Crème parmentière d'okara gratinée, aux poireaux & coulommiers

Recette inspirée par :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/323206-tarte-aux-pommes-de-terre-et-fromage
&
http://www.cuisineaz.com/recettes/timbales-de-coulommiers-coeur-de-lion-aux-poireaux-et-au-miel-4409.aspx
Ingrédients par ordre alphabétique :
1 demi coulommiers,
100 ml (10 cl) de crème épaisse,
1 demi cube de volaille ou boeuf dégraissé,
1 filet d'huile d’olive,
1 c à s de levure de bière maltée bio,
noix de muscade fraîchement râpée,
220 g d'okara égoutté (deux utilisations environ de la machine à lait végétal),
150 g de poireaux surgelés en rondelles,
pincée de sel,
2 c à s de son d’avoine bio.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau sur la sole du four.

Couper le coulommiers en petits cubes.Réserver.

Mettre dans un saladier la crème épaisse, l'okara, le cube émietté & la muscade.

Mixer les ingrédients au mixeur pied plongeant (attention aux projections !)

Ajouter le son d’avoine.

Incorporer les rondelles de poireaux non décongelées & le fromage en cubes.

Rectifier l'assaisonnement si besoin (sel + épices).

Préparer un petit plat à gratin.

Verser la préparation.

Saupoudrer de levure de bière maltée & un filet d'huile d’olive.

Cuire 30 minutes.

Mettre la position gril du four & faire gratiner.

Servir très chaud.

Mon oeil !

Oliver,

la tête à l’envers,

ne dort que d'un oeil.

Mais il se met la papatte dans l'oeil  :

Même s'il ouvre l'oeil 

pour ne pas rater l’ouverture des placards,

la distribution de croquettes, c'est plus tard !

Évaluation de la recette :
La texture de l'okara se rapproche de celle de la pomme de terre. 
J'aurai aimé obtenir une texture ferme mais finalement j'ai dégusté une crème semi épaisse savoureuse & gratinée : une très bonne surprise.
Repère :
Poireau : le poids moyen d'un poireau est de 150 g,
pomme de terre : le poids moyen d'une pomme de terre est de 120 g (poids brut).
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique : recyclage de l'okara,
fibres : okara & son d’avoine riches en fibres,
index glycémique faible (mais attention le fromage est riche en lipides),
oeuf : SANS oeufs,
plat savoureux,
végétarien.
Points non exhaustifs par ordre alphabétique :
Repas calorique.
La prochaine fois :
1- poireau : précuire les rondelles de poireaux à la poêle,
2- son d’avoine : pour une texture ferme, rajouter plus de son d’avoine.
Recette réalisée le 22/05/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Pour réussir, il ne suffit pas de prévoir, il faut aussi savoir improviser.
Isaac Asimov
Bonne soirée, Virginie & le trio magique.

Gâteau SANS œuf,à la noix de coco,okara,son d’avoine et tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://www.papillesetpupilles.fr/allergies/2007/03/gateau-aux-pommes-et-aux-framboises-sans-oeufs-sans-lait.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 pincée de cardamome en poudre,
66 g de farine bio type 150,
96 g de fructose bio,
10 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
un demi sachet de levure chimique,
une petite poignée de mûres surgelées,
60 g de noix de coco en râpée,
66 g d'okara égoutté de préférence la veille,
4 c à s de purée d'amande bio soit environ 80 g,
une pincée de sel,
66 g de son d’avoine bio,
300 g de tofu soyeux maison.

FACULTATIF : si la pâte est trop épaisse, rajouter une demi tasse (Tasse à expresso) de lait de soja.   

Préparation :
Mettre une coupelle d'eau dans le fond du four.
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine, la levure chimique & le sel.
A part, mixer au pied plongeant les ingrédients humides :
la  cardamome, le fructose bio, l'huile essentielle de citron, l'okara, la purée d'amandes blanches, le son d'avoine & le tofu soyeux.
Ajouter la farine par cuillères à soupe sans trop remuer.
En dernier incorporer les mûres surgelées, la noix de coco & mélanger délicatement.
Si la pâte est trop épaisse, rajouter du lait se soja.
Verser la pâte dans un moule à tarte à revêtement téflon.
Enfourner & cuire 20 à 30 minutes.
Laisser le gâteau encore 10 minutes supplémentaires dans le four éteint.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Dès aujourd'hui, Le "Petit Nicolas" va devoir se trouver un "vrai travail".

Mais avec Hollande

je me demande

si ce sera mieux.

Car à mes yeux,

l'injustice & l’intolérance

règnent dans cette France

en souffrance.

Trop gangrené par les profits financiers,

le pays à la tour d'acier

oublie d'aimer son prochain & de lui tendre la main.

