deviendra bientôt qu'un souvenir.

Alors, mon Pitou,je te remercie

Évaluation de la recette :
Contrairement à Gilda, ma version plus riche en lipides se consomme (de préférence) hors régime amaigrissant.
PS : j'ai proportionné l'huile d'olive par rapport à la quantité de farine. 

Avec un soleil estival & cette socca croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur, les vacances se prolongent !!

Repère :

- farine de pois chiches :
L'index glycémique de la farine de pois chiches est de 35. 
RAPPEL : seulement quelques farines sont autorisées en PL car leur index ne dépasse pas 35 (farine de soja & farine de pois chiches...).
Se référer au Tableau Montignac : 
http://www.montignac.com/fr/rechercher-l-index-glycemique-d-un-aliment/
- huile :
Un verre de 125 ml contient 115 g d'huile.
 Source : 
http://cuisinepourtoutelannee.over-blog.fr/pages/equivalences-en-cuisine-cuilleres-tasses-verres-2886103.html

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
gluten : SANS gluten,
index glycémique : bas IG,
préparation rapide,
repos de la pâte : SANS temps de repos,
végétalien & végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
La prochaine fois : x
Recette réalisée le 07/09/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le

N'allez pas là où le chemin peut mener.
Allez là où il n'y a pas de chemin et laissez une trace.
Ralph Waldo Emerson

Gâteau au fromage blanc à 20% et au Bio-Flan

Recette inspirée par :
http://au-coeur-des-saveurs.over-blog.com/article-gateau-au-fromage-frais-75009410.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de bicarbonate pour monter les blancs,
8 g de*Bio-flan au chocolat soit presque les deux doses d'un sachet,
pincée de cannelle,
45 g de farine de soja bio,
400 g de fromage blanc à 20% m.gr,
8 à 10 g de levure chimique,
4 œufs,
pincée de sel,
22 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure (achat en magasin bio).

Préparation :
Au moins plusieurs heures avant la préparation de la recette, réserver le saladier (en inox de préférence) et le fouet au congélateur.
Laisser les œufs à température ambiante (ils monteront plus facilement).
Ensuite, préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Sortir le saladier du congélateur.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Tamiser la farine de soja,la levure chimique,le sel & le son d'avoine.
Battre les jaunes d'œufs avec le fromage blanc, la cannelle & la Stévia.
Ajouter la farine par petites quantités en mélangeant délicatement après chaque ajout.
Battre les blancs en neige manuellement en inclinant le saladier pour incorporer plus d'air.
Saupoudrer une pincée de bicarbonate à mi-parcours.
Les blancs en neige ne doivent pas être très fermes (le gâteau gardera ainsi sa consistance mousseuse).
Incorporer ces blancs en neige à la préparation et mélanger délicatement sans casser les blancs.
Verser la pâte dans un moule en silicone (il ne doit pas être trop large car la pâte doit être épaisse).
Cuire à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser refroidir dans le four entrouvert avec une fine spatule en bois pour évacuer l'humidité.

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Dimanche.

Le roi des pruneaux, c'est Pitou !

Pitou plus féroce

que jamais redevient le boss :

Il charge Oliver d'attaques en attaques.

Au rythme de petits bonds comme sur ressorts,

il lui jette son sort.

Indécis dans sa réaction

face à son meilleur ennemi, Oliver décontenancé

n'ose plus avancé.

Alors que je me marre,

surpris par ma réaction,

Il me scrute avec un regard hagard,

sans oser une esquisse de bagarre.

Il a reçu un pruneau

& il est resté bête comme chou !!

Dimanche dernier,Pitou mangeait des pruneaux,

& ce dimanche il met des pruneaux !

Évaluation de la recette :

Miam-miam !

Même si le gâteau se dégonfle après la cuisson,il garde l’avantage d'être aérien et mousseux à la dégustation.
La farine de soja ne prédomine pas malgré son goût prononcé & le son d'avoine ne modifie pas la consistance du gâteau au fromage blanc.

Pourtant, j'ai  pris le risque de réaliser cette recette avec du fromage blanc décongelé & mixé au mixeur plongeant pour lisser sa texture devenue granuleuse.

PS : message à ma Marinette :"Pardon, mais c'est trop bon !".
Repère :
10 g de Bio-flan pour 500 g de fromage blanc.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
facile & rapide,
gluten : farine de soja SANS gluten,
protéines : farine de soja & fromage blanc riches en protéines végétales,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 28/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le

C'est bien la pire folie que de vouloir être sage dans un monde de fous.
Didier Erasme

Salade sucré-salé au quinoa,concombre et nectarine,BAS IG

Recette inspirée par :
http://artichautetcerisenoire.fr/2011/07/salade-fraiche-au-quinoa/
Pour la cuisson du quinoa :
http://www.cuisine-libre.fr/cuisson-du-quinoa

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 demi-concombre (IG 15),
1 cube de volaille dégraissé (de légumes pour une version vegan),
2 nectarines bien mûres (environ 300 g de chair) (IG 35),
250 g de quinoa bio (IG 35),
sauce au miso :
1 c à s d'eau,
1 c à c et demi de jus de citron bio (IG 20),
1 c à c de miso brun (environ 10 g) (IG).