Demain,

l’autre président, maintenant que c'est son tour

 va sûrement perdre son sens de l'humour !

AIE AIE AIE !!

source : http://www.atelierdedenis.com/article-nicolas-sarkozy-et-son-ordre-nouveau-affiche-caricature-59273808-comments.html#anchorComment
Merci Denis !

Évaluation de la recette :

Trop déçue !

Mais en aucune façon, je ne doute de la recette initiale issue d' un blog de référence.

Mes erreurs de débutantes :

Avant de réaliser mon gâteau,  j'ai préparé mon tofu soyeux maison MAIS :
1- je l'ai trop égoutté (ainsi que mon okara),
2- j'ai mixé la noix de coco avec les ingrédients humides : le mixeur pied-plongeant a surchauffé,
3- je n'ai pas assez rajouté de lait à la pâte pour compenser son manque de fluidité,
4 - j'ai légèrement trop cuit le gâteau....

Je me suis mis en quatre, pour commettre 4 erreurs d'appréciation.

Malgré tout :

Un gâteau assez fondant mais avec une pâte qui manque de légèreté.
Repère :
1 c à s de purée de purée d'amandes blanches est équivalente à 20 g.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Fibres : okara & son d’avoine riche en fibres,
index glycémique faible,
lait : sans lait, ni lait végétal,
protéines : okara riche en protéines,
œuf : SANS œuf,
végétalien & végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Gâteau trop cuit sur le dessus,
Texture : texture trop compacte (okara & tofu soyeux trop égouttés).
La prochaine fois :
1- Utiliser un okara & tofu soyeux plus humides,
2- diminuer le temps de cuisson.
Recette réalisée le 05/05/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2.5  sur 5.
L’espérance, c’est croire que la vie a un sens.
Abbé Pierre

Mini-cakes à la compote de pommes,okara,son d'avoine,tofu soyeux,BAS IG

Recette inspirée par :
le livre "Moelleux" de Sylvie Aït-Ali page 60.
Ingrédients par ordre alphabétique pour 4 mini-cakes :
pincée de cardamome en poudre (IG 05),
120 g de compote de pommes nature sans sucre (IG),
25 g de farine type 150 bio (IG 45),
30 g de fructose bio (IG 20),
1 c à c de levure chimique,
65 g de mûres surgelées PICARD (IG),
2 œufs,
25 g d'okara égoutté la veille (mais non essoré) (IG),
50 g de purée d'amandes blanches bio (IG 35),
pincée de sel,
25 g de son d'avoine bio (IG 15),
25 g (2,5 cl) de tofu soyeux maison (IG 15).
ustensile :
- plaque de six moules "mini-cakes" en silicone,
- Mixeur plongeant.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Tamiser la farine, la levure chimique & le sel.
Réserver.
Mixer les ingrédients humides :
la cardamome, la compote, le fructose bio, les œufs, l'okara, la purée d'amandes blanches, le son d'avoine & le tofu soyeux.
Ajouter la farine par petites quantités.
Incorporer les mûres surgelées.
Mélanger délicatement.
Verser la pâte dans les moules à mini-cakes.
Cuire 35 minutes.
Laisser les cakes 10 minutes dans le four éteint.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Cette recette n'est pas compatible avec le régime Montignac.

Pourquoi ?

EN PL : la farine type 150 à un index supérieur à 35.

&

EN GP : les graisses sont interdites : 

Graisses utilisées dans cette recette :

- jaunes d'œufs.

Aujourd'hui, deux ans

que tu n'es plus là.Le temps dilue

inexorablement la force de mes souvenirs.Ma Fifigoulue,

j'aimerai ranimer ma mémoire sensorielle.

Mais depuis que tu t'es fait la belle,

ton pelage, ton effluve, tes couinements

ne sont plus que des fantômes.

Une gomme

inexorable.

Insupportable !

Mais, de cela j'ai compris qu'il faut vivre au présent,

car entretenir ton souvenir me semble illusoire 

& dénature ton histoire.

Le temps déforme,

transforme,

l'Authenticité de ta vie sur terre.

Les bribes de souvenirs s'altèrent.

Comme une veille toile de maître

ils ne peuvent plus retransmettre

les mêmes couleurs

& ils s’effritent au fil des heures.

Tu fais parti de moi 

et rien n’enlèvera ça !

Évaluation de la recette :
Des mini-cakes trèèès moelleux & légèrement acidulés.
Mais depuis un mois, malgré mes recettes à index glycémique faible, je n'arrive plus à contrôler mon poids.
J'ai dépassé les 55 kilos ! (+ 5 kilos au minimum) soit une reprise de poids de 40%..AIE AIE AIE.

En bref, j'ai retrouvé mes fesses & mon ventre.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Fibres : riche en fibres (okara, son d'avoine),
- index glycémique,
- protéines végétales : tofu riche en protéines végétales,
- texture très fondante,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 30/04/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée, Virginie & le 
 
Le plus bel hommage à rendre aux disparus est de continuer à être heureux sans eux.
Catherine Rambert

Croquettes végé SANS OEUF aux haricots rouges,okara,purée d'amandes,son d'avoine

Recette inspirée par :
http://vegebon.wordpress.com/
     Merci !
Ingrédients par ordre alphabétique :

1 demi cube de volaille ou bœuf dégraissé émietté (IG),
pincée d'épices "Chili" ALBERT MENES (IG 5),
33 g de farine de lupin bio (IG 15),
2 cuillères à soupe rases de graines de lin moulues (IG 35),

400 g de haricots rouges en boîte égouttés (IG 40),
120 g de rondelles d'oignons surgelées (IG),
33 g d'okara égoutté (mais non essoré) (IG 35),
2 grosses cuillères à soupe de purée d'amandes blanches bio (IG 35),
1 filet de sauce soja non sucrée (IG),
33 g de son d'avoine bio (IG 15).
ustensile : 

Robot ménager. 

Préparation :

Tamiser la farine et le son d'avoine.
Mixer les autres ingrédients (le cube de volaille ou bœuf, la pincée d'épices Chili, les haricots rouges, les rondelles surgelées d'oignons, l'okara égoutté, la purée d'amandes blanches, 1 filet de sauce soja).
La pâte deviendra lisse.
La transvaser dans un saladier.
Ajouter la farine de lupin, le son d'avoine, les graines de lin par petites quantités. 
Éviter de trop remuer.
Laisser reposer la pâte au froid (environ 30 minutes).
Préchauffer une poêle anti-adhèsive.
Former des boulettes à l'aide d'une cuillère à soupe.
Baisser le feu.
Faire dorer les boulettes.
Les retourner et cuire l'autre face. 
Servir chaud.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 

&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

à condition d'utiliser des haricots rouges secs.Il faudra les cuire et peser 400 g après la cuisson.Leur IG est de 35.  

DUKAN :

Du miracle au mirage !!!!

J'ai perdu 12 kilos en un clin d'œil

mais je reprends mes kilos à vu d'œil !!

Une rupture

avec l'aventure

DUKAN s'est imposée

au risque d'exposer

mon corps qu'il a métamorphosé

à trop d'effets secondaires

plus ou moins sévères.

Alerte de mon organisme 
comme un mécanisme déréglé

par une alimentation déséquilibrée.

Entre courbatures,

anémie et saut d'humeur,

Dukan ne fait plus mon bonheur.

Plus de quatre kilos repris.Un corps plus épanoui. 

Et le rêve s'évanoui

de se vêtir

avec plaisir.

Évaluation de la recette :
Des croquettes sympa & rapides même si elles manquent un peu de fermeté.
Le +
Même si elles sont fragiles, elles ne se cassent pas au moment de les retourner.

Mon manque de concentration aurait pu vraiment compromettre le résultat :
j'ai oublié d'ajouter de l'eau !
Mais, j'ai sûrement compensé le manque d'humidité en remplaçant (par erreur)  les cuillères à café de ketchup par des cuillères à soupe de purée d'amandes :

  Ouf !

Repère :
     poids moyen d'un oignon : 60 g.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
     Fibres : okara & son d'avoine riches en fibres,
     index glycémique faible,
     rapide,
     végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
     Consistance : les croquettes manquent un peu de fermeté.
Recette réalisée le 18/04/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Bonne soirée, Virginie & le trio magique.
La vie est comme un arc-en-ciel : il lui faut à la fois de la pluie et du soleil pour que ses couleurs apparaissent.
A. Ramaiya






 

Mini cakes fondants à l'okara,petits-suisses,son d'avoine BAS IG

Recette inspirée par :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/335921-gateau-aux-petits-suisses-a-l-orange
Pour les épices :
http://aroma-zone.com/aroma/ficheorange.asp
recette 16 : pain d'épices aux agrumes.

Pour 6 mini-cakes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à c de bicarbonate de soude,
pincée de cannelle,
une pincée de clou de girofle (tête râpée),
66 g de farine type 150 bio,
pincée de gingembre surgelé en paillettes,
3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
5 cl (50 ml) de pur jus de pamplemousse,
3 œufs,
66 g d'okara égoutté (mais non essoré),
6 petits-suisses à 0% de matière grasse (60 g x 6),
pincée de sel,
84 g de sirop d'agave bio,
66 g de son d'avoine bio.