Préparation :
Laver soigneusement le concombre & les nectarines.
Rincer le quinoa à grande eau.
Faire cuire le quinoa dans un grand volume d'eau salée (deux fois son volume en eau). 
Porter à ébullition puis ajouter le cube.
Baisser le feu.
Cuire à feu doux (info perso : bouton 2) à couvert pendant 15 minutes.
Laisser reposer pendant 10 minutes hors du feu.
Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, peler et épépiner le concombre.
Couper le concombre et les nectarines (conserver la peau) en petits dès.
Préparer la sauce :
Dans un petit récipient, délayer le miso dans un peu d'eau.
Ajouter le citron.
Dans un saladier, mélanger la sauce miso au concombre & aux nectarines.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 

+

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : x

Samedi.

Comme une ombre,

Fifi perpétue la malédiction du concombre !

Malgré les hautes températures,

Minidoux couinait sans cesse sa nourriture.

Pour la rafraîchir, j'ai eu l'idée de lui faire goûter

une rondelle de concombre sans me douter

qu'elle bouderait ce légume martien

malgré le soleil aoûtien !

2-

Oliver 

sans se méfier

a défié

la chaleur caniculaire.

Dehors,il s'est reposé

sans jamais bronzer.

Oliver

a gardé sa couleur

"entre blanc & noir".Mais, imprudent il a prit 

un coup de soleil sur la gueule.Le petit chat gris a frit.

Sonné et assommé,  

il s'est affalé sur le sol frais de la salle à manger.

Il a consommé

le soleil avec voracité comme à sa façon de manger.

Évaluation de la recette :
Une salade salé-sucrée rafraîchissante très originale : 
le concombre et le quinoa sont croquants,
les nectarines apportent une note sucrée.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Gluten : quinoa SANS gluten,
- index glycémique faible,
- matière grasse : sans matière grasse,
- préparation à l'avance,
- protéines végétales : quinoa riche en protéines (15%),
- salade rafraîchissante,
- végétarien & végétalien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Une salade originale : 
Top pour certains,
flop pour d'autres !
Recette réalisée le 19/08/2012.
Notation subjective pour cette r Recette : 3.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le
 

Ce qui importe n’est pas l’événement en lui-même, mais l’interprétation  qu’on en fait
Mihaly Csikszentmihalyi

Pâte à tarte à la farine de soja,son d'avoine,yaourt de Claire Pinson,BAS IG

Recette tirée du livre :"Mes petites recettes magiques" de Claire Pinson page 80.

Ingrédients par ordre alphabétique :
300 g de farine de soja bio tamisée (IG 20),
1 œuf,
pincée de sel,
4 c à s de son d'avoine bio soit de 40 à 48 g (IG 15),
250 g de yaourt à 0% m.g.
Ustensile : robot ménager.

Préparation :
Dans le bol, verser la farine, le sel et le son d'avoine.
Ajouter l'œuf et le yaourt.
Mélanger avec l'hélice en plastique jusqu'à la formation d'une boule.
Former un disque épais.
Laisser reposer la pâte au froid environ une heure.
Étaler la pâte au rouleau  (glisser la pâte entre deux feuilles en silicone ou papier cuisson : la pâte colle un peu).

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- jaune d'œuf.

Tous les coups sont permis !

Tu testais

le seuil de tolérance

de Ti-minette à outrance.

Tu l'empattais* d'un saut

léger.Contrairement à Oliver, elle ne partait jamais à l'assaut :

elle restait

en boule la queue enroulée.

Mais pour ne pas se faire rouler,

elle jetait, de temps à autre, un coup d'œil furtif & assassin. 

Les yeux à mi-ouverts dépassaient à peine du long rempart 

noir.Juste histoire de voir.Mais depuis son départ,

tout est chamboulé

au sein

de la maison.Oliver aime se défouler

et il ne te laisse plus te la couler

douce :

il est toujours à tes trousses !

Dommage pour lui, tu n'as pas vraiment la frousse.

Des courses poursuites en série

 à la Tom & Jerry !

L'une jetait un coup 

d’œil sur toi, l'autre t'assène des coups

de pattes.Mais le coup

le plus malin, 

c'est le coup 

du lapin !

*enjamber

Évaluation de la recette :

Cette pâte à tarte a un goût prononcé très particulier.

Mon utilisation en pâtisserie :
Un tiers de farine de soja pour deux tiers de farine au choix.

PS :

- Les proportions de cette recette correspondent plus à la réalisation de deux pâtes à tarte.

- Malgré une cuisson moyenne à 180°C pendant 20 minutes, la pâte a bruni & légèrement durci sur les pourtours.

Repère :
Infos sur la farine de soja :
http://www.macuisine-minceur.com/farine-soja.htm

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

- Diététique,

- fibres : son d'avoine riche en fibres,

- gluten : farine de soja SANS gluten,

- index glycémique faible, 

- protéines : farine de soja riche en protéines,
- SANS : beurre, crème, huile, lait,
- végétarien.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

- Goût très prononcé (peut écœurer),

- la pâte brunit plus facilement qu'avec une autre farine,

- pâte trop épaisse & bourrative.

Recette réalisée le 09/12 /2011.

Indice de confiance pour cette recette : 1.5 sur 5.

à ce soir, Virginie & le

La vraie sagesse de la vie consiste à voir l'extraordinaire dans l'ordinaire.

Pearl Buck