Mettre une coupelle d'eau dans le fond du four.
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel.
A part, mixer au pied plongeant l'okara avec le sirop d'agave, le son d'avoine, les petits suisses, les œufs, le jus de pamplemousse & les épices (cannelle, clou de girofle, gingembre, huile essentielle de citron).
Ajouter la farine par c à s sans trop remuer.
Verser la pâte dans les alvéoles d'un moule en silicone pour mini-cakes.
Cuire 20 minutes.
Retirer du four puis entailler les 6 mini-cakes au centre sur leur longueur à l'aide d'un couteau pointu & humide.
Prolonger la cuisson de 15 minutes environ.
Laisser les mini cakes encore 10 minutes dans le four éteint.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Depuis plusieurs jours,

Oliver

rôde comme un chat de gouttière.

Minidoux détrônée

dans son rôle de gloutonne !

Plus rien ne m'étonne

dans cette maisonnée...

Sans fin,

il a toujours faim.

Oliv' grignote mes recettes,

lèche les assiettes.

Toujours sur mes gardes :

Il chaparde 

les granules de Minidoux & Pitou

en "s'invitant" dans les cages.

& ce n'est pas tout,

avec un certain tapage

lèche comme de la glace les bocaux en verre

destinés au recyclage.

Pôvre Oliver !!!

40 g de croquettes 

par jour, 

c'est pas la fête !

Une portion pourtant recommandée par le vétérinaire,

mais Oliver ne semble point s'en satisfaire.

Évaluation de la recette :
Des mini-cakes réconfortants dès le p'tit dèj.
Une texture moelleuse & fondante sans la consistance collante & parfois gluante du son d'avoine.
Repère :
Okara :  l'okara peut remplacer un tiers de la farine dans une recette.
son d'avoine : le son d'avoine peut remplacer un tiers de la farine dans une recette.
sirop d'agave :  le pouvoir sucrant de 75 g de sirop d’agave équivaut  à 100 g de sucre.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
fibres : okara riche en fibres,
index glycémique faible,
protéines : okara riche en protéines,
texture fondante et moelleuse,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Les mini-cakes manquent de volume.
Recette réalisée le 16/04/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Les illusions perdues sont des vérités trouvées.
Multatuli
Bonne nuit, Virginie & le trio magique.


 

Cake SANS OEUFS à l'okara & au lait Ribot

Recette inspirée par :  

le magazine : "Zeste NUMERO 2, page 10".

Ingrédients secs :

116 g de farine type 150 bio,

116 g de farine de soja bio,

1 c à c de bicarbonate de soude,

une pincée de sel,

une poignée de graines de sésame dorées bio (achat au silo).

Ingrédients humides :

116 g d'okara égoutté (mais non essoré), 

250 ml (25 cl) de lait ribot (babeurre, buttermilk ou lait fermenté), 

20 g de purée d’amandes blanches bio, 

1 c à c de sirop d'agave bio.

Préchauffer le four entre 210°C & 220°C.

Tamiser les ingrédients secs (hormis les graines de sésame).

Mixer les ingrédients humides au mixeur pied plongeant.

Y ajouter les ingrédients secs par petites quantités sans trop mélanger (ne pas oublier les graines de sésame).

Verser dans un moule à cake.

Mettre une coupelle d'eau au fond du four.

Enfourner le cake & cuire 25 minutes.

Laisser le cake encore 10 minutes dans le four éteint.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Le poisson d'avril avant l'heure 

d'Oliver

Depuis février au début mars,

une belle farce !

Entre les symptômes

fantômes

de ma Perle Noire

Disparue sans avoir

le temps de me dire au revoir

&

l'état si fébrile

, mais trompeur,

de mon Petit Oliver.

Je ne serai jamais tranquille.

Sans repère,

je préfère

 le diagnostique de mon vétérinaire

(si professionnel

en prenant de ses nouvelles

par un appel).

Message perso à Oliver :

Ton inflammation ganglionnaire

me coûte très cher !

Entre poisson d'avril & humour noire,

tu as su raviver ma mémoire

en me faisant savoir

que tu pouvais me quitter à tout moment...

Évaluation de la recette :

Un peu plus cake que Soda Bread.

Peu importe, depuis mes essais avec le lait Ribot, il manquait toujours une texture moelleuse pour satisfaire mes critères.

Mais l'okara & la farine de soja permettent d'obtenir, enfin, une texture moelleuse & assez aérée.

L'avantage supplémentaire : une base à cake sans oeufs.

Pour conclure :

 Au p'tit dèj, j'ai adoré ce cake en tranches tièdes avec de la confiture au fructose & de la purée d'amandes. 

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

index glycémique faible,

oeuf : SANS oeuf,

protéines végétales : farine de soja & okara riches en protéines,

végétarien. 

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x

Recette réalisée le 06/02/2012.

Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.

L'instant n'a de place qu'entre l'espoir et le regret, et c'est la place de la vie.
Marcel Jouhandeau
Bonne soirée, Virginie & le trio magique